蛋皮行業(yè)投資價(jià)值分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)

蛋皮行業(yè)投資價(jià)值分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)

蛋制品行業(yè)加工比例目前我國(guó)雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)仍以雞蛋為主，蛋制品消費(fèi)占比較低。根據(jù)《中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊》，現(xiàn)階段我國(guó)雞蛋的加工比例僅為5%-7%左右，且80%是加工為傳統(tǒng)蛋制品。我國(guó)雞蛋的加工比例與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家仍有著極大的差距：根據(jù)《蛋品世界》，美國(guó)蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達(dá)50%。根據(jù)世界蛋品協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2025年我國(guó)的蛋制品加工占比有望達(dá)到30%，未來(lái)蛋品加工行業(yè)市場(chǎng)空間廣闊。蛋制品行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)隨著國(guó)家和消費(fèi)者對(duì)食品安全重視度的不斷提升，蛋制品加工行業(yè)企業(yè)一方面會(huì)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)工藝和過(guò)程管控的改進(jìn)；另一方面對(duì)采購(gòu)的雞蛋的管控也逐漸提高。部分蛋制品加工企業(yè)通過(guò)與上游供應(yīng)商加強(qiáng)合作，對(duì)供應(yīng)商養(yǎng)殖的投入品（飼料等）進(jìn)行事前認(rèn)證評(píng)估，并建立管控措施，保障原材料符合食品安全的要求。此外，部分企業(yè)也通過(guò)自建養(yǎng)殖場(chǎng)的方式，加深對(duì)養(yǎng)殖端的認(rèn)知和管控，提高雞蛋的安全性。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)者需求的日益多樣化，傳統(tǒng)的蛋制品無(wú)法滿足多樣化的需求。比如隨著蛋粉需求企業(yè)的產(chǎn)品升級(jí)，蛋粉應(yīng)用范圍的不斷擴(kuò)大，對(duì)蛋粉的一些功能性質(zhì)的要求也變得更為嚴(yán)格和多樣化，如蛋粉乳化性能、耐高溫性能、風(fēng)味增香，功能成分的含量富集，甚至外觀性狀等，由此導(dǎo)致對(duì)功能性蛋粉的需求日益增加，該類蛋粉可以應(yīng)用到不同的食品中：如烘焙行業(yè)專用蛋粉、冰淇淋專用蛋粉、乳飲料用蛋粉、咸蛋黃口味蛋粉等；針對(duì)蛋液產(chǎn)品，除了功能方面的要求外，其保質(zhì)期較短的行業(yè)痛點(diǎn)，通過(guò)系統(tǒng)管控和殺菌工藝的改善，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。雞蛋中含有很多生物活性成分，包括溶菌酶、卵磷脂、蛋黃油、特異性抗體因子、活性鈣等。這些成分可以作為醫(yī)藥工業(yè)原料、保健食品的原料及功能因子。近幾年，隨著超臨界流體萃取技術(shù)、酶技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、離子交換技術(shù)等的運(yùn)用，開(kāi)始實(shí)現(xiàn)對(duì)雞蛋中高附加值的天然活性物的提取，實(shí)現(xiàn)對(duì)蛋品的深度利用。同時(shí)，在雞蛋加工過(guò)程中，目前主要利用了其可食用部分（蛋清和蛋黃），大量的蛋殼和殼膜未能得到合理利用。通過(guò)多年的研究，我國(guó)在雞蛋殼膜上的利用已從簡(jiǎn)單的直接利用（用作飼料等）逐步轉(zhuǎn)為提取其中重要的生物活性成分，如對(duì)蛋殼膜中膠原蛋白、唾液酸和透明質(zhì)酸等成分的提取工藝已經(jīng)逐步成熟，未來(lái)有望得到產(chǎn)業(yè)化，實(shí)現(xiàn)對(duì)蛋品的全資源利用。蛋制品行業(yè)與上下游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性及其影響（一）蛋制品行業(yè)與上游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性蛋制品加工行業(yè)的上游行業(yè)主要為蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)。蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)的供給能力取決于養(yǎng)殖場(chǎng)的數(shù)量和各養(yǎng)殖場(chǎng)的養(yǎng)殖規(guī)模；整體需求水平由雞蛋市場(chǎng)消費(fèi)需求和加工需求共同決定，我國(guó)蛋制品加工比例較低，因此蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)更多受到雞蛋市場(chǎng)消費(fèi)需求和行業(yè)養(yǎng)殖規(guī)模的影響：由于蛋雞自身的生物學(xué)規(guī)律和蛋雞養(yǎng)殖產(chǎn)能調(diào)整的滯后性，行業(yè)供給端無(wú)法根據(jù)需求的變動(dòng)及時(shí)調(diào)整自身的供應(yīng)能力，使得雞蛋的價(jià)格整體波動(dòng)較大，進(jìn)而導(dǎo)致蛋制品加工行業(yè)成本波動(dòng)較大。