營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)模擬習(xí)題

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)模擬習(xí)題1、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的A、5%B、10%C、15%D、20%E、12%答案：B2、痛風(fēng)癥是因?yàn)檠心撤N物質(zhì)在關(guān)節(jié)、軟組織處沉積，其成分為A、尿酸B、尿素C、膽固醇D、黃嘌呤E、次黃嘌呤答案：A3、預(yù)防佝僂病的首選食品是A、瘦肉B、牛奶C、菠菜D、大米E、油菜答案：B4、必要氮損失是在哪種情況下消耗的氮量A、完全不攝入B族維生素B、完全不攝入脂肪C、完全不攝入蛋白質(zhì)D、完全不攝入碳水化合物E、完全不攝入礦物質(zhì)答案：C5、糖尿病患者碳水化合物供給量以占總能量的多少為宜A、30%~40%B、40%~50%C、50%~60%D、60%~70%E、70%~80%答案：C6、我國(guó)允許使用的合成色素共有幾種A、7種B、8種C、9種D、10種E、20余種答案：E7、動(dòng)物性食物中的鐵是A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵E、貯存鐵答案：A8、保存蔬菜水果最適宜的溫度約為A、—20℃B、—4℃C、0~2℃D、2~4℃E、20℃答案：C9、下列哪種維生素是脂溶性維生素A、硫胺素B、尼克酸C、視黃醇D、抗壞血酸E、維生素PP答案：C10、流行病學(xué)調(diào)查表明黃曲霉毒素與人類哪種腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)A、結(jié)腸癌B、胰腺癌C、食管癌D、胃癌E、肝癌答案：E11、體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)，某男子鼻翼兩側(cè)有脂溢性皮炎，陰囊兩側(cè)出現(xiàn)對(duì)稱性紅斑，覆蓋褐色鱗屑；同時(shí)眼睛視物模糊、流淚、羞光，口角乳白，唇裂，舌腫大、紅斑、疼痛。此人有可能缺乏A、維生素PPB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12E、維生素B6答案：C12、用記賬法進(jìn)行膳食調(diào)查，不需要的數(shù)據(jù)是A、各餐用膳人數(shù)B、調(diào)查開(kāi)始時(shí)庫(kù)存各類食物的數(shù)量C、稱量烹調(diào)前后各種食物的生重和熟重D、每日各種食物購(gòu)入量E、調(diào)查結(jié)東時(shí)剩余食物數(shù)量答案：C13、下列哪種為必需脂肪酸A、花生四烯酸B、EPAC、DHAD、亞油酸E、油酸答案：D14、有關(guān)維生素C特性的描述，錯(cuò)誤的是A、水溶液中易氧化B、遇熱不穩(wěn)定C、堿性溶液中極易破壞D、還原型與脫氫型都有生物活性E、可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉(zhuǎn)化為脯氨酸、賴氨酸答案：E15、人體維生素A缺乏A、血紅蛋白濃度降低B、血漿視黃醇結(jié)合蛋白濃度降低C、血漿蛋白質(zhì)含量減少D、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)>25%E、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)>1.2%答案：B16、研制強(qiáng)化食品的目的不包括A、使某種食品達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要B、彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)素的缺陷C、為特定人群提供其所需要的營(yíng)養(yǎng)素D、防止食品腐敗變質(zhì)E、添加食品加工過(guò)程中損失的營(yíng)養(yǎng)素答案：D17、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀?？