公共營養(yǎng)師考試題庫（含答案）

(新版)公共營養(yǎng)師考試題庫(含答案)

單選題(總共249題)

1-食物消化吸收的主要部位是()。

Av胃

B、口腔

C、小腸

D、大腸

答案：C

2.維生素A缺乏最常見的人群是()。

A、兒童

B、青壯年

C、孕婦

D、乳母

答案：A

3.機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括()。

A、淋巴結(jié)

B、肝臟

C、骨髓

D、脾

答案：B

4.母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。

A、1-3

B、2-4

C、3-5

D、4-6

答案：D

5.以鮮牛乳作為母乳替代品,下列說法正確的是()o

A、鮮牛乳根本不能作為母乳替代品

B、鮮牛乳營養(yǎng)成分與母乳差異小,可直接作為母乳替代品

C、新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳

D、從營養(yǎng)學(xué)方面考慮，嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳

答案：C

6.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是()。

A、水蘇糖

B、棉籽糖

C、植酸

D、硫代葡萄糖昔

答案：C

7.如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品,那么合適的稀釋比例為()。

A、鮮牛乳:水為2:1

B、鮮牛乳:水為1:2

G鮮牛乳:水為1:1

D、鮮牛乳:水為2:3

E、鮮牛乳:水為3:2

答案:A

8.維生素A缺乏時,可能出現(xiàn)的癥狀有()。

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血點

C、銀屑病

D、毛囊上皮過度角化

E、毛發(fā)紅康疹

答案：A

9.女,28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其

是()。

A、豬肝、瘦肉

B、牛奶、雞蛋

C、大豆及豆制品

D、蔬菜、水果

答案：A

10.不同種類的食物混合食用，可提高膳食中()。

A、蛋白質(zhì)含量

B、蛋白質(zhì)消化率

C、必需氨基酸含量

D、蛋白質(zhì)利用率

答案：D

11.開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)有0o

A、營養(yǎng)信息傳播理論

B、營養(yǎng)信息收集理論

C、營養(yǎng)信息分布理論

D、營養(yǎng)信息匯總理論

答案：A

12.蛋白質(zhì)功效比值是()。

A、評價食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)

B、評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)

C、評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)

D、評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)

答案:C

13.下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項目的是()。

A、經(jīng)費(fèi)和勞動力

B、經(jīng)濟(jì)效益

C、營養(yǎng)改善的效果

D、增加食物生產(chǎn)

答案：A

14.下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的是()。

A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個月以下嬰兒

B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個月以上嬰兒

C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒

D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個月以下嬰兒

答案：D

15.UL的主要用途是()。

A、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

B、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C、評估人群中攝入不足的比例

D、檢查個體攝入量過高的可能

答案:D

16.成年人的健康體重是指體重指數(shù)()為()kg/m2。

A、16~19、5

B、18、5~23、9

G18~25

D、19~26

答案：B

17.亞硝酸鈉屬于()。

A、著色劑

B、防腐劑

C、抗氧化劑

D、發(fā)色劑

答案：D

18.衡量食不過量的最好指標(biāo)是()。

A、能量的推薦攝入量

B、體重

C、糖尿病的發(fā)病率

D、高血脂的發(fā)生率

答案：B

19.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝人量達(dá)到RNI,除必須食用碘強(qiáng)化鹽外,每周最好還

應(yīng)攝入()次海產(chǎn)品。

A、5

B、4

C、3

D、1

答案：D

20.健康信念模式的缺點存在于下列哪個方面()。

A、解釋和預(yù)測健康相關(guān)行為

B、模式的效度和可信度檢驗

C、幫助設(shè)計健康教育調(diào)查研究

D、幫助設(shè)計健康教育調(diào)查的問題分析

E、指導(dǎo)健康教育干預(yù)

答案：B

21.廣泛開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)是()。

A、營養(yǎng)教育

B、社區(qū)動員

C、營養(yǎng)咨詢

D、行為改變理論

E、營養(yǎng)信息傳播理論

答案：E

22.牛奶中碳水化合物的存在形式為()。

A、葡萄糖

B、糖原

C、乳糖

D、半乳糖

答案：C

23.下列編制食譜的原則中，哪項是不正確的()。

A、盡量采用多種多樣的食物

B、盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物

C、考慮進(jìn)餐者的社會經(jīng)濟(jì)狀況

D、考慮宗教信仰因素

答案：B

24.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()o

A、1000mL

B、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛好確定

G至少250mL

D、300-600mL

答案：D

25.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是()。

A、鐵

B、鋅

G硒

D、銅

E、碘

答案：C

26.不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是()。

A、甘油三酯

B、甘油二酯

C、磷脂

D、膽固醇

答案：D

27.()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A、細(xì)胞

B、組織

C、器官

D、骨骼

答案：A

28.膳食纖維的生理作用不包括()。

A、預(yù)防便秘

B、降低血清膽固醇

C、預(yù)防癌癥

D、促進(jìn)微量元素的吸收

答案：D

29.()缺乏可引起異食癖。

A、碘

B、硒

C、鈣

D、鋅

答案：D

30.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮

紅色()。

A、紅曲米

B、范菜紅

C、亞硫酸鈉

D、亞硝酸鈉

答案:D

31.新生兒出生體重平均為()kg。

A、3

B、3、3

C、3、5

D、4

答案：B

32.按WHO建議標(biāo)準(zhǔn),體質(zhì)指數(shù)BMI230應(yīng)判斷為()。

A、正常

B、超重

C、肥胖

D、消瘦

答案：B

33.維生素E中，以()的生物活性最高。

A、a-生育酚

B、B-生育酚

C、Y-生育酚

D、a-三烯生育酚

答案：A

34.對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是()。

A、n-6系列的a-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHA

B、n-6系列的Y-亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHA

C、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的Y-亞麻酸和DHA

D、n-6系列的Y-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHA

答案：D

35.關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()。

A、平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C、寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)

