秋冬藥膳的課件資料

秋冬藥膳的課件資料第1頁/共23頁讓我們回憶下上節(jié)課所講五味？

辛、甘

酸、苦、咸第2頁/共23頁冰箱病寒涼食物中帶五味中什麼味會進入并傷及什麼臟腑，１、甜入脾胃，２、酸入肝膽；３、辣入肺和大腸；４、苦入心和小腸；５、咸入腎和膀胱；寒氣凝結(jié)于臟腑不散，易血淤氣滯，久之釀成疾??；第3頁/共23頁水果病：水果有五種屬性：平性：桃，荔枝，葡萄，甜橙；涼性水果：黃瓜，西紅柿；寒性水果：西瓜，香蕉；有胃火，大便干燥者可吃一些寒涼水果；其他人常吃寒涼水果會傷及脾胃，脾胃被傷，中氣即虛，則百病皆出．舌苔厚，有口臭是氣虛的表現(xiàn)，不能吃以上水果唇干，胃灼熱，便干的癥狀出現(xiàn)可以吃以上水果．第4頁/共23頁秋：秋補最好。補充營養(yǎng)以調(diào)節(jié)氣血陰陽。主要補充礦物質(zhì)、微量元素、維生素、酶類等，以補肺、益肝、強腎為主。冬：冬補最重要。清、調(diào)、補的綜合利用。

補腎為主。第5頁/共23頁什么是藥膳？

藥膳在中國源遠流長，歷來有“藥補不如食補”之說，其取材廣泛，用料考究，制作嚴謹，品種豐富，風(fēng)味獨特。藥膳選取入食的藥材一般以植物性原料居多，中藥與食物相配，使藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性，且易于普及，取材廣泛，可在家庭自制，是中藥的一種特殊的、深受百姓喜愛的劑型，有助于防病治病及疾病康復(fù)。

第6頁/共23頁常用食補藥物

補氣藥：用于補虛扶弱、消除衰弱。人參3-10克（每日用量，下同）、黨參12-30克、黃芪15-30克、山藥15-30克、白術(shù)3-10克、大棗6-15克、蜂蜜30克

補陽藥：以補腎陽為主。鹿茸1-3克、人胞10-30克、冬蟲夏草3-10克、核桃10-30克、益智仁3-10克、淫洋藿10-30克、鹿腎30克、狗腎30克、海馬6-12克、海龍6-12克、韭子10克。

補血藥：地黃9-30克、當歸3-6克、枸杞子6-12克、桑椹15-30克。

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補陰藥：養(yǎng)陰潤燥。百合9-12克、芝麻9-30克、銀耳3-9克。

理氣藥：橘皮10克、薤白9-15克、玫瑰花6-9克、荔枝核3-10克。

理血藥：活血化瘀。槐花6-15克、白茅根9-15克、藕節(jié)30-60克、丹參6-30克、紅花3-15克、月季花3-6克、絲瓜10-30克

消導(dǎo)藥：消食導(dǎo)滯、幫助消化。山楂9-12克、雞內(nèi)金3-10克

第8頁/共23頁秋日潤肺粥

用胡蘿卜同米煮粥食用，對于秋天口唇干裂、兩眼干澀、頭屑增多者有一定的防治作用。

芝麻粥芝麻50克，先將芝麻炒熟，研(壓)成細末，待粳米粥煮熟后，拌入芝麻細末同食。芝麻性潤滑，功擅潤養(yǎng)，具有潤肺養(yǎng)肝、潤腸通便的作用，以之食粥，氣香味美，尤適于肺燥咳嗽、習(xí)慣性便秘者食用。

菊花粥菊花50克，粳米l00克，先將菊花煎湯，濾出清湯與粳米同煮成粥。初秋易生燥熱疾病，以菊花煮粥，具有清暑熱、散風(fēng)熱、清肝火、明眼目等作用。對于秋季風(fēng)熱感冒，心煩咽燥，目赤腫痛等具有一定療效。

第9頁/共23頁秋梨食療方

中醫(yī)認為：梨味甘、微酸、性涼，歸肺、胃經(jīng)，有潤肺消痰，清熱生津。 適用于熱咳或燥咳、熱病津傷或酒后煩渴、消渴等。

《新修本革》言其“主熱嗽，止渴”。

《本草綱目》言其“潤肺涼心，消痰降火，解瘡毒，酒毒”。

《本草通玄》言“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。

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白梨蜂蜜大白梨1個，蜂蜜50克。將白梨去皮核，納蜂蜜于梨心中，放入碗中，置籠中蒸熟服食，每日1～2次，連續(xù)2～3天。潤肺止咳，清熱化痰，適用于秋燥及肺燥咳嗽。

川貝冰糖梨川貝粉5克，大雪梨1個，冰糖適量。將梨去皮核，切片，同川貝、冰糖同入碗中，蒸熟服食，每日1～2次?；抵箍?，適用于痰熱咳嗽。

雪梨飲雪梨或蜂蜜適量。將雪梨去皮切碎，搗汁飲服或?qū)⑵浒靖嗉臃涿埏嫹?，每日?shù)次。清熱生津，適用于熱病傷津口渴或酒后煩渴。

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羅漢果梨飲羅漢果、大白梨各1個，崗梅10克，冰糖適量。將梨去皮，切碎，與羅漢果、崗梅同入鍋中，加清水適量，煮沸去渣取汁飲服，每日數(shù)次。清熱利咽，適用于咽痛失音、聲啞咽干等。

百合蒸梨百合30克，雪梨1個，冰糖適量。將雪梨去皮核，切片，與百合、冰糖同入鍋中，加清水適量煮至爛熟后服食。潤肺止咳，適用于肺結(jié)核病的食養(yǎng)。

