關于葡萄酒文化方案

關于葡萄酒文化

關于葡萄酒文化“飲少些，但要好”(Drinklessbutletter)是葡萄酒的壹句不朽的諺語。壹.葡萄酒的起源：據史料記載，于壹萬年前的新石器時代瀕臨黑海的外高加索地區(qū)，即當下的安納托利亞(Aratolia)(古稱小亞細亞)、格魯吉亞和亞美尼亞，均發(fā)現了積存的大量的葡萄種子，說明當時葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來榨汁釀酒。多數史學家認為，葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現今的伊朗。對于葡萄的最早栽培，大約是于7000年前始于前蘇聯南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。后來隨著古代戰(zhàn)爭、移民傳到其它地區(qū)。初至埃及，后到希臘?？墒牵姓嬲蓪さ馁Y料中仍是從埃及古墓中發(fā)現的大量遺跡、遺物。于尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學家發(fā)現壹種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐(圖1)陪葬物品，經考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐；特別是浮雕中(圖2)，清楚地描繪了古埃及人栽培、采收葡萄、釀制步驟和飲用葡萄酒的情景，這至今已有5000多年的歷史。此外，埃及古王國時代所出品的酒壺上，也刻有伊爾普(埃及語，即葡萄酒的意思)壹詞。西方學者認為，這才是人類葡萄和葡萄酒業(yè)的開始。以葡萄酒為主題的著名作家休?約翰遜(HughJohnson)曾描寫到：“古埃及有十分出色的品酒專家，他們就像二十世紀的雪利酒(Sherry)產銷商或波爾多酒經紀的酒樣，能夠自信且專業(yè)地鑒定酒的品質?！倍?葡萄種類：紅葡萄：黑皮諾（pinotnoir）梅洛（merlot）赤霞珠/加本力蘇維翁（cabernetsauvignon）西拉子（shiraz）小維度(PetitVerdot)品麗珠（CabenetFranc）蛇龍珠（CabernetFranc）是赤霞珠或品麗珠的無性芽變品種。佳麗釀（Carignane）佳美（Gamay）白葡萄：霞多麗--白葡萄（Chardonnay）白詩南（CheninBlanc）又被稱為PineauColombard歌籠白（Colombard）瓊瑤漿（Gewurztraminer）雷司令（Riesling）貴人香(ItalianRiesling)別名意絲琳長相思(SauvignonB1anc)賽美蓉（semillon）三..·定義葡萄酒（pútáojiǔ）：按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度壹般于8.5°到16.2°之間；按照我國最新的葡萄酒標準GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。四、葡萄酒的禮儀：1.如何開啟紅(以酒刀為例)酒第壹步要做的就是去除鉛封，用酒刀于酒瓶頸處旋轉壹周，然后取下鉛封，鉛封取下應該是壹個整體。旋轉的位置要能確保于倒酒時酒不會接觸鉛封。當下的鉛封材質事實上是鋁薄，名字是沿用下來的。第壹次世界大戰(zhàn)以前用的是實實于于的鉛，鉛和酒接觸后會產生毒素，且且影響酒的品質。于鉛封拿下之后要檢查鉛封，見是否有漏液，發(fā)霉的現象然后需要用餐布擦拭瓶口將開塞鉆傾斜大約45°角旋轉進入軟木塞，且且要確認是沿著木塞中間部分下去的，而不是沿著木塞壹邊下去的。于開塞鉆大部分進入軟木塞之后，將杠桿放于瓶嘴外沿上，推動杠桿，漸漸將酒塞拔出，于剩下最后幾毫米的時候，用大拇指和食指夾住木塞，扭動將其拔出。拔出時不要發(fā)出噪音。木塞從開瓶器上旋轉取下，這里要注意壹點，手不要碰到木塞和酒接觸的壹面。取下的木塞和鉛封此時需要放于桌上向客人展示，等待客人檢查。于倒完酒之后，拿走木塞和鉛封。瓶口于木塞取出后需要再次用餐布擦凈。注意，整個開瓶過程只有手腕于轉動，切忌轉動酒瓶。A靜雅氛圍0室內光線不可太強，無嘈雜喧鬧包括強勁的音樂、聲響，空氣清新，墻壁應呈現形成輕松氣氛的淺色。同時品酒應于腹中較空、感官靈敏、精神及心情均良好的狀態(tài)下進行。B臺布選擇紅葡萄酒會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調，能夠是紫羅蘭色、寶石紅色等。為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，臺布的選擇就不是隨便的了，暗色的臺布會影響對酒顏色的感受，因此以白色、粉紅色臺布為宜。C理想酒溫每壹種紅葡萄酒均有其理想的飲用溫度，紅葡萄酒飲用溫度為18℃至24℃。紅葡萄酒必須于最能讓它的身價得以體現的溫度中被飲用，因為飲用紅葡萄酒時的溫度對酒香及味覺的影響特別大，過低的溫度會壓抑香味的散發(fā)，加重酸味和澀味；過高的溫度則會使酒失去新鮮感，又有產生不當的香味化合物之虞。室溫紅葡萄酒于飲用前要降低溫度，最方便的方法是把酒瓶放入壹半冰壹半水的冰桶中，15至20分鐘后，溫度就會由20多度降至10度左右。