原料倉庫各崗位人員工作內容劃分原料倉管員工作細則

原料倉各主要職責與工作內容劃分，原料倉倉管員崗位細則

全文目錄第一節(jié)、主要職責

班組長工作主要職責

組員工作主要職責

ERP管理員主要職責

第二節(jié)、工作內容劃分

第一組成員工作分工

第二組成員工作分工

第三節(jié)、原料倉倉管員崗位細則

一、工作流程

二、基本任務

三、注意事項

四、工作支持工具

第一節(jié)、主要職責班組長工作主要職責組員工作主要職責ERP管理員主要職責

班組長工作主要職責1.倉庫出入庫管理。在部門主管的領導下，負責倉庫物資收、發(fā)、存管理，保證收發(fā)存有序有據(jù)。2.人員管理。負責對倉管人員業(yè)務指導、工作安排及定期工作檢查、考核、培訓，并根據(jù)考核情況提出工作調整意見匯報主管，以提高倉庫人員的業(yè)務水平。班組長工作主要職責3.倉庫物資管理。定期對倉庫現(xiàn)場及帳、物、卡按作業(yè)要求進行檢查、整理，按要求定期做好庫存物料的盤點工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以保證物資安全。4.倉庫安全、現(xiàn)場6S管理。負責組織做好倉庫的6S和安全工作，定期對危險品倉進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。監(jiān)督員工的勞動保護用品的佩戴，以保證人員健康。班組長工作主要職責5.協(xié)助、指導、督促車間做好物料領用及退庫工作。6.按工作要求定期做好庫存物料的統(tǒng)計報表工作，做好原材料、包裝材料的申購工作，協(xié)助采購科保證供應及時。

組員(倉管)工作主要職責1.材料收貨入庫。材料到達通知品檢員檢驗。檢驗合格，指導裝卸組下貨入庫、復稱、點數(shù)、簽收。檢驗不合格，通知采購科作退貨處理。2.材料出庫。根據(jù)領料單發(fā)放材料，并做好出庫登記。3.倉庫物資管理。定期對倉庫現(xiàn)場及帳、物、卡按作業(yè)要求進行檢查、整理，按要求定期做好庫存物料的盤點工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以保證物資安全。組員工作主要職責4.妥善保管各類原始單據(jù)，并按要求及時上交；每日按時上報材料的申購，做好月底盤存工作，做到帳目清楚，帳物相符。5.庫內物料、設備日常維護工作，以保證物資安全。定期查庫、倒庫，保證物料的安全狀態(tài)。不受潮、不毀損，對于破包材料進行重新包裝。組員工作主要職責6.倉庫7S工作。合理放置原料，廢棄物分類存放，標識清楚，以保證倉儲安全，符合“7S”要求。7.勞動安全和消防安全。遵守并監(jiān)督執(zhí)行勞動安全和消防安全規(guī)定，佩戴防毒，防塵口罩，手套等勞保用品作業(yè)，阻止無關人員進入倉庫，保證倉庫消防安全。

ERP管理員主要職責1.原材料倉庫ERP數(shù)據(jù)錄入。每天至少四次錄入原材料出入庫數(shù)據(jù)、每月錄入一次盤存表數(shù)據(jù)，確保ERP數(shù)據(jù)的準確及時。2.原材料倉庫ERP數(shù)據(jù)的審核。對照領料單審核原料倉庫ERP數(shù)據(jù)中的領料數(shù)額，賬實相符，保證數(shù)據(jù)準確。ERP管理員主要職責3.倉庫ERP數(shù)據(jù)的計算（計算一天原材料需求量告?zhèn)}管員，使原材料的采購申請更信息化）4.協(xié)助倉管員月盤存。提前5天打印盤存表并協(xié)助相關數(shù)據(jù)查詢。5.每天制作原材料入庫表，及時準確提交給采購、財務部。ERP管理員主要職責6.溶劑過磅。協(xié)助做好槽罐車過磅的相關工作。7.協(xié)助倉庫主管進行倉庫的內外聯(lián)絡等日常工作處理。8.對倉管員進行相關的ERP系統(tǒng)專項知識培訓。