此外，飼料價(jià)格的波動(dòng)也對(duì)雞蛋的價(jià)格產(chǎn)生較大的影響：由于我國(guó)飼料價(jià)格波動(dòng)較劇烈，養(yǎng)殖戶也會(huì)根據(jù)飼料的價(jià)格調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)模，進(jìn)而影響雞蛋的價(jià)格。雞蛋價(jià)格波動(dòng)情況與本行業(yè)的利潤(rùn)水平息息相關(guān)。（二）蛋制品行業(yè)與下游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性蛋制品加工行業(yè)的下游行業(yè)主要是各類食品加工企業(yè)、餐飲企業(yè)、酒店等，產(chǎn)業(yè)集中度極其分散。下游行業(yè)的需求受到宏觀經(jīng)濟(jì)景氣指數(shù)、城鎮(zhèn)化率、居民可支配收入、倉(cāng)儲(chǔ)物流運(yùn)輸效率、消費(fèi)習(xí)慣等因素的影響，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的進(jìn)一步提高和消費(fèi)者對(duì)食品安全重要性的日益重視，下游行業(yè)對(duì)本行業(yè)的需求有望持續(xù)增加。烘焙行業(yè)是指通過(guò)烘焙為主要加工工序制作產(chǎn)品的行業(yè)，主要產(chǎn)品如：面包、蛋糕、餅干等。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1858億元，到2020年我國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到2510億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為7．81%；預(yù)計(jì)到2025年，我國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到3864億元。烘焙產(chǎn)品中，蛋制品是主要配料之一。直接處理雞蛋時(shí)，往往需要對(duì)雞蛋進(jìn)行蛋白和蛋黃分離，一方面可能導(dǎo)致對(duì)雞蛋的浪費(fèi)，另一方面也需要對(duì)蛋殼進(jìn)行處理。蛋品加工行業(yè)可以避免前述缺點(diǎn)，由此導(dǎo)致烘焙業(yè)對(duì)蛋品行業(yè)的依賴性逐漸提高。在高速增長(zhǎng)的烘焙市場(chǎng)的帶動(dòng)下，蛋制品加工行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望進(jìn)一步得到提升。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)餐飲行業(yè)收入為3．58萬(wàn)億元，2020年受到新冠疫情影響，行業(yè)收入規(guī)模有一定下降，但2021年已回暖至新冠疫情前的水平，達(dá)到4．68萬(wàn)億元。我國(guó)政府在2020年5月明確構(gòu)建國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局。在國(guó)內(nèi)大循環(huán)政策激勵(lì)下，國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求得到進(jìn)一步釋放，餐飲業(yè)作為我國(guó)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和居民日常生活消費(fèi)的重要組成部分，也因此獲得了良好發(fā)展的政策紅利。餐飲行業(yè)中，國(guó)際連鎖餐飲企業(yè)更注重產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，蛋品加工行業(yè)可以為其提供標(biāo)準(zhǔn)化的蛋制品，提高效率。進(jìn)入蛋制品行業(yè)的主要壁壘（一）蛋制品行業(yè)技術(shù)和人才壁壘蛋品加工行業(yè)對(duì)專業(yè)人才有較高的學(xué)歷、專業(yè)知識(shí)、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)要求，更要求對(duì)行業(yè)和產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)具備前瞻性預(yù)測(cè)能力，沒(méi)有專業(yè)人才的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)積累無(wú)法持續(xù)開(kāi)發(fā)符合乃至引領(lǐng)客戶需求的產(chǎn)品。但由于蛋品加工行業(yè)屬于新興行業(yè)，具備多年該行業(yè)豐富經(jīng)驗(yàn)的人才極少，人才儲(chǔ)備是該行業(yè)新進(jìn)入者面臨的主要壁壘之一。（二）蛋制品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全壁壘國(guó)家對(duì)食品安全監(jiān)管十分重視，蛋制品生產(chǎn)企業(yè)需獲得國(guó)家相關(guān)生產(chǎn)許可證書方可經(jīng)營(yíng)，且須接受持續(xù)的監(jiān)督管理和日常檢查。