高速服務(wù)區(qū)市調(diào)及可行性報告

湖南高速服務(wù)區(qū)餐飲市場可行性分析湖南高速服務(wù)區(qū)餐飲市場可行性分析大業(yè)和美品牌運(yùn)營有限公司大業(yè)和美品牌運(yùn)營有限公司目錄一、前言二、國內(nèi)市場現(xiàn)狀分析三、消費(fèi)群體分析1.人群定位2.消費(fèi)心理四、SWOT分析五、競爭對手分析六、市場定位1、產(chǎn)品定位2、價格定位七、營銷推廣計劃八、可行性分析1、湖南市場預(yù)測2、投資回報分析

隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)常化和理性化，選擇性增強(qiáng)，對消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷?？觳偷纳鐣枨箅S之不斷擴(kuò)大，市場的消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分?，F(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的理念，經(jīng)過從探討到實踐的深化過程，目前以廣為接受和認(rèn)同，并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè)，成為我國餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向?？觳妥鳛槲覈惋嬓袠I(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍，成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量，對全行業(yè)的推動與帶動作用不斷突出，為社會和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。

中國快餐市場已經(jīng)占有了一定位置，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國快餐市場仍然將保持著高速度的發(fā)展形勢。且進(jìn)入了品牌資產(chǎn)運(yùn)營階段。不少快餐借助靈活的經(jīng)營方式，快速收編同行業(yè)，迅速占領(lǐng)市場新領(lǐng)地，合縱聯(lián)橫，新成了市場壁壘，不能說中國快餐市場不是一道市場風(fēng)景線。在與大型餐飲競爭的過程中，始終以低成本，特色化的方式切入，贏得了一定的市場分額。由此我們可以看到，無論是政府還是資本市場，都給予了高速服務(wù)區(qū)餐飲很大的關(guān)注度。二、消費(fèi)群體分析聚焦人群高速路上人群分布圖：以上圖表是高速服務(wù)區(qū)調(diào)查200份問卷所得出。由圖可看出，高速路上運(yùn)輸業(yè)占比59.38％，其次是出差為34.38％，旅行人數(shù)占比最少，只有6.25％。由此可得出我們的目標(biāo)客群將以運(yùn)輸業(yè)貨車司機(jī)為主，商務(wù)人士輔之。建議在后期可考慮與物流公司合作，以爭取更多客源。消費(fèi)心理出行司機(jī)在服務(wù)區(qū)所停留時長：出行司機(jī)對服務(wù)區(qū)餐廳出品時長期望：出行司機(jī)在服務(wù)上選擇：通過兩個圖表結(jié)果顯示，大多數(shù)人在服務(wù)區(qū)停留時間30分鐘內(nèi)為主，出品速度在10分鐘內(nèi)能送到客戶面前為最佳，而對食物品質(zhì)口味尤為看重。由此我們可以得出，消費(fèi)者對時間非?？粗?，而導(dǎo)致對餐廳的要求就是快速。但速度與產(chǎn)品質(zhì)量永遠(yuǎn)無法成正比，故在后期服務(wù)中，建議在保持一定出品速度情況下，盡量在口味品質(zhì)上能有所保持。出行司機(jī)在口味上的選擇：調(diào)查顯示，客戶還是希望以清淡為主，鮮和辣可以為輔，在后期產(chǎn)品口味上，可以出品像廣東口味、湖南口味和北方口味，以滿足大多數(shù)客戶需求。小結(jié)：通過以上分析，我們可以得出以下結(jié)論：1）時間是客戶所追求的唯一結(jié)果，餐飲出品快速，是對后期對產(chǎn)品提出了很高的要求2）產(chǎn)品質(zhì)量，在服務(wù)區(qū)待的一天時間里，可以很清晰看到，貨車司機(jī)對食品質(zhì)量不太滿意，在后期中，產(chǎn)品口味怎么和出品速度并列解決，直接決定了餐廳在未來在客戶心中的品牌忠誠度。三、SWOT分析優(yōu)勢（strength）1、價格競爭優(yōu)勢：以與服務(wù)區(qū)合作形式進(jìn)行經(jīng)營，無租金，降低了經(jīng)營成本，可以在價格策略上優(yōu)于同類競爭者，占據(jù)優(yōu)勢地位。2、京港澳長沙高速服務(wù)區(qū)整體環(huán)境優(yōu)越、治安良好：可以給目標(biāo)消費(fèi)群體以實際安全感，并且愿意停留休息及就餐。3、整體形象干凈：給路過的司機(jī)及乘客留下良好的第一印象。4、規(guī)模優(yōu)勢：京港澳公路長沙高速服務(wù)區(qū)是長沙路段中規(guī)模最大、配套設(shè)施最齊全的服務(wù)區(qū)。有由八醫(yī)院和中醫(yī)醫(yī)院合作的醫(yī)療急救室，提供洗漱服務(wù)、冬天提供熱水等。