面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制

面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)質量控制面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第1頁一、復合營養(yǎng)素分類及其特點面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第2頁定義及分類1、復合營養(yǎng)素是一個經(jīng)尤其配制含有各種微量營養(yǎng)素成份食品添加劑，又稱復合營養(yǎng)強化劑、營養(yǎng)素預混料。2、復合營養(yǎng)素種類很多，對不一樣人群、不一樣生理特點、不一樣勞動強度等可設計不一樣配方。按原料種類可分為：由單一原料制成預混料，如硒預混料、維生素D預混料、葉酸預混料等由同類原料組成預混料，如復合維生素、符合微量元素、復合氨基酸、復合核苷酸等。由兩類或多類強化劑組成預混料，如維生素和微量元素、氨基酸等組成預混料。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第3頁復合營養(yǎng)素含有以下特點：原料種類多，起源范圍廣，成份復雜，假如原料沒有把好關，致病菌、重金屬及其它雜質可能存在；用量相差懸殊，許多物料毒性較大，稱量精度要求高；有些物料穩(wěn)定性較差，存在失效和變質可能，需要進行品質活性保護；物料性質、性狀不一樣、粒度不一樣，混合均勻度要求較高。特點面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第4頁復合營養(yǎng)素生產(chǎn)1、原料選擇原料分為醫(yī)藥級、食品級、飼料級、試劑級、粗級原料等原料從形態(tài)分為：液態(tài)（油狀和水狀）、粉末狀、晶體狀、膠囊狀等營養(yǎng)素原料產(chǎn)品質量必須符合對應國家標準、食品行業(yè)標準或企業(yè)標準要求。

2、原料選擇標準和依據(jù)營養(yǎng)素品種、使用范圍和用量必須符合：《食品添加劑衛(wèi)生管理方法》、《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準實施細則》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關食品添加劑要求、《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）和GB14880-94及其增補品種要求。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第5頁3、原料性質同類原料因結構不一樣而性質不一樣、生物效價和利用率不一樣，如維生素VB1分硝酸硫胺素和鹽酸硫胺素兩種、不一樣產(chǎn)品和工藝選取不一樣原料。區(qū)分硝酸硫胺素鹽酸硫胺素溶解度1g/35ml水1g/1ml水穩(wěn)定性在空氣中和中性溶液中比酸性溶液中穩(wěn)定酸性條件下穩(wěn)定、中性及堿性溶液中易分解比如鐵強化劑選擇符合《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》鐵有硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、富馬酸亞鐵、檸檬酸鐵、檸檬酸鐵銨、焦磷酸鐵、氯化高鐵血紅素、還原鐵、乙二胺四乙酸鈉鐵、乳酸亞鐵、甘氨酸亞鐵、碳酸亞鐵、琥珀酸亞鐵、電解鐵、鐵卟啉等，在選取時也要依據(jù)各種鐵不一樣理化性質和生物利用率來考慮。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第6頁4、復配技術慣用技術：固液混合、液液混合、固固混合和多相混合。需考慮原因：化學性質、顆粒情況、顏色、流動性等。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第7頁5、品質檢驗要求對各種維生素和微量元素進行常規(guī)檢驗。對重金屬和微生物進行抽樣檢驗。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第8頁二、面粉專用復配營養(yǎng)素面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第9頁小麥籽粒物理結構:小麥粒平均長8mm，重約35mg，由皮層、胚芽和胚乳3個部分組成。皮層：表皮、外果皮、內果皮、種皮、珠心層和糊粉層麩皮占麥粒總重量13-14%小麥胚芽約占籽?？