發(fā)酵工程學(xué)習(xí)通題目

(學(xué)習(xí)通)溫度對(duì)發(fā)酵的影響()A、 影響發(fā)酵液的性質(zhì)B、 改變產(chǎn)物合成方向C、 影響產(chǎn)物生成速度D、 以上都是正確答案：D在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是0A、 微生物可直接利用空氣中的氧B、 微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧C、 溫度升高,發(fā)酵液中溶解氧增多D、 機(jī)械攪拌與溶氧濃度無(wú)關(guān)正確答案：B能影響發(fā)酵過(guò)程中溫度變化的因素是()A、 微生物分解有機(jī)物釋放的能量B、 機(jī)械攪拌C、 水分蒸發(fā)D、 發(fā)酵罐散熱?正確答案：ABCD補(bǔ)料有利于控制微生物的中間代謝，補(bǔ)料的內(nèi)容有()A、 能源和碳源B、 氮源C、 消泡劑D、 微量元素或無(wú)機(jī)鹽正確答案：ABD環(huán)境條件的變化不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖,也會(huì)影響微生物的代謝途徑正確答案：V發(fā)酵罐中微生物的生長(zhǎng)繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)。正確答案：V微生物的最適生長(zhǎng)繁殖溫度就是積累代謝產(chǎn)物的最適溫度。正確答案：X通過(guò)調(diào)節(jié)基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配方和補(bǔ)料控制可以調(diào)控發(fā)酵液的pH值。正確答案：V在最適生長(zhǎng)溫度下，微生物生長(zhǎng)繁殖速度最快，因此生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的發(fā)酵溫度應(yīng)選擇最適生長(zhǎng)溫度。正確答案：X在發(fā)酵過(guò)程中要控制溫度和pH,對(duì)于需氧微生物還要進(jìn)行攪拌和通氣。正確答案：V培養(yǎng)基中碳源種類(lèi)能夠影響微生物耗氧速率，下面耗氧速率最高的是A、乳糖

B、 葡萄糖C、 蔗糖D、 油脂或烴類(lèi)正確答案：D在樣品中加入硫酸錳和堿性KI溶液，生成氫氧化錳沉淀，與溶解氧反應(yīng)生成硫酸錳，再在反應(yīng)液中加入H2SO4,釋放出游離的碘，然后用標(biāo)準(zhǔn)Na2S2O3液滴定。該溶解氧CL的測(cè)定方法稱(chēng)為A、 極譜法B、 化學(xué)法C、 復(fù)膜氧電極法D、 物料衡算法正確答案：B通過(guò)測(cè)壓計(jì)測(cè)定密閉三角瓶的壓力變化速率即氧的消耗速率，根據(jù)培養(yǎng)液體積計(jì)算攝氧率。該攝氧率的測(cè)定方法稱(chēng)為A、 極譜法B、 氧電極法C、 瓦氏呼吸儀法D、 物料衡算法正確答案：C在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是A、 微生物可直接利用空氣中的氧B、 微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧C、 溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多D、 機(jī)械攪拌與溶氧濃度無(wú)關(guān)正確答案：B微生物發(fā)酵過(guò)程中，若產(chǎn)物通過(guò)EMP循環(huán)獲取，則Q02高，耗氧量大。正確答案：X溶解氧濃度對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成的影響可能是不同的，所以須了解長(zhǎng)菌階段和代謝產(chǎn)物形成階段的最適需氧量。正確答案：V在雙膜之間界面上，氧分壓與溶于液體中氧濃度處于平衡關(guān)系正確答案：V化學(xué)法測(cè)定溶解氧較準(zhǔn)確，且能得到氧的濃度值。正確答案：V