占的比重

D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

答案：A

36.鈣的最好食物來源是()。

A、谷類

B、肉類

C、蛋類

D、奶類

答案：D

37.下列食物中含鋅量最高的是()。

A、胡蘿卜、西紅柿

B、畜禽肉類

C、牡蠣

D、肝蛋類

答案：C

38.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要原因不包括()o

A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白

B、大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松

C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病

D、大豆及其制品容易獲取

答案：D

39.下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響()。

A、血紅素鐵

B、非血紅素鐵

C、血紅蛋白

D、硫酸鐵

E、硫酸亞鐵

答案：A

40.構(gòu)成RNA的糖是哪一種()。

A、果糖

B、乳糖

C、核糖

D、蔗糖

答案：A

41.下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來源0。

A、蔬菜水果類

B、油脂類

C、畜禽類

D、糧谷類

答案：D

42.50歲以上婦女的首要死因是()。

A、骨質(zhì)疏松

B、乳腺癌

C、老年癡呆

Dv冠心病

答案：D

43.下列哪個人群不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對象Oo

A、嬰幼兒

B、孕婦

C、乳母

D、青壯年

答案：D

44.水果中有機(jī)酸的作用不包括()。

A、刺激消化液分泌

B、促進(jìn)鈣的吸收

C、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性

D、抑制膳食纖維作用

答案：D

45.維生素A在下列食物中含量最豐富的是()。

Av豆制品

B、蔬菜

C、牛奶

D、豬肝

答案：A

46.減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過0o

A、60g或85g

B、45g或60g

G30g或45g

D、25g或30g

答案：D

47.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的是()。

A、牛乳中的鈣含量比人乳低

B、人乳中鐵的吸收率比牛乳低

C、人乳中的鈣'磷比例更有利于鈣的吸收

D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

答案：C

48.含維生素A原相對較高的食物是()。

Av菠菜

B、卷心菜

C、豌豆

D、土豆

答案：A

49.維生素B2缺乏體征之-是()。

A、脂溢性皮炎

B、周圍神經(jīng)炎

C、“三D”癥狀

D、牙齦疼痛出血

答案:A

50.蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是()。

A、先泡后洗

B、先洗后切

C、現(xiàn)切現(xiàn)炒

D、急火快炒

答案：A

51.為有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每

天額外攝入葉酸()mg。

A、300

B、400

C、500

D、600

答案：B

52.()缺乏可引起壞血病。

A、維生素B1

B、維生素C

C、維生素A

D、尼克酸

答案：B

53.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后,被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)()o

A、消化率

B、真消化率

C、生物價

D、氨基酸評分

答案：C

54.以下說法錯誤的是0。

A、產(chǎn)后570天內(nèi)的乳汁稱為初乳

B、產(chǎn)后570天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳

C、初乳后570天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳

D、嬰兒對乳頭的吮吸對泌乳有重要影響

答案：B

55.下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中,錯誤的是()。

A、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋自為主，牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主

B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產(chǎn)生校多的棕稠酸,而人乳則較少。

C、牛乳中的棕樹酸影響鈣的吸收

D、牛乳比人乳甜

答案：D

56.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括()。

A、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑，同時注意飲食補(bǔ)鈣

B、選擇含鈣豐富的食物

C、適度體力活動

D、適量食用大豆制品

答案：A

57.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用o

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、精氨酸

D、絲氨酸

答案：A

58.抑制土豆發(fā)芽采用()。

A、腌漬保藏

B、高溫殺菌法

G熏制法

D、輻射保藏法

答案：D

59.下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是()。

A、草酸鹽抑制吸收

B、植酸鹽促進(jìn)吸收

C、糖類抑制吸收

D、膳食纖維無影響

答案:A

60.丁基羥基茴香醴屬于()。

A、著色劑

B、防腐劑

C、抗氧化劑

D、發(fā)色劑

答案：C

61.不能使用食品添加劑0。

A、改善食品品質(zhì)

B、防止食品腐敗變質(zhì)

C、改善食品感官性狀

D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)

答案：D

62.青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長。

A、15-16

B、16-17

C、17-18

D、19-20

答案:C

63.嬰兒0個月涎腺發(fā)育完善。

A、1-2

B、2-3

C、3-4

D、4-5

答案：C

64.6月齡以下嬰兒,每天可通過母乳獲得約()mg鈣。

A、200

B、300

C、400

D、500

答案：B

65.一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點,鼻子出血等癥狀。

臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病()。

A、佝僂病

B、鋅缺乏病

C、缺鐵性貧血

D、維生素C缺乏病

答案：D

66.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從()開始。

A、計劃懷孕或可能懷孕前開始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

答案：A

67.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出

有于健康的行為,這種活動指()。

A、健康傳播活動

B、健康教育活動

C、健康干預(yù)活動

D、健康咨詢活動

答案：A

68.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是()。

A、花生四烯酸和軟脂酸

B、硬脂酸和花生四烯酸

C、二十二碳六烯酸和軟脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

69.下列對老年人能量消耗描述錯誤的是()。

A、基礎(chǔ)代謝率下降

B、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低

C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應(yīng)降低

D、體力活動消耗的能量相對增加

答案：D

70.按營養(yǎng)素新的分類，()為微量營養(yǎng)素。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、礦物質(zhì)