山ㄗh其改用A、脫脂奶B、高鈣奶C、煉乳D、奶粉E、酸奶答案：E18、中國(guó)居民膳食寶塔第一層是A、糧谷類B、蔬菜、水果類C、豆類及其制品D、油脂E、動(dòng)物性食品答案：A19、按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，牛奶的比重要求是A、平均1.032B、1.000~1.028C、0.986~1.000D、≥1.028E、≤1.032答案：A20、人類不易發(fā)生維生素E缺乏癥的正確的說(shuō)法有以下幾種，但除外A、人體對(duì)維生素E的利用率太低B、維生素E廣泛存在于食物中C、維生素E貯存于體內(nèi)多種器官組織中D、維生素E可在體內(nèi)貯留較長(zhǎng)時(shí)間E、維生素E排泄速度較慢答案：A21、人體鐵缺乏A、血紅蛋白濃度降低B、血漿視黃醇結(jié)合蛋白濃度降低C、血漿蛋白質(zhì)含量減少D、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)>25%E、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)>1.2%答案：A22、下列表述錯(cuò)誤的是A、初乳富含免疫物質(zhì)B、母乳中含鐵量很低C、過(guò)渡乳中的乳糖和脂肪含量逐漸增多D、過(guò)渡乳中的蛋白質(zhì)大量增加E、第2周以后分泌的乳汁為成熟乳答案：D23、我國(guó)不允許使用的食品防腐劑有A、山梨酸B、對(duì)羥基苯甲酸甲酯C、對(duì)羥基苯甲酸乙酯D、丙酸E、脫氫醋酸答案：B24、預(yù)防N-亞硝基化合物危害人體健康的措施是A、改善食品加工方法B、暴曬污染食品C、增加VC的攝入D、多施鉬肥E、以上都是答案：E25、牛乳中含有下列哪種代謝產(chǎn)物，是一個(gè)值得重視的問(wèn)題A、AFQ1B、AFP1C、AFM1D、AF毒醇E、AFH1答案：C26、RDA的基礎(chǔ)是A、生理需要量B、最低需要量C、平均需求量D、適宜攝入量E、可耐受最高攝人量答案：A27、孕婦的合理膳食應(yīng)該做到以下，但不包括A、供給充足的各種營(yíng)養(yǎng)素B、合理烹調(diào)與加工C、食物選擇多樣化D、長(zhǎng)期大量攝入高能量食物E、合理的膳食制度答案：D28、2013版DRIs提出，我國(guó)居民植物固醇的SPL為A、0.4mg/dB、0.6mg/dC、0.9g/dD、1.5mg/dE、10mg/d答案：C29、與基礎(chǔ)代謝無(wú)關(guān)的是A、年齡B、體力勞動(dòng)強(qiáng)度C、體型D、性別E、氣溫答案：B30、本題考查考生對(duì)食品腐敗變質(zhì)化學(xué)鑒定指標(biāo)的記憶。K值≤20%表明魚體新鮮,K值≥40%表示魚體開(kāi)始腐敗。A、血漿維生素A測(cè)定B、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)C、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)D、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)E、血漿同型半胱氨酸含量答案：D31、半必需氨基酸是A、色氨酸B、組氨酸C、賴氨酸D、酪氨酸E、蛋氨酸答案：D32、魚類中含有的多不飽和脂肪酸主要是A、EPA和DHAB、亞油酸和EPAC、亞油酸和DHAD、亞油酸和β-亞麻酸E、α-亞麻酸和DHA答案：A33、谷胚中賴氨酸含量較高，是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)主要是A、清蛋白+谷蛋白B、球蛋白+清蛋白C、谷蛋白+球蛋白D、醇溶蛋白+谷蛋白E、以上都不是答案：B34、防止糧谷類發(fā)熱霉變生蟲，應(yīng)將貯存糧谷的水分含量控制在A、8%～10%B、12%～14%C、15%～20%D、17%～22%E、20%～25%答案：B35、檢查一批花生油時(shí)發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1含量為10μg/kg，對(duì)該批食品的處理是A、可食用B、不可食用C、經(jīng)處理可食用D、經(jīng)處理后工業(yè)用E、銷毀處理答案：A36、除8種必需氨基酸外，嬰兒還包括A、色氨酸B、組氨酸C、賴氨酸D、酪氨酸E、蛋氨酸答案：B37、我國(guó)食品中的AFB1允許量規(guī)定其他糧食、豆類、發(fā)酵食品A、≤10μg/kgB、≤20μg/kgC、≤5μg/kgD、≤15μg/kgE、不得檢出答案：C38、女，32歲。