名詞解釋?zhuān)ü?題,20.0分）攝氧率正確答案：指單位體積培養(yǎng)液在單位時(shí)間內(nèi)消耗氧的量。臨界氧濃度正確答案：微生物的比耗氧速率受發(fā)酵液中氧的濃度的影響，各種微生物對(duì)發(fā)酵液中溶氧濃度有一個(gè)最低要求，即不影響呼吸所允許的最低溶氧濃度，稱(chēng)為臨界氧濃度。發(fā)酵工程是生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)以下哪項(xiàng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)（）A、 安全化B、 商品化C、 社會(huì)化D、 產(chǎn)業(yè)化正確答案：D下列關(guān)于單細(xì)胞蛋白的敘述，正確的（ ）A、 是微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì)B、 是通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體C、 是微生物細(xì)胞分泌的抗生素D、 單細(xì)胞蛋白不能作為食品正確答案：B填空題（共2題,20.0分）發(fā)酵工程經(jīng)歷了自然發(fā)酵時(shí)期、（）、（）、人工誘變育種與代謝控制發(fā)酵工程技術(shù)的建立、發(fā)酵動(dòng)力學(xué)、發(fā)酵的連續(xù)化自動(dòng)化工程技術(shù)的建立、與基因工程技術(shù)相結(jié)合、合成生物學(xué)框架下的發(fā)酵過(guò)程等階段。正確答案：純培養(yǎng)技術(shù)的建立通氣攪拌的好氧發(fā)酵工程技術(shù)的建立發(fā)酵工程根據(jù)其是否需要氧分為（）和（）兩大類(lèi)。正確答案：厭氧發(fā)酵 好氧發(fā)酵三?簡(jiǎn)答題（共2題,20.0分）發(fā)酵工程的研究?jī)?nèi)容是什么？正確答案：發(fā)酵工程始終圍繞核心問(wèn)題展開(kāi)：如何以最小的投入，或得最大的回報(bào)。主要包括：（1） 發(fā)酵菌種或動(dòng)，植物細(xì)胞的分子改造，以及研究開(kāi)發(fā)新的菌種或動(dòng)、植物細(xì)胞資源（2） 發(fā)酵設(shè)備、發(fā)酵過(guò)程環(huán)境及營(yíng)養(yǎng)成分的優(yōu)化（3） 優(yōu)化發(fā)酵工藝過(guò)程，優(yōu)化發(fā)酵工藝參數(shù)（4） 優(yōu)化下游技術(shù)工藝

發(fā)酵工程的前提條件是什么？正確答案：進(jìn)行發(fā)酵工程的前提條件包括兩個(gè)重要的方面：應(yīng)具有合適的生產(chǎn)菌種，工業(yè)過(guò)程用微生物種源或動(dòng)、植物細(xì)胞系；應(yīng)具備控制微生物，動(dòng)物，植物細(xì)胞生長(zhǎng)，繁殖，代謝的工藝條件和工業(yè)過(guò)程控制的工藝條件名詞解釋(共4題,40.0分)生物轉(zhuǎn)化正確答案：生物轉(zhuǎn)化是指利用動(dòng)、植物細(xì)胞、微生物細(xì)胞或酶對(duì)一些化合物的某一特定部位進(jìn)行催化修飾，使其轉(zhuǎn)變成結(jié)構(gòu)相似但具有更高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的化合物。次級(jí)代謝產(chǎn)物正確答案：次級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物在一定的生長(zhǎng)時(shí)期，以初級(jí)代謝產(chǎn)物為前體、合成一些對(duì)微生物的生命活動(dòng)無(wú)明確功能的物質(zhì)的過(guò)程。這一過(guò)程的產(chǎn)物即為次級(jí)代謝產(chǎn)物。