維生素維生素

維生素維生素第1頁，共19頁，2023年，2月20日，星期六維生素概念維生素又名維他命，是維持人體生命活動必需的一類有機物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。第2頁，共19頁，2023年，2月20日，星期六維生素共同點維生素均以維生素原的形式存在于食物中維生素不是構(gòu)成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調(diào)節(jié)大多數(shù)的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克計算，但一旦缺乏就會引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。第3頁，共19頁，2023年，2月20日，星期六必需維生素特點滿足四個特點才可以稱之為必需維生素：外源性：人體自身不可合成（維生素D人體可以少量合成，但是由于較重要，仍被作為必需維生素），需要通過食物補充；微量性：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用；調(diào)節(jié)性：維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變；特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。第4頁，共19頁，2023年，2月20日，星期六必要維生素及分類大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。水溶性維生素易溶于水而不易溶于非極性有機溶劑，吸收后體內(nèi)貯存很少，過量的多從尿中排出；脂溶性維生素易溶于非極性有機溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內(nèi)儲積，排泄率不高。第5頁，共19頁，2023年，2月20日，星期六

維生素A、C、D、E、K和8種B。8種B包括：B1、B2、B5、B6、B12、葉酸、泛酸和生物素。

第6頁，共19頁，2023年，2月20日，星期六維生素來源維生素A：動物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜中。維生素B1：葵花籽、花生、大豆、豬肉、谷類中。維生素B6：肉類、谷類、蔬菜和堅果中。維生素B12：豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類中。維生素C：檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。維生素D：魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚中。維生素E：谷物胚胎、植物油、綠葉。維生素K：綠葉蔬菜中。第7頁，共19頁，2023年，2月20日，星期六維生素缺乏癥維生素A：夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑維生素B1：神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩維生素B2：口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎，陰囊炎等維生素B12：巨幼紅細胞性貧血維生素C：壞血病，抵抗力下降維生素D：兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥維生素E：不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等維生素PP：癩皮病第8頁，共19頁，2023年，2月20日，星期六維生素A第9頁，共19頁，2023年，2月20日，星期六概述

維生素A有A1和A2兩種，結(jié)構(gòu)相似。

A1存在于動物肝臟、血液和眼球的視網(wǎng)膜中，又稱為視黃醇,天然維生素A主要以此形式存在。A2主要存在于淡水魚的肝臟中。維生素A1是一種脂溶性淡黃色片狀結(jié)晶，通常為金黃色油狀物。許多植物如胡蘿卜、番茄、綠葉蔬菜、玉米含類胡蘿卜素物質(zhì)，如α、β、γ-胡蘿卜素、隱黃質(zhì)、葉黃素等，其中有些類胡蘿卜素具有與維生素A1相同的環(huán)結(jié)構(gòu)，主要在小腸粘膜內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，故稱為維生素A原。動物的肝臟為儲存維生素A的主要場所。當(dāng)機體需要時，再釋放入血。第10頁，共19頁，2023年，2月20日，星期六生理功能1.維持視覺2.促進生長發(fā)育3.維持上皮結(jié)構(gòu)的完整與健全4.加強免疫能力5.清除自由基第11頁，共19頁，2023年，2月20日，星期六吸收代謝維生素A和胡蘿卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以將含維生素A和β-胡蘿卜素的食物同脂肪一起攝入，能促進它們的吸收。在日常生活中補充維生素時，維生素A中的β-胡蘿卜素較多被應(yīng)用，因為β-胡蘿卜素沒有維生素A醇的潛在毒性。第12頁，共19頁，2023年，2月20日，星期六影響吸收的因素1、小腸中的膽汁，是維生素A乳化所必需的。

2、膳食脂肪，足量脂肪可促進維生素A的吸收。

3、抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。

4、服用礦物油及腸道寄生蟲不利于維生素A的吸收。第13頁，共19頁，2023年，2月20日，星期六食物來源動物來源：如雞蛋，肉類，牛奶，奶酪，奶油，肝臟，腎臟，鱈魚，大比目魚和魚油。植物來源：β-胡蘿卜素是胡蘿卜，深顏色（紅、黃、綠色）的蔬菜如番茄、胡蘿卜、辣椒、紅薯、空心菜、莧菜及某些水果如香蕉、柿子、橘子、桃等中含有較多的胡蘿卜素。第14頁，共19頁，2023年，2月20日，星期六設(shè)入量嬰幼兒

0-6個月：400微克每天（微克/天）

7-12個月：500微克/天

孩子們

1-3年：300微克/天

4-8年：400微克/天

9-13歲：600微克/天

青少年和成年人男性14歲及以上：

900微克/天女性14歲及以上：

700微克/天第15頁，共19頁，2023年，2月20日，星期六注意事項只要注意選擇食物，不偏食，滿足一天的維生素A的需要并不難，但對于乳母、嬰兒等一些特殊人群，完全從食物中滿足需要則比較困難，可以用添加魚肝油的辦法，但要注意用量不宜過多，可以詢問您的醫(yī)生什么劑量最適合您。第16頁，共19頁，2023年，2月20日，星期六過量表現(xiàn)骨質(zhì)脫鈣、骨脆性增加、生長受抑、長骨變粗及骨關(guān)節(jié)疼痛；皮膚干燥、發(fā)癢、鱗皮、皮疹、脫皮、脫發(fā)、指（趾）甲易脆；易激動、疲乏、頭痛、惡心、嘔吐、肌肉無力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹瀉、肝脾腫大、黃疸；血液中血紅蛋白和鉀減少，凝血時間延長，易于出血。第17頁，共19頁，2023年，2月20日，星期六缺乏癥

1、暗適應(yīng)能力下降、夜盲，結(jié)膜干燥及干眼病，出現(xiàn)畢脫氏斑角膜軟化穿孔而致失明；

2、