如想溫度降得更快，更可于冰水中撒壹大把粗鹽，這樣能夠充分發(fā)揮紅葡萄酒的最佳特性。D品酒器具酒杯是餐飲的重要工具，它對餐桌的整體美感，特別是對飲用情趣有決定性的影響，所以飲用紅葡萄酒的酒杯頗有講究。于材質方面，喝紅葡萄酒使用的酒杯壹定要足夠輕薄透明，以使酒的本色能夠顯現出來。高明的酒客玩弄酒杯的手法相當優(yōu)雅，通過紅酒于杯中回旋鑒賞酒色，從而判斷紅酒的優(yōu)劣也是壹個重要的途徑。所以酒杯要做得輕，拿起來不至于墜手；做得薄，才能清晰地見到酒的色澤。最高檔的酒杯當然是用水晶玻璃打造的精品，這種酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的貨色自然高級許多。于外形方面，喝紅葡萄酒均是用窄口寬肚的品種，窄口是為了使酒的香氣聚集于杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香、果香。寬肚是為了讓紅葡萄酒充分和空氣接觸，以前流行的酒杯均是小巧精致的樣式，當下時興的是大肚杯，拿于手上更加堂皇絢麗，同時也使得紅葡萄酒于杯中能更多地接觸空間。品嘗紅葡萄酒時應拿住酒杯高腳的部分，避免碰觸杯身提升溫度。正確的斟法是把紅葡萄酒倒入杯中1/3左右，壹方面能夠達到醒酒的功效，另壹方面于蕩酒杯的時候避免酒溢出的尷尬。E倒酒方法有關紅葡萄酒于餐桌上的繁文縟節(jié)多如牛毛，若不是特別要學西式餐桌禮儀，那么壹只開瓶器，調好適當的酒溫，選擇合適的杯子也就足夠了?？墒菫榱吮苊庥龅教厥馇闆r，錯失好酒，仍是多了解壹點細節(jié)比較保險。a.呼吸為了讓飲用時紅葡萄酒的氣味更香醇，味道更柔順，能夠預先開瓶讓酒透透氣，呼吸壹會兒。其功能于于讓酒稍微氧化，和空氣接觸更能釋放其香味。紅葡萄酒呼吸的時間壹般不應超過3個小時，而多年的陳酒，則最好于飲用時才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨有的香氣散逸。b.啟瓶這是壹種優(yōu)雅且有壹定技巧的動作。壹般應先將酒讓客人觀見，且說出酒的產地和年份，展示面應使客人直觀地見到酒的標簽。最常用的開瓶工具是壹把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發(fā)出大的響聲——整個開瓶過程中均應盡量保持安靜。開瓶取出軟木塞，讓客人見見軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當而變質?？腿巳阅軌蚵劼勡浤救袩o異味，或進行試喝，以進壹步確認酒的品質。于確定無誤后，才能夠正式倒酒。c.斟酒技巧倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒注意女士、長者優(yōu)先。倒酒時應讓每位客人均能見到酒的標簽。酒杯總是放于客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒時，壹般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，紅葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，應給聚集于杯口的酒香留壹定的空間，使酒的芳香于此縈繞不散。F佐餐搭配和某壹菜單搭配的葡萄酒的選擇由很多因素而定酒窖所藏的酒、區(qū)域性傳統、個人口味等，無論如何，于壹餐中飲用的紅葡萄酒不應該過量。紅葡萄酒的飲用順序會影響到對它們品質的品鑒。為了減少先品的酒對后品的酒造成干擾，安排品酒的次序時，最好將較清淡的酒安排于前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留于后面。所以通常白葡萄酒會于紅葡萄酒之前，甜型酒會于干型酒之后，年份新的酒于年份老的酒之前，酒精度高的酒于酒精低的酒之后。于國外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分，餐前酒可準備壹些起開胃作用的味美思和雞尾酒等；佐餐酒則要因菜而異，壹般選用干紅或干白葡萄酒及香檳酒等；餐后酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。葡萄酒和菜肴的搭配相當講究：甜白葡萄酒配鵝干醬；干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉雞禽等；紅葡萄酒配紅肉牛、羊肉等。也能夠簡化為“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這是因為白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，且具去腥作用。紅葡萄酒中的“丹寧”可使纖維柔化，感覺肉質更加細嫩。這樣菜和酒相得益彰，既領略了菜肴的獨特口味也突出了酒的風味。當然也能夠發(fā)揮個人的想象力去創(chuàng)造新的搭配方式，不尋常的組合有時是很吸引人的，特別是將法國酒和其他國家中國、日本的菜肴搭配時。崇尚更高生活品位和生活情趣的人，常會對那些于常人見來陌生的東西感興趣，因為這往往需要具備更高壹層的眼光和閱歷背景。