主訴刷牙時(shí)常出血，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹、松動(dòng)，皮膚有出血、瘀斑?；颊呖赡苋狈、維生素B1B、核黃素C、維生素AD、維生素CE、煙酸答案：D39、慢性鐵缺乏發(fā)展的正確順序?yàn)锳、骨髓鐵儲(chǔ)存被動(dòng)員和耗竭，血清鐵降低，低血紅蛋白，貧血B、血清鐵降低，骨髓鐵儲(chǔ)存被動(dòng)員和耗竭，貧血，低血紅蛋白C、血清鐵降低，貧血，骨髓鐵儲(chǔ)存被動(dòng)員和耗竭，低血紅蛋白D、骨髓鐵儲(chǔ)存被動(dòng)員和耗竭，貧血，低血紅蛋白，血清鐵降低E、鐵降低，低血紅蛋白，貧血，骨髓鐵儲(chǔ)存被動(dòng)員和耗竭答案：A40、應(yīng)該進(jìn)行整體高溫化制的病出畜是A、瘟豬B、水皰病畜C、炭疽病畜D、囊蟲病畜E、布氏桿菌病畜答案：C41、10歲男孩，近1個(gè)月經(jīng)常有口角濕白，嘴唇紅腫，舌乳頭肥大呈青紫色，陰囊兩側(cè)有對(duì)稱性紅斑，體格檢查無(wú)其他異常發(fā)現(xiàn)。膳食調(diào)查該男孩每日攝人能量8.4x103kJ(2000keal)，蛋白質(zhì)65g，維生素B11.0mg,維生素B20.5mg,維生素C90mg。應(yīng)建議這個(gè)男孩膳食中首選的食物是A、動(dòng)物肝臟B、豆類及制品C、蔬菜D、谷類E、水果答案：A42、不屬于傳統(tǒng)的保藏方法是A、輻照保藏B、脫水保藏C、發(fā)酵保藏D、鹽漬E、糖漬答案：A43、兒童多吃精制糖引起的最常見(jiàn)健康問(wèn)題A、糖尿病B、齲齒C、癌癥D、動(dòng)脈硬化E、脂肪肝答案：B44、鋅最好的食物來(lái)源是A、貝殼類海鮮產(chǎn)品B、蔬菜C、精制米面D、牛奶E、水果答案：A45、機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)糞便所含的氮為A、攝入氮B、吸收氮C、儲(chǔ)留氮D、糞代謝氮E、尿內(nèi)源氮答案：D46、植物性食物中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源是A、糧食B、蔬菜C、水果D、大豆E、植物油答案：D47、有利于老年人健康的飲食原則，錯(cuò)誤的是A、攝入盡量多的蛋白質(zhì)B、多吃蔬菜、水果以增加維生素和膳食纖維的攝入C、脂肪的攝人以植物油為主D、碳水化合物以谷類為主，少吃精制糖E、經(jīng)常吃豆類和魚類食品答案：A48、對(duì)某5歲男童進(jìn)行的膳食調(diào)查結(jié)果，其宏量營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，分別是蛋白質(zhì)71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g,應(yīng)對(duì)其作出的最佳膳食營(yíng)養(yǎng)素建議是A、增加碳水化合物供能比至65%B、降低蛋白質(zhì)供能比至10%~12%C、降低碳水化合物和脂肪的攝入量D、降低蛋白質(zhì)攝入量，增加碳水化合物攝入量E、降低蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量答案：D49、河豚毒素首先作用于A、運(yùn)動(dòng)神經(jīng)B、感覺(jué)神經(jīng)C、呼吸中樞D、肝E、腎答案：B50、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的A、5％B、10％C、15％D、20％E、12%答案：B51、以下哪一項(xiàng)不是維生素B1的特點(diǎn)A、堿性環(huán)境中易被氧化B、對(duì)亞硫酸鹽不敏感C、在酸性環(huán)境中穩(wěn)定D、缺乏時(shí)可致腳氣病E、其需要數(shù)量與能量代謝有關(guān)答案：B52、不傳染人的畜病是A、炭疽B、豬瘟C、結(jié)核D、口蹄疫E、布氏桿菌病答案：B53、我國(guó)對(duì)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評(píng)價(jià)的危險(xiǎn)分級(jí)中，Ⅲ級(jí)是A、尚