各種肉類的營養(yǎng)價值

各種肉類營養(yǎng)價值豬皮豬皮，性涼味甘，含有大量的蛋白質、動物膠質，將其熬制成動物膠可代替阿膠，是一種優(yōu)良的營養(yǎng)滋補品。豬皮中蛋白質的主要成分為膠原蛋白質和彈性蛋白，其中膠蛋白占豬皮蛋白質的85%。豬皮有延緩機體衰老過程的作用，還可滋陰養(yǎng)心、補血、活血、止血、止咽喉腫痛，對下痢、貧血、再生障礙性貧血、嗓音嘶啞等均有療效。豬肉豬肉，性平味甘，富含蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等。它有滋陰潤燥、營養(yǎng)補虛的功效，可用于治療熱病傷津、消渴瘦弱、燥咳、便秘、風濕痛等。豬肉還可作為藥膳食療方中的配料之一，用來治療一些常見疾病，如將豬肉、生地、土茯苓共煮湯服食，可治小兒瘡癤膿腫。豬蹄豬蹄，性平味甘咸，其功能有補血潤燥、通乳汁、促進機體傷口愈合、通經(jīng)活絡、解除熱毒?？捎糜谥委煵赣趮D女乳少和腰膝酸軟、癰疽瘡毒、頑固瘡口不愈合等。豬蹄富含鈣質，加醋同煲，使豬蹄中的鈣質分解，容易被吸收。豬心豬心，性平味甘咸，有補心、定驚、安神之功效，可治驚悸、怔忡、神經(jīng)衰弱、精神分裂癥、心臟病、失眠等。由于豬心富含蛋白蛋、鈣、磷、及多種維生素，食用豬心可以加強人體心肌的營養(yǎng)，增加心肌的收縮力。豬肚豬肚即豬胃，性溫味甘，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黃素、尼克酸等?？捎糜诟纳破⑻摳篂a、虛勞瘦弱、消渴、小兒疳積、尿頻或遺尿癥狀。是豬全身膽固醇含量最低的部分，適宜各種年齡和體質的人食用。豬骨豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養(yǎng)生功效。它的蛋白質含量高于奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高于鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。老年人經(jīng)常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏松癥。豬腰豬腰，性平味甘咸，具有補腎、止遺精、止盜汗、利水的功效，可用于治療腎虛耳聾、腰痛、遺精盜汗、身面浮腫等。但是，同時也要注意，豬腎的膽固醇含量較高，不宜常食和多食。牛肉牛肉被譽為肉類中營養(yǎng)價值排行第一的健康食品。它營養(yǎng)豐富，富含鈣、磷、鐵、硫胺素、尼克酸等微量元素及維生素，蛋白質含量達21%，且脂肪含量較低。牛肉，性溫味甘，可用于補胃、壯腰腳、止消渴、益氣血、強筋骨、消水腫。牛肉屬溫補肉食，不上火，是滋補養(yǎng)生的健康食品，是患慢性腹瀉、脫肛、面浮足腫等癥時的最佳食品羊肉羊肉，性熱味甘，含有豐富的蛋白質、脂肪、磷、維生素B1、維生素B2和煙酸、脂甾醇等成分。有補氣養(yǎng)血、溫中暖腎、開胃健力、通乳治帶的功效，對氣血不足、虛勞羸瘦、脾胃虛冷、腹痛、少食或欲嘔、腎虛陽衰、腰膝酸軟、尿頻、陽痿等均有一定療效。但要注意，羊肉性熱，雖為冬令補益佳品，但痰火濕熱實邪熱病及疫病初期者，均不宜食用兔肉兔肉，性平味辛，含有麥芽糖、葡萄糖、硫、鉀、磷、鈣等元素，每百克含蛋白質高達21.2克，高于牛、羊和豬肉。其肌纖維細膩疏松，水分多，肉質細嫩，易于消化吸收。其中脂肪含量低，兔肉的具體功效有補中益氣、健體美容、補脾養(yǎng)胃、涼血解毒，可用于治療胃熱嘔逆、消渴、肺結核等肥胖病、冠心病、高脂血癥、糖尿病患者及老年人有益。狗肉狗肉，性溫味咸，含有蛋白質、脂肪、肌酸、嘌吟類、鉀、鈉、氯等。其功能有安五臟、補脾益氣、溫腎助陽，可用于治療脾腎虛虧、胸腹脹滿、膨脹、浮腫、體弱、腰痛足冷等。狗肉性溫，食之易發(fā)熱、動火以及壯陽，故青壯年時期、熱病恢復期、各種出血疾患者以及各種急性炎癥、濕疹、陰虛內(nèi)熱者及妊娠期均應忌食。食狗肉忌蒜、忌茶。雞肉：雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法。它不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。家雞分為蛋用、肉用和兼用3類，目前市場上的雞一般都是人工選育、+飼養(yǎng)的，野生品種十分難得。雞肉的營養(yǎng)價值很高，民間有“濟世良藥”的美稱?！胺昃乓恢浑u，來年好身體”的諺語。是說冬季人體對能量與營養(yǎng)的需求較多，經(jīng)常吃雞進行滋補，不僅能更有效地抵御寒冷，而且可以為來年的健康打下堅實的基礎。營養(yǎng)成分據(jù)營養(yǎng)學家分析測定，每100克雞肉中含蛋白質21.5克，而且多為接近人體需要的不飽和脂肪酸。