這些貼心的一站式配套服務(wù)，都將成為服務(wù)區(qū)吸引客流的獨(dú)特優(yōu)勢。劣勢（weakness）無品牌根基，餐飲品牌尚處于孵化階段，沒有品牌形象基礎(chǔ)，需要從零開始培養(yǎng)品牌認(rèn)知度和忠誠度。機(jī)會（opportunity）1、省政府政策大力扶持高速服務(wù)區(qū)產(chǎn)業(yè)：2014年，湖南省《高速公路服務(wù)區(qū)設(shè)計規(guī)范》和《高速公路服務(wù)區(qū)服務(wù)管理規(guī)范》經(jīng)省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審議批準(zhǔn)，正式發(fā)布實施?！斗?wù)管理規(guī)范》從設(shè)施設(shè)備、人員配置、衛(wèi)生、安全、文明服務(wù)等方面對服務(wù)區(qū)的服務(wù)管理提出了規(guī)范性要求，是我國高速公路服務(wù)區(qū)服務(wù)管理方面的首個地方標(biāo)準(zhǔn)。兩個標(biāo)準(zhǔn)的頒布實施，將促進(jìn)我省高速公路服務(wù)區(qū)建設(shè)與服務(wù)管理走上系統(tǒng)化、規(guī)范化、品質(zhì)化發(fā)展道路，為公眾便捷、舒適出行提供重要保障，樹立良好行業(yè)形象。2、車流大。根據(jù)實地考察計算，高速服務(wù)區(qū)車流量從早上9:00-到晚上22:00點(diǎn)共計約210輛貨車（算停留吃飯修整的，加油未記錄在內(nèi)），小車車流約150輛左右。因高速上貨車一般為兩人輪流開，故人流約420人次，小車一般2-4人為主，折中為3人，整天人流量為450人次，整個服務(wù)區(qū)總流量為450+420=870人。根據(jù)問卷和現(xiàn)場交流得知，貨車司機(jī)90％以上都會在服務(wù)區(qū)自助餐廳就餐，故就餐人數(shù)為：420人x90％=378人。小車以上廁所休息為主，故按照30％計算，人數(shù)為：450x30％=135人。而通過對安沙、長沙東收費(fèi)站的考察發(fā)現(xiàn)，京港澳長沙-星沙段服務(wù)區(qū)車流為最大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他服務(wù)區(qū)車流。威脅（threat）京港澳高速長沙服務(wù)區(qū)現(xiàn)已有多家餐飲店，將成為嚴(yán)重的威脅。1、卓鄉(xiāng)自助餐，該餐廳餐品選擇較多，能充分滿足消費(fèi)者需求，顧客取餐時間較短，交費(fèi)之后即可用餐。2、阿拉丁美食，以小吃為主一個餐廳，提供粉面、肉夾饃、鹵味等小吃，取餐較快，較為干凈。3、快餐餐廳，以漢堡、薯條等洋快餐為主，點(diǎn)餐后，等待時間較短，主打衛(wèi)生、快速的特點(diǎn)。競爭對手分析a)競爭對手列表序號品牌服務(wù)員人數(shù)產(chǎn)品口味衛(wèi)生服務(wù)價格1卓鄉(xiāng)餐飲4個人菜品選擇多，但無法保證食品熱度和口感，基本無口味可言，能吃飽為主地面、廚具、餐桌都非常干凈除開前臺會招呼客戶，其他無35元/人2阿丁客美食街5個人品種看似豐富，其實多款產(chǎn)品無供應(yīng)，味道偏淡除開衛(wèi)生干凈外，客戶還能看到食品制作全過程熱情，會詢問客戶需求粉面：15-20元面點(diǎn)：5元/2個3阿丁客漢堡炸雞（裝修中）無偏咸無無無通過列表我們可以看到，目前服務(wù)區(qū)分為自助餐、美食街和洋快餐三類。優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)很明確，1）對于自助餐和美食街，他們的劣勢很明顯，食品口味差而價格并不便宜，在后期產(chǎn)品和價格定位這塊，建議多斟酌，爭取為客戶提供更好服務(wù)。優(yōu)點(diǎn)是菜品豐富，選擇廣泛。2）關(guān)于洋快餐優(yōu)點(diǎn)是出品快，其形象在大眾消費(fèi)者眼里就是快速餐飲的好去處，對時間有要求的貨車司機(jī)來說有一定吸引力，而對于缺點(diǎn)就是，價格不便宜產(chǎn)品在量上無法滿足很多客戶，想吃飽得花更多的錢，對于貨車司機(jī)這類客群相對來說提高了門檻。我們在后期有可利用這點(diǎn)做宣傳，吸引更多關(guān)注點(diǎn)。五、市場定位1、產(chǎn)品定位目前高速路服務(wù)區(qū)提供餐飲分別為：一、粉面類河粉：河粉（Ricenoodles），又稱沙河粉，是將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀而成。在福建、潮汕地區(qū)和新加坡潮汕華僑稱為粿條，是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。米粉：米粉，中國特色小吃，是中國南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛。二、面食類：面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國主要有：面條、饅頭、拉條子、麻什、燒餅、餃子、包子等，西方有面包、各種烤餅等，種類繁多。三、新式中餐1.自助餐優(yōu)勢：