隨著國(guó)內(nèi)食品安全相關(guān)政策法規(guī)和未來(lái)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的完善，蛋制品質(zhì)量門檻將進(jìn)一步提高。蛋制品行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量受到原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程和倉(cāng)儲(chǔ)流通等多環(huán)節(jié)質(zhì)量把控的影響，規(guī)模較小企業(yè)和行業(yè)新進(jìn)入者較難在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到較高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。此外，鑒于近年來(lái)國(guó)內(nèi)日益嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高要求，新進(jìn)入企業(yè)將面臨較大的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全壁壘。（三）蛋制品行業(yè)資金壁壘蛋品加工企業(yè)在廠房建設(shè)，采購(gòu)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和研發(fā)設(shè)備、產(chǎn)品和技術(shù)研發(fā)等方面均需投入大量資金，以保持產(chǎn)品的先進(jìn)性、保證質(zhì)量的穩(wěn)定性，后續(xù)還需要持續(xù)投入資金進(jìn)行技術(shù)開(kāi)發(fā)和升級(jí)改造以保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。除此之外，由于原材料在蛋品加工行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)成本構(gòu)成中占比較大，其采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)周轉(zhuǎn)需要占用較多的流動(dòng)資金。因此，新進(jìn)入者面臨著較高的資金壁壘。（四）蛋制品行業(yè)品牌壁壘隨著居民消費(fèi)水平的提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品的品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先企業(yè)因較高的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)、較為豐富的產(chǎn)品組合、特色鮮明的產(chǎn)品而為市場(chǎng)和消費(fèi)者所信賴。同時(shí)，行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)通過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)形成了較高的品牌效應(yīng)，擁有了廣泛的客戶基礎(chǔ)，客戶粘性較高，形成了一定的品牌壁壘。（五）蛋制品行業(yè)供應(yīng)鏈壁壘禽類疫病是制約家禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的瓶頸之一，也是家禽養(yǎng)殖業(yè)的重大風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而影響蛋制品加工行業(yè)原材料供應(yīng)的穩(wěn)定性。同時(shí)蛋制品加工行業(yè)對(duì)原材料雞蛋的品質(zhì)要求較高，對(duì)采購(gòu)的雞蛋農(nóng)殘、藥殘等指標(biāo)均有要求。行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先企業(yè)往往與上游供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，能夠在保證原材料質(zhì)量的前提下，保障穩(wěn)定的原材料供應(yīng)。因此，行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)往往與雞蛋供應(yīng)商建立了成熟的供應(yīng)鏈管理體系，形成了供應(yīng)鏈壁壘。蛋制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈蛋制品加工業(yè)屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，包括飼料生產(chǎn)、蛋雞養(yǎng)殖、雞蛋加工、食品生產(chǎn)及餐飲、終端消費(fèi)五個(gè)環(huán)節(jié)，蛋制品加工業(yè)是整個(gè)雞蛋行業(yè)的重要子行業(yè)，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的重要性正在不斷加大。禽蛋除了含有人們熟知的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有抗氧化劑，一個(gè)雞蛋黃的抗氧化劑含量相當(dāng)于一個(gè)蘋果。蛋白質(zhì)食品中最低碳最環(huán)保的食品，在健腦益智、保護(hù)肝臟與心腦血管、抵御癌癥偷襲等方面功勛卓著。