學(xué)校食堂食品安全管理制度

學(xué)校食堂食品安全管理制度為保障廣大師生的飲食安全，提高學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量，制定本食品安全管理制度。一、總則1.1為了確保食品的安全性、衛(wèi)生性、營(yíng)養(yǎng)性并優(yōu)化服務(wù)水平，確定本制度。1.2根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)制定本制度并遵守。1.3每位工作人員必須全面貫徹執(zhí)行食品安全管理制度，保證食品的品質(zhì)與安全。二、餐飲企業(yè)的法定責(zé)任食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該負(fù)有合法經(jīng)營(yíng)的責(zé)任。應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下程序：2.1食品采購(gòu)2.1.1嚴(yán)格按照采購(gòu)程序采購(gòu)食品原材料，必須選擇正規(guī)供應(yīng)商提供的符合安全衛(wèi)生要求的原材料；2.1.2采購(gòu)的食品原材料必須有合法的來(lái)源，完全符合國(guó)家衛(wèi)生要求；2.1.3原材料在接收時(shí)，嚴(yán)格檢驗(yàn)，對(duì)不合格產(chǎn)品做出明確處理，不能使用或銷毀。2.1.4采購(gòu)到的食品原材料必須隨時(shí)保持良好的衛(wèi)生和儲(chǔ)存環(huán)境防止被污染。2.2食品生產(chǎn)和加工過(guò)程的管理2.2.1食品生產(chǎn)過(guò)程中要求嚴(yán)格按食品安全管理規(guī)定操作、生產(chǎn)是否合法，說(shuō)鋪人員必須獲得健康證，并嚴(yán)格按照安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作；2.2.2食品生產(chǎn)車間必須干凈衛(wèi)生，并保持廚房通風(fēng)良好；2.2.3工作人員必須嚴(yán)格按照食品制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，防止發(fā)生交叉污染；2.2.4生產(chǎn)產(chǎn)品須經(jīng)檢測(cè)合格才可放行出貨。2.3食品銷售管理2.3.1食品銷售后，必須對(duì)商品進(jìn)行清潔消毒，以保證食品的衛(wèi)生安全；2.3.2食品銷售車間的環(huán)境和設(shè)備必須定期清潔并做好消毒，以保證食品的衛(wèi)生安全。2.4食品檢測(cè)2.4.1在銷售食品之前，必須進(jìn)行檢測(cè)合格才能售賣；2.4.2隨時(shí)隨地對(duì)食品做監(jiān)控檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)有不合格的食品，立馬處理并升級(jí)自己的監(jiān)控措施，確保消費(fèi)者的食品安全。三、餐飲工作人員的要求3.1餐飲工作人員管理3.1.1餐廳必須擁有專業(yè)的員工，并定期對(duì)員工的健康狀況進(jìn)行檢查，禁止患有傳染性疾病及癥狀的人員進(jìn)入工作區(qū)及餐飲區(qū)。3.1.2員工必須按規(guī)定佩戴工作服和工作帽，并要做好衛(wèi)生防護(hù)工作。3.1.3全體員工都應(yīng)該接受食品安全管理的培訓(xùn)，并嚴(yán)格按照食品安全管理制度執(zhí)行操作。3.2餐飲衛(wèi)生管理3.2.1廚房及其設(shè)施設(shè)備必須定期清洗并消毒，防止發(fā)生交叉感染。3.2.2在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，必須遵守食品安全法規(guī)，不能使用有危害健康的物料。3.2.3食品的擺放和展示必須符合標(biāo)準(zhǔn)的食品陳列要求，并執(zhí)行食品陳列和展示制度。3.3餐飲安全意識(shí)3.3.1全體員工必須提高食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，積極參與食品安全管理。3.3.2全體員工不得擅自變更食品工藝、配方以及標(biāo)簽等信息。3.3.3任何員工在發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，須立即上報(bào)，不能隱瞞。四、餐飲服務(wù)的質(zhì)量要求4.1進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，確保餐飲服務(wù)滿足廣大師生的需要。4.2餐飲服務(wù)人員應(yīng)該遵守服務(wù)的基本規(guī)范，提供優(yōu)質(zhì)滿意的服務(wù)。四、餐飲服務(wù)的質(zhì)量要求5.1食品安全管理制度每年至少一次對(duì)整個(gè)食堂進(jìn)行安全檢測(cè)和評(píng)估。5.2檢測(cè)評(píng)估未通過(guò)的，必須盡快改進(jìn)食品生產(chǎn)和服務(wù)的質(zhì)量，保障食品的安全性、衛(wèi)生性、營(yíng)養(yǎng)性，以滿足廣大師生的飲食需求。五、本食品安全管理制度的執(zhí)行本食品安全管理制度由食堂負(fù)責(zé)人執(zhí)行，必須做到準(zhǔn)確、完整、可靠。如違反本規(guī)定，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定作出處理。六、本食品安全管理制度的更新為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和國(guó)家法律法規(guī)的變化，本食品安全管理制度必須隨時(shí)更新，并經(jīng)過(guò)食堂負(fù)責(zé)人的批準(zhǔn)執(zhí)行。七、本食品安全管理制度的發(fā)布本規(guī)定應(yīng)當(dāng)以明確的形式發(fā)布，并制定相應(yīng)的培訓(xùn)和管理規(guī)定，使之廣為人知。食品安全管理制度規(guī)定在人員入職前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行培訓(xùn)和考核。以上制度系