第二組自產(chǎn)樹脂溶劑合成材料固化劑單體第一組外購樹脂包裝材料粉料助劑顏填料第二節(jié)、工作內容劃分原料倉組長：xx

協(xié)助組員開展工作xx

包裝材料

xx外購樹脂油性顏填料油性桶裝助劑

xx油性袋裝助劑，水性助劑水性顏料，乳液，粉料

第一組成員工作分工第二組成員工作分工

組長： XX自產(chǎn)樹脂大宗外購樹脂(S1819、S2705、S2303)固化劑、TDI200L空桶

xx溶劑袋裝合成材料固化劑單體

第三節(jié)、

原料倉倉管員崗位細則主要內容一、工作流程二、基本任務三、注意事項四、工作支持工具一、工作流程1.調整個人心態(tài)，以最佳狀態(tài)迎接新的一天。2.每天提前10分鐘到崗，參加早會。3．早會后，進行7S工作。4.巡查，檢查自己責任區(qū)物料擺放是否有安全隱患；一、工作流程5.巡查各倉物料安全存量，對于低于安全存量的物料參照物料請購控制表進行申購，申購由組長根據(jù)使用情況及物料需求計劃進行。（包裝材料申購由陳銳敏負責）6.合理安排好收貨及送檢時間，對于車間急用的物料要優(yōu)先處理，出現(xiàn)異常要及時上報；一、工作流程7.物料檢驗合格后第一時間正確貼好物料標示，入庫并按實標數(shù)量填寫好物料卡，對于不合格的物料要首先上報倉庫組長處理；8.合理按排倉儲位置并按物料需求量的變化做相應調整，及時督導搬運轉運上樓物料，確保安全通道暢通；一、工作流程9.督查責任區(qū)內7S是否到位，監(jiān)督送貨人員及搬運及時清理卸貨現(xiàn)場，核查領料人員賬物是否一致；10.做好出、入庫記錄，將所有單據(jù)登記后交至倉庫辦ERP文員處；11.利用下班前十分鐘左右的時間做倉庫7S工作(給倉庫內灑水拖地打掃衛(wèi)生)，檢查各安全門窗是否上鎖，關閉所有電源。一、工作流程12.班組長進行晚上加班及周末值班工作按排。13.班組長下班前對各倉及各崗安全巡查，并檢查安檢表是否填寫正確完整。

基本任務1（一）收貨（二）發(fā)貨23（三）存貨管理（四）7S工作45（五）值日二、倉庫管理基本任務（一）收貨1.來貨前需檢查送貨單是否正確，是否為我公司采購所需，確認訂單是否有效，物料名稱與ERP是否一致，發(fā)現(xiàn)異常及時上報處理。2.檢查包裝物是否完整，規(guī)格是否與ERP相符，OK無異常送單至品管部檢測處理，若有異常請示領導特別處理。（一）收貨3.快遞物料確定可收貨時可先簽單，后送檢。4.車間急用物料及貨到付款（收支票）的物料應及時填寫優(yōu)先檢測、優(yōu)先卸貨通知單，要求第一時間處理。收貨完成后第一時間交ERP錄入員。（一）收貨5.待檢物料需加貼待檢標識，防止車間領錯料，合格后第一時間除去待檢標識。6.供應商或快遞公司來貨無送貨單時，確認貨物后，填寫公司手工入庫單。7.收貨過程中若發(fā)現(xiàn)包裝物有破損，要及時跟相關采購科說明，確定按實際收貨或退貨；品質有特殊要求的貨物待采購部確定后按要求收貨，并注明實收數(shù)量。（一）收貨8.供應商車輛應停放在指定位置等待卸貨，不可以停在大倉正門口、停車線外及叉車通道內。9.來貨要指定放置位置，引導送貨人員及搬運按要求操作。（一）收貨10.收貨完成后，簽單時所有聯(lián)均需簽名，注意無復印功能的單據(jù)，收貨單上除收貨數(shù)量外，其它數(shù)字及標識要確認其可用性，對無用的數(shù)注及標識要除去。11.簽單完成后要確認供應商來貨車輛自帶貨情況，并如實填寫后交送貨人員至倉儲辦開具放行條。（二）發(fā)貨1.所有物料必須有標準電腦打印調撥單方可出庫，出庫前請確認調撥單是否有相關人員簽字審核；領料后在領料單及對方領料單簽字表示已確認出庫。2.發(fā)貨時要確認發(fā)貨物料名稱，規(guī)格及數(shù)量是否與調撥單相符，出現(xiàn)異常時及時向上級反應。