D、糖類

答案：C

71.評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是()。

A、蛋白質(zhì)消化率

B、蛋白質(zhì)利用率

C、蛋白質(zhì)真消化率

D、蛋白質(zhì)表觀消化率

E、氨基酸評分

答案：B

72.為改善缺鐵性貧血，對食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化,最適合作為載體的為Oo

A、果凍

B、冰激凌

C、早餐餅

D、醬油

答案：D

73.下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物不包括()。

A、牛肉

B、豆腐

C、雞蛋

D、番茄

答案:D

74.下列哪個是社區(qū)動員的主要對象()。

A、社區(qū)的基層組織

B、家庭

C、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

D、領(lǐng)導(dǎo)部門

E、非政府組織

答案：A

75.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：c

76.女,40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用Oo

A、脫脂奶

B、煉乳

C、奶粉

D、酸奶

答案：D

77.()易在體內(nèi)蓄積。

A、維生素C

B、維生素B1

C、維生素A

D、維生素B6

答案：C

78.健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余()。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：A

79.()是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。

A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：C

80.下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是()。

A、泛酸

B、B-胡蘿卜素

G維生素B1

D、煙酸

答案：B

81.對教育對象進(jìn)行營養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括()。

A、個體傳播

B、面對面交流

C、散發(fā)小冊子

D、講課

答案：C

82.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()。

A、15%-20%

B、20%-25%

C、25%-30%

D、30%-35%

答案:A

83.1997年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。

A、5

B、6

C、7

D、8

答案：D

84.為預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在()以下。

Av每天10g

B、每天9g

G每天8g

D、每天6g

答案：D

85.下列哪個地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏()。

A、南方夏天出生

B、南方冬天出生

C、北方夏天出生

D、北方冬天出生

E、西部地區(qū)

答案：D

86.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。

A、碳水化合物

B、胡蘿卜素

C、蛋白質(zhì)

D、纖維素

答案：B

87.()缺乏可引起傷口愈合不良。

A、維生素C

B、碘

G維生素B1

D、鐵

答案：A

88.一男性輕體力勞動者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為()g。

A、50-80

B、20-50

C、30-60

D、40-70

答案：A

89.從營養(yǎng)學(xué)角度來看，保障成功妊娠的基礎(chǔ)是()。

A、合理補(bǔ)充微量元素

B、合理攝取能量

C、補(bǔ)充維生素

D、盡早開始補(bǔ)充葉酸

答案：B

90.0-6個月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()。

A、25%-30%

B、30%-35%

C、40%-45%

D、45%-50%

答案：D

91.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法錯誤的是()。

A、適量飲用奶

B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)的主要來源

C、糧谷類食物為主

D、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

答案：D

92.2歲以下要幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是0。

A、谷類及薯類

B、水果蔬菜類

C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類

D、肉類及谷類

答案:C

93.罐頭食品保藏應(yīng)采用()。

A、腌漬保藏

B、局)溫殺國法

C、巴氏消毒法

D、熏制法

答案：B

94.平衡膳食寶塔共分()層。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：c

95.下列哪一項不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素()。

A、蛋白酶抑制劑

B、抗生物素

C、植酸

D、B-硫代葡萄糖昔

答案:D

96.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()。

A、葡萄糖

B、乳糖

C、半乳糖

D、糖原

答案：D

97.下列哪個屬于營養(yǎng)改善項目中的營養(yǎng)分析()o

A、考慮特定目標(biāo)人群的營養(yǎng)不良程度

B、對項目背景的描述

C、對實施可行性的評估

D、經(jīng)費(fèi)預(yù)算

答案：A

98.下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法錯誤的是()。

A、詳細(xì)登記所購食物的種類和數(shù)量

B、定期進(jìn)行營養(yǎng)評估

C、每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查

D、幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應(yīng)有政府授權(quán)