就像真正沉迷紅葡萄酒的人會對它的色澤、氣味，甚至飲用的杯子均要壹壹加以區(qū)別。酒的品級以它保存的年份來衡量。紅葡萄酒的品級越高，其酒味就越加錯綜復雜，因此只有用佳釀這個詞才能形容。紅葡萄酒的種類不同，其飲用的年份也不相同。壹般而言，知名度高及個性獨特的紅葡萄酒，要經過長期成熟才能領會到個中的風味，而大部分的白葡萄酒就是要品嘗其新鮮的果香風味，因此它的飲用期限不能太長，要盡早飲用。有人說：“品酒和喝酒的區(qū)別于于思考。”于西方，品酒被視為壹種高雅而細致的情趣，鑒賞紅葡萄酒更是有閑階層的風雅之舉。品酒可區(qū)分成5個基本步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應的耐心和時間，你壹定能夠領略其中的玄妙和悠然。A觀見品評紅葡萄酒先從眼睛開始，因為紅葡萄酒的外觀是其健康程度、品質特性及藏釀程度的壹個重要指標。首先應審視酒瓶包裝，見酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭法國國際碼是3，見酒瓶背面標簽上是否有中文標志；打開酒瓶，見木頭酒塞上的文字是否和酒瓶標簽上的文字壹樣，于法國，酒瓶和酒塞均是專用的。喝紅葡萄酒，那壹張酒標簽相當于酒的身份證。酒標簽上，通常包括了酒莊的名稱、酒的名字、酒的品種、酒的容量、酒精度、出品國、生長的年份、于何處封裝入瓶等信息。對于資深的顧客來說，這些資料十分重要，比如通過葡萄的生長年份，可知道其生長過程是否完美，仍可決定其是即時飲用仍是需要再多儲存幾年飲用更好。于酒標簽上仍有各具特色的圖案。于以往這多是酒莊的標志，甚至是流傳下來的貴族標志、皇室御用標志或者是酒莊的風景和建筑物等，均是獨具魅力。此外，由于每壹年的酒均會印上年份，故此，不少飲家均將特別靚的年份酒標簽保留下來，以供回味甚至向朋友們炫耀壹番。慢慢地，收藏酒標簽又成為酒客們的雅興。審視完外觀后，即可輕輕拔掉瓶塞，注意不要晃動酒瓶，將少量紅葡萄酒倒入壹個清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處即可。明亮的光線下，握住杯腳或杯底，傾斜45度，且對著白色的背景，觀察酒的外觀和顏色。對紅葡萄酒的外觀進行評定，主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對于質量好的紅葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第壹感覺，也是好酒的基本素質。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。把酒杯側斜45度來觀察，此時，酒和杯壁結合部有壹層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。于這個水狀體和酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色等于3至5年酒齡；紅磚色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘紅色說明已經過期了。于大多數正常的情況下，干紅葡萄酒的顏色呈現鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常于1至4歲之間；干紅葡萄酒的顏色呈現紫色，代表酒已到中年，約4至8歲；當干紅葡萄酒的顏色呈現咖啡色，代表酒已到達壯年或老年，通常于9或10歲之上。不同的造酒程序，不同的造酒風格，對酒的顏色變化起著不同程度的影響。B搖晃手握酒杯底托，不停地搖晃杯中酒使酒體掛于杯壁上。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣和紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨特香氣，從而使品者根據酒的香氣來判斷酒的優(yōu)劣和特色。從酒杯正側方的水平方向見，搖動酒杯，見酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。C聞香鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關系密切，口腔感覺會證實鼻聞的經歷。于沒有搖動酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第壹氣味”，也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸壹口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味，此刻細膩悅人、幽雅濃郁的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不可長長地深吸，因為嗅覺容易鈍化，尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時。自問是否喜歡這種氣味，是清淡？是清新？是酸或是甜？濃厚或甜膩？是強勁仍是婉約？