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015-2020年我國(guó)禽蛋產(chǎn)量整體增長(zhǎng)，截至2021年產(chǎn)量略微下降，產(chǎn)量為3409萬(wàn)噸，同比下降1．7%。蛋制品行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)，面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)（一）蛋制品行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇1、蛋制品行業(yè)食品安全日益受到重視隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品安全的重視程度也逐漸提高，由最初的以量取勝、實(shí)現(xiàn)溫飽轉(zhuǎn)變成安全、健康的消費(fèi)理念。雞蛋作為人們?nèi)粘Ｉ钪凶顬閮?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源之一，也是食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品之一。雞蛋中可能殘留的沙門氏菌，還存在氟苯尼考、恩諾沙星和金剛烷胺等農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)，對(duì)食品安全構(gòu)成重大挑戰(zhàn)。食品安全重視度的日益提高，將有助于蛋制品加工行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。2、蛋制品行業(yè)國(guó)內(nèi)需求的不斷提升隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速，穩(wěn)定的發(fā)展，蛋制品加工的下游行業(yè)，包括食品加工、餐飲行業(yè)等快速增長(zhǎng)，直接推動(dòng)了對(duì)蛋制品加工行業(yè)產(chǎn)品的需求，給行業(yè)帶來(lái)較為廣闊的市場(chǎng)空間。以餐飲業(yè)為例，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2010年我國(guó)餐飲行業(yè)的零售總額為17，635．50億元，2021年已經(jīng)增長(zhǎng)到46，894．90億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到9．30%。隨著下游客戶群體對(duì)雞蛋消費(fèi)觀念的逐漸轉(zhuǎn)變，對(duì)蛋制品認(rèn)可度的進(jìn)一步提升，行業(yè)需求有望進(jìn)一步得到提升。（二）蛋制品行業(yè)面臨挑戰(zhàn)1、蛋制品行業(yè)新冠疫情的影響2020年初，國(guó)內(nèi)新型冠狀病毒肺炎（COVID-19）疫情爆發(fā)，各級(jí)政府采取了居家隔離、延長(zhǎng)春節(jié)假期、停工停產(chǎn)等較為嚴(yán)格的控制措施，使得我國(guó)新冠疫情迅速得到控制，之后我國(guó)各行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)順利推進(jìn)，但各行業(yè)仍然受到不同程度的影響。餐飲行業(yè)作為蛋制品加工行業(yè)的下游行業(yè)，受到新冠疫情的影響，需求有所下降，間接影響蛋制品加工行業(yè)的需求。2、蛋制品行業(yè)禽類疫病的影響蛋品加工行業(yè)所需的原材料主要為雞蛋，雞蛋供應(yīng)的穩(wěn)定性受到上游蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)的影響。禽類疫情是蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)公認(rèn)的重大風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)雞蛋的穩(wěn)定供應(yīng)具有重大影響。如果重大禽類疫病一旦出現(xiàn)并大面積傳播，將會(huì)影響雞蛋整體供應(yīng)，進(jìn)而影響蛋品加工行業(yè)的發(fā)展。3、蛋制品行業(yè)原材料價(jià)格的波動(dòng)影響企業(yè)成本蛋制品加工行業(yè)的原料主要為雞蛋，價(jià)格波動(dòng)明顯。由于蛋雞自身的生物學(xué)規(guī)律和農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)能調(diào)整的滯后性，行業(yè)供給端無(wú)法根據(jù)需求的變動(dòng)及時(shí)調(diào)整自身的供應(yīng)能力，而消費(fèi)端則受多種因素的影響而起伏較大，使得雞蛋的價(jià)格整體波動(dòng)較大，從而導(dǎo)致蛋制品加工行業(yè)企業(yè)成本波動(dòng)較大。此外，飼料價(jià)格的波動(dòng)也對(duì)雞蛋的價(jià)格產(chǎn)生較大的影響：由于我國(guó)飼料價(jià)格波動(dòng)較劇烈，養(yǎng)殖戶也會(huì)根據(jù)飼料的價(jià)格調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)模，進(jìn)而影響雞蛋的價(jià)格。中國(guó)蛋制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析我國(guó)蛋制品加工行業(yè)總體而言相對(duì)分散，根據(jù)蛋品世界統(tǒng)計(jì)，截至2020年底，我國(guó)蛋液生產(chǎn)企業(yè)達(dá)