餐廳主管述職報(bào)告

餐廳主管述職報(bào)告中午好！首先，向各位作一個(gè)自我介紹，我叫xxx，是四季餐廳的銷售經(jīng)理，現(xiàn)在我把自己七個(gè)月來的工作狀況作一下匯報(bào)。

一、履行職責(zé)狀況

從20xx年3月4日任職后，前幾個(gè)月（3、4、5月）主要是幫助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部治理事務(wù)，后幾個(gè)月（6、7、8、9月）因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身進(jìn)展的需要，主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營銷工作。從前廳治理到內(nèi)外營銷，從“左麟右李”的演唱會(huì)到興奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會(huì)，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動(dòng)，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經(jīng)營的高潮?；貞涍@幾個(gè)月來的工作，主要有以下幾個(gè)方面：

從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部治理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及效勞意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的缺乏一一列出病單，進(jìn)展全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。訂正錯(cuò)誤的治理方法，進(jìn)展理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從來賓一進(jìn)店的標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語、微笑效勞以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，標(biāo)準(zhǔn)八大技能實(shí)踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)效勞質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)效勞水平，當(dāng)來賓進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱忱地上前效勞，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)來賓點(diǎn)起煙，效勞員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，進(jìn)行了技能實(shí)操競賽，效勞員李曉娟獲得了技能競賽第一名的好成績。其他效勞員通過活動(dòng)競賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了許多學(xué)問，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，缺乏的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

二、抓治理建章立制

前期，四季餐廳許多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有標(biāo)準(zhǔn)的制度，員工不明確制度，一些制度沒有詳細(xì)的負(fù)責(zé)人進(jìn)展落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)排列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的效勞流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的留意事項(xiàng)，每天進(jìn)展現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫忙。后期電話費(fèi)用高，協(xié)作吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何效勞員一律不允許打市話等，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。

三、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的珍貴意見，不斷改良并協(xié)調(diào)，準(zhǔn)時(shí)將客戶反應(yīng)的信息反應(yīng)給廚房，如，有時(shí)客戶反應(yīng)“阿美小炒肉”重量缺乏，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反應(yīng)，再加上我們仔細(xì)的爭論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿足。

四、抓宴席的接待及治理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)展走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的來賓介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對(duì)婚慶公司進(jìn)展電話溝通，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等，規(guī)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的預(yù)備工作。

五、深入市場調(diào)查，親密協(xié)作銷售部，抓市場經(jīng)濟(jì)

左麟右李演唱會(huì)期間，親密協(xié)作銷售部承接組委會(huì)場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，屢次協(xié)作出攤工作及協(xié)作內(nèi)部治理督導(dǎo)，通過亞洲杯，我感受了團(tuán)隊(duì)精神，在王菲演唱會(huì)期間，屢次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費(fèi)，再到十全十美演唱會(huì)，承接了自助餐280人用餐，其中餐標(biāo)80—100元標(biāo)準(zhǔn)等。

六、抓團(tuán)隊(duì)用餐

利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團(tuán)餐，第一為餐廳增加了人氣，其次為廚房削減了本錢費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的時(shí)機(jī)，仔細(xì)詢問反應(yīng)，做好信息的反應(yīng)統(tǒng)計(jì)工作。

總之，在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的缺乏，目前，外面的市場還沒有完全翻開，需要我連續(xù)努力，我將朝這幾個(gè)方面努力：

1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)學(xué)問及各方面的學(xué)問學(xué)習(xí)。

2、仔細(xì)做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

4、有規(guī)劃性地安排好營銷工作。

5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反應(yīng)信息工作。

6、親密協(xié)作酒店銷售部接餐及接待效勞。

非常感謝各位領(lǐng)導(dǎo)！感謝！

餐廳主管述職報(bào)告2

我是今年4月份參加xxx這個(gè)大家庭的，分管餐飲和園林工作，現(xiàn)就今年的工作做一匯報(bào)。

一、端正態(tài)度，積極融入集體大家庭。

我來xxx度假村之前，是在句容xxx風(fēng)景區(qū)里自己開辦度假山莊的，由于景區(qū)規(guī)劃的調(diào)整，我的山莊停辦了。來到xxx度假村以后，我熟悉到這是中心企業(yè)，不僅追求經(jīng)濟(jì)效益，也要講究社會(huì)效益，是有著很強(qiáng)的紀(jì)律性要求的。我自覺把自己融入到xxx度假村，融入到深圳公司，承受企業(yè)文化的洗禮，嚴(yán)守紀(jì)律，從不遲到，把自己的力量奉獻(xiàn)在崗位，奉獻(xiàn)給公司。