選擇面大．自由度高．取時可不受價格束縛：品種豐富、可

供選擇的余地大：１：１味多樣化．可以滿足不同區(qū)域消費(fèi)者的偏好：

免除了點(diǎn)菜手續(xù)；避免喜好忌諱；自由、輕松隨意；營養(yǎng)豐富，

烹制方法多樣．

符合健康飲食潮流；節(jié)約．環(huán)保。劣勢：

取食時存在衛(wèi)生隱患：不文明的取食令人反感；個別人存在

浪費(fèi)行為：易產(chǎn)生飲食過量；”大鍋飯”式的菜品供應(yīng)難以形成

消費(fèi)偏好ｉ固定的門檻價格．菜品品種與消費(fèi)人數(shù)、食量之間信

息不對稱．商家、消費(fèi)者都存在信息風(fēng)險。特色難形成。自助餐的實質(zhì)就是精致的“大鍋飯”，針對大多數(shù)人的口味．滿足大多數(shù)人的需求．自助餐在特色上無法與

特色餐飲競爭。檸檬市場的信息風(fēng)險。自助餐就是繳納固定門檻費(fèi)后，取

食物時高度自由，可不受價格束縛．這是其與點(diǎn)餐的最大區(qū)別。

固定的價格和菜品品種與消費(fèi)人數(shù)、食量之間信息不對稱，所以

白助餐市場被稱作檸檬市場，增大了其經(jīng)營風(fēng)險。

2.煲仔飯：煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作為作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯。煲仔飯最不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長、回味無窮，是城市時尚精英的最愛。煲仔飯鋁箔碗的優(yōu)點(diǎn):一.煲仔飯鋁箔碗在使用過程中沒有“有害物質(zhì)"產(chǎn)生，且是一次性使用，干凈衛(wèi)生、不污染環(huán)境、易回收！二.鋁箔碗可以直接放在煲仔飯機(jī)和煤氣爐上加熱，煮飯時間快8-9分鐘就可以出一鍋，節(jié)約能源！三.煲仔飯鋁箔碗相對于目前市場上泡沫或可降解一次飯盒外形美觀大方、檔次高，深受顧客的歡迎！消費(fèi)者對于高速服務(wù)區(qū)就餐方面數(shù)據(jù)：通過表格我們可以看到，在服務(wù)區(qū)消費(fèi)者一般選擇自助餐為主（服務(wù)區(qū)自助餐為中晚餐），而對于早餐的粉面等需求量則占比沒那么高。小結(jié)：1.通過現(xiàn)場問卷和實地考察，我們發(fā)現(xiàn)目前消費(fèi)者在高速服務(wù)區(qū)可選擇食品為：粉面、面食以及自助餐類。2.通過問卷消費(fèi)者在服務(wù)區(qū)就餐以自助餐為主，這樣我們可以得出，大部分消費(fèi)者到服務(wù)區(qū)時間為早上11:00以后，對早餐的需求并沒有那么強(qiáng)烈。3.在中晚餐這塊，自助餐劣勢很明顯，衛(wèi)生、飯菜保溫等，而煲仔飯在市場上暫時為空白區(qū)域，故建議在產(chǎn)品選擇上，以煲仔飯為主打。價格定位目前很多媒體都有報道，高速服務(wù)區(qū)不親民，基本比市場價貴一半以上，像方便面7元一桶,某涼茶12元一罐,25塊錢只買到5只沒吃出牛肉味的牛肉丸,……司機(jī)、乘客在高速公路上經(jīng)歷了長途行車后,饑腸轆轆,見到高速服務(wù)區(qū),當(dāng)然想吃上一頓熱飯菜,然而,不少地區(qū)高速服務(wù)區(qū)超市和餐廳的價格卻讓人“傷不起”。制定自身的產(chǎn)品價格定位因遵循幾點(diǎn)：1、品質(zhì)更好，價格更高。企業(yè)致力于生產(chǎn)最高等級的產(chǎn)品，而且也制訂較高的價格，以使企業(yè)花費(fèi)較高的成本能獲得回收。產(chǎn)品本身向消費(fèi)者傳遞出尊貴感，是一種更高尚生活形態(tài)、享有專署地位的象征。2、品質(zhì)更好，價格相同。企業(yè)可以借由引進(jìn)宣稱品質(zhì)與表現(xiàn)相當(dāng)，而價格卻低廉得多的品牌，以對“品質(zhì)更好，價格更高”的品牌發(fā)動攻勢。3、品質(zhì)相同，價格較低。4、品質(zhì)較低，價格大幅度降低。