將酒杯旋轉搖動后，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的“第二氣味”，也叫“后香”。記住，紅葡萄酒的氣味如同顏色壹樣，能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度，部分源于釀制方法。新酒會釋放出其釀制所用葡萄特有的“異香”。“異香”傳統上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味，而“醇香”壹詞通常用于藏釀紅葡萄酒。對于藏釀紅葡萄酒，其香氣是持久而豐富的，有花草香、果實香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風味。D品嘗品嘗紅葡萄酒前不要吃過甜的食物，否則會有酸、苦、澀之感。對大部分人來說，品酒指的是啜壹口酒且快速吞下去，但這不叫品酒。品酒是壹件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭倆側、舌背、舌尖，且延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌倆旁邊沿嘗咸味，舌上部倆旁嘗酸味，舌根嘗苦味。簡單而言，好酒應該有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復雜；酒味同樣要夠風富、夠復雜；回味要夠長；酒味及橡木味要平衡。之上四點是好酒的基本條件，缺壹不可。將酒液啜入壹小口放于口腔前部，讓舌頭及關聯部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。通常會感到下列味道相互糅合：甜味不甜的稱為“干”，提前終止發(fā)酵的酒會留下壹些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌頭倆側和顎部感覺到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量最高，干澀的感覺也較強；酒精味，酒液流進喉嚨里時，會彌漫壹股暖氣。酒精越多，溫暖度越強。品嘗感覺的是紅葡萄酒對口腔的刺激以及入口的質感，不同的酒因其釀制方法各異，有的柔滑，有的剛烈，有的嫵媚……真是酒如人，人如酒，個中滋味，只有細細品嘗方能領略。E回味此刻，品嘗者能夠安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性：協調、醇和、甘洌、細膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。酒是否清淡是中度濃郁，仍是比較濃郁？紅葡萄酒丹寧酸太強或太澀？令人感到愉快嗎？余味持續(xù)多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？品嘗佳釀后給人的感覺是奇妙而溫馨的。上等的紅葡萄酒如同壹部完美和諧的交響樂，其每個音符和音調均清晰可辨。好的紅葡萄酒于葡萄酒世界中確實稱得上是壹件輝煌的藝術珍品。為了充分品嘗紅葡萄酒所含有的味道，不論它的購買價格高低，均應該于飲用前存放于適當的環(huán)境里。如果只是少量收藏，注意避開光亮和熱度就成了。目前市場上有電子酒柜，具有恒溫、恒濕等功能，放上有精致美麗瓶子的紅葡萄酒，于家庭裝飾中就是壹道迷人的風景線。如果你喜歡收藏大量的紅葡萄酒，應有個恒溫、恒濕的酒窖。傳統酒窖主要用木建造而成，皆因木是天然材料，能夠擺放超過百年。酒窖不能依墻而建，要和原來房間墻壁留有3至4厘米的距離，才不易受外面的溫度及濕度影響，令紅葡萄酒氧化而變質。以下提供存酒的最佳條件，讓有心人好好保藏愛酒。A溫度酒不能放于太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留于凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細致，令紅葡萄酒過分氧化甚至變質，因為細致、復雜的酒味是需要長時間發(fā)展得來的。最重要的是酒窖溫度需恒久穩(wěn)定，于11℃至14℃之間為佳。B濕度理想的濕度是保持于70％至80％之間，如果太干可放壹盤濕沙用以調整。酒窖的濕度不能太低，因為濕度不夠會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞干縮會引致外面的空氣入侵，如此酒質會產生變化，且使酒通過軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現象。即使酒沒有變質，干燥的軟木塞于開瓶時容易碎掉，且將木屑掉到酒里，這將大大影響酒的品質。但濕度又不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標簽發(fā)霉腐爛。C光度酒窖中最好不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變質，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。存酒的地方最好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強烈氣味的物件，門和窗應選擇不透光的材料。