（二）發(fā)貨3.外發(fā)物料時，應確認對方送貨單是否有簽字審核，是否有加蓋公司業(yè)務章，否則不予以處理。送貨單雙方均簽字留下倉庫聯(lián)表示以確認。4.退貨時應首先請示采購科確認退貨數(shù)量，并打印退貨單一式二聯(lián)，雙方確認簽字，倉庫留倉庫聯(lián)交財務。（二）發(fā)貨5.除生產(chǎn)外其它部門領料均需部門打單員審核簽字方可發(fā)貨，遇特殊情況領導簽字可先發(fā)貨，事后要求其補單。6.物料發(fā)貨時一定要確認名稱及數(shù)量，對于大宗領用的物料分批出貨時，應專人負責，他人替換工作時，應說明其已出數(shù)量。（二）發(fā)貨7.發(fā)貨后必須對發(fā)貨現(xiàn)場進行7S處理，要求配貨員或當事人配合將現(xiàn)場整理好。8.所有發(fā)貨流程均需倉管員在現(xiàn)場，操作不方便時倉庫組長負責協(xié)調。9.所有物料發(fā)貨出庫均應遵循先進先出的原則，對于他人不服從此原則的可拒絕發(fā)貨。（三）存貨管理1.日常來貨前應按具體情況整理出所需位置，確保存貨工作順利進行，若有異常及時通知上級；2.轉運物料上樓或至其它部門時要及時跟蹤處理，按數(shù)量對物料卡進行增減操作；3.日常應做好所有物料碼放整齊，堆放合理，標示清楚等6S工作；（三）存貨管理4.物料編碼更新要及時，臨時物料轉正后應第一時間更換新編碼；5.倉管員必須保證所管轄區(qū)內物料防火防潮防侵蝕；6.倉庫物品必須擺放在指定的規(guī)定位置，未經(jīng)上級批準，倉管員不準擅自更改物品的擺放位置；（三）存貨管理7.視生產(chǎn)用量情況酌情申購物料，并與其它部門溝通進貨，及時填寫物料申控制單；8.倉管員應每三個月統(tǒng)計滯料并及時上報處理；9.日常存貨應注意包裝物有軟、硬之分，軟包裝堆板高度根據(jù)實際情況而定，硬包裝（以4L為標準）以十三層為宜，軟、硬包裝存放時都要保持一定的間距，保持通風，經(jīng)常檢查，以杜絕軟包裝潮濕發(fā)霉、蟲蛀鼠咬，硬包裝要防止生銹，存放時罐口保持朝下，以免灰塵雜物進入。

（三）存貨管理10.所有棧板之間要按五距要求擺放，保持通風防潮。11．及時、準確維護庫存管理系統(tǒng)，確保倉庫包裝物的帳、物二者一致，倉庫區(qū)域劃分明確，包裝物標識清晰；6安全（四）7S工作“7S”管理1整理3清掃2整頓4清潔5素養(yǎng)7節(jié)約個人7S責任區(qū)域5#倉庫一樓東邊正門中間通道

中間正門左邊綠化帶

一樓樓梯通道區(qū)域負責區(qū)域設備及消防器材

XX個人7S責任區(qū)域5#倉庫二樓

一樓卸貨臺

正門右邊綠化帶

二樓樓梯通道區(qū)域

大倉正門前飲水機

設備及消防器材XX7S責任區(qū)域李XX3C倉庫4D倉庫氧化劑倉庫設備及消防器材陳XX7S責任區(qū)5#倉庫三樓

5#倉正門電梯三樓樓梯通道區(qū)域

倉儲辦公室

辦辦室門口綠化帶磅房7S責任區(qū)域彭XX個人7S責任區(qū)域儲罐區(qū)4B倉庫4C倉庫TDI倉庫XX個人7S責任區(qū)域5#倉庫一樓西邊大棚倉6#車間溶劑區(qū)及空桶區(qū)XX（五）值日日常值日工作分上午、下午及晚加班三部分進行，正常值日上午由鄧XX具體負責，下午由陳XX具體負責，晚班由倉庫組長于下班前指定人負責。倉庫組長負責協(xié)調其工作（當操作需人手時）。及時申購及處理呆貨注意五距來貨點數(shù)及稱重及時交單及盤點準確注意材料特性及數(shù)量三、工作中注意事項想一想：倉儲工作應注意哪些事項

？3.控制庫存數(shù)量2.來貨數(shù)量4.擺放整齊5.帳物相符6.其它1.合理選擇存儲位四、工作支持工具ERP操作系統(tǒng)數(shù)據(jù)管理信息共享OA工作平臺

原物料管理

課程目的通過本次課程，您將學習：原物料的定義、報貨、驗收、儲存、定置。通過對原物料的管理，以保證進入餐廳的原物料數(shù)量準確，品質合格，并保證餐廳食品成本和物料費用在合理范圍內，以便在實現(xiàn)利潤最優(yōu)化的同時，提高顧客滿意度。課程目的目錄原物料的定義與分類1原物料報貨2原物料驗收與儲存3原物料5S管理4思考你對餐廳的原物料是如何認識的？