蓮子銀耳梨蓮子20克，銀耳10克，雪梨1個，冰糖適量。將蓮米、銀耳發(fā)開，洗凈，雪梨去皮核，切片，同入鍋中，加清水適量，同煮至蓮米熟透，湯濃時服食。清熱潤燥，化痰止咳，適用于燥熱咳嗽及秋燥的食養(yǎng)。

第12頁/共23頁冬季溫胃法

冬季，是胃潰瘍、胃炎、胃神經(jīng)官能癥等疾病的多發(fā)季節(jié)，這與精神因素、氣候變化等有關(guān)。祖國醫(yī)學(xué)認為，冬季，天地間陽氣日退，陰寒漸生，氣候轉(zhuǎn)涼，脾胃素虛或胃有宿疾的病人，受寒涼之氣影響，胃絡(luò)易失溫煦濡養(yǎng)，胃功能紊亂，氣郁拘急而發(fā)生疼痛悶脹諸癥。此時病人除須慎避風(fēng)寒，善加保養(yǎng)之外，還可服用溫胃食療加以輔助治療，以緩解疼痛，調(diào)節(jié)功能，保養(yǎng)胃氣。下面介紹冬季溫胃五吃，供讀者選用。

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1．玫瑰砂椒茶：玫瑰花6克，砂仁6顆(研碎)，胡椒6粒(研碎)，三藥放入壺中，用開水沖泡作茶飲服。此方有行氣健胃止痛之功，適合慢性胃炎、胃神經(jīng)官能癥伴有胃痛嗜雜、胸腹帳悶等癥狀者。

2．五辣溫胃醬：新鮮蠶豆20克，醋5克，白糖10克，花椒4粒，胡椒4粒，生姜3片，大蒜1-2瓣(切碎)。先在炒鍋內(nèi)放入花生油少許，待油熱后放入花椒、胡椒、姜、蒜煸炒出香味，加入醬、醋、糖、翻炒幾下即可。平素可用此佐餐用，有開胃止痛之功，適合胃潰瘍，慢性胃炎伴有胃痛、胃寒、肢冷者。也可間斷服用，待疼痛、腹脹等緩解即可停用。

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3．木香烏麥飲：木香6克，麥冬15克，烏梅10克，加水煎10~15分鐘飲用。適合萎縮性胃炎病人，有養(yǎng)胃生津，行氣止痛之功。

4．羊肉糯棗溫胃粥：將新鮮羊肉200克(煮爛細切)，加入黃芪10克，糯米100克，加大棗10枚(切細)，高良姜5克煮爛，待粥煮熟后加入適量細鹽、味精、胡椒粉。此粥養(yǎng)脾胃，常服可溫陽補氣健胃，適合胃潰瘍、胃神經(jīng)官能癥、慢性胃炎等伴有體贏畏寒、四肢怯冷、胃痛時有發(fā)作者。

第15頁/共23頁冬季御寒保健粥

【蝦米蝦皮粥】取蝦米或蝦皮和大米或玉米適量，調(diào)味后煮成粥，早、晚食用。此粥不僅補腎益陽，通血脈、壯骨強身，還是御寒之物，最適宜腎陽虛所致的胃寒體倦、膝軟者食用。

【核桃粥】取核桃40一50g搗碎，與大米適量煮粥食之。核桃是世界四大干果之一，常吃可降低腸道對膽固醇吸收，可補腎固精，斂肺定喘，不僅對治療腎虛遺精，早泄陽痿、遺尿、耳鳴眩暈十分有效，而且對冠心病、高血壓與風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎也有一定的防治效果。還能增強細胞活性，促進血循功能和提高人體抗寒力。

第16頁/共23頁【板栗粥】栗子是一種高營養(yǎng)硬殼果食。民間習(xí)以炒栗或與肉同煮食。慈禧太后就愛吃栗子面做的窩窩頭。將栗仁磨成粉，與粳米同煮成粥，尤其在冬天早、晚食之，可補腎強筋、健脾養(yǎng)胃，對腎虛腰酸、怕冷者具有很好的御寒作用。

【大棗粥】《圣濟總錄》載有大棗10枚，粳米100g，冰糖汁適量，入鍋加水適量，先用武火燒開，后移文火上煎熬至粑爛成粥，再加入冰糖汁，攪拌均勻食之。此粥具有健脾益氣，生血補血。適用于體虛怕冷，胃寒、貧血、胃虛少食等癥。

此外，瘦豬肉粥、花生米粥、菠菜粥、藕粥、百合粥、鴨肉粥等，都有較好的御寒、滋補養(yǎng)生作用。

第17頁/共23頁吃火鍋了??！關(guān)于火鍋，人們又稱之為涮，這是因為燙吃的過程中似象洗涮動作，因此就有涮羊肉、涮內(nèi)臟……之說。

火鍋調(diào)料有四種：

(1)傳統(tǒng)方法：蘸的調(diào)料有醬油、醬、麻油、辣油、蝦油、胡椒粉、腐乳等；

(2)目前一般火鍋店的食法：炒鍋置于火上，放色拉油燒熱、下豆瓣醬炒酥，再加姜末、花椒、辣椒粉、辣油或?qū)Ｓ没疱伒琢?由多種香料配成)炒香，加鮮湯燒沸，撇去浮沫，成火鍋鹵汁，倒入火鍋，各取原料，隨燙隨食；

第18頁/共23頁(3)前兩種方法的結(jié)合：在燒好火鍋鹵汁的基礎(chǔ)上，再加調(diào)料小碟如芝麻醬、辣油、胡椒粉、韭菜花等，根據(jù)各人愛好選蘸調(diào)味料；

(4)藥膳火鍋：選用黃芪、黨參、當歸、豆蔻、砂仁、蓮子、茯苓、黃清、杞子