傊?.5-3.5%麥胚乳約占籽?？傊?0-86%I.食物載體-小麥及面粉面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第10頁面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第11頁小麥粒及各部分化學組成（%）名稱水分蛋白質脂肪碳水化合物粗纖維灰分小麥1313.51.867.82.01.9果皮157.5043.538.05.0種皮與珠心層1515.5050.511.08.0湖粉層1524.5838.53.511.0麩皮1515.82.641.518.08.0胚乳1212.70.574.00.40.4胚芽11.232.515.231.24.25.5面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第12頁小麥及面粉營養(yǎng)成份名稱VAμgB1mgB2mg尼克酸mgVEmgCamgPmgFemgZnmg小麥-0.40.104.01.82343255.12.33富強粉-0.170.062.00.73271142.70.97特二粉-0.150.112.01.25301203.00.96麥胚粉-3.50.793.723.208511680.623.4麩皮200.300.3012.54.472056829.95.98面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第13頁強化面粉生產(chǎn)工藝原輔料：小麥（面粉）、復合營養(yǎng)素、其它工藝：小麥清理—水分調整—研磨—篩理—復合營養(yǎng)素添加—攪拌均勻—分裝打包—強化面粉面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第14頁面粉強化工藝微量添加器總粉（混合絞龍）檢驗篩提升機輸送絞龍面粉打包機絞龍工藝流程圖面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第15頁面粉倉微量添加裝置電子稱混合攪拌機配粉工藝流程圖面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第16頁強化面粉營養(yǎng)素標示教授推薦量（每千克面粉）VB13.5mg/kgVB23.5mg/kg葉酸1.5mg/kg鋅25mg/kg鐵20mg/kg煙酸35mg/kg鈣1g/kg面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第17頁名稱和鐵含量特點相對生物效價硫酸亞鐵20%藍綠色結晶或顆粒，溶于水、鐵醒味重

100葡萄糖酸亞鐵12.5%淺黃灰色或微帶灰綠黃色細粉或顆粒，有類似焦糖氣味97乳酸亞鐵19.3%淡綠至白色結晶或結晶塊，稍有特異臭，有稍帶甜味鐵銹味富馬酸亞鐵33%紅桔色或紅棕色顆粒狀粉末，無臭，幾乎無味95焦磷酸鐵24%棕黃色或黃白色粉末，無臭，幾乎沒有鐵味。微溶于水

45乙二胺四乙酸鈉鐵13.5%黃色至黃綠色粉末，無臭，無鐵銹味，不氧化，也不引發(fā)食物氧化，溶于水240面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第18頁II.面粉復合營養(yǎng)素生產(chǎn)工藝面粉營養(yǎng)素要依據(jù)企業(yè)標準來生產(chǎn)。在生產(chǎn)之前要依據(jù)國家相關法規(guī)和標準、行業(yè)標準等嚴格制訂《面粉營養(yǎng)素企業(yè)標準》。不一樣復合營養(yǎng)素生產(chǎn)工藝各不相同、要依據(jù)不一樣原料、下游食品生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品類型而定、如奶粉生產(chǎn)有干法和濕法生產(chǎn)兩種工藝，再如對DHA和AA等非常不穩(wěn)定原料在復合生產(chǎn)前用其它材料進行包埋噴霧等預處理；有些營養(yǎng)素直接接觸可能發(fā)生反應而失效面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第19頁面粉復合營養(yǎng)素生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第20頁III.面粉復合營養(yǎng)素生產(chǎn)質量控制復合營養(yǎng)素生產(chǎn)是一項技術性很強工作，它對生產(chǎn)條件要求較高：生產(chǎn)車間環(huán)境、設備、計量、人員等。