一、原物料的定義與分類1、原物料的定義：

餐廳原物料是指餐廳在日常營運中所用到的原材料和物料的統(tǒng)稱一、原物料的定義與分類

（1）原材料：原材料是指在日常營運中所需的一切可食用或者飲用的材料總稱；其中原材料包括原料、半成品（預制半成品）、成品。（2）物料：物料是指餐廳日常營運中所需的一切不可食用或者不可飲用的材料的總稱。一、原物料的定義與分類

2、原物料的分類：原物料原材料物料食材包材輔料營運物料低值易耗品營銷用品員工用品一、原物料的定義與分類二、原物料報貨1、報貨1、報貨的定義：

根據(jù)預估營業(yè)額、菜品的銷售數(shù)量表（可以計算出菜品的千元用量）、原物料庫存量確定下一個報貨周期的原物料用量。所需工具包括：盤存表、營業(yè)額預估。

二、原物料報貨補齊式報貨報貨方式實際用量報貨

2、報貨的流程二、原物料報貨

報貨的流程：原物料盤存營業(yè)額預估調整報貨量

確定報貨一、補齊式報貨二、原物料報貨（1）原物料盤存

為了保證餐廳的原物料充足，避免原物料的積壓與過期，有效控制餐廳的成本和費用，在沒有正式報貨之前，要對餐廳的原物料進行真實、有效的盤存，并詳細記錄在《盤存表》中。

二、原物料報貨盤存注意事項：A、根據(jù)報貨途徑不同，分別進行盤存；B、所有的未銷售出去的原材料都應該計入盤存；C、熟練知曉所有原物料的標準包；D、每次盤存時間應該在來貨之后、報貨之前；E、盤存時檢查是否有原物料已經(jīng)超過保質期、是否有原物料過多或過少現(xiàn)象；F、查閱調入、調出貨物記錄，與相關餐廳聯(lián)系，確認是否需要盡快還貨或者本次報貨后歸還，這也會影響你的報貨。二、原物料報貨

（2）營業(yè)額的預估：我們知道營業(yè)額的預估正確與否，是生產(chǎn)環(huán)節(jié)中重要的一個環(huán)節(jié)，它直接影響了我們餐廳的營業(yè)額與顧客的滿意度。所以，一位優(yōu)秀的餐廳經(jīng)理最重要的能力之一能正確的預估餐廳的營業(yè)額。二、原物料報貨預估方法：營業(yè)額的預估有很多種，主要根據(jù)歷史同期數(shù)據(jù)、餐廳營業(yè)額走勢、臨時影響因素來確定，主要工具有：月度營業(yè)額分解表；月營業(yè)額報告；上周營業(yè)額報告；餐廳營業(yè)額趨勢。

二、原物料報貨

預估營業(yè)額=前四周同期營業(yè)額的平均值（如果前四周某周的同期營業(yè)額不具有代表性，將這一周同期的營業(yè)額剔除）+營業(yè)額影響因素

+營業(yè)額趨勢。二、原物料報貨

（3）報貨：根據(jù)預估營業(yè)額和盤存數(shù)據(jù)，計算出參考報貨量，值班經(jīng)理根據(jù)實際情況調整，得出實際報貨量（實際報貨需要增加10%的安全用量）。二、原物料報貨

（4）正常營運的餐廳報貨1）千元用量：每一千元營業(yè)額所耗用某種原物料的單位用量。2）千元用量計算方法：某種原物料每月（日）總用量÷每月（日）總營業(yè)額×1000公式為：訂貨量=單位產(chǎn)品千元用量×預估營業(yè)額÷1000－（當日盤存量+訂貨日的到貨量）二、原物料報貨討論：

7月20日XX餐廳值班經(jīng)理在報7月22日的貨，在沒有報貨之前，值班經(jīng)理進行盤存，扣肉的庫存量是65份，他預估7月22日營業(yè)額是10000元，并查到前天值班經(jīng)理預估7月20日營業(yè)額是10000元、昨天值班經(jīng)理預估7月21日的營業(yè)額是9500元，今日晚上扣肉將來貨3包（60份），扣肉的千元用量是6，請問他今天應該報多少包的扣肉？二、原物料報貨

答案:根據(jù)公式：訂貨量=6×（10000+9500+10000÷1000×110%-（60+65）=70份=3.5包=4包（逢尾則進）二、原物料報貨二、實際用量報貨法：計算公式：訂貨量=預估需求量+安全用量-盤點庫存量其中：預估需求量指根據(jù)以往消耗數(shù)據(jù)，在訂貨周期內所需求的原物料；安全用量指為避免因特殊原因而儲備的原物料；盤點庫存量是指在訂貨日的盤存量。二、原物料報貨