二、仔細(xì)工作，努力創(chuàng)新，不斷提高工作業(yè)績。

接手工作后，我了解現(xiàn)狀，始終深入一線，把崗位設(shè)在一線。當(dāng)時(shí)，我們xxx度假村的餐飲在消費(fèi)者口中是沒有好評(píng)，一是口味差，二是上菜速度慢。

針對(duì)第一個(gè)問題，我充分熟悉到：一個(gè)酒店，沒有好的菜肴，幾乎就是失敗的開頭。又何況我們度假村地處郊外，位置偏遠(yuǎn)。離開了會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)，幾乎沒有散客來就餐，這是非常危急的信號(hào)。熟悉到這一狀態(tài)，我決心首先扭轉(zhuǎn)這一局面，盡快止跌上升。依據(jù)我的閱歷，菜肴的美味來自自然與新奇。深入廚房，我發(fā)覺有許多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅削減庫存。盡量用新奇的。接著，我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距，親自指導(dǎo)廚師根據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说目谖兑?，烹制出適合市場需求的菜肴。

為了適應(yīng)市場要求，轉(zhuǎn)變廚師的烹飪習(xí)慣，我加強(qiáng)培訓(xùn)，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看。還帶著廚師外出學(xué)習(xí)，嘗嘗當(dāng)?shù)刂频甑牟穗?。引進(jìn)當(dāng)?shù)氐奶厣?。?jīng)過一段時(shí)間的努力，度假村的菜品最終有所改觀，贏得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的確定，原來丟失的客戶，又回來了。

針對(duì)其次個(gè)上菜慢的問題，我要求餐廳與后廚加強(qiáng)協(xié)作，打好時(shí)間差，提前幾分鐘走菜。在節(jié)假日期間，廚房與銷售部門加強(qiáng)溝通，菜單中有些消耗時(shí)間的菜就盡量不開，削減不必要的麻煩。經(jīng)過改良，上菜慢的狀況得到有效改觀。

我還留意與廚師長溝通，依據(jù)季節(jié)的變化，準(zhǔn)時(shí)推出新菜，不斷改善我們的菜品。從5月份到目前，我們餐飲根本是月月超預(yù)算，超預(yù)算完成11.4萬，相比去年同期增加42萬。估計(jì)到年底可以比去年同期增加50多萬。

在園林工作中，我要求園林局部清主次，突出重點(diǎn)。度假村講究景觀綠化，就要搞好日常的保潔工作，一年四季要有綠色，不同月份要有鮮花。走進(jìn)xxx度假村，就像走進(jìn)大花園，道路干凈，四季常青，鮮花繽紛，讓人賞心悅目，心曠神怡。我們度假村有幾十畝菜地，是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供給，還有應(yīng)時(shí)鮮果的采摘。上半年，這一塊我分管沒有專心，做得不好。下半年，我花費(fèi)時(shí)間與園林部經(jīng)理一道深入地頭田間，準(zhǔn)時(shí)抓好草莓的栽種，保證年底有新奇的草莓上市。蔬菜依據(jù)季節(jié)和廚房要求，合理配置種植，保證綠色蔬菜供給。