當(dāng)企業(yè)的目標(biāo)市場定位為農(nóng)村市場的時候，建議用此定價方式。因為在低端區(qū)域大部分消費(fèi)者抱怨企業(yè)提供的產(chǎn)品超過他們的需求，但他們?nèi)孕铻榇烁冻鲚^高的價格。所以企業(yè)可以降低產(chǎn)品品質(zhì)和降低產(chǎn)品價格來進(jìn)入相應(yīng)的細(xì)分市場。5、品質(zhì)更好，價格更低。制勝的價格定位方式，當(dāng)然是提供“品質(zhì)更好，價格更低”的產(chǎn)品或服務(wù)給潛在的消費(fèi)者與現(xiàn)有的客戶群，也是現(xiàn)在很多較大型專賣店的吸引人之處。小結(jié)：通過以上分析得出，我們的價格體系建議走品質(zhì)更好，價格更低路線，比自助餐略低，食品質(zhì)量高，有利于吸引客戶關(guān)注，短時間內(nèi)增加客源。六、營銷推廣計劃第一階段(形象導(dǎo)入期)：建議媒介：1.服務(wù)區(qū)燈箱2.FM91.8合作，如節(jié)目冠名或者主持人冠名、30廣告投放、報時廣告提醒等營銷策略：BD合作，尋找物流公司合作，因部分公司都會包餐，故可以此推出這條線上的司機(jī)在此就餐享受優(yōu)惠。1、對方公司節(jié)省一定開支2、后期宣傳中可加入合作單位做權(quán)益交換等第二階段(銷售期)：營銷推廣期營銷策略：建立會員制或者全員營銷，在調(diào)查中，很大一部分物流為中小型物流，他們無餐補(bǔ)等，故可找到他們做會員，每推薦一名本人可享受一定優(yōu)惠或積分，被推薦人亦可享受優(yōu)惠，以此激發(fā)各路司機(jī)的積極性，達(dá)到短期類增加客源的幾率。七、可行性分析1、湖南市場預(yù)測據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院大數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)顯示：2015年湖南省快遞業(yè)務(wù)量達(dá)31786.4萬件，業(yè)務(wù)量同比增長39.93%，占全國的1.54%。2011-2015年湖南省快遞業(yè)務(wù)量年均復(fù)合增長率為49.62%。2016年上半年，全國快遞服務(wù)企業(yè)業(yè)務(wù)量累計完成132.5億件，同比增長56.7%；業(yè)務(wù)收入累計完成1714.6億元，同比增長43.4%。其中，湖南快遞業(yè)務(wù)量為2.08億件，同比增長53.7%，快遞收入累計22.09億元，同比增長49.4%。在收快遞時效方面，最新發(fā)布的《2016中國智能物流大數(shù)據(jù)報告》顯示，中部五省(湖北、湖南、江西、安徽和河南)包郵率已達(dá)89.4%，超過江浙滬，成為全國包郵率最高的地區(qū)。通過以上數(shù)據(jù)可以得出，由于快遞業(yè)務(wù)量大幅上升，導(dǎo)致貨車用量以及往返車次增多。這僅僅只是快遞業(yè)務(wù)量，包括各個物流園等發(fā)展，可見湖南高速服務(wù)區(qū)在未來發(fā)展是不可估量的。投資回報分析項目投資預(yù)算表：實用面積預(yù)計：序項目單位面積備注1實用面積平方150㎡2餐位面積平方75㎡營業(yè)面積除以23廚房面積平方30㎡營業(yè)面積除以5注：以上數(shù)據(jù)為估算，以實際數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。預(yù)計投入合計：序列投入項目單位數(shù)量單價金額備注1裝修元150㎡60090,000按600元/平方（含燈飾）天然氣開戶，約50000元（如有則不需要）2設(shè)備采購（硬件）元100000100，000灶臺、空調(diào)、收銀機(jī)消毒柜、熱水器、冰柜等3餐具廚具元4000040，000廚房小件及相關(guān)日雜等根據(jù)店實配4桌椅類元30套桌子：110元/張椅子：35/把一套：4把椅子，1張桌子小計：145元/套4350價格以及定座位數(shù)5廣告費(fèi)招聘及開辦費(fèi)元200，000200,000前期籌備人事6流動資