不存在危險(xiǎn)B、具有低度危險(xiǎn)C、具有中度危險(xiǎn)D、具有高度危險(xiǎn)E、具有極高度危險(xiǎn)答案：C54、美拉德反應(yīng)指的是賴氨酸中ε-氨基與下列哪類物質(zhì)起反應(yīng)A、羧基化合物B、羥基化合物C、羰基化合物D、氨基化合物E、烷基化合物答案：C55、維生素C可促進(jìn)哪種蛋白質(zhì)在體內(nèi)的合成A、肌纖維蛋白B、糖蛋白C、粘蛋白D、膠原蛋白E、肌紅蛋白答案：D56、某中學(xué)體檢中，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)學(xué)生口角有輕度潰瘍，懷疑是維生素B2缺乏，可作為其判斷指標(biāo)的是A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力B、谷胱甘肽還原酶活力C、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)D、2-毗啶酮E、白細(xì)胞中維生素B2答案：B57、我國(guó)居民碳水化合物的主要來(lái)源是A、葡萄糖B、蔗糖C、淀粉D、糖原E、纖維素答案：C58、下列能夠促進(jìn)膳食鐵吸收的因素是A、植酸B、草酸C、胃酸過(guò)多D、維生素CE、多酚答案：D59、最適合葡萄球菌繁殖并產(chǎn)生毒素的條件是A、淀粉含量高B、水分含量高C、高脂肪D、高蛋白E、以上都是答案：E60、某人中午食用大量木薯后，晚飯時(shí)出現(xiàn)口中苦澀，流涎、頭暈、惡心、嘔吐、四肢無(wú)力等癥狀。<1>、考慮其發(fā)病原因?yàn)锳、龍葵素B、皂素C、氰苷D、植物凝集素E、生物堿答案：C61、下列哪項(xiàng)不是抗?fàn)I養(yǎng)因子A、果膠B、草酸C、單寧酸D、有機(jī)酸E、抗胰蛋白酶因子答案：D62、在烹調(diào)蔬菜時(shí)，下列哪種做法易使水溶性維生素遭破壞A、盡量保持植株完整B、先洗后切C、急火快炒D、適量加些醋E、下鍋前用冷水浸泡，開(kāi)水燙，擠去汁液答案：E63、我國(guó)常用的食品甜味劑有A、苯甲酸、山梨酸、丙酸B、糖精鈉、甜味素、甜味菊苷C、硝酸鹽、亞硝酸鹽D、硫黃、亞硫酸鈉E、沒(méi)食子酸丙酯、二丁基羥基甲苯答案：B64、生理盲點(diǎn)的測(cè)定可用于評(píng)價(jià)哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素DE、維生素A答案：E65、暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是由于缺乏A、維生素CB、維生素B1C、維生素PPD、維生素EE、維生素A答案：E66、牛奶不適合嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育需要是因其A、酪蛋白與乳清蛋白比例與人乳相反B、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸比例與人乳相反C、n-3與n-6比例與人乳相反D、缺乏核黃素E、缺乏鐵答案：A67、一種有毒物質(zhì)，不具有致畸等特殊毒性，其動(dòng)物最大無(wú)作用劑量為1g/kg體重，該有毒物質(zhì)通過(guò)食物的攝人量占總暴露量的80%,水占20%。有兩種食物中含有該有毒物質(zhì)，一種物質(zhì)每天攝入250g，另一種攝入150g，那么這兩種食物中該有毒物質(zhì)的平均最大容許量為A、32mg/kgB、240mg/kgC、1200mg/kgD、1920mg/kgE、3200mg/kg答案：C68、黃曲霉毒素主要污染的食物是A、肉類食品B、蔬菜和水果C、糧油及其制品D、乳類及其制品E、鹽制食品答案：C69、假單胞菌屬為典型的腐敗細(xì)菌，在肉類和魚類上易繁殖，多見(jiàn)于A、水產(chǎn)品B、乳制品C、冷凍食品D、肉、魚和罐頭E、咸魚答案：C70、能滿足某一特定人群中50%個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需要系指A、估計(jì)平均需求量B、推薦攝人量C、適宜攝人量D、可耐受最高攝入量E、生理需要量答案：A71、ADI的安全系數(shù)一般定為動(dòng)物最大無(wú)作用劑量的A、2～5倍B、10倍C、50倍D、100倍E、1000倍答案：D72、畜肉處在僵直和后熟過(guò)程中為A、腐敗肉B、條件可食肉C、廢棄肉D、新鮮肉E、病畜肉答案：D73、下列哪項(xiàng)屬于食品安全重點(diǎn)監(jiān)督管理的內(nèi)容A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料C、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)D、保健食品生產(chǎn)過(guò)程中的添加行為E、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所答案：D74、牛奶中的蛋白質(zhì)主要為A、乳蛋白B、乳球蛋白C、乳蛋白與乳球蛋白D、酪蛋白E、以上都不對(duì)答案：D75、某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過(guò)呼吸道吸入、消化道攝入、皮下或肌肉注射、皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是A、黃曲霉毒素B、N-亞硝基化合物C、雜環(huán)胺D、甲醛E、亞硝酸鹽答案：B76、食用某一種毒蕈后，會(huì)引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性，其毒素屬細(xì)胞原漿毒，中毒后病情兇險(xiǎn)，死亡率高，這種毒蕈為A、毒蠅傘B、鹿花蕈C、白毒傘D、膠陀螺E、花褶傘答案：C77、每克食物碳水化合物在體內(nèi)代謝產(chǎn)生能量為A、2.39kJB、4.18kJC、16.8kJD、37.6kJE、33.4kJ答案：C78、亞硝胺在體內(nèi)合成的主要部位是A、口腔B、胃C、腸道D、膀胱E、食管答案：B79、孕婦易出現(xiàn)生理性貧血，主要是因?yàn)锳、血液被稀釋B、紅細(xì)胞數(shù)量減少C、缺鐵D、營(yíng)養(yǎng)不良E、銅攝入增加答案：A80、患布氏桿菌病的牛所產(chǎn)生的奶應(yīng)作何處理A、銷毀B、發(fā)酵C、可制作奶酪用D、巴氏消毒E、喂飼其他禽畜答案：D81、下列不屬于食物強(qiáng)化目的的是A、彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷B、補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素C、改善食物的口感和性狀D、達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要E、特殊人群預(yù)防需要答案：C82、兒童熱能消耗包括A、基礎(chǔ)代謝消耗的熱能B、食物特殊動(dòng)力作用C、生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能D、體力活動(dòng)消耗的熱能E、以上都包括答案：E83、某正常健康成人，能量推薦攝入量為2100kcal，按照合理營(yíng)養(yǎng)的要求，晚餐應(yīng)攝取能量為A、210kcalB、400kcalC、630kcalD、840kcalE、980kcal答案：C84、某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：病畜不準(zhǔn)解體，2米深坑加石灰掩埋，肉絕對(duì)禁止食用。此病畜可能感染了哪種人畜共患傳染病A、結(jié)核B、炭疽C、豬瘟D、口蹄疫E、布氏桿菌病答案：B85、奶的低溫消毒應(yīng)選用A、62~65℃，30秒B、62~65℃，30分鐘C、72~75℃，15~16秒D、72~75℃，15~16分鐘E、80℃，10分鐘答案：B86、消毒牛奶的脂肪含量應(yīng)不低于A、3.00%B、2.0%C、1.50%D、1.00%E、0.50%答案：A87、食品腐敗變質(zhì)最終結(jié)果是A、TVBN升高B、二甲胺降低C、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低D、酸度升高E、皂化價(jià)降低答案：C88、減少蔬菜水果中維生素C損失的方法A、先洗后切，急火快炒B、先切后洗，急火快炒C、長(zhǎng)時(shí)間浸泡D、長(zhǎng)時(shí)間加熱E、熬煮時(shí)多放水答案：A89、能量推薦攝入量（RNI）等于該人群能量的A、平均需要量B、平均需要量+2