團(tuán)結(jié)協(xié)作，分工不分家，為度假村整體利益努力工作

三、我自覺把個(gè)人的特長與度假村的進(jìn)展結(jié)合在一起，超前思索，長遠(yuǎn)著手。

我覺得我們xxx度假村應(yīng)當(dāng)立足長遠(yuǎn)，把自己定位提高，做一個(gè)在南京、上海周邊最好的度假村，專為高端人士效勞?；谶@樣的熟悉，我要求拉開效勞檔次，把進(jìn)包箱的客人定在人均消費(fèi)100元，把一些菜肴的價(jià)格與高端酒店接軌。實(shí)踐證明，客人是簡單承受的。我還發(fā)揮自己擅長寫作的專長，在網(wǎng)上寫文章、發(fā)帖子宣傳度假村，提高美譽(yù)度與知名度。我還利用廣泛的地方人脈關(guān)系，把以前的老客戶帶來度假村，先后有常州、鎮(zhèn)江、南京、上海的客戶。句容當(dāng)?shù)卣?、企事業(yè)單位的老朋友、老領(lǐng)導(dǎo)也來消費(fèi)。比方：江蘇省政協(xié)、茅山道院、江蘇省環(huán)保局，句容交通局、句容宣傳部、句容江西戰(zhàn)友聚會(huì)、喜慶宴會(huì)等等。

我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢，幫忙領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)解決工作上的某些困難，比方協(xié)調(diào)與環(huán)保局、公安局等部門的關(guān)系。

四、廉潔清正，堅(jiān)守職業(yè)道德。

我在工作中嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，清正廉潔。

一是加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高思想熟悉，增加自覺執(zhí)行黨風(fēng)廉政規(guī)定的自覺性。不斷增加自律意識(shí)，提高自身思想修養(yǎng)，與上級(jí)保持全都，以此端正工作作風(fēng)、生活作風(fēng)。

二是正確對(duì)待權(quán)力，仔細(xì)履行好職責(zé)。切實(shí)履行好自己工作職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定，從不違反廉政規(guī)定和制度的行為。在公務(wù)活動(dòng)中以及由本人經(jīng)手的事務(wù)中，一律先請(qǐng)示后操作，本人不自作主見。堅(jiān)決做好總經(jīng)理的助手，工作做到位，但絕不越位、錯(cuò)位。

五、籌劃明年，強(qiáng)化自我提升，為把xxx度假村打造成五星級(jí)酒店而努力奮斗。

20xx年，我初來乍到，肯定有許多毛病，領(lǐng)導(dǎo)與同事們都原諒了我。在20xx年，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)提出要做五星級(jí)酒店的要求，我對(duì)比要求，覺得自己離工作的要求還是有很大差距的，許多酒店的法規(guī)不能到達(dá)。在分管的工作中，餐飲與市場要求仍舊有很大差距，還要連續(xù)盡心盡力，改良方法，提高烹飪水平，加強(qiáng)本錢掌握，降低支出，提高利潤，竭盡全力打造江南的美食中心。

圍繞“打造江南美食中心”這一宏大設(shè)想，我明年的設(shè)想是：

一是追求上有高度。古人說“法乎其上，得乎其中”。我們必需樹立遠(yuǎn)大的目標(biāo)，具備巔峰意識(shí)，胸懷敢為人先的氣勢。我們是中國節(jié)能環(huán)保集團(tuán)旗下的度假村，我們肯定要爭創(chuàng)一流，勇立潮頭。度假村位于茅山腳下，雖然距離南京半個(gè)小時(shí)，距離上海三個(gè)小時(shí)路程，但是我并不認(rèn)為我們沒有競爭優(yōu)勢，相反，我們的偏遠(yuǎn)可以轉(zhuǎn)化成為我們的環(huán)境優(yōu)勢。我們遠(yuǎn)離大都市，反而擁有無污染的純潔。我們擁有自己的菜園，也就擁有綠色蔬菜。我們擁有齊全的廚師隊(duì)伍，我們擁有集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的傾力支持。從自然原材料到人力資源，我們能做出江南的美食！我有這樣的信念，也有這樣的力量。自信人生二百年，會(huì)當(dāng)水擊三千里。向天再借五百年，打造魅力。朝著這樣的目標(biāo)奮進(jìn)，即使結(jié)果沒有到達(dá)如期愿望，但我們努力了，奮斗了，我就無怨無悔。而且我信任：我們的結(jié)果也應(yīng)當(dāng)是八九不離十。我們能夠而且肯定能夠到達(dá)目標(biāo)！

