餐飲投資公司費(fèi)用控制管理程序

深圳市餐飲投資有限公司ShenzheninvestmentCO.,LTD文件編號(hào)：YYG-05-02-05-08版本：1.0運(yùn)營中心規(guī)范管理手冊(cè)·業(yè)務(wù)管理生效日期：2005年4月1日頁碼：075/118費(fèi)用控制管理程序EXPENSESMANAGEMENTRULES1目的為有效控制分店經(jīng)營管理費(fèi)用，提升分店經(jīng)營收益，特制定本程序。2適用范圍運(yùn)營中心各分店適用。3職責(zé)劃分3.1本程序由運(yùn)營中心負(fù)責(zé)制訂、解釋、檢查和修訂，總經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)布執(zhí)行。3.2運(yùn)營中心會(huì)同財(cái)務(wù)中心負(fù)責(zé)各分店的費(fèi)用定標(biāo)。各分店按照要求做好費(fèi)用控制工作。4內(nèi)容4.1費(fèi)用控制原則4.1.1預(yù)決算原則：運(yùn)營中心和分店每一項(xiàng)費(fèi)用都應(yīng)做到欲做項(xiàng)目要事先預(yù)算、執(zhí)行項(xiàng)目嚴(yán)守預(yù)算、項(xiàng)目結(jié)束著手決算的原則，不斷總結(jié)提高預(yù)算的準(zhǔn)確率和執(zhí)行的力度。4.1.2標(biāo)準(zhǔn)原則：所有分店的器具都必須有消耗標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)來自于器具的標(biāo)配，比標(biāo)配稍高，實(shí)際使用不準(zhǔn)超過標(biāo)配。4.1.3既要控制費(fèi)用，又要放手開展工作的原則：控制費(fèi)用是杜絕浪費(fèi)，減少不合理的支出，并非是事事都要“摳門”。4.2費(fèi)用定標(biāo)4.2.1運(yùn)營中心應(yīng)注重跟財(cái)務(wù)中心保持密切溝通，掌握中心及各部門費(fèi)用情況，明了費(fèi)用發(fā)生環(huán)節(jié)，分析費(fèi)用的合理性，對(duì)于可有可無的費(fèi)用項(xiàng)目進(jìn)行分析，找到改善和銷減費(fèi)用辦法。4.2.2在每月月初，各部門都應(yīng)對(duì)于下屬單位的費(fèi)用進(jìn)行定標(biāo)。運(yùn)營中心負(fù)責(zé)給各分店定標(biāo)，分店負(fù)責(zé)給各小組定標(biāo)。本著變促動(dòng)分店控制為分店主動(dòng)控制的原則，標(biāo)的出臺(tái)后，先與財(cái)務(wù)中心一起榷商，然后在店長會(huì)上與店長一起商討，經(jīng)確認(rèn)無異議，發(fā)布執(zhí)行。費(fèi)用控制標(biāo)的同時(shí)報(bào)備總經(jīng)理。4.2.3分店的定標(biāo)項(xiàng)目包括：人力費(fèi)用、原、輔材料成本、辦公物料消耗、燃料費(fèi)用、水電費(fèi)用、物料報(bào)損，等。房租、工商、稅務(wù)、環(huán)保等不在分店控制之列，固定資產(chǎn)折舊等不易評(píng)估的項(xiàng)目暫不列入。4.3費(fèi)用項(xiàng)目的管理與控制深圳市餐飲投資有限公司ShenzheninvestmentCO.,LTD文件編號(hào)：YYG-05-02-05-08版本：1.0運(yùn)營中心規(guī)范管理手冊(cè)·業(yè)務(wù)管理生效日期：2005年4月1日頁碼：076/1184.3.1中心、分店費(fèi)用管理與督導(dǎo)要求4.3.1.1分店應(yīng)經(jīng)常在各種場合強(qiáng)調(diào)費(fèi)用的管理與控制，對(duì)于員工進(jìn)行控制方法的培訓(xùn)，培養(yǎng)員工的勤儉節(jié)約的意識(shí)，提高員工的費(fèi)用節(jié)約的操作能力。分店將費(fèi)用指標(biāo)分解到每一個(gè)崗位或者員工，每一個(gè)員工都有控制費(fèi)用的義務(wù)。4.3.1.2運(yùn)營中心應(yīng)把分店費(fèi)用控制列為日常督導(dǎo)工作的重要項(xiàng)目之一，做到每次必然督費(fèi)用項(xiàng)目。經(jīng)常分析分店費(fèi)用的起落，幫助分店尋找控制費(fèi)用的辦法，對(duì)于控制不得力的分店，派駐整改組幫助整改。4.3.2分店費(fèi)用的預(yù)、決算預(yù)算原則為：將分店物料消耗將與入客數(shù)掛鉤，超標(biāo)部分由店面自行承擔(dān)；分店?duì)I業(yè)費(fèi)用與管理費(fèi)用將與營業(yè)額掛鉤，超比例部分由店面自行承擔(dān)。