D通風儲藏就的空間最好能夠通風以防止霉味太重。紅葡萄酒像海綿壹樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，因此應避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放于壹起。E振動振動對酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝于瓶中，其變化是壹個緩慢的過程，振動會讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去，或置于經常振動的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因為儲存壹瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長久的事，而且非僅三四星期，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是最好的。F擺置傳統擺放酒的方式習慣將酒平放，使紅葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。可將酒瓶擺成45度，讓瓶塞同時和紅葡萄酒以及瓶中空氣接觸。由之上幾點能夠見出來，保存紅葡萄酒最好的地方就是酒窖，有壹定的深度能夠保證恒溫、恒濕、避光、遠離振動源，當然，如果溫度不合適，仍能夠安裝調溫設備。四大等級法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒、日常餐酒。壹.法定產區(qū)葡萄酒級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別AOC于法文意思為“原產地控制命名”。原產地地區(qū)的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等均要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35%。酒瓶標簽標示為Appellation+產區(qū)名+Controlee。二.優(yōu)良地區(qū)餐酒級別簡稱VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果于VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。產量只占法國葡萄酒總產量的2%。酒瓶標簽標示為Appellation+產區(qū)名+QualiteSuperieure。三.地區(qū)餐酒VINDEPAYS日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標簽上能夠標明產區(qū)。能夠用標明產區(qū)內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區(qū)內的葡萄。產量約占法國葡萄酒總產量的15%。酒瓶標簽標示為VindePays+產區(qū)名，法國絕大部分的地區(qū)餐酒產自南部地中海沿岸。四.日常餐酒VINDETABLE是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。能夠由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產區(qū)，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁，產量約占法國葡萄酒總產量的38%。五.最新修正（2009年10月6日）法國議會09年10月6日決議，隨著法國葡萄酒業(yè)共同組織（OCM）的改革以及不標注葡萄品種和年份的VindeFrance這壹新類別的創(chuàng)立，L’ANIVIT（法國國家日常餐酒和地方餐酒行業(yè)協會）更名為L’ANIVINDEFRANCE（法國國家葡萄酒行業(yè)協會），VinDeTable（日常餐酒）以及L’ANIVIT中的“T”均將消失。法國日常餐酒VDT更名為VDF（VindeFrance）。09年8月1號以后，歐盟所有VDP更名為IGP。當下等級是：VDF,IGP,VDQS,AOP法國勃艮第葡萄酒的等級制度法國勃艮第產區(qū)的分級體系雖然和波爾多同樣古老，可是它的分級制度是以葡萄園而不是酒莊為基礎的。你了解勃艮第的這種分級制度嗎？這種分級方式對價格有什么樣的影響？它是否經得起時間的考驗呢？DomainedelaRomanée-Conti是世界上最貴的酒1855年的倆件事奠定了今天見似對立的紅酒分級制度。壹件是WineofMédoc1855Classification（中國人習慣叫它“1855年波爾多酒莊分級體系”），當年制定這套分級體系的拿破侖三世可能永遠均想不到，這個體系直接把波爾多這推向了葡萄酒——這座龐大金字塔的頂部。同樣也是這套分級制度，造就了我們熟知的波爾多的五大酒莊（拉菲酒莊，瑪歌酒莊，拉度酒莊，木桐酒莊和侯貝酒莊），對于某個特定產區(qū)來說，這也許是最成功壹次世界級營銷。1,ProtectedDesignationof