2020中式面點師（中級）證考試及中式面點師（中級）實操考試視頻

模擬考試試題/\o"點擊文章標題可訪問原文章鏈接”2020中式面點師（中級）證考試及中式面點師（中級）實操考試視頻1、【判斷對錯】(）炒制豆沙餡時，花生油分數(shù)次加入，不可一次加足。（

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)2、【判斷對錯】（）為減少浪費，烹調用的殘油可回倒在新油中，今后再用。（

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）3、【判斷對錯】(）太極圖中的S形對稱構圖，具有一定動感.（

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)4、【判斷對錯】(）三杖餅的風味特點是：餅薄如紙,柔韌咸香.（

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）5、【判斷對錯】(）競爭的實質是科技和資金的競爭。（

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）6、【判斷對錯】(）優(yōu)質的果脯餡應具有甘甜利口,有果香味的特點。(

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）7、【判斷對錯】(）米粉類面坯有一定的韌性和可塑性，可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。（

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）8、【判斷對錯】疊在操作時，要反復多疊.（

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）9、【判斷對錯】()水可以調節(jié)人體體溫。(

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）10、【判斷對錯】米漿類面坯的特性為：體積稍大，有細小的蜂窩，口感酥脆適口.(

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）11、【判斷對錯】制作薯類面坯,蒸薯類原料時間不宜過長,蒸熟即可。（

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）12、【判斷對錯】制作卷筒蛋糕，將面粉過羅,輕輕倒入打好的蛋糊內，邊倒面粉邊抄拌，抄拌均勻無生粉粒即可。（

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）13、【判斷對錯】（）大蒜中的“蒜辣素”對多種病菌、病毒均有抑制和殺滅作用。(

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）14、【判斷對錯】制作海綿蛋糕的配料一般為：低筋面粉500克，雞蛋1000克，白砂糖500克，黃油35克,香草粉少許。（

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）15、【判斷對錯】用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的天然色澤和香味,且口感軟糯適口。（

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）16、【判斷對錯】（)千層餅的風味特點：暄軟香美、層次多而薄、勻.（

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）17、【判斷對錯】()燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。（

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）18、【判斷對錯】物理膨松面坯體積疏松膨大,組織密暄軟，呈海綿狀多孔結構，有濃郁的蛋香味。（

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）19、【判斷對錯】（)肉類中的糖類以糖原的形式存在。(

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）20、【單項選擇題】營養(yǎng)平衡的膳食是由（）相互搭配構成的膳食.(

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）A、多量蛋白質B、多種維生素C、多種礦物質D、多種食物21、【單項選擇題】（）的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉.（

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)A、食鹽B、白糖C、醋D、醬油22、【單項選擇題】物理膨松面坯體積疏松膨大，組織細密暄軟，呈（）,有濃郁的蛋香味。（

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）A、泡沫狀B、蜂窩狀C、海綿狀多孔結構D、泡沫狀多孔結構23、【單項選擇題】動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是(）.（

A

)A、熔點高B、熔點低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多24、【單項選擇題】下面屬于公務員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。(

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）A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表25、【單項選擇題】將點心成品均勻整齊地排列,給人（)的感覺。（

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）A、歡快B、旋轉美C、整潔均衡D、古樸26、【單項選擇題】制作500克豌豆的豌豆黃，所需瓊脂加入（)水,蒸化過羅備用。（

C

）A、1000B、800C、250D、10027、【單項選擇題】蔗糖能改善點心的(），美化點心的外觀。（

A

)A、色澤B、質感C、形狀D、氣味28、【單項選擇題】一般先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合于（）生產。（

A

)A、批量B、單件C、烹調D、面點29、【單項選擇題】疊在操作時的要求是每次折疊要（).（

A

）A、清晰、平整B、壓實、搟緊C、完整無缺D、形象美觀30、【單項選擇題】糧食水分增加還會促進（)，并易引起蟲害.(

A

)A、呼吸作用,加劇發(fā)熱、發(fā)霉B、氧化作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉C、呼吸作用，降低發(fā)熱、發(fā)霉D、水解作用,加劇發(fā)熱、發(fā)霉31、【單項選擇題】薯類面坯制作的點心，成品（)，具有薯類的特殊味道。（

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）A、酥香B、脆嫩C、松軟香嫩D、有咬勁32、【單項選擇題】下列不能用食品容器盛放的是（)（

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）A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品33、【單項選擇題】生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、（）濃郁等特點.（

B

）A、香精味B、奶香味C、桂花味D、果香味34、【單項選擇題】層酥面坯是由兩塊性質()的面坯組成。（

A

）A、完全不同B、完全相同C、基本一致D、略有不同35、【單項選擇題】制作500克熟芋頭的荔浦秋芋餃，應加熟澄粉(）克。（

B

）A、50B、150C、250D、30036、【單項選擇題】不能強化的食品種類是(）.(

B

)A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調味品D、飲料37、【單項選擇題】調制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用（）的方法。（

B

)A、攪拌B、抄拌C、攪和D、抽打38、【單項選擇題】三杖餅的風味特點是:(）。（

B

）A、餅坯較厚，柔韌咸香B、餅薄如紙，柔韌咸香C、餅坯較厚，松酥咸香D、餅坯較薄,松軟香甜39、【單項選擇題】糯米與粳米摻和，根據(jù)（)的要求，按糯米占60％～80％,粳米占20％~40％比例混合調制。（

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）A、形狀B、口味C、質量D、色澤40、【單項選擇題】制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉棗，需用蓮蓉餡（)克.（

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）A、100B、300C、400D、50041、【單項選擇題】水油面的配料:面粉克、大油125克、水275克。（

B

)A、250B、500C、200D、12542、【單項選擇題】烙制時將面坯置于平底鍋內，鍋架于爐火上,使生坯接觸鍋體受熱.（

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）A、兩面反復B、單面多次C、單面一次D、兩面一次43、【單項選擇題】建立健全菜點加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。（

A

）A、原始記錄B、采購單據(jù)C、生產記錄D、銷售記錄44、【單項選擇題】用米粉與雜糧混合制成的成品,具有雜糧的()，且口感軟糯適口。（

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）A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色澤和香味45、【單項選擇題】仁狀如（），外有薄衣，未褪紅衣者稱欖仁。（

A

）A、梭B、球C、粒D、條46、【單項選擇題】選用玉蘭片制作餡應選用()者.（

A

）A、質細、脆嫩B、粗質、較嫩C、質細、較成熟D、質細、較嫩47、【單項選擇題】選擇一組紫色的具體聯(lián)想(）.（

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）A、大海、太陽B、秋葉、天空C、檸檬、葡萄D、丁香花、茄子48、【單項選擇題】豆蓉餡具有清香軟滑、（)、有濃郁的豆香味。（

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）A、甜中帶香B、甜中帶辣C、甜中帶咸D、軟滑香甜49、【單項選擇題】河豚魚體內含毒素最多的部位有（)。(

C

）A、血液、內