答案：D

99.學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因不包括()。

A、生長發(fā)育快，鐵需要量大

B、內(nèi)源性可利用的鐵少

C、進(jìn)食富含鐵的食物較少

D、由于年齡小，吸收利用鐵的能力差

答案：D

100.下列屬于富鈣的食物是()。

A、畜肉類

B、蛋類

C、奶類

D、大米

答案：C

101.維持人體基本生命活動的能量消耗是()。

A、體力活動耗能

B、基礎(chǔ)代謝

C、非體力活動耗能

D、食物熱效應(yīng)耗能

答案：B

102.下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是()o

A、易發(fā)生負(fù)氮平衡

B、處于零氮平衡

C、易發(fā)生正氮平衡

D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氨平衡

答案：A

103.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則不包括()。

A、食物多樣合理搭配

B、專門烹調(diào)易于消化

C、三餐兩點

D、不偏食，不挑食，杜絕零食

答案：D

104.人的一生按照年齡可分為0個階段。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：D

105.每天喝足量水，飲水應(yīng)()。

A、少量多次喝、主動喝水

B、感到口渴時才喝水

C、最好選擇茶水

D、多選擇添加了維生素和礦物質(zhì)的飲料

答案：A

106.青春期第二次體格突增女孩在()歲。

A、8-10

B、9-11

C、10-12

D、11-13

答案：B

107.同時富含維生素B2和維生素A的食品是()。

A、牛奶

B、豆腐

C、蝦皮

D、動物肝臟

答案：A

108.乳母對鐵的需要主要用于()。

A、供給嬰兒生長需要

B、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

C、恢復(fù)孕期鐵丟失

D、胎兒鐵儲備

答案：C

109.如飲酒應(yīng)限量，“限量”是指()。

A、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g,女性不超過10g

B、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g,女性不超過17g

C、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,女性不超過15g

D、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g,女性不超過18g

答案：C

110.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝,下列說法錯誤的是()。

A、蛋白質(zhì)丟失增加

B、對必需氨基酸的吸收速度減慢

C、蛋白質(zhì)合成減少

D、易負(fù)氮平衡

答案：B

111.蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)()的指標(biāo)。

A、消化率

B、表觀消化率

C、真消化率

D、利用率

答案：D

112.全脂奶粉在使用時，以()的比例稀釋。

A、奶粉:水為1:9

B、奶粉:水為1:8

C、奶粉:水為1:7

D、奶粉:水為1:6

答案：B

113.能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有()。

A、蔬菜

B、骨頭湯

C\魚肉

D、抗酸藥

答案：c

114.考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進(jìn)食()。

A、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等

B、半流質(zhì)食物,如蛋花湯

C、流質(zhì)食物,如果汁

D、豆?jié){

E、牛奶

答案：B

115.高壓滅菌方法主要用于()。

A、果汁

B、鮮奶

C、飲料

D、罐頭食品

答案：D

116.老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水()mLo

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

117.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰,因此，青少年鈣的適宜攝人量

應(yīng)為0mg/日。

A、600

B、700

C、800

D、1000

答案：D

118.維生素A缺乏可引起()。

A、腳氣病

B、地方性甲狀腺腫

C、夜盲癥

D、佝僂病

E、骨質(zhì)疏松癥

答案：A

119.我國的營養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展,特別是在()方面。

A、大學(xué)生營養(yǎng)教育

B、中學(xué)生營養(yǎng)教育

C、小學(xué)生營養(yǎng)教育

D、幼兒園兒童和家長的教育

答案：D

120.給幼兒添加輔食,下列方法錯誤的是()。

A、最先添加魚泥，然后添加蛋黃

B、最先添加米糊，然后是麥粉糊

C、7-9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋

D、一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物

答案:A

121.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是()。

A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

答案：B

122.安全攝入范圍位于()。

A、EAR與AL之間

B、EAR與UL之間

GRNI與UL之間

D、RNI與AL之間

答案：C

123.癩皮病典型三“D”特征是指()。

A、腹瀉'皮炎、出血

B、皮炎、癡呆、腹瀉

C、癡呆、脫發(fā)、腹瀉

D、皮炎、腹瀉、疲倦

答案：B

124.()是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。

A、蔬菜

B、水果

C、谷類

D、肉類

答案：C

125.膽汁主要是對()進(jìn)行消化和吸收。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、維生素

答案：A

126.分娩后的()天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：B

127.推動()的參與是社區(qū)營養(yǎng)工作的社會基礎(chǔ)。

A、政府領(lǐng)導(dǎo)

B、居委會

C、個人

D、家庭

答案：D

128.2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。

A、7

B、8

C、9

D、10

答案：D

129.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是()。

A、長鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、短鏈脂肪酸

D、乳糜微粒

E、磷脂

答案：D

130.“克山病”是體內(nèi)缺乏()而引起的。

A、碘

B、硒

C、磷

D、鋅

答案：B

131.社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是()。

A、基層居民委員會

B、基層社區(qū)衛(wèi)生人員

C、基層社區(qū)派出所

D、基層社區(qū)物業(yè)管理單位

答案：B

132.混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價應(yīng)使用的指標(biāo)是()。

A、生物價

B、氨基酸評分

C、蛋白質(zhì)功效比值

D、蛋白質(zhì)利用率

答案：B

133.以下對食物熱效應(yīng)的解釋哪項是不正確的()。

A、過去稱食物特殊動力作用

B、因攝食而引起的能量額外消耗

C、這種額外能量消耗伴有體溫升高

D、這種額外能量消耗與攝食無關(guān)

答案：D

134.下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。

A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

B、胰液是弱酸性液體

C、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

答案：B

135.巴氏消毒法不適合用于()。

A、鮮奶

B、果汁

C、肉類罐頭食品

D、葡萄酒

答案：C

136.下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑()。

A、營養(yǎng)知識講座

B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料

C、訪談

D、專題討論

E、調(diào)查問卷

答案：A

137.1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生()kcal熱量。

A、4

B、16、7

C、9

D、6

答案：C

138.下列哪項是維生素B1,亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)()。

A、暗適應(yīng)能力下降

B、多汗

C、睡著后易驚厥

D、疲乏無力和下肢倦怠

答案：B

139.某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙釀腫脹出血,牙齒松動、關(guān)節(jié)肌肉疼痛'

傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏()。

A、維生素C

B、維生素B12

C、鐵

D、鋅

答案：A

140.某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為:身材矮小，甲狀腺腫

大，智力低下。該疾病可能是()缺乏引起的。

A、硒

B、銅

C、由孟

D、碘

答案：D

141.某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢

查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后,也曾出現(xiàn)類似的情況。

其最可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏()。

A、蛋白酶

B、乳糖酶

C、蔗糖酶

D、果糖酶

答案：B

142.《中國居民膳食指南》中提倡食物粗細(xì)搭配，其包含的意思是()。

A、多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧,適當(dāng)增加一些加工精度低的米面

B、多吃一些較老的蔬菜

C、多吃一些含粗纖維高的食物

D、多吃一些含水量較小的食物

答案：A

143.老年人對蛋白質(zhì)的攝人量,應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)量適宜,主要原因是由于()o

A、基礎(chǔ)代謝降低

B、分解代謝增高

C、合成代謝增高

D、內(nèi)分泌改變

答案：B

144.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏()。

A、每天進(jìn)食100g左右豬肉

B、每周進(jìn)食1次豬肝,每天進(jìn)食牛奶和雞蛋

C、每天補(bǔ)充大劑量魚肝油

D、每周補(bǔ)充1次紅黃色疏菜

答案：A

145.下列()是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。

A、糧谷類

B、深海魚類

C、蔬菜和水果

D、山珍海味

答案：C

146.乳母膳食中()缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏,導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：B

147.()是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：A

148.嬰兒出生頭圍平均為()cm。

A、30

B、32

C、34

D、36

答案：C

149.乳母前六個月每天泌乳約()mL。

A、600

B、650

C、700

D、750

答案：D

150.下列哪項資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時不需要收集()。

A、健康資料

B、經(jīng)濟(jì)狀況

C、社交情況

D、文化教育程度

答案：C

151.人乳中乳糖的作用不包括0。

A、提供碳水化合物

B、提供能量

C、調(diào)節(jié)腸道菌群

D、促進(jìn)維生素的吸收

答案：D

152.一男性輕體力勞動者,每天攝入的能量為1800kcal,蛋白質(zhì)提供的能最校15%

計算,若蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供,則每天約需要（）個雞蛋。

A、5

B、7

C、9

D、10

答案：D

153.下列哪項工作不屬于開展社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容（）。

A、周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料

B、營養(yǎng)教育效果評價

C、分析研究現(xiàn)狀，確定存在的營養(yǎng)問題

D、研究造成這些營養(yǎng)問題的可能原因及影響因素

答案:B

154.我國由于以植物性食物為主,所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）。

Av1、16g/（kg-日）

B、1、2g/（kg?日）

G0、6g/（kg■日）

D、0、8g/（kg?日）

答案：A

155.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率（）。

A、同）

B、低

c、一樣

D、無比較

答案：A

156.下列不屬于食品防腐劑的是()。

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、二氧化硫

D、木糖醇

答案:D

157.下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說法正確的是()。

A、從妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入

B、從計劃妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入

C、從妊娠中期開始增加能量的攝入

D、從妊娠晚期開始增加能量的攝入

E、妊娠期能量攝入量的增加依據(jù)個人的食量及口味而定

答案：C

158.進(jìn)行氣體交換的場所是()。

A、鼻

B、氣管

C、肺

D、咽

答案：C

159.谷類中的碳水化合物主要是()。

A、葡萄糖

B、纖維素

C、淀粉

D、果糖

答案：C

160.低溫保藏食品的原理主要是低溫可以()。

A、抑制食品中微生物生長繁殖

B、殺滅食品中大部分細(xì)菌明

C、降低食品中水分含量

D、破壞食品中的酶

答案：A

161.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)不包括0o

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、銅

答案：D

162.以下哪種元素是微量元素()。

A、鐵

B、鈣

C、磷

D、硫

答案:A

163.傳播是人類通過()交流作息的活動。

A、語言和符號

B、語言和媒介

C、符號和不意

D、符號和媒介

答案：D

164.()是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A、居委會

B、家庭

C、個體

D、各房產(chǎn)小區(qū)

答案：B

165.老年人膳食指南的內(nèi)容不包括()。

A、控制能量，控制體重

B、飲食清淡多樣，主食多粗糧，少鹽

C、每天進(jìn)食乳或乳制品，常食用大豆或其制品

D、動物性食物要適量，多吃蔬菜和水果

E、每天慢跑,鍛煉心肺功能

答案：E

166.社區(qū)是一個()的區(qū)域。

A、傳統(tǒng)性明確

B、人口數(shù)量無限制

C、可統(tǒng)計

D、有代表性

答案：D

167.單向交流的過程為()。

A、來源T加工T信息一渠道T解碼一受者

B、來源加工-?信息T解碼一渠道T受者

C、來源加工解碼一渠道T信息T受者

D、來源T解碼T加工T渠道T信息一受者

答案：A

168.以下說法中不正確的是0。

A、大豆富含蛋白質(zhì)

B、大豆富含不飽和脂肪酸

C、大豆富含磷脂

D、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

答案：D

169.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì),其中99%集中在Oo

A、骨骼和牙齒

B、軟組織和細(xì)胞外液

C、骨骼和軟組織

D、牙齒和血液

答案：A

170.為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形，葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該()。