二是研發(fā)上要有深度。做餐飲工作也是藝術(shù)制造。自古以來，烹飪是高深的學(xué)問，肯定不是簡潔果腹的低層次勞動(dòng)。我們句容北臨長江，南接天目，山清水秀，物產(chǎn)豐富。南北交匯的地理位置，打算了她的飲食文化是南北相融，既有淮揚(yáng)菜明媚清爽的特點(diǎn)，又有徽菜重油重色的濃郁風(fēng)格。句容地方菜原汁原味，實(shí)實(shí)在在，清爽味美，深得南京人，鎮(zhèn)江人，經(jīng)及蘇錫常都市圈客戶的寵愛。我們xxx有配備充分的粵菜廚師，有閱歷豐富的本地人指導(dǎo)，如此強(qiáng)大的一支隊(duì)伍，應(yīng)當(dāng)注意菜肴的開發(fā)與討論，用粵菜廚師的烹飪技藝，做句容優(yōu)質(zhì)的食材，在文化上深加挖掘，爭取研發(fā)出句容風(fēng)格的地方特色菜肴，引領(lǐng)句容美食文化，形成能夠代表句容的特色菜、招牌菜。遠(yuǎn)景目標(biāo)是做句容美食的標(biāo)準(zhǔn)制訂者，甚至依托度假村成立餐飲治理詢問公司，在華東旅游市場上占據(jù)一席地位，形成“句容美食甲江南，最好還在”的市場口碑。

三是市場營銷上要有廣度。我們做餐飲的，不能守株待客。好酒也怕巷子深。明年，我們還要走出去，廣辟市場，全方位，多角度，誠邀天下客。既要做高端客戶的生意，也不忽視低端客人；既要做團(tuán)隊(duì)的大單業(yè)務(wù)，也要做零散的小本生意；既要面對(duì)都市客人，也要緊盯本地食客。商務(wù)宴，婚慶宴，生日宴，聚會(huì)宴，一個(gè)不少統(tǒng)統(tǒng)接。城里客，農(nóng)村客，富貴客，平民客，都是上賓全是客。

明年還要加強(qiáng)效勞員隊(duì)伍的建立與治理，加大培訓(xùn)力度，進(jìn)一步提高效勞員的操作技能，力爭帶出一支業(yè)務(wù)精湛、舉止大方、行動(dòng)干練的效勞員隊(duì)伍。在園林工作中，20xx年力爭改良種植園藝，在水產(chǎn)養(yǎng)殖上下大力氣，力求突破，提高產(chǎn)出，扭虧為盈。

與人相處，是種緣分。能夠在集團(tuán)賜予我的平臺(tái)上大展身手，是我的榮幸。針對(duì)明年集團(tuán)下達(dá)給我們度假村的任務(wù)指標(biāo)，我們餐飲、休閑、園林這三塊擔(dān)當(dāng)了750多萬，每天要做到2萬多。與以前相比，這數(shù)字很恐懼，但與市場相比，與集團(tuán)的投入相比，這數(shù)字又很渺小。我們肯定要將壓力變成動(dòng)力，分解任務(wù)，細(xì)化指標(biāo)，旺季多做活，淡季找活做，周周有任務(wù)，每天不踏空，力爭在20xx年打一場美麗的餐飲翻身仗！要么不做，要做就要做到最好！要做就要做成一流！讓中國節(jié)能環(huán)保集團(tuán)、讓度假村成為句容大地上一塊奪目刺眼的金字招牌！

在告辭過去，迎接將來的征程中，我肯定進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高治理水平，為xxx度假村的美妙明天奉獻(xiàn)自己全部的熱忱與才能

餐廳主管述職報(bào)告3

大家好！我叫***，現(xiàn)年**歲，**文化，09年參加xx酒店這個(gè)大家庭，**年通過競聘，擔(dān)當(dāng)餐飲主管至今。兩年來在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷后愛下，以及同事們的幫忙和支持下，自己由一名業(yè)務(wù)新兵漸漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)有擔(dān)當(dāng)、敢反思的責(zé)任人。在工作中，我較好的履行了餐廳主管的職責(zé),圓滿完成工作任務(wù),得到了來賓和同事們的好評(píng)及領(lǐng)導(dǎo)的確定，收獲頗多，現(xiàn)就本人**好久來的工作狀況向各位領(lǐng)導(dǎo)和同志們做如下匯報(bào)，如有不當(dāng)，請(qǐng)批判指正：