所以，在強化面粉營養(yǎng)素生產(chǎn)加工過程中，建立一套有效生產(chǎn)、衛(wèi)生管理和質量監(jiān)控體系，對防止因食用添加不合格強化面粉營養(yǎng)素產(chǎn)品而引發(fā)大規(guī)模食物中毒事件是十分必要。好生產(chǎn)操作規(guī)范（GMP）HACCP體系ISO9001:管理體系面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第21頁一、GMP生產(chǎn)操作規(guī)范按照國家藥品監(jiān)督管理局《藥品生產(chǎn)質量管理規(guī)范》和《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》(GB17405-1998)要求：1、人員要求保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須含有與所生產(chǎn)保健食品對應含有醫(yī)藥學（或生物學、食品科學）等相關專業(yè)知識技術人員和管理人員。技術主管必須含有大專以上學歷，并含有保健食品生產(chǎn)及質量、衛(wèi)生管理經(jīng)驗。生產(chǎn)和質量管理責任人員及質檢人員必須專職。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第22頁采購人員應掌握判別原料是否合格知識和技能。從業(yè)人員上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生法規(guī)教育及對應技術培訓企業(yè)應建立培訓及考評當案，企業(yè)責任人及生產(chǎn)、質檢主管還應接收省級以上衛(wèi)生監(jiān)督部門相關專業(yè)培訓，并取得合格證書。從業(yè)人員必須進行健康檢驗并取得健康證實后方可上崗，以后每年體檢一次。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第23頁2、廠房與設施

生產(chǎn)企業(yè)必須有整齊生產(chǎn)環(huán)境；廠區(qū)地面、路面及運輸?shù)炔粦獙Ξa(chǎn)品生產(chǎn)造成污染；生產(chǎn)、行政、生活和輔助區(qū)總體布局應合理，不得相互妨礙。廠房應按生產(chǎn)工藝流程及所要求空氣潔凈級別進行合理布局《GBJ73-84潔凈廠房設計規(guī)范》使用時便于進行清潔工作。潔凈室(區(qū))內表面應平整光滑、無裂縫、接口嚴密、無顆粒物脫落，并能耐受清洗和消毒，墻壁與地面交界處宜成弧形或采取其它辦法，以降低灰塵積聚和便于清潔。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第24頁生產(chǎn)區(qū)和儲存區(qū)應有與生產(chǎn)規(guī)模相適應面積和空間用以安置設備、物料，便于生產(chǎn)操作，存放物料、中間產(chǎn)品、待驗品和成品，應最大程度地降低差錯和交叉污染。潔凈室(區(qū))內各種管道、燈具、風口以及其它公用設施，在設計和安裝時應考慮使用中防止出現(xiàn)不易清潔部位。潔凈室(區(qū))應依據(jù)生產(chǎn)要求提供足夠照明。主要工作室照度宜為300勒克斯；對照度有特殊要求生產(chǎn)部位可設置局部照明。廠房應有應急照明設施。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第25頁進入潔凈室(區(qū))空氣必須凈化，并依據(jù)生產(chǎn)工藝要求劃分空氣潔凈級別。潔凈室(區(qū))內空氣微生物數(shù)和塵粒數(shù)應定時監(jiān)測，監(jiān)測結果應統(tǒng)計存檔。潔凈室(區(qū))窗戶、天棚及進入室內管道、風口、燈具與墻壁或天棚連接部位均應密封?？諝鉂崈艏墑e不一樣相鄰房間之間靜壓差應大于5帕，潔凈室(區(qū))與室外大氣靜壓差：應大于lo帕，并應有指示壓差裝置。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第26頁潔凈室(區(qū))溫度和相對濕度應與藥品生產(chǎn)工藝要求相適應。無特殊要求時，溫度應控制在18—26°C，相對濕度控制在45—65％。潔凈室(區(qū))內安裝水池、地漏不得對產(chǎn)品產(chǎn)生污染。不一樣空氣潔凈度級別潔凈室(區(qū))之間人員及物料出入，應有預防交叉污染辦法。設緩沖間和更衣面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第27頁3、衛(wèi)生管理從業(yè)人員必須按〈GB14881-94食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范〉要求作好個人衛(wèi)生。