A、從圍孕期開始

B、從孕早期開始

C、從孕中期開始

D、從孕晚期開始

答案：A

171.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

G丙氨酸

D、絲氨酸

答案：B

172.胃分泌的內(nèi)因子不足時,則()吸收不良,影響紅細(xì)胞的生成,造成巨幼紅細(xì)胞

性貧血。

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

173.具有激素性質(zhì)的維生素是()。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素D

D、維生素PP

答案：C

174.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時間是()個月。

A、2-4

B、3-5

C、4-6

D、5-7

答案：c

175.對老年人來說,可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)素不包括()。

A、鈣

B、維生素B12

C、葉酸

D、維生素B6

答案：A

176.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒0。

A、4-6個月

B、670個月

G1072個月

D、12-24個月

答案：D

177.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食品和()。

A、大米

B、玉米

C、大豆及豆制品

D、面粉

答案：C

178.()的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。

A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

E、日本的膳食結(jié)構(gòu)

答案：B

179.我國第一個膳食指南是()年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

答案：C

180.信函調(diào)查的特點是0。

A、覆蓋面軍

B、內(nèi)容準(zhǔn)確

C、回收率低

D、節(jié)省成本

答案：C

181.下列關(guān)于制訂營養(yǎng)教育計劃的說法，哪項是不正確的0o

A、確定優(yōu)先項目

B、確定干預(yù)目標(biāo)

C、制訂實施計劃

D、經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計劃的內(nèi)容

答案：D

182.2歲至青春前期身高公式為0。

A、身高(cm)=年齡X7+70

B、身高(cm)=年齡*6+70

C、身高(cm)=年齡X7+80

D、身高(cm)=年齡X8+60

答案：A

183.胰液中所含的有機(jī)物不包括()。

A、膽汁酸

B、胰淀粉酶

C、胰脂肪酶

D、胰蛋白酶

答案：A

184.兩名青年男子，食用大量鯊魚肝后，相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛'腹瀉、

肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛,哪種中毒可能性最大()。

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素C

D、維生素D

答案：A

185.血漿中的糖類主要是()，正常濃度為()mmol/L。

A、葡萄糖,3、9-7

B、葡萄糖3、9-6\1

G乳糖,3、9-7

D、乳糖,3、9-6、5

答案：B

186.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個步驟()。

A、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標(biāo)'制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果

B、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃'評價效果

C、性別調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃'執(zhí)行計劃'匯報效果

D、人口調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果

答案：B

187.青春突增期后生長速度再次減緩,男孩在()歲身高停止增長。

A、16-18

B、18-20

C、19-21

D、20-22

答案：D

188.國際上以()為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項

目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A、媒體傳播

B、宣教傳播

C、平面?zhèn)鞑?/p>

D、信息傳播

答案：D

189.為預(yù)防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的()。

A、15%

B、20%

C、25%

D、30%

答案：C

190.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,適宜的葉酸攝入量為每天()mg。

A、0、2

B、0、3

C、0、6

D、0、9

答案：c

191.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是()。

A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少

B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多

C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

答案：C

192.乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯。

A、鈣

B、乳糖

G維生素B1

D、維生素A

答案：B

193.絕經(jīng)后婦女主要生理特征是()水平低落。

A、胰島素

B、黃體生成素

C、雌激素

D、激素

答案：C

194.下列哪項不是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點()。

A、富含植物性食物，食物新鮮程度高

B、橄欖油占食用油的比例高

C、每天食用適量的奶酪和酸奶

D、吃大量的紅肉

答案：D

195.《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類，下列描述錯誤的是()。

A、營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜

B、含鈣較高且利用率也很高

C、其中的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動和促進(jìn)消化液分泌的作用。

D、必需氨基酸比例符合人體需要

答案：C

196.社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作()。

A、慢病治療

B、營養(yǎng)調(diào)查

C、營養(yǎng)干預(yù)

D、營養(yǎng)預(yù)測

E、營養(yǎng)教育

答案：A

197.膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是()。

A、乳化脂肪

B、水解淀粉

C、水解蛋白質(zhì)

D、促進(jìn)胃液分泌

答案：A

198.關(guān)于嬰兒體重生長說法錯誤的是()。

A、嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期

B、前6個月體重平均增長0、6kg

C、后6個月體重平均增長0、5kg

D、后半歲體重*6=出生體重+月齡X0、5

答案：D

199.合成1000mL乳計,需要母體多攝入()kcal能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：C

200.下列有關(guān)佝僂病防治措施,錯誤的是()。

A、增加戶外活動，多曬太陽

B、提倡母乳喂養(yǎng)

C、多吃富含鈣食物

D、長期大量服用維生素D制劑

答案：D

201.下列關(guān)于學(xué)齡兒童營養(yǎng)需要的說法錯誤的是()。

A、能量需求大于能量消耗

B、碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)

C、鈣的適宜攝入量與成人相等

D、此時碘缺乏易引起克汀病

答案：D

202.能促進(jìn)鈣吸收的措施是()。

A、常在戶外曬太陽

B、經(jīng)常做理療(熱敷)

C、多吃谷類食物

D、多吃蔬菜、水果

答案：A

203.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過0g。

A、25

B、30

C、35

D、50

答案：D

204.人體能量的主要食物來源是()。

A、谷類

B、肉類

G蛋類

D、奶類

答案：A

205.胃吸收能力較弱,僅能吸收少量()。

A、水分、酒精

B、蛋白質(zhì)'脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

答案:A

206.下列能被人體消化吸收的碳水化合物是()。

A、棉子糖

B、果膠

C、纖維素

D、淀粉

答案：D

207.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為()g。

A、25-40

B、35-50

C、45-60

D、55-70

答案：c

208.添加嬰兒輔助食品時,下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加()。

A、米粉糊

B、蒸雞蛋

C、肉泥

D、豆制品

答案:A

209.乳中的()可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。

A、乳清蛋白

B、酪蛋白

C、短鏈脂肪酸

D、乳糖

答案：D

210.維生素B2缺乏的典型癥狀為()。

A、神經(jīng)管畸形

B、皮膚和牙齦出血

C、皮膚干燥

D、唇炎和口角炎

答案：B

211.通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型,主要包括兩個血型系統(tǒng)。()血型系統(tǒng)可

分為A型、B型、AB型和0型。

A、RH血型系統(tǒng)

B、RY血型系統(tǒng)

C、AB0血型系統(tǒng)

D、0AB血型系統(tǒng)

答案:A

212.某60歲婦女,近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛,走路感覺腿無力,特別是上樓梯時吃力,

骨盆有明顯壓痛,考慮是()缺乏。

Av維生素C

B、鋅

C、碘

D、維生素D

答案：D

213.谷類主要提供的維生素是()。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素B1

答案：D

214.下列關(guān)于知信行理論模式的敘述,正確的是()。

A、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動

B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C、只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變

D、知識是行為的基礎(chǔ)

答案：D

215.能量RNI和EAR的關(guān)系是()。

A、RNI=EAR+2SD

B、RNI=EAR-2SD

C、RNI=1x2XEAR

D、RNI=EAR

答案：A

216.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是()。

A、大米

B、黑豆

C奶類

D、肉類

答案：D

217.2歲至青春前期體重公式為()。

A、體重(kg)=年齡X2+7(或8)

B、體重(kg)=年齡X0、6+7(或8)

C、體重(kg)=年齡*1、5+7(或8)

D、體重(kg)=年齡X2+5(或6)

答案：A

218.下列有關(guān)谷類的描述錯誤的是()。

A、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸

B、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中

C、過分加工使維生素、脂肪丟失嚴(yán)重

D、谷類不是鐵的良好來源

答案：A

219.母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長,抑制致病性格革蘭氏陰性菌生

長的物質(zhì)是()。

A、乳鐵蛋白

B、抗體

G補(bǔ)體

D、低聚糖

答案：D

220.從安全性和消化吸收等因素考慮,成人按()攝入蛋白質(zhì)為宜。

A、30g/日

B、0、6g/(kg■日)

G0、8g/(kg?日)

D、1、16g/(kg-日)

答案：C

221.()是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所。

A、診所

B、居委會

C、社區(qū)

D、家庭

答案：c

222.某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是()。

A、飽和脂肪酸

B、單不飽和脂肪酸

C、多不飽和脂肪酸

D、必需脂肪酸

答案：A

223.學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于()。

A、奶類及其制品

B、谷類

C、豆類

D、魚禽肉蛋等動物性食品

答案：B

224.一般可根據(jù)定期測量孕婦()的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜。

A、體重

B、腰圍

C、皮褶厚度

D、胸圍

答案：A

225.下列有關(guān)唾液作用的描述,錯誤的是()。

A、唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B、唾液可清潔和保護(hù)口腔

C、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物

D、唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解

答案：D

226.硒在人體組織與器官中含量相對最低的是()。

A、肝臟

B、胰臟

C、腎臟

D、脂肪

答案：D

227.牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營養(yǎng)素是()。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、乳糖

答案：D

228.下列屬于非政府組織的是()。

A、團(tuán)委

B、婦聯(lián)

C、派出所

D、工商所

答案：B

229.某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的

作用。對此種做法的衛(wèi)生評價是()。

A、正確

B、不正確，亞硫酸鈉會使腌魚退色

C、不正確,亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì)

D、不正確,亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味

答案：D

230.膳食中堿性物質(zhì)主要來源于()。

A、蔬菜

B、米飯

C、面粉

D、肉類

答案：A

231.茶多酚屬于()o

A、著色劑

B、酸味劑

C、抗氧化劑

D、發(fā)色劑

答案：C

232.問卷調(diào)查的特點是()。

A、回收率高

B、準(zhǔn)確性低

C、費(fèi)時費(fèi)力

D、調(diào)查對象文化程度低

答案：A

233.大腸主要吸收()。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、水和鹽類

D、碳水化合物

答案：C

234.哺乳對母體健康的影響哪一項不符合()。

A、引起子宮收縮

B、減少子宮出血

C、促進(jìn)子宮恢復(fù)

