2019年四川西南科技大學農(nóng)業(yè)知識綜合三考研真題

2019年四川西南科技大學農(nóng)業(yè)知識綜合三考研真題《食品衛(wèi)生學》部分(50分)一、名詞解釋(本題共6小題，每小題2分，共12分)1.食品添加劑2.激素殘留污染3.揮發(fā)性鹽基氮4.食源性疾病5.毒性6.油脂酸敗二、填空題(本題共10個空，每空1分，共10分)1.食用油脂污染及天然有害物質(zhì)主要包括()、()、()、()等。2.食品中常見的增味劑有()、()、()等。3.牛奶的消毒滅菌方法主要包括()、()、()。三、單項選擇(本題共8小題，每題1分，共8分)1.下列()種食品中亞硝基化合物污染最重。A.奶類B.果蔬C.腌制品D.酒類2.下列()種是允許使用的食用合成色素。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.茶多酚3.黃曲霉毒素污染最重的食品是()。A.奶類B.糧油及其制品C.水產(chǎn)品D.蔬菜、水果4.陶瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是()。A.有害金屬B.微生物C.添加劑D.多環(huán)芳烴5.有害金屬鎘主要蓄積的部位是()。A.腎臟B.肝臟C.大腦D.心臟6.有機磷農(nóng)藥中毒主要引起()。A.腎臟損傷B.肝臟損傷C.神經(jīng)系統(tǒng)損傷D.骨骼損傷7.食品添加劑的作用是()。A.防止食品腐敗變質(zhì)B.改善感官性狀C.提高營養(yǎng)價值D.以上都是8.食品腐敗變質(zhì)過程中，主要分解的物質(zhì)不包括()。A.蛋白質(zhì)分解B.碳水化合物分解C.脂肪酸敗D.有機酸分解四、簡答題(本題共2個小題，每小題5分，共10分)1.簡述食品受細菌污染的途徑。2.簡述食物中常見的亞硝酸鹽含量增加的原因?(至少5點)。五、論述題(本題共10分)1.試述果蔬中可能存在的衛(wèi)生問題及衛(wèi)生管理措施?！妒称窐藴逝c法規(guī)》部分(50分)六、名詞解釋(本題共5小題，每小題2分，共10分)1.標準2.食品安全標準3.食品標簽4.CAC5.HACCP七、填空題(本題共10空，每空1分，共10分)1.我國的企業(yè)標準體系至少要包括技術標準、()、()等三個子體系。2.ISO、IPPC的中文名稱分別是()、()。3.美國主要由()、農(nóng)業(yè)部、環(huán)境保護署等三個部門負責食品安全。4.按內(nèi)容劃分，食品標準包括食品基礎標準、()、()、()、()、重要食品產(chǎn)品標準、及其他標準七個方面。5.中國食品安全的最高管理機構是()。八、單項選擇題(本題共5小題，每小題2分，共10分)1.現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》共有()條：A.104B.134C.154D.1842.我國規(guī)定食品營養(yǎng)標簽上必須標注的核心營養(yǎng)素不包括以下哪種():A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鈉D.脂肪3.食品安全國家標準由下列哪個部門制定():A.國家衛(wèi)計委B.國家市場監(jiān)督總局C.科技部D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部4.標準NY/T2791-2015是一個什么性質(zhì)的標準();A.國家標準B.強制標準C.行業(yè)標準D.地方標準5.現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》從哪一年開始實施():A.2009B.2013C.2015D.2017九、簡答題(本題共2小題，每小題5分，共10分)1.食品法律法規(guī)制定的依據(jù)是什么?2.《中華人民共和國食品安全法》除了總則和附則以外共有八章內(nèi)容，請列出至少五章的題目。十、論述題(本題共10分)1.請比較并說明食品標準與食品法規(guī)的異同?！妒称贩治觥凡糠?共50分)十一、名詞解釋(本題共6小題，每小題2分，共12分)1.有機物破壞法2.膳食纖維3.感官分析法4.空白試驗5.粗蛋白6.常壓干燥法十二、填空題(本題共10個空，每空1分，共10分)1.系統(tǒng)誤差通?？煞譃?)、()及()等。2.食品中常見蛋白質(zhì)測定方法有()、()、()等。3.食品中氨基酸態(tài)氮含量的測定方法有()、(),該方法作用原理是利用氨基酸的()性質(zhì)，甲醛的作用是()。十三、單項選擇(本題共8小題，每題1分，共8分)1.測定灰分時，應先將樣品置于電路上炭化，然后移入馬弗爐中于()中灼燒。A.400-500℃B.500-550℃C.600℃D.800℃2.化學試劑的等級是CP,說明這個試劑是()。A.優(yōu)級純B.分析純C.化學純D.實驗試劑3.酸堿滴定時使用的指示劑變色情況與溶液的()有關。A.pHB.濃度C.密度D.質(zhì)量4.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是()。A.果汁B.乳粉C.糖漿D.豬肉5.pH計法測定飲料的有效酸度是以()來判斷終點的。A.pH7.0B.pH8.20C.電位突躍D.指示劑變色6.蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是()。A.消化時間要足夠長B.蒸餾時NaOH要過量C.滴定速度足夠快D.消化時硫酸鉀要多7.二乙基二硫代氨基甲酸法測定銅時，選用的掩蔽劑是()項。A.氰化鉀B.鹽酸羥胺C.EDTA和檸檬酸銨D.硫代硫酸鈉8.斐林試劑法測定還原糖時，常用()作指示劑。A.酚酞B.百里酚酞C.石蕊D.次甲基藍十四、簡答題(本題共2個小題，每小題5分，共10分)1.簡述分光光度