一、扎實(shí)工作，本職工作成效明顯

一是加強(qiáng)效勞培訓(xùn)。餐飲業(yè)是以效勞為核心的行業(yè)，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)效勞是我們?cè)趧×业氖袌龈偁幹兄苿俚姆▽?。為此，我始終把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來抓，通過加強(qiáng)對(duì)我部員工的技能培訓(xùn)，提高效勞水平和質(zhì)量。我從標(biāo)準(zhǔn)禮儀效勞入手，推行了標(biāo)準(zhǔn)化一條龍式效勞。從顧客進(jìn)門開頭到離去，從點(diǎn)菜、上菜、席間效勞等各個(gè)效勞環(huán)節(jié)都明確了效勞標(biāo)準(zhǔn)，使廣闊顧客快樂而來，滿足而去。

二是健全共性化效勞。針對(duì)共性化效勞不夠健全的現(xiàn)象，我與餐飲治理人員一起制定并不斷完善中餐廳客史檔案，嚴(yán)格送餐回收登記制度，制定中餐每日工作標(biāo)準(zhǔn)，自助餐餐牌的事宜。并完善事故責(zé)任制，要求效勞員堅(jiān)持劃菜登登記單，起菜，上菜，以及完畢時(shí)間，責(zé)任落實(shí)到人，避開失誤對(duì)公司造成損失。

三是不斷創(chuàng)新菜品。和行政總廚協(xié)調(diào)溝通新菜品培訓(xùn)事宜，加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。標(biāo)準(zhǔn)切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化。在羅總監(jiān)帶著和指導(dǎo)下，我們?cè)诓似焚|(zhì)量上下了很大功夫。顧客來到店里，除了享受到貼心的效勞外，更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們認(rèn)真分析了顧客的喜好，推出了多種菜肴體系。俗話說眾口難調(diào)，我們就是要努力做到眾口不再難調(diào)。為了吸引顧客，滿意大家多種口味的需求，我們不斷討論推出新的菜品，供新老顧客品嘗選擇。目前經(jīng)我部推出的新菜品種達(dá)**項(xiàng)。有效地提升了我部的名氣和吸引力。

二、存在的主要問題

**好久來，餐飲部的工作雖然取得了肯定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：個(gè)人的自信念還需加強(qiáng)，在工作中顧慮較多，對(duì)員工的現(xiàn)場檢查監(jiān)視缺乏，效勞人員主觀積極性沒充分調(diào)動(dòng)，自己的眼界不夠開闊。獨(dú)立工作的力量還有待提高，作為一名餐飲主管我的治理力量還需提高。

三、今后工作努力方向

一是加強(qiáng)自身建立，提高治理力量。要常常走出去學(xué)習(xí)，固步自封、閉門造車，永久都會(huì)落到別人的后邊，只有走出去與同行多溝通、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己。

二是狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。循序漸進(jìn)推行餐飲人性化效勞舉措實(shí)施細(xì)則。加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。標(biāo)準(zhǔn)切配廚師與上灶廚師的”工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化。在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，連續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及根本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

三是加大培訓(xùn)力度，不斷提高中餐廳運(yùn)營效勞質(zhì)量。每周定期對(duì)員工從進(jìn)展培訓(xùn)，規(guī)定中餐廳效勞員對(duì)交匯客人主動(dòng)問好，微笑，打招呼，吐字清楚，使用敬語，主動(dòng)側(cè)身讓路。針對(duì)效勞員儀容、儀表不標(biāo)準(zhǔn)。在以后的工作中每天09:25分早上例會(huì)由值班主管檢查每位效勞員的儀容、儀表、要求女士頭發(fā)要整齊、不佩戴惹眼首飾、穿無破損的肉色絲襪、化淡妝；男士穿深色襪子、頭干凈發(fā)潔凈；指甲整齊潔凈；按規(guī)定佩戴名牌，按規(guī)定著裝。針對(duì)在對(duì)客效勞中缺乏主動(dòng)推舉菜肴的效勞意識(shí)，要求行政總廚準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)菜肴全部相關(guān)信息，對(duì)員工加強(qiáng)菜肴學(xué)問的培訓(xùn)，每周進(jìn)展一個(gè)小時(shí)以上的菜肴學(xué)問的培訓(xùn)；并要求員工上菜報(bào)菜名，由值班領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)視，