雞肉還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生索E、維生素B、維生素B2、尼克酸，雞肝中維生索A的含量特別高，每百克中含量高達10900國際單位，約為豬肝的6倍。保健功效性溫，味甘。中醫(yī)認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、活血脈、強筋骨、補虛損的功效。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。冬季是感冒流行的季節(jié)，對健康人而育，多喝些雞湯可提高自身免疫力，將流感病毒拒之門外。對于巳被流感病毒感染的患者而育.多喝點雞湯有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。美國的最新研究表明，雞湯能幫助人趕走流感，因為它可以將病毒排出體外。雞肉富含維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、消除煩躁不安的維生素B12。所以，晚上睡不好，白天總感覺疲憊的人可多吃點雞肉。雞肉消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用.雞心具有補心鎮(zhèn)靜的作用，適合心悸、虛煩患者食用。雞肝具有補肝、養(yǎng)血、明目的作用，適合視力下降，夜盲、貧血患者食用。雞膽具有清熱、解毒的作用，對膽囊炎、百日咳患者有效。適用人群每餐100克。老人、病人、體弱者特別適合食用。12下一頁營養(yǎng)陷阱吃雞肉進補也并非人人皆宜。雞肉含有豐富的蛋白質，為了避免加重腎臟負擔，尿毒癥患者禁食；雞肉性溫，為了避免助熱，高燒患者及胃熱嘈雜患者禁食；雞肉中磷的含量較高，為了避免影響鐵劑的吸收，服用鐵劑時不要食用雞肉。痛風、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉、雞湯。老年人不宜常喝雞湯。英國研究機構專家說，由于飼養(yǎng)方式發(fā)生變化，目前雞肉中脂肪的含量遠高于蛋白質含量，因此這種雞肉并非是很健康的食品。多食雞肉易生痰，故體胖、患嚴重皮膚疾病者宜少食或忌食。雞屁股是細菌、病毒及致癌物質的“倉庫”，也是淋巴最為集中的地方，千萬不能食用。雞肉不宜與兔肉同時食用，不宜與鯉魚同時食用，不宜與大蒜同時食用。忌食多齡雞頭。是我們生活中最常見的食物之一，是理想的天然食品。我喜歡的一部電視劇《蝸居》中海萍因為攢錢買房子，舍不得吃舍不得穿，妹妹海藻經(jīng)常會囑咐她：“每天吃一個雞蛋”。不知道為什么，這段小對話給我的印象特別深刻。雞蛋的營養(yǎng)價值1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，突出特點是，雞蛋含有優(yōu)良的蛋白質，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質；2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素。4、一個全雞蛋的蛋白質含量在7.5克。蛋白在3-4克，蛋黃在3-5克.蛋黃含許多維生素。一個雞蛋所含的膽固醇在100-250毫克。正常人每天可吸收200-300毫克的膽固醇。保健功能雞蛋具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌癥、延緩衰老等諸多保健功能。吃雞蛋應該注意什么1、不可過量食物一個星期最好不超過4?6個1天不要超過過2個注意膽固醇。2、煮著吃最營養(yǎng)煮雞蛋營養(yǎng)全、油脂少。很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋，覺得外焦里嫩，口感很好。但煎炸過程中，雞蛋的營養(yǎng)成分有很大破壞，且過多的油脂攝入也不利于健康。所以健康且營養(yǎng)的早餐雞蛋吃法，還是煮著吃或者在面湯里“臥”個雞蛋。能煮就別蒸，能蒸就別煎，煎的時候盡量少放鹽、油。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%?50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養(yǎng)成分最利于人體吸收。。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時15分。