蔬菜基礎(chǔ)知識(shí)-蔬菜分類

蔬菜種類識(shí)別

123植物學(xué)的分類食用部位的分類農(nóng)業(yè)生物學(xué)的分類蔬菜分類第一頁，共17頁。植物學(xué)的分類植物學(xué)形態(tài)特征種子植物被子植物屬科綱門種單子葉植物雙子葉植物

十字花科豆科茄科葫蘆科傘形科菊科百合科禾本科第二頁，共17頁。食用部位的分類果花葉根莖食用肉質(zhì)根類：蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁甘藍(lán)、蕪菁等食用塊根類，如豆薯、葛等根菜類地下莖類：如馬鈴薯、姜、藕、芋、慈菇等；地上莖類：如萵苣、茭白、菜苔、石刁柏、榨菜等。莖菜類普通葉菜類：青菜、芥菜、芹菜、菠菜、莧菜、葉用萵苣等結(jié)球葉菜類：結(jié)球生菜、結(jié)球甘藍(lán)、大白菜等香辛葉菜類：蔥、芫荽、韭菜、茴香等鱗莖類：洋蔥、大蒜、百合、胡蔥等。葉菜類花椰菜、青花菜、金針菜、朝鮮薊花菜類瓠果類：黃瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、瓠瓜、苦瓜、絲瓜等漿果類：茄子、辣椒、番茄等莢果類：豇豆、菜豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆等果菜類第三頁，共17頁。農(nóng)業(yè)生物學(xué)的分類比較切合生產(chǎn)實(shí)際根菜類白菜類茄果類瓜類豆類綠葉菜類薯芋類蔥蒜類食用菌水生蔬菜多年生蔬菜甘藍(lán)類第四頁，共17頁。瓜類瓜類

葫蘆科中以果實(shí)供食用栽培植物的總稱。

九個(gè)屬：南瓜屬、絲瓜屬、冬瓜屬、葫蘆屬、西瓜屬、甜瓜屬、苦瓜屬、佛手瓜屬、栝樓屬。第五頁，共17頁。茄果類屬于茄科由于產(chǎn)量高，供應(yīng)季節(jié)長(zhǎng)，南北各地普遍栽培，不但可以露地栽培，而且也適于保護(hù)地栽培。茄果類第六頁，共17頁。甘藍(lán)類甘藍(lán)類結(jié)球甘藍(lán)抱子甘藍(lán)球莖甘藍(lán)花椰菜第七頁，共17頁。白菜類白菜類大白菜（結(jié)球白菜小白菜（不結(jié)球白菜）菜心（菜薹）第八頁，共17頁。根菜類根菜類由直根膨大而成為肉質(zhì)根的蔬菜植物（塊根類除外）第九頁，共17頁。豆類豆類以嫩莢果、嫩豆粒及豆芽等供食用的豆科作物有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物鹽及各種維生素第十頁，共17頁。綠葉菜類綠葉菜類以嫩葉、嫩莖或嫩梢供食用。第十一頁，共17頁。蔥蒜類蔥蒜類在植物學(xué)上都屬于百合科的蔥屬。食用部分都含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素，有特殊的辛辣味。第十二頁，共17頁。薯芋類薯芋類有的是以地下塊莖(如馬鈴薯、芋、姜)為食用部分有的是以塊根(如山藥)為食用部分。含水量比其他蔬菜少，便于貯藏運(yùn)輸，第十三頁，共17頁。水生蔬菜水生蔬菜長(zhǎng)期生長(zhǎng)在水中，生長(zhǎng)期間必須保持一定的水層。除個(gè)別種類外，都用營(yíng)養(yǎng)器官繁殖第十四頁，共17頁。多年生蔬菜多年生蔬菜一次栽植后，可以連續(xù)采收多年。第十五頁，共17頁。三種分類方法比較分類方法優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)植物學(xué)分類法明確科、屬、種在形態(tài)、生理上的關(guān)系，以及遺傳上上的親緣關(guān)系，如榨菜、雪里蕻屬同一個(gè)種，可雜交有些同科蔬菜，但食用器官、栽培技術(shù)差別很大，如番茄和馬鈴薯按食用部位分類可以了解彼此形態(tài)上的關(guān)系，大部分蔬菜食用器官相同，栽培技術(shù)亦同。某些食用器官相似的蔬菜，其生長(zhǎng)習(xí)性和栽培條件相差甚大。如萵筍和茭白同為