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差C、平均需要量+2個(gè)變異系數(shù)D、平均需要量+10%E、平均需要量+20%答案：A90、谷類食品保留哪部分容易引起食物的變質(zhì)A、胚B、胚乳C、谷皮D、吸收層E、糊粉層答案：A91、下列膳食模式能降低居民心腦血管疾病發(fā)病率的是A、東方膳食模式B、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食模式C、日本膳食模式D、地中海膳食模式E、我國(guó)膳食模式答案：D92、說(shuō)明魚體對(duì)新鮮的K值范圍為A、K≥20%B、K≤20%C、K≥30%D、K≤30%E、K≥40%答案：B93、與克山病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是A、維生素AB、鉻C、硒D、維生素E、碘答案：C94、嬰幼兒食物能量供給不足時(shí)，將會(huì)出現(xiàn)A、影響其他營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的利用B、動(dòng)用自身的能量?jī)?chǔ)備C、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、活動(dòng)力減弱D、以上皆是E、以上皆不是答案：D95、男，16歲。能量供給量為2900kcal，蛋白質(zhì)提供的熱能占總熱能的12%。該學(xué)生維生素B1的供給量應(yīng)是A、0.6mgB、1.0mgC、1.2mgD、1.5mgE、1.8mg答案：D96、骨質(zhì)軟化癥是由于缺乏哪種維生素A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素DE、維生素E答案：D97、有機(jī)磷農(nóng)藥主要損害A、內(nèi)分泌系統(tǒng)B、神經(jīng)系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、皮膚E、循環(huán)系統(tǒng)答案：B98、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸的氨基酸是A、色氨酸B、組氨酸C、賴氨酸D、酪氨酸E、蛋氨酸答案：A99、所含蛋白質(zhì)最多的是A、胚B、胚乳C、谷皮D、全谷粒E、糊粉層答案：B100、某正常健康成人，能量推薦攝入量為2100kcal，按照合理營(yíng)養(yǎng)的要求，晚餐應(yīng)攝取的能量為A、210kcalB、400kcalC、630kcalD、840kcalE、980kcal答案：C101、大豆的限制氨基酸和含量相對(duì)較高的氨基酸分別是A、色氨酸、甲硫氨酸B、甲硫氨酸、賴氨酸C、賴氨酸、色氨酸D、亮氨酸。苯丙氨酸E、苯丙氨酸、蘇氨酸答案：B102、AFB1在體內(nèi)致癌的代謝活化方式為A、脫甲基B、環(huán)氧化C、羥化D、還原E、脫羧基答案：B103、某人常食用方便面類食品，近日出現(xiàn)牙齦腫痛出血，皮膚瘀點(diǎn)或瘀斑，乏力，失眠，腹瀉，他最有可能患的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病是A、維生素A缺乏病B、煙酸缺乏病（癩皮?。〤、維生素B1缺乏?。_氣?。〥、維生素B2缺乏?。ê它S素缺乏?。〦、維生素C缺乏病（壞血?。┐鸢福篍104、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是由谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分A、鈣B、硒C、碘D、鐵E、銅答案：B105、某食品廠在生產(chǎn)腌魚過(guò)程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對(duì)此種做法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是A、正確B、不正確，亞硫酸鈉會(huì)使腌魚褪色C、不正確，亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì)D、不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚的腐敗味E、