開展費(fèi)用預(yù)、決算是費(fèi)用控制的一項(xiàng)最為有效的方法，分店應(yīng)按照下列方法做好費(fèi)用的預(yù)、決算工作。每月月底時(shí)，分店應(yīng)對(duì)于下月做出一個(gè)初步的費(fèi)用預(yù)算草案，上報(bào)運(yùn)營中心備案。預(yù)、決算方案：4.3.2.1物料成本控制標(biāo)準(zhǔn)：物料單位預(yù)算方案結(jié)算方案備注紙巾張每個(gè)客人一張按照本月入客數(shù)的110%含在筷子包裝里卷紙卷實(shí)際用量按照上月實(shí)際用量的100%結(jié)算，允許上下浮動(dòng)5%牙簽、筷子套每個(gè)客人一套按照本月入客數(shù)的110%廚房可用少量調(diào)味料大類按照實(shí)際用量按照實(shí)際用量飲料杯個(gè)按照實(shí)際用量按照實(shí)際用量罐裝飲料瓶按照賣出消耗與實(shí)際盤點(diǎn)實(shí)際盤點(diǎn)短缺由倉管員與收銀員負(fù)責(zé)袋裝飲料袋按照實(shí)際用量按照實(shí)際用量辦公文具大類按照實(shí)際用量按照實(shí)際用量寫明用途、使用人，店長控制清潔用品大類按照實(shí)際用量按照實(shí)際用量牛肉湯、豬骨湯斤按照實(shí)際用量對(duì)本月產(chǎn)品銷售清單分解，不超過標(biāo)準(zhǔn)用量的110%使用收銀系統(tǒng)進(jìn)行分解其余半成品類斤按照實(shí)際用量超過標(biāo)準(zhǔn)105%以上自行承擔(dān)指牛雜、牛腩等說明：以上皆除開有記錄的報(bào)損。深圳市餐飲投資有限公司ShenzheninvestmentCO.,LTD文件編號(hào)：YYG-05-02-05-08版本：1.0運(yùn)營中心規(guī)范管理手冊(cè)·業(yè)務(wù)管理生效日期：2005年4月1日頁碼：077/1184.3.2.2營業(yè)費(fèi)用控制標(biāo)準(zhǔn)：計(jì)算分店上月的水費(fèi)、電費(fèi)、煤氣費(fèi)、維修費(fèi)用、電話費(fèi)用，算出消耗占營業(yè)額的比例額。根據(jù)上月數(shù)據(jù)制訂本月費(fèi)用計(jì)劃，本月計(jì)劃比上月實(shí)際消耗比例數(shù)字銷減10~5%，最多只能與上月持平。水電氣以占本月營業(yè)額百分比計(jì)算，維修費(fèi)用與電話費(fèi)用按照固定標(biāo)準(zhǔn)。由財(cái)務(wù)直接結(jié)算。4.3.2.3預(yù)、決算程序：門點(diǎn)自行計(jì)算本月實(shí)際消耗→將結(jié)算數(shù)據(jù)上報(bào)運(yùn)營中心→中心會(huì)同配送中心有關(guān)人員進(jìn)行復(fù)核盤點(diǎn)→財(cái)務(wù)結(jié)算扣款。其中，門店自行計(jì)算本月實(shí)際消耗的方法為：實(shí)際消耗=上月盤點(diǎn)庫存+本月累計(jì)收貨數(shù)量—門店月底盤點(diǎn)庫存。以上皆除開有記錄的正常報(bào)損?？紤]到統(tǒng)計(jì)的困難與浪費(fèi)的程度，不列入門店全部物料。4.3.3人力成本的管理與控制4.3.3.1嚴(yán)格執(zhí)行公司核定的人員編制，一般情況下，人員只能少，不能多。如本月有減員，提前儲(chǔ)備人員不得多于總體人員的5%，人員提前到位為半個(gè)月。新店人員放在分店訓(xùn)練儲(chǔ)備的，不算本店編制，編制寄放在運(yùn)營中心。4.3.3.2嚴(yán)格控制福利費(fèi)支出。員工宿舍一定要找最便宜的宿舍，員工餐按照實(shí)數(shù)上報(bào)。鼓勵(lì)食宿剝離。實(shí)習(xí)期的員工，工衣一律從倉庫借用，實(shí)習(xí)期結(jié)束后，工衣由員工自己購買，工衣費(fèi)用不得納入分店費(fèi)用。4.3.3.3降低員工培訓(xùn)費(fèi)支出。員工在崗位實(shí)習(xí)，只能用廢料或次品料，嚴(yán)格員工素質(zhì)遴選，員工的培訓(xùn)時(shí)間縮短為一周，最低限度的控制培訓(xùn)費(fèi)用。4.3.3.4控制分店差旅費(fèi)。鼓勵(lì)分店人員乘坐公司的物流車，控制出差次數(shù)，嚴(yán)格執(zhí)行差旅費(fèi)規(guī)定，出差不準(zhǔn)乘坐出租車、住高級(jí)賓館、吃大餐，最大限度的壓縮差旅費(fèi)用成本。4.3.4原、輔材料的管理與控制根據(jù)4.3.2所列的項(xiàng)目，分店應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，原、輔料隨業(yè)績和客流量而增減。4.3.5燃料的管理與控制本程序4.3.2列出了分店應(yīng)執(zhí)行的燃?xì)赓M(fèi)用的控制標(biāo)準(zhǔn)。