工廠必須按GB14881要求做好除蟲、滅害、有毒有害物處理、污水污物處理等衛(wèi)生管理工作。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第28頁4、生產(chǎn)管理工廠應依據(jù)本規(guī)范要求并結合本身產(chǎn)品生產(chǎn)工藝特點，制訂生產(chǎn)工藝規(guī)程及崗位操作規(guī)程。崗位操作規(guī)程應對各生產(chǎn)主要工序要求詳細操作要求，明確各車間、工序和個人崗位職責。生產(chǎn)技術和管理人員，應按照生產(chǎn)過程中各關鍵工序控制項目及檢驗要求，對每一批次產(chǎn)品從原料配制、中間產(chǎn)品產(chǎn)量、終產(chǎn)品質量和衛(wèi)生指標等情況進行統(tǒng)計。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第29頁車間按生產(chǎn)需要領取原輔料，依據(jù)配方正確計算、稱量和投料，配方原料計算、稱量及投料須經(jīng)二人復核后，統(tǒng)計備查。產(chǎn)品配料前需檢驗配料鍋及容器管道是否清洗潔凈、符合工藝所要求標準。每一班次都應做好器具清潔、消毒統(tǒng)計。生產(chǎn)操作應銜接合理，傳遞快捷、方便，預防交叉污染。應將原料處理、中間產(chǎn)品加工、包裝材料和容器清潔、消毒、成品包裝和檢驗等工序分開設置。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第30頁生產(chǎn)操作人員應嚴格按照普通生產(chǎn)區(qū)與潔凈區(qū)不一樣要求，搞好個人衛(wèi)生。用于潔凈區(qū)工作服、帽、鞋等必須嚴格清洗、消毒，每日更換，而且只允許在潔凈區(qū)內穿用，不準帶出區(qū)外。原輔料進入生產(chǎn)區(qū)，必須經(jīng)過物料通道進入。凡進入潔凈廠房、車間物料必須除去外包裝，若外包裝脫不掉則要擦洗潔凈或換成室內包裝桶。配制過程原、輔料必須混合均勻，各項工藝操作應在符合工藝要求良好狀態(tài)下進行。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第31頁除此之外對產(chǎn)品灌裝或裝填、包裝、包裝容器、成品貯存與運輸?shù)榷加性敿氁?。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第32頁二、HACCP體系HACCP（HazardAnalysisandCriticalContralPoint)是一個預防性品質控制體系，它是經(jīng)過對每一道加工步驟中可能存在生物、化學、和物理顯著危害進行分析制訂出含有針對性、可采取預防性辦法，從而最大程度地確保食品安全和衛(wèi)生。1、危害分析當前對危害進行分析普遍采取《危害分析工作單》。依據(jù)它對每一個步驟進行各種潛在顯著性危害進行分析，用判斷樹方法對關鍵控制點確實定進行判斷。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第33頁2、關鍵控制點確實定對危害進行分析和評定后，便可確定關鍵控制點。營養(yǎng)素生產(chǎn)工藝不一樣，控制點不一樣。在強化面粉營養(yǎng)素生產(chǎn)過程中，設置了以下幾個關鍵控制點（1）配方審核和工藝確認；（2）原料驗收；（3）粉碎過篩；（4）配料稱量；（5）混合；（6）包裝3、制訂關鍵控制限值我企業(yè)自從底參加面粉強化-國家公眾營養(yǎng)改進項目以來，做了大量試驗和研究，在此過程中對強化面粉營養(yǎng)素工藝設計及生產(chǎn)流程進行屢次修正和重復驗證，最終確定了生產(chǎn)強化面粉營養(yǎng)素關鍵限值。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第34頁配方審核和工藝確認不一樣營養(yǎng)素配方不一樣，選取原料和工藝也不一樣。所以在生產(chǎn)面粉營養(yǎng)素時，首先要由生產(chǎn)技術人員對生產(chǎn)計劃配方和工藝進行審核和確認，方可進行下一程序。原料驗收