生物技術(shù)正確答案：生物技術(shù)，有時(shí)也稱(chēng)生物工程，是指人們以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，結(jié)合其他基礎(chǔ)學(xué)科的科學(xué)原理，采用先進(jìn)的工程技術(shù)手段，按照預(yù)先的設(shè)計(jì)改造生物體或加工生物原料，為人類(lèi)生產(chǎn)出所需要的產(chǎn)品或達(dá)到某種目的。發(fā)酵工程正確答案：利用微生物或動(dòng)植細(xì)胞的生長(zhǎng)繁殖和代謝活動(dòng)以及特定功能，通過(guò)現(xiàn)代化工程技術(shù)生產(chǎn)有用物質(zhì)或直接應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)體系，是傳統(tǒng)發(fā)酵與現(xiàn)代的DNA重組，細(xì)胞融合，分子修飾，和改造新技術(shù)結(jié)合并發(fā)展起來(lái)的現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)；它是滲透有工程學(xué)的微生物學(xué)和細(xì)胞生物學(xué)，是現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)與核心。谷氨酸發(fā)酵的原理是什么？在NaOH存在下，3,5—二硝基水楊酸(DNS)與還原糖共熱后被還原生成氨基化合物在過(guò)量的NaOH堿性溶液中此化合物呈桔紅色，在540nm波長(zhǎng)處有最大吸收，在一定的濃度范圍內(nèi)，還原糖的量與光吸收值呈線性關(guān)系，利用比色法可測(cè)定樣品中的含糖量，從而計(jì)算出谷氨酸的產(chǎn)量。谷氨酸發(fā)酵過(guò)程中需要注意哪些參數(shù)？具體說(shuō)明。溫度前期：如果溫度過(guò)高、菌種易衰老，嚴(yán)重影響菌體繁殖。如遇此情況，除維持最適生長(zhǎng)溫度外還需適當(dāng)減少風(fēng)量，并采取少量多次流加尿素等措施；后期：菌體生長(zhǎng)基本結(jié)束，為了滿(mǎn)足大量生成谷氨酸，可適當(dāng)提高溫度，控制在34°C~37°C。pH發(fā)酵前期：由于幼齡細(xì)胞對(duì)pH較敏感，如果控制pH過(guò)低，菌體生長(zhǎng)旺盛，營(yíng)養(yǎng)成分消耗大，轉(zhuǎn)入正常發(fā)酵慢，長(zhǎng)菌不產(chǎn)酸;如果pH值過(guò)高，雖然有利于抑制雜菌生長(zhǎng)，但對(duì)菌體生長(zhǎng)不利，糖代謝緩慢，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。酵前期，菌體生長(zhǎng)的適宜pH值為7.5-8.0左右。

發(fā)酵后期：由于谷氨酸脫氫酶最適pH為7.0~7.2,轉(zhuǎn)氨酶最適pH7.2~7.4,所以在發(fā)酵中后期，為了促進(jìn)谷氨酸的生成，應(yīng)盡可能保持發(fā)酵液PH7.0-7.6左右。pH過(guò)高（pH7.5~8.0）:谷氨酸就有可能轉(zhuǎn)變成谷氨酰胺，且易使菌體自溶;pH過(guò)低（pH7.0以下）：NH4*供應(yīng)不足，X-酮戊二二酸不能還原氨基化產(chǎn)生谷氨酸，這樣就會(huì)使發(fā)酵液Q-酮戊二二酸量增加，谷氨酸產(chǎn)量降低。3）通風(fēng)量前期:如果通風(fēng)量過(guò)大，而生物素缺乏，會(huì)抑制菌體生長(zhǎng)，表現(xiàn)出耗糖慢、pH高、長(zhǎng)菌不快的現(xiàn)象，所以前期通風(fēng)量不宜過(guò)大；中后期:在發(fā)酵產(chǎn)酸階段，需要大量供氧。①通氣量不足，往往表現(xiàn)出pH低，耗糖快，長(zhǎng)菌不產(chǎn)酸，而積累乳酸和琥珀酸。②通氣量過(guò)大，也不利于a-酮戊二=酸進(jìn)一步還原氨基化，所以大量積累a-酮戊二酸。③只有在適量通氣條件下，才有可能大量積累谷氨酸。中后期以高通風(fēng)量為宜。發(fā)酵過(guò)程和人類(lèi)的衣食住行密切相關(guān)么？為什么？（必答）密切。