三、原物料驗收與儲存1、驗貨前準備：1)根據(jù)餐廳到貨時間安排接貨人員；2)準備適當數(shù)量的驗貨周轉筐；3)騰出足夠空間放置原物料。三、原物料驗收與儲存2、驗收（1）驗貨：驗貨時應按照驗貨順序進行驗貨原物料，即按照原物料的保存溫度由低到高的順序進行驗貨；保存溫度相同的條件下先驗貨非標準包產(chǎn)驗貨順序：凍貨→冷藏貨→干貨；驗貨內容：數(shù)量驗收

重量驗收

表面溫度檢測（冷凍、冷藏原材料需要檢測溫度）三、原物料驗收與儲存（2）接收：1）

接收：原物料數(shù)量、重量、質量、溫度均合格則及時入庫；2）

拒收：原物料不符合驗收標準，則拒收三、原物料驗收與儲存

3、送貨時間差異1）物流車輛提前到達餐廳物流配送方不按規(guī)定時間來貨，提前到達餐廳時不得將車輛熄火，以保證車輛溫度。2）物流配送車輛推遲到達餐廳

如不按規(guī)定時間來貨，物流配送方需要至少提前30分鐘告知餐廳，以便餐廳做好人員協(xié)調工作，以保證接貨程序按時完成；

非24小時營業(yè)且無人值班的餐廳，必須在營業(yè)結束前1小時達到餐廳。三、原物料驗收與儲存4、原材料存放1）物料存放冷庫、冰箱管理原則2）物料存放遵循倉庫管理原則

3）存儲的順序三、原物料驗收與儲存（1）冷庫、冰箱管理原則

原材料入庫時，必須達到入庫條件；a、冷藏庫（冰箱、冰柜）溫度應保持在0～10℃之間；

b、冷凍庫（冰箱、冰柜）溫度應保持在-5～-18℃之間；

c、冷凍原材料一經(jīng)解凍，不得二次冷凍；

d、冷凍原材料解凍需在專用立式冰柜內或冷藏庫解凍；

e、不準將原材料堆放在地面上或緊靠墻壁，妨礙庫內空氣循環(huán)，影響貯存質量（離地、離墻10cm）；

f、原材料不宜裸露在空氣中，需有外包裝；

g、堅持先進先出的原則。三、原物料驗收與儲存（2）倉庫管理原則a、倉庫原物料應先進先出、分類擺放、標識明確；b、進出庫房人員應隨時保持倉庫清潔衛(wèi)生、及時上鎖；c、倉庫應保持通風，防潮、防霉；d、放置一定數(shù)量的滅火器；不得儲存易燃、易爆物品；e、存放要求和標準：離墻離地各10cm，按照高輕低重原則碼放原物料，以保證員工在拿取原物料時的人身安全；f、化學用品與食品加工、儲存區(qū)域隔離開。g、倉庫嚴禁存放私人物品。三、原物料驗收與儲存（3）存儲的順序：當原物料驗收結束后，應該立即進行存儲，保證質量。存儲順序：冷凍→冷藏→干貨；三、原物料驗收與儲存

5、索證臺賬

（1）餐廳所用的原物料均符合有關部門的規(guī)定。供貨單位的原物料要有三證:營業(yè)執(zhí)照、檢疫合格證、生產(chǎn)許可證（食品流通許可證）。（2）原物料進入餐廳需填寫書面臺賬，臺賬記錄真實、準確。三、原物料驗收與儲存五、原物料5S管理定置管理，主要的方法是5S。5S是整理（SEIRI）整頓（SEITON）清掃（SEISO）清潔（SETKETSU）素養(yǎng)（SHITSUKE）四、原物料5S管理大家一致認為的5S是什么？？？5S認識誤區(qū)5S就是搞衛(wèi)生（冰箱5S,倉庫5S??）5S就是劃區(qū)域貼標簽、貼標線（可樂機、吸管盒、飲料機、展示柜、吧臺等等）正確的5S需要做什么？四、原物料5S管理整理（SEIRI）定義：區(qū)分要與不要的東西，除了要用的東西以外，一切都不放置。作用：將“空間”騰出來活用。重要地方放不重要的東西，“例如垃圾柜旁邊回收一次飲料杯等”，準確的價值意識

「使用價值」，而不是「原購買價值」四、原物料5S管理物品組織需要使用頻率定置定位有名有家不需要處理有用轉移沒用丟棄四、原物料5S管理

整頓（SEITON)）定義：要的東西依規(guī)定定位、定量