強化面粉營養(yǎng)素各種原料生產(chǎn)廠商必須提供產(chǎn)品檢驗合格證，我企業(yè)依據(jù)檢驗匯報單對原料進行驗收和和化驗，只有檢測數(shù)據(jù)與匯報單數(shù)據(jù)相符，才能驗收入庫。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第35頁粉碎過篩為使強化面粉營養(yǎng)素與面粉能充分混合，對強化面粉營養(yǎng)素所使用各種原料顆粒度要求應相同，所以要對部分原料進行粉碎和過篩。若粉碎過篩不徹底，可使營養(yǎng)面粉產(chǎn)生顏色改變和味覺影響。配料稱量在強化面粉營養(yǎng)素生產(chǎn)中，為使配料準確，對各類計量設備準確度、穩(wěn)定性有很高要求，對各類設備要加強管理，定時校準和抽查。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第36頁混合混合是強化面粉營養(yǎng)素生產(chǎn)工藝中最主要步驟之一。強化面粉營養(yǎng)素混合均勻度高低直接影響強化面粉質量和安全。我企業(yè)經(jīng)過大量試驗確定了正確原料投放次序和最正確混合攪拌時間，我企業(yè)選取高效三維混合機可實現(xiàn)原料自動進料，防止投料過程中出現(xiàn)交叉污染和異物進入。包裝強化面粉營養(yǎng)素包裝采取數(shù)顯示高精度電子臺秤，包裝材料為食品級鋁箔塑料袋，在包裝袋外印有主要成份含量、使用方法和注意事項。要檢驗內容物和內外包裝是否相符。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第37頁4、建立鑒控程序并實施糾偏辦法關鍵控制點和關鍵限值確定后，必須在CCP上實施有效監(jiān)控才能確保DACCP體系有效運行。監(jiān)控程序包含確定監(jiān)控對象、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率和監(jiān)控人員。在監(jiān)控過程中，當發(fā)覺監(jiān)控對象偏離了關鍵限值，就必須馬上采取糾偏行動，糾偏行動要確保CCP重新處于受控狀態(tài)，并評定產(chǎn)品安全性，同時還應該包含對受影響產(chǎn)品合理處置。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第38頁5、建立CCP統(tǒng)計和驗證程序在生產(chǎn)中應嚴格按照HACCP計劃表要求時間和頻率要求執(zhí)行，并做好對應統(tǒng)計和驗證統(tǒng)計，統(tǒng)計提供關鍵限值得到滿足或當超出時采取適應糾偏行動。統(tǒng)計同時也提供一個監(jiān)控伎倆，預防控制點失去控制。HACCP統(tǒng)計最少保留三年，由資料室統(tǒng)一管理。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第39頁三、使用復合營養(yǎng)素優(yōu)點面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第40頁采購部門工作將會很方便，一次就能完成全部購置過程，降低了訂購時間，簡化了訂購計劃，也能很輕易地了解庫存情況，使采購費用降至最低，并能最大程度地確保生產(chǎn)正常進行。訂購我們復合營養(yǎng)素時，不論批量很大還是很小，不論需要什么樣包裝都能及時滿足您要求，使您能最方便最節(jié)約地調度資金。庫房管理工作將會很輕易。復合營養(yǎng)素僅僅作為一個原料進出庫，簡化進出庫手續(xù)，節(jié)約了庫房空間，也利于庫存營養(yǎng)素質量控制和管理費用降低。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第41頁強化面粉生產(chǎn)過程中使用營養(yǎng)素變得簡單了。我們按照面粉生產(chǎn)工藝中一次投料量進行包裝，加入到生產(chǎn)工藝路線中時，無需稱量即可使用，降低了工作量和犯錯可能性，防止了許多由此可能產(chǎn)生浪費和損失，同時也無需支付因為使用混合機械而帶來工時和資金，更無須支付維護費用。檢測工作不再繁瑣。不論是對原料檢測還是在生產(chǎn)工藝路線中檢測，需檢測指標和次數(shù)少了，操作程序簡便了，而且檢測設備和人員方面費用也會大幅降低。復合營養(yǎng)素在配制時已考慮到食品加工過程中和在貨架期內損失，按包裝或說明上要求添加到您產(chǎn)品中，即可到達標簽標示量，確保生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。面粉強化復合營養(yǎng)素生產(chǎn)的質量控制第42頁北京世紀維他生物技術有限企業(yè)世紀維他是由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所（原名中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所）投資企業(yè)。中國