總之，在以后的工作中肯定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！

以上報(bào)告不妥之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)、同志們批判指正！

感謝大家！

餐廳主管述職報(bào)告4

回憶過去的一年，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同志們的關(guān)心幫忙下，我率領(lǐng)賓館全體員工完成總公司制定的各項(xiàng)經(jīng)營、治理指標(biāo)，共同提高賓館的效勞質(zhì)量、治理水平和經(jīng)濟(jì)效益。為了總結(jié)閱歷，克制缺乏，更好地促進(jìn)以后的工作，我將本年度思想、工作狀況匯報(bào)如下：

作為一名黨員干部，一年來，我在思想上能夠積極要求進(jìn)步，平常注意加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)，仔細(xì)學(xué)習(xí)黨的各項(xiàng)路線、方針和政策，關(guān)懷國家大事。通過學(xué)習(xí)教育，自己在思想上更加穩(wěn)定，政治素養(yǎng)和道德水平有了很大的提高，在大是大非問題上堅(jiān)持正確的立場，時(shí)刻與黨保持高度全都，真正做到思想穩(wěn)定、政治合格、立場堅(jiān)決。

在日常工作中，我能夠盡職盡責(zé)，堅(jiān)持原則，廉潔奉公，不徇私情，一絲不茍。主要完成以下工作：

1、主持制定和完善賓館各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。為使賓館的日常運(yùn)作逐步納入到工作有規(guī)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的治理系統(tǒng)中去，有效地將規(guī)劃性工作和應(yīng)急性工作親密結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各部門建立規(guī)劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、規(guī)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有規(guī)劃、有落實(shí)，按規(guī)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對(duì)工作的完成狀況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。

2、確立賓館的經(jīng)營規(guī)劃進(jìn)展規(guī)劃及經(jīng)營方針，制定經(jīng)營治理目標(biāo)，并指揮實(shí)施。本年根本確定俱樂部以營業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn)，輔以等配套設(shè)施，加強(qiáng)營銷，細(xì)化效勞，從而提高酒店整體盈利力量為酒店根本經(jīng)營方針。本年度賓館原規(guī)劃收入為萬元，實(shí)際收入為萬元，完成率為%。

3、加強(qiáng)營銷宣傳，提高賓館知名度，拓展客源空間。多年來，我始終特別重視賓館市場營銷與宣傳工作，我認(rèn)為做好一次接待，就是做好了一次廣告，客戶的口碑就是我們的形象。在每一次重要接待及大型會(huì)務(wù)接待前，我總是親自主持召開專題會(huì)議，交待各個(gè)工作環(huán)節(jié)中需要留意的問題，并進(jìn)展分工。會(huì)后，親自到現(xiàn)場檢查落實(shí)狀況。在我的指揮下，賓館勝利接待了等大中型會(huì)議，賓館的接待工作獲得各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及來賓的全都好評(píng)。

4、加強(qiáng)日常治理，提高效勞質(zhì)量，提高治理水平。日常治理中，我主見以會(huì)議形式實(shí)現(xiàn)企業(yè)治理上的準(zhǔn)時(shí)性、針對(duì)性、公開性、民主性。20xx年，我親自主持召開的各類辦公會(huì)議余次。其中：經(jīng)理辦公會(huì)次，各部門專題工作會(huì)議次，重大接待及重大檢查前的專題工作會(huì)議次。

5、大力加強(qiáng)培訓(xùn)工作。培訓(xùn)工作對(duì)于賓館適應(yīng)環(huán)境的變化、滿意市場競爭的需要、滿意員工自身進(jìn)展的需要以及提升賓館的效益都具有非常重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素養(yǎng)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，削減失誤，降低本錢，提高客戶滿足度；員工更高層次地理解和把握所從事的工作，增加工作信念。為此，賓館在20xx年度開展了大量的培訓(xùn)工作，要求各部門每月制訂培訓(xùn)規(guī)劃，累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間為小時(shí)，部門平均培訓(xùn)課程在節(jié)/月，人均月平均培訓(xùn)課時(shí)約小時(shí)，接近優(yōu)秀企業(yè)培訓(xùn)課時(shí)指數(shù)的中上水平。