在控制時(shí)，分店還應(yīng)做到：叫氣換瓶時(shí)，值班經(jīng)理或廚房主管必須檢查氣罐，杜絕將帶存余氣的氣罐換走；每周必須檢查一遍煤氣管道及煮面器、煤氣爐；巡查是否有漏氣及不能充分燃燒現(xiàn)象；空閑時(shí)如周一至周五下午2:30~5:30，分店應(yīng)關(guān)掉一個(gè)煮面器；非高峰期，氣閥必須關(guān)至最小。4.3.6水電的管理與控制本程序4.3.2列出了分店應(yīng)執(zhí)行的水電的費(fèi)用控制標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)班經(jīng)理或值班人員深圳市餐飲投資有限公司ShenzheninvestmentCO.,LTD文件編號(hào)：YYG-05-02-05-08版本：1.0運(yùn)營中心規(guī)范管理手冊(cè)·業(yè)務(wù)管理生效日期：2005年4月1日頁碼：078/118必須嚴(yán)格按照時(shí)間段開燈、熄燈，嚴(yán)禁廚房、庫房、雜物室、樓梯口、辦公室開長眠燈。對(duì)于非營業(yè)地帶的閑置或多排燈，只準(zhǔn)保留一個(gè)燈管。嚴(yán)禁開長流水，清潔用水應(yīng)多次循環(huán)利用，熱水器在規(guī)定時(shí)間內(nèi)開關(guān)。4.3.7辦公物料的管理與消耗辦公物料分為兩類。一類是為了營業(yè)需要，消耗的包裝膠袋、筷子、牙簽、紙巾、抹布、洗潔精、鹽酸、洗手液、膠皮手套、包裝繩等，按照本程序4.3.2規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。另一類為紙、筆、計(jì)算器、筆記本、文件夾等。分店要想申購非營業(yè)類辦公物料，必須以舊換新。對(duì)于初購項(xiàng)目，必須由店長簽字說明。4.3.8原材料報(bào)損的管理與控制在原材料申購時(shí)，必須使準(zhǔn)確率保持在5%以內(nèi)。使用時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，減少報(bào)損。報(bào)損必須控制在核定的范圍之內(nèi)，半成品及湯的報(bào)損，必須有二人在現(xiàn)場同時(shí)監(jiān)控，并簽字負(fù)責(zé)。4.3.9任何人不得私自動(dòng)用分店的物料。私自動(dòng)用物料的，除按照價(jià)格賠償外，給予該員工辭退或開除處理。4.4費(fèi)用的報(bào)銷4.4.1中心和各分店在產(chǎn)生費(fèi)用需要報(bào)銷時(shí)，按照財(cái)務(wù)要求填制報(bào)銷申請(qǐng)單，先由店長按照權(quán)限進(jìn)行審核確認(rèn)，再上報(bào)運(yùn)營中心審核。運(yùn)營中心經(jīng)理能夠確認(rèn)的，直接給予簽字，不能確認(rèn)的，交給文員核算部門總費(fèi)用情況，以防超支。4.4.2分店店長每個(gè)月有權(quán)簽批50元的管理活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，由運(yùn)營中心把關(guān)后直接報(bào)銷。運(yùn)營中心經(jīng)理每個(gè)月有權(quán)簽批500元的管理活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，中心經(jīng)理審核簽字后直接到財(cái)務(wù)報(bào)銷。4.4.3所有費(fèi)用報(bào)銷必須經(jīng)過運(yùn)營中心經(jīng)理審核。運(yùn)營中心應(yīng)建立費(fèi)用數(shù)據(jù)庫，羅列中心各種費(fèi)用預(yù)算計(jì)劃，中心經(jīng)理審核費(fèi)用單據(jù)時(shí)，對(duì)照進(jìn)行確認(rèn)，審核沒有超標(biāo)的再行轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)審核程序。超預(yù)算的，給予駁回，不予報(bào)銷。對(duì)于特殊情況的，經(jīng)中心經(jīng)理審核后，按照正常程序上報(bào)財(cái)務(wù)中心審核。4.5費(fèi)用控制的獎(jiǎng)懲掛鉤分店的費(fèi)用管理成果與店長和員工的晉升、降級(jí)和本人薪資直接掛鉤?？刂拼胧┑昧Φ牡觊L，給予一定比例的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，并優(yōu)先獲得晉升。控制措施不力的分店，按照比例扣除獎(jiǎng)金，對(duì)于店長或員工給予一定數(shù)額的罰款。5執(zhí)行本程序自發(fā)布之日起執(zhí)行，原發(fā)文件與本程