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文檔簡介

精品文檔

食堂冰箱衛(wèi)生管理制度

一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及食物留樣的冰箱

分開使用，并標(biāo)明生、熟用途及衛(wèi)生責(zé)任人；

二、冷藏裝溫度顯示裝置良好。定期校驗，確保冷藏設(shè)施正常運

轉(zhuǎn)和使用；

三、定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過1cm,冷藏溫度不

超過10℃，冷凍溫度不超過－1℃，做好除霜記錄；

四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品，不超容積儲存食

品；

五、生熟食品不得交叉混放；分類〔肉類、水產(chǎn)、蔬菜、面點〕

分柜或分層〔素上葷下〕存放，不得重疊。開罐食品或成品、半成品

應(yīng)倒入盛器加蓋〔或保鮮膜〕保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏；

六、自行加工的成品、半成品需要存放時應(yīng)貼上標(biāo)簽，注明加工

日期和保質(zhì)期限，做到先進先出，防止過期；

七、專人負責(zé)，落實責(zé)任。每日對存放食品進行檢查。

浦東新區(qū)中醫(yī)院食堂

2021年1月

.

精品文檔

每天清洗

每月除霜

按要求存放

保管人：當(dāng)天配菜廚師

中醫(yī)院食堂

每天清洗

每月除霜

按要求存放

保管人：當(dāng)天晚班廚工

中醫(yī)院食堂

.

精品文檔

每天清洗

每月除霜

按要求存放

保管人：廚師組長

中醫(yī)院食堂

每天清洗

每月除霜

按要求存放

保管人：廚師組長

中醫(yī)院食堂

.

精品文檔

食堂冰箱衛(wèi)生管理制度

1、每周清洗、除臭，每月除霜，結(jié)霜厚度不超過1cm,冷藏溫度不超

過10℃，冷凍溫度不超過－1℃，做好除霜記錄?！睬逑从擅恐芪迮?/p>

菜廚師完成，除霜由所有廚師共同完成〕

2、生熟食品不得交叉混放；分類〔肉類、水產(chǎn)、蔬菜、面點〕分柜

或分層〔素上葷下〕

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