6、確定賓館今后的進(jìn)展目標(biāo)為依托，抓住的進(jìn)展機(jī)遇，將賓館建立成一個(gè)集會(huì)務(wù)、商務(wù)、度假于一體的四星級(jí)酒店，全面打造知名品牌。切實(shí)做到治理專業(yè)化、效勞共性化、經(jīng)營特色化，建立行之有效的指揮、執(zhí)行、監(jiān)視、反應(yīng)四大治理系統(tǒng)，以標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化效勞為根本，努力追求效勞的共性化，以此贏得最大的利益空間。

在日常治理中，我能夠嚴(yán)格要求自己，敬重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，榜樣遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，黨員的先鋒榜樣作用發(fā)揮明顯，積極參與單位組織的各項(xiàng)活動(dòng)，有較強(qiáng)的責(zé)任心和集體榮譽(yù)感。

以上是我一年來的狀況總結(jié)，在今后的工作中，我將嚴(yán)密團(tuán)結(jié)在賓館黨委四周，更加努力工作，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提高自身治理力量，切實(shí)轉(zhuǎn)變工作中急躁心情，以飽滿的熱忱投入到各項(xiàng)工作中去，與賓館全體干部員工共同學(xué)習(xí)、共建和諧、共創(chuàng)輝煌！

餐廳主管述職報(bào)告5

本人xxx，吳江食府樓面經(jīng)理，在董事長及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營、治理指標(biāo)，共同提高酒店的效勞質(zhì)量、治理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：

食府成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序確實(shí)立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長期簡單的工作。酒店治理的標(biāo)準(zhǔn)化、制度化建立是酒店進(jìn)展的根底，本部門治理層自本部門成立之初開頭，即對(duì)本部門整體標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、標(biāo)準(zhǔn)化治理文件。在目標(biāo)考核方面，根據(jù)已出臺(tái)的考核實(shí)施方法進(jìn)展考核，針對(duì)制定的工作規(guī)劃，總牢固際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)：

一、確立日常治理規(guī)劃及治理方針

幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體治理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，詳細(xì)負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作狀況；組織安排VIP客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題準(zhǔn)時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當(dāng)進(jìn)展；主持召開的班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作賜予確定與表揚(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工急躁的賜予輔導(dǎo)與鼓舞，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與效勞質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)覺員工有任何心情問題準(zhǔn)時(shí)的與其進(jìn)展當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥當(dāng)解決；調(diào)發(fā)動(dòng)工的工作積極性，降低員工流淌性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加分散力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的效勞，為酒店贏得更多的客源。

依據(jù)我們食府的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，缺乏之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)賜予教導(dǎo)：

1、提高員工效勞質(zhì)量，強(qiáng)化員工效勞意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)規(guī)劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)狀況。確保使每位員工把握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客效勞做到：熱忱，主動(dòng)，禮貌，急躁，周到。此酒店效勞業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)效勞員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最正確狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：員工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備狀況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《規(guī)劃衛(wèi)生表》，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)展清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

3、掌握物耗、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)省意識(shí)，提倡掌握水、電等能源鋪張的同時(shí)，實(shí)施物耗治理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

4、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí)，如一些特色菜肴，新奇海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性。

5、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人心情，妥當(dāng)處理客人的投訴，并準(zhǔn)時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。

二、團(tuán)結(jié)，協(xié)作，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有規(guī)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的治理系統(tǒng)中去，有效地將規(guī)劃性工作和應(yīng)急性工作親密結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立規(guī)劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、規(guī)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有規(guī)劃、有落實(shí)，按規(guī)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對(duì)工作的完成狀況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。

1、如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。

2、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的協(xié)作，前臺(tái)的意見準(zhǔn)時(shí)反應(yīng)給后臺(tái)，這樣可以相輔相承。

3、消失問題，班組相互溝通，準(zhǔn)時(shí)改正。

4、常?？己?，評(píng)比，來增加各班組的力量。

三酒店基層治理人員為酒店的不行無視的力氣，培育酒店自己的優(yōu)秀人才

需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才力量的確定，人格的敬重。目前酒店采納用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能