人類(lèi)的飲食，醬油，醋茶，腌制菜等食品以及氨基酸，多糖等初級(jí)代謝產(chǎn)物和青霉素，抗生素等次級(jí)代謝產(chǎn)物給人們的生活健康有些重要作用。人類(lèi)生活離不開(kāi)的。發(fā)酵工程現(xiàn)在存在哪些問(wèn)題，進(jìn)一步完善之處有哪些？（必答）存在投入產(chǎn)出比不高，產(chǎn)品產(chǎn)量低，品質(zhì)不穩(wěn)定，發(fā)酵工藝不夠成熟，對(duì)于菌種篩選和保藏技術(shù)不夠好。什么是發(fā)酵動(dòng)力學(xué)？發(fā)酵動(dòng)力學(xué)：研究微生物生長(zhǎng)、產(chǎn)物合成、底物消耗之間的動(dòng)態(tài)定量關(guān)系，定量描述微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物形成過(guò)程。底物消耗動(dòng)力學(xué)體現(xiàn)在哪幾個(gè)方面？定量研究底物消耗與細(xì)胞生長(zhǎng)。產(chǎn)物合成的動(dòng)態(tài)關(guān)系。3?分析參數(shù)變化速率。4.優(yōu)化主要影響因素。分批發(fā)酵中代謝產(chǎn)物合成與微生物動(dòng)力生長(zhǎng)有哪些關(guān)系？舉例說(shuō)明與生長(zhǎng)相關(guān)一生長(zhǎng)偶聯(lián)型：生長(zhǎng)偶聯(lián)型：乙醇發(fā)酵與生長(zhǎng)部分相關(guān)一生長(zhǎng)部分偶聯(lián)型：檸檬酸、氨基酸發(fā)酵與生長(zhǎng)不相關(guān)一無(wú)關(guān)聯(lián)：抗生素發(fā)酵發(fā)酵過(guò)程中溶解氧控制的意義有哪些？溶解氧控制的意義：溶解氧濃度對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成的影響可能是不同的，所以須了解長(zhǎng)菌階段和代謝產(chǎn)物形成階段的最適需氧量。氧傳遞速率已成為許多好氧性發(fā)酵產(chǎn)量的限制因素闡述雙膜理論的前提。氣泡和包圍著氣泡的液體之間存在著界面,在界面的氣泡一側(cè)存在著一層氣膜,在界面液體側(cè)存在著一層液膜；氣膜內(nèi)氣體分子和液膜內(nèi)液體分子都處于層流狀態(tài)，氧以濃度差方式透過(guò)雙膜；氣泡內(nèi)氣膜以外的氣體分子處于對(duì)流狀態(tài)，稱(chēng)為氣體主流，任一點(diǎn)氧濃度,氧分壓相等；液膜以外的液體分子處于對(duì)流狀態(tài)，稱(chēng)為液體主流，任一點(diǎn)氧濃度、氧分壓相等。闡述培養(yǎng)過(guò)程中細(xì)胞好氧的一般規(guī)律。培養(yǎng)過(guò)程中細(xì)胞好氧的一般規(guī)律培養(yǎng)初期：Qo2逐漸增高，x較小。對(duì)數(shù)生長(zhǎng)初期:達(dá)到（Qo2）max，但此時(shí)x較低，r并不高。對(duì)數(shù)生長(zhǎng)后期:達(dá)到rmax,此時(shí)Qo2<（Qo2）max，x<Xmax

對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期末:基質(zhì)濃度（S）,氧傳遞效率（OTR）I,Qo2|而r（Qo2,x,OTR）,雖然x=Xmax,但Qo2、OTR占主導(dǎo)地位，所以r|培養(yǎng)后期：S-0,Qo2||,r||什么叫發(fā)酵過(guò)程中的染菌？染菌是指在發(fā)酵培養(yǎng)基中侵入了有礙生產(chǎn)的其它微生物。幾乎所有的發(fā)酵工業(yè)都有可能遭遇雜菌或噬菌體的污染。臭氧滅菌的原理及優(yōu)點(diǎn)？原理:①臭氧在常溫、常壓下分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，很快自行分解成氧氣（和單個(gè)氧原子;后者具有極強(qiáng)的氧化作用，能氧化分解細(xì)菌內(nèi)部氧化葡萄糖所必須的酶，從而破壞其細(xì)胞膜，將它殺死；直接與細(xì)菌、病毒作用，破壞它們的細(xì)胞器和DNA、RNA，使細(xì)菌的新陳代謝受阻，導(dǎo)致細(xì)菌死亡；作用于細(xì)胞外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。