3、炒蛋別放味精雞蛋中含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱后，會合成一種新物質——谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養(yǎng)價值，而味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋再放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味和營養(yǎng)成分。4、少吃茶葉蛋茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合，這種結合體對胃的刺激性很強，不利于健康。5、豆?jié){沖雞蛋降低營養(yǎng)早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。6、毛蛋也少吃毛雞蛋有兩種。一種是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的14至21天內(nèi)，由于溫濕度或細菌和寄生蟲感染造成的死雞胎。一種是活胎毛蛋。即在雞孵化時有意中止孵化，形成活胎毛蛋。由于毛雞蛋里激素的含量較高，所以，不宜常食或多食。尤其對于兒童、青少年來說，如果經(jīng)常吃毛雞蛋，有可能會影響到身體發(fā)育。經(jīng)藥物專家測定，毛雞蛋幾乎100%，含有如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。那種燒烤中的毛蛋條件也不衛(wèi)生，所以少吃為好。7、買回來的雞蛋不要洗大家在市場、超市買回來的雞蛋，大多數(shù)都帶有泥土、雞糞等，有些人愛干凈，就洗了再存起來慢慢吃，其實這種做法是不對的，因為蛋殼本身有一屋保護膜，即能保證其保存時間，也能減少細菌侵入，如果先把蛋洗了，就相當于把這層天然防衛(wèi)裝置損壞，所以要等到吃的時候再洗雞蛋。8、不要生吃雞蛋生雞蛋難消化，浪費營養(yǎng)物質；生雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白，常吃生雞蛋，其中的卵白素可以使食物中的維生素B失去效能；大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵.如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高；雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。雞肝補貧血。用動物的肝臟作為補血劑，是近世醫(yī)藥上的重大發(fā)現(xiàn)。中醫(yī)用動物肝臟作為補血品，始于唐代，歷史極早。本草書中，牛肝、雞肝、鴨肝、豬肝、羊肝、鵝肝之類，都被作為有益于貧血患者的良好食品。其中牛肝與豬肝質地粗糙，而雞肝不但質地細膩，而且滋味鮮美。孕婦可以適量吃些雞肝,但要注意不可過量.現(xiàn)將食物成分表所列動物肝類中維生素A的含量抄錄如下：鴨肝每市斤有四萬四千國際單位豬肝每市斤有四萬三千五百國際單位牛肝每市斤有九萬一千五百國際單位羊肝每市斤有十四萬四千國際單位雞肝每市斤有二十五萬四千國際單位依此而論，雞肝的營養(yǎng)和補血價值，的確是值得稱道的。凡用雞肝作為補血劑，進食方法，可以隨心所欲，不論煎、煽、煲、炒、煮、鹵，都很相宜。貧血患者，往往病期甚久，各種補血方法，皆需長期施用，方能收效，絕非短時間可以一蹴即成。用雞肝治貧血，一樣也要長期進食。最經(jīng)濟方便的進食方法，即向雞檔購買雞肝，煎煮隨意。有一個小家庭，每日購買雞肝少許，供母女三人佐餐，連續(xù)進食三個月后，合家老幼血分充沛、面色紅潤。據(jù)主婦說，吃雞肝的功效，比連打肝精針數(shù)月的效力更好。而且打肝精針極痛，不如吃雞肝，慢慢咀嚼，既無痛苦，又有滋味。法國菜館中有一道菜，名叫鐵排雞肝，價格昂貴，令人駭異。其實在中國吃雞肝，算不上一件奢侈的事情，而且味道又好，那我們?yōu)槭裁床怀３噪u肝呢？雞肝治：夜盲。雞肝中的維生素A含量極豐富，比鴨肝豬肝高出五倍以上，比牛肝高出兩倍有余，比羊肝高出約一倍。準確數(shù)字已如上述，這是值得重視的。夜盲癥在兒童期患的極多，入晚看物模糊，此癥中醫(yī)稱雀目，俗名發(fā)雞盲。新法都用維生素A作為預防及治療。中醫(yī)治療夜盲癥，向來用雞肝作為食療品，或將其制成丸劑，作為藥物，最早記錄見于唐朝孟詵的《食療本草》，以后歷代都有記述。中醫(yī)提倡吃雞肝，認為它既可以補血，又可以治療夜盲癥?！妒朝煴静荨飞险f：“雞盲者，兩目如常，但至夜間不能視物，俗稱雞宿眼者是也，用雄雞肝一具，加煅石決明三錢、夜明砂二錢同用。”云云。又《瘍醫(yī)大全》上記載，用雞肝制成雞肝散，治療眼病。日用驗方上也說：“可用雞肝作為平肝明目之用?！敝嗅t(yī)用雞肝治療目疾，由來已久，藥方也不勝備錄。舊學說僅認為是“以肝補肝”而已。今以新學說來解釋，是