公共營養(yǎng)師考試題庫及答案

公共營養(yǎng)師考試題庫及答案1、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、()和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。被消化吸收程度蛋白質(zhì)種類氨基酸分類蛋白質(zhì)的生物價標準答案：a2、食物中蛋白質(zhì)含量測量通常采用()，測量食物中的氮含量。稱量法微量凱氏定氮法灰化法系數(shù)計算法標準答案：d3、食物中含氮量占到蛋白質(zhì)的()，由氮排序蛋白質(zhì)的折算系數(shù)即是6.25。10%14%12%16%標準答案：d4、蛋白質(zhì)的消化率測量的實際應(yīng)用領(lǐng)域中，通常不考量糞新陳代謝氮，不僅實驗方法方便快捷，且對人就是存有一定安全性，這種消化率稱作()。消化率實際消化率標準答案：c5、蛋白質(zhì)天量利用率抒發(fā)為()。消化率X生物價功效比值X生物價消化率X功效比值利用率X生物價標準答案：a6、食物脂肪的吸收率通常在()以上。95%85%70%80%標準答案：d7、各類食物的血糖指數(shù)通常就是粗糧的()細糧，無機碳水化合物()精制糖。低于，高于低于，高于高于，高于高于，高于標準答案：d8、食品加強通常存有填補營養(yǎng)瑕疵、補足加工損失等()種目的。TOC\o"1-5"\h\z3種4種5種6種標準答案：c9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑重新加入劑量通常以膳食營養(yǎng)素所推薦攝入量的()為宜。1-2倍1/3-1/2倍10倍以下1/2-1倍標準答案：b10、食品加強的建議就是()，合乎營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。明確對象和目的拒絕接受強化食品的人數(shù)多保證食品衛(wèi)生強化食品營養(yǎng)價值低標準答案：a11、主食加強須要在精白米面中加強，所用強化劑存有()、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。維生素B1、B2維生素D維生素C維生素K標準答案：a12、強化食品的種類存有()和副食加強。膳食補充劑的添補載體的挑選(D)水加強標準答案：c13、食品的污染按其性質(zhì)可以分成生物性污染、()和物理性污染。(A)細菌污染食品添加劑污染化學(xué)性污染有害重金屬污染標準答案：c14、食品的微生物污染，一方面減少了()，另一方面對食用者造成危害。(A)食品價格食品的衛(wèi)生質(zhì)量食品的可食用性食品的外觀質(zhì)量標準答案：c15、根據(jù)對人體的病原體能力，將污染食品的微生物分成輕易病原體微生物、()和非致病性微生物。半致病性微生物相對致病性微生物間接致病微生物強致病性微生物標準答案：c16、非致病性微生物包含()、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。(A)沙門氏菌非致病菌(D)混合雜菌標準答案：b17、細菌菌相就是并存于食品中的()和相對數(shù)量的形成。細菌的分布細菌的結(jié)構(gòu)特征細菌種類細菌的大小標準答案：c18、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義就是將其做為()的標志。食品中的菌數(shù)食品中細菌種類食品等級食品潔凈狀態(tài)標準答案：d19、菌落總數(shù)可以預(yù)測()和測評食品****變質(zhì)的程度。食品耐貯藏期限食品清掃程度食品價格食品變質(zhì)率為標準答案：a20、大腸菌群包含腸桿菌科的、()、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和()。埃希菌屬、黃桿屬埃希菌屬于、克雷伯菌屬于克雷伯菌屬、假單胞菌沙雷菌、埃希菌屬于標準答案：b21、若食品中只驗出所含埃希菌屬于，則指出食品受到人和溫血動物糞便的()污染。陳舊近期多次重復(fù)既有陳舊又存有近期標準答案：a22、大腸菌群可以做為食品糞便污染、()的指示菌。雜菌酵母菌腸道致病菌霉菌標準答案：c23、霉菌就是菌絲體()而且沒很大子實體的一部分真菌。比較不發(fā)達繁盛比較發(fā)達不繁盛標準答案：c24、霉菌產(chǎn)毒的特點就是()、產(chǎn)毒能力氣門和易變性、產(chǎn)毒須要一定的產(chǎn)卵條件。具有專一性不具備專一性具有選擇性不具備選擇性標準答案：a25、霉菌產(chǎn)毒的條件就是()、水分、濕度、溫度、氧氣量等。土壤基質(zhì)毒素的存在地理位置標準答案：b26、糧食水分含量為()時霉菌產(chǎn)卵產(chǎn)毒能力最強大。13-14%14-16%17-18%18-19%標準答案：c27、在相對濕度為90%以上時，主要適宜()產(chǎn)卵。濕生性霉菌中生性霉菌干生性霉菌各種霉菌標準答案：a28、霉菌的產(chǎn)毒和產(chǎn)卵的拉沙泰格賴厄縣溫度為()。20-24°C25-30°C30-35C35-40C標準答案：b29、食品****變質(zhì)的鑒別通常使用感官、物理、化學(xué)和()四個方面的指標。(A)貨架時