特點(diǎn)：1，臭氧為氣體，能迅速?gòu)浡秸麄€(gè)滅菌空間，滅菌無(wú)死角，濃度分布均勻。臭氧滅菌為溶菌級(jí)方法，殺菌徹底。殺菌能力與過(guò)氧乙酸相當(dāng)，高于其它消毒劑。殺菌廣譜，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽抱、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。另外對(duì)霉菌也有極強(qiáng)的殺滅作用。4臭氧制備是利用我們周?chē)拇髿庵迫。ìF(xiàn)有成型產(chǎn)品:臭氧發(fā)生器），現(xiàn)制現(xiàn)用，不需儲(chǔ)藏設(shè)施，節(jié)省原料儲(chǔ)儲(chǔ)所需的占地面積。5，臭氧分解形成的單個(gè)氧原子（O）則會(huì)自行重新結(jié)合成為普通氧分（02），不存在任何有毒殘留物，沒(méi)有二次污染，故稱(chēng)無(wú)污染消毒劑（綠色消毒劑）。闡述發(fā)酵溫度是如何影響微生物生長(zhǎng)、產(chǎn)物形成及基質(zhì)消耗的。闡述發(fā)酵溫度是如何影響微生物生長(zhǎng)、產(chǎn)物形成及基質(zhì)消耗？溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響：生物因素：影響細(xì)胞膜的流動(dòng)性；影響酶活性環(huán)境因素：影響物質(zhì)的溶解度溫度對(duì)產(chǎn)物形成：酶動(dòng)力學(xué)角度：發(fā)酵溫度升高（不能過(guò)高，過(guò)高使酶失活），酶反應(yīng)加快，從而導(dǎo)致生長(zhǎng)代謝加快，和產(chǎn)物生成加快。不同的酶反應(yīng)，有著不同的最適溫度溫度對(duì)基質(zhì)消耗：溫度可以影響發(fā)酵液的粘度，從而影響基質(zhì)和氧在發(fā)酵液中的溶解度和傳遞速率以及吸收速度。描述影響發(fā)酵溫度變化的因素有哪些。1） 微生物種類(lèi)2） 2）酶反應(yīng)的最適溫度3） 3）不同的生長(zhǎng)階段4） 前期:菌量少，取稍高的溫度，使菌生長(zhǎng)迅速。5） 中期:菌量已達(dá)到合成產(chǎn)物的最適量，發(fā)酵需要延長(zhǎng)中期，從而提高產(chǎn)量，因此溫度要稍低一些，可以推遲衰老。6） 后期:產(chǎn)物合成能力降低，延長(zhǎng)發(fā)酵周期沒(méi)有必要，就又提高溫度，刺激產(chǎn)物合成。7） 4）其他因素：8） 通氣條件較差可適當(dāng)降低溫度。9） 培養(yǎng)基稀薄時(shí)，適宜采用較低溫度10） 描述影響發(fā)酵PH變化的因素有哪些？

1） 微生物的種類(lèi)2） 2）培養(yǎng)基的組成3） 3）基質(zhì)代謝：糖代謝、氮代謝4） 4）發(fā)酵的工藝條件5） 比耗氧速度、呼吸強(qiáng)度、臨界溶氧濃度、氧飽和度的概念？比耗氧速率或呼吸強(qiáng)度（QO2）:單位重量的細(xì)胞（干重）在單位時(shí)間內(nèi)所消耗的氧氣,mmolO2/（g菌?h）臨界氧濃度：微生物的耗氧速率受發(fā)酵液中氧濃度的影響，各種微生物對(duì)發(fā)酵液中溶氧濃度有一個(gè)最低要求，這一溶氧濃度。氧飽和度：影響微生物需氧的因素有哪些？1） 遺傳因素：不同的微生物呼吸強(qiáng)度是不同的。一般為25?100mmolO2/（L?h）。2） 菌齡：一般幼齡菌生長(zhǎng)旺盛，呼吸強(qiáng)度大；老齡菌生長(zhǎng)慢，呼吸強(qiáng)度小。3） 代謝類(lèi)型：若產(chǎn)物是通過(guò)三羧酸循環(huán)（TCA）獲取，則呼吸強(qiáng)度高，如Glu、天冬氨酸的生產(chǎn)；若糖酵解途徑（EMP）,則呼吸強(qiáng)度低，如苯丙氨酸、亮氨酸的生產(chǎn)。