膳食營養(yǎng)與的學(xué)習(xí)課件

膳食營養(yǎng)與的學(xué)習(xí)課件第1頁/共32頁

膳食、營養(yǎng)與健康2jgyj第2頁/共32頁一、營養(yǎng)與健康的關(guān)系營養(yǎng)與疾病的關(guān)系是發(fā)達國家和我國最大的公共衛(wèi)生問題。1.肥胖：中國的肥胖癥患者可能已超過七千萬人

在2010年，整個亞太區(qū)將有1．3億人會患上肥胖癥

世界上有十大肥胖國3jgyj第3頁/共32頁2.心血管疾病據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的數(shù)據(jù)顯示，心腦血管疾病已經(jīng)成為危害人類健康的第一殺手，目前，我國約有1.6億人患有高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病，18歲以上患病率達18.8%，6000萬人患有冠心病，7000萬人患有腦梗塞或者腦溢血，40歲以上的人中，約有57%的人患有不同程度的心腦血管疾病。并且，心腦血管疾病（如中風(fēng)、腦出血、心梗、冠心?。┌l(fā)病前沒有任何征兆，病來如風(fēng)，兼有高死亡率、高復(fù)發(fā)率、高致殘率的特點，給無數(shù)家庭帶來巨大痛苦。4jgyj第4頁/共32頁在人類疾病中，心腦血管疾病的復(fù)發(fā)率高達87%，位居第一。在人類疾病中，心腦血管疾病的致殘率高達50%，位居第一。在人類死亡的原因中，心腦血管疾病占總死亡人口的39.4%，位居第一。三個令人心悸的“第一”成就了心腦血管疾病危害人類健康第一殺手的美名。5jgyj第5頁/共32頁3.糖尿病糖尿病是一組常見的代謝內(nèi)分泌病，全世界有糖尿病患者1.25億，我國的糖尿病患者已達4000萬。世界衛(wèi)生組織將糖尿病列為三大疑難病之一，并把每年的11月14日定為“世界糖尿病日”。6jgyj第6頁/共32頁二、中國人營養(yǎng)不平衡問題更多

1.亞健康狀態(tài)人數(shù)大50%2.中國人營養(yǎng)缺乏嚴重鈣：50%

鐵：10%—20%3.營養(yǎng)過剩成人超重：22.8%，2億血脂異常：18.6%，1.6億7jgyj第7頁/共32頁生活與研究的熱點追求營養(yǎng)平衡和健康是科學(xué)、社會進步發(fā)展的結(jié)果，是生活水平高層次的表現(xiàn)。是各國、各類科學(xué)家熱點的研究課題。（包括食品衛(wèi)生問題）8jgyj第8頁/共32頁

健康四要素

飲食有度起居有節(jié)動靜相宜心態(tài)平和9jgyj第9頁/共32頁三、營養(yǎng)、膳食平衡1.食物多樣、谷類為主谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，稻米、小麥不要碾磨太精，注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。2.多吃蔬菜、水果和薯類

蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維.紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果,它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）,膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。野果如獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等也是維生素C、