D、減少宮頸癌的發(fā)生

答案：D

235.青春期第二次體格突增男孩在()歲。

A、8-10

B、9-11

C、10-12

D、11-13

答案：D

236.食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分不包括0。

A、類黃酮

B、多酚類

C、皂苔類

D、植物凝血素

答案：D

237.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是()o

A、牛、羊、豬肉類

B、魚蛋類

C、谷薯類

D、大豆及其制品

答案：D

238.生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中()。

A、谷類

B、肉類

C、蛋類

D、奶類

答案:C

239.老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()。

A、減少增加

B、減少減少

C、增加減少

D、增加增加

答案：A

240.下列哪項()與嬰兒生長發(fā)育特點不符合。

A、1周歲時身長可達(dá)出生時的1、5倍

B、嬰兒出生體重平均為3000g

C、嬰兒出生時平均身長為50cm

D、1周歲時體重可達(dá)出生時的1、5倍

答案：D

241.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對鐵的吸收()o

A、谷類

B、新鮮柑橘類水果

C、大豆類

D、海產(chǎn)品

答案：B

242.鮮奶消毒常采用()。

A、腌漬保藏

B、高溫殺菌法

C、巴氏消毒法

D、熏制法

答案：C

243.地方性克汀病是()的缺乏引起的。

A、碘

B、硒

C、鈣

D、鋅

答案：A

244.維生素E的主要食物來源是()。

A、植物油

B、肉類

C、魚類

D、水果

答案：A

245.人體內(nèi)鈣的()存在于骨骼及牙齒。

A、80%

B、50%

C、90%

D、99%

答案：D

246.新生兒的胃容量為()mL。

A、20-25

B、25-30

C、25-50

D、30-50

答案：C

247.社區(qū)按功能可劃分為()。

A、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C、公司'服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)'學(xué)校和居民生活區(qū)

D、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

答案：A

248.n-3系列脂肪酸是()分類。

A、按脂肪酸碳鏈長度

B、按脂肪飽和程度

C、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D、按第一個雙鍵的位置

答案：D

249.健康信念模式是運(yùn)用()解釋健康相關(guān)行為的理論模式。

A、社會學(xué)方法

B、社會認(rèn)識學(xué)方法

C、社會心理學(xué)方法

D、社會價值學(xué)方法

答案：C

多選題(總共50題)

1.屬于油脂類的堅果包括()。

A、榛子

B、腰果

C、杏仁

D、葵花籽

答案：ABCD

2.具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有0。

A、膳食鉀

B、膳食鈣

C、鎂

D、鐵

答案：ABC

3.不溶性膳食纖維包括()。

A、纖維素

B、甘露醇

C、半纖維素

D、木質(zhì)素

答案：ACD

4.肉類食品在冷凍儲藏中可發(fā)生哪些變化0。

A、變色

B、蛋白質(zhì)變性

C、自溶

D、脂肪氧化

答案:ABD

5.對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是()。

A、蛋白質(zhì)含量10%-20%

B、生物學(xué)價值高

C、含人體需要的各類必需氨基酸

D、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近

答案：ABCD

6.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。

A、谷蛋白

B、大豆蛋白

C、雞肉蛋白

D、魚肉蛋白

答案：BCD

7.水的生理功能有()。

A、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分

B、參與人體內(nèi)新陳代謝

C、調(diào)節(jié)人體體溫

D、潤滑作用

答案:ABCD

8.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在()。

A、母乳中的營養(yǎng)成分全面

B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育

C、降低感染性疾病的發(fā)病

D、預(yù)防成年慢性病

答案：ABCD

9.()為能量最經(jīng)濟(jì)的來源。

A、肉類

B、薯類

C、糧谷類

D、奶類

答案：BC

10.肥胖者進(jìn)行膳食治療時,以下食物中必須嚴(yán)加限制的有()。

A、可可油

B、牛油

G乙醇

D、蜜餞

答案：ABCD

11.農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)可能會出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏病有()o

A、佝僂病

B、缺鐵性貧血

C、維生素A缺乏

D、夜盲癥

答案：ABCD

12.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。

A、含量較高

B、營養(yǎng)價值很低

C、人體吸收率較高

D、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合

答案：AD

13.乳母最主要的生理特征有0。

A、補(bǔ)償妊娠時所消耗的營養(yǎng)素儲備

B、補(bǔ)償分娩時所消耗的營養(yǎng)素儲備

C、促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)

D、分泌乳汁，哺育嬰兒

答案：ABCD

14.社區(qū)居民的健康資料包括()。

A、不同年齡人群的身高

B、不同年齡人群的體重

C、疾病發(fā)生率

D、死亡率,死亡原因

答案：ABCD

15.骨質(zhì)的組成包括()。

A、有機(jī)質(zhì)和無機(jī)質(zhì)

B、骨膠原

C、黏多糖

D、碳酸鈣，磷酸鈣

答案：ABCD

16.深綠色葉菜富含()。

A、葉酸

B、胡蘿卜素

C、維生素C

D、蛋白質(zhì)

答案：ABC

17.導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括()。

A、活化維生素D的功能下降時0m

B、食量減少

C、缺乏日照

D、體力活動減少

答案：ABCD

18.我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點包括()。

A、高碳水化合物

B、高膳食纖維

C、低動物脂肪

D、低鹽

答案：ABC

19.高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括()。

A、控制能量，控制體重

B、高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食

C、增加大豆類食品的攝入

D、控制脂肪和奶類的攝入量

答案：ABCD

20.屬于人體必需脂肪酸的為()。

A、Y-亞麻酸

B、a-亞麻酸

G亞油酸

D、EPA

答案：BC

21.糖尿病人血糖低于3、4mmol/L時,可以出現(xiàn)低血糖反應(yīng),營養(yǎng)治療處理