4） 培養(yǎng)基的成分與濃度5） 發(fā)酵條件如何調(diào)節(jié)通氣攪拌發(fā)酵罐的供氧水平？如何調(diào)節(jié)通氣攪拌發(fā)酵罐的供氧水平？一般認(rèn)為，發(fā)酵初期較大的通風(fēng)和攪拌而產(chǎn)生過(guò)大的剪切力，對(duì)菌體的生長(zhǎng)有時(shí)會(huì)產(chǎn)生不利的影響，所以有時(shí)發(fā)酵初期采用小通風(fēng)，停攪拌，不但有利于降低能耗，而且在工藝上也是必須的。但是通氣增大的時(shí)間一定要把握好。補(bǔ)料控制的意義和原則是什么？1.意義：（1） 控制菌的生長(zhǎng)速率以及培養(yǎng)中期的代謝活動(dòng)，延長(zhǎng)合成期，推遲菌體自溶。（2） 加入前體增加合成產(chǎn)物的中間體，從而使產(chǎn)量大幅度提高。1.2原則：控制微生物的中間代謝，使之向著有利于產(chǎn)物積累的方向發(fā)展。補(bǔ)料方式有哪些？2?補(bǔ)料方式可分為：1） 連續(xù)流加2） 不連續(xù)流加（少量多次、大量少次）3） 多周期流加泡沫對(duì)發(fā)酵的危害主要表現(xiàn)再哪些方面？1） 降低生產(chǎn)能力2） 引起原料浪費(fèi)3） 影響菌的呼吸4） 引起染菌染菌以后應(yīng)采取什么措施？發(fā)現(xiàn)染菌后，應(yīng)立即根據(jù)染菌的種類(lèi)及產(chǎn)生菌的菌齡等具體情況分別進(jìn)行處理。除據(jù)染菌時(shí)間及危害程度對(duì)污染罐進(jìn)行挽救或處理外，對(duì)有關(guān)設(shè)備也應(yīng)進(jìn)行處理。1） 種子罐染菌后，種子不能再接入發(fā)酵罐中，這時(shí)可用備用種子接種。如無(wú)備用種子，則可選一-適當(dāng)培養(yǎng)齡的發(fā)酵罐培養(yǎng)物作種子，即生產(chǎn)上所說(shuō)的“倒種”。2） 發(fā)酵前期染菌后，如培養(yǎng)基中C、N含量尚高，則可重新滅菌，接種后再運(yùn)轉(zhuǎn);若染的雜菌危害性較大，則放掉部分料液，補(bǔ)入新料液，重新滅菌、接種。發(fā)酵中后期染菌或前期染菌輕微而發(fā)現(xiàn)較晚時(shí)，可加入適當(dāng)?shù)臍⒕鷦┗蚩股?；或把高單位的后期發(fā)酵液壓一部分到染菌罐中，抑制雜菌生長(zhǎng)速度;或者降低罐溫，減緩雜菌繁殖速度。感染了噬菌體后應(yīng)采取哪些措施？防止噬菌體的入侵和蔓延選用抗噬菌體突變株使用抑制噬菌體復(fù)制的化學(xué)藥物進(jìn)行發(fā)酵終點(diǎn)考慮的主要因素有哪些？經(jīng)濟(jì)因素產(chǎn)品質(zhì)量因素特殊因素闡述工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)中常用的滅菌方法及其原理？我的答案：1?高溫濕熱滅菌，原理:蒸汽具有強(qiáng)大的穿透力，冷凝時(shí)釋放大量潛熱，使微生物細(xì)胞中的原生質(zhì)膠體和酶蛋白變性凝固，核酸分子的氫鍵破壞，酶失去活性，于是微生物因代謝發(fā)生障礙而在短時(shí)間內(nèi)死亡。2?干熱滅菌：是指在干燥高溫條件下，微生物細(xì)胞內(nèi)的各種與溫度有關(guān)的氧化反應(yīng)速度迅速增加，使微生物的致死率迅速增高的過(guò)程。3?輻射滅菌：利用高能量的電磁輻射和微粒輻射來(lái)殺滅微生物。a射線、X射線、B射線、Y射線、紫外線、超聲波等從理論上講都能破壞蛋白質(zhì)，破壞生物活性物質(zhì)，從而起到殺菌作用。4?化學(xué)物質(zhì)滅菌，原理:某些化學(xué)藥劑能與微生物細(xì)胞中的某種成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，如使蛋白質(zhì)變性、酶類(lèi)失活、破壞細(xì)胞膜透性而具有殺菌或消毒的作用。5?靜電除菌:是利用靜電引力來(lái)吸附帶電粒子而達(dá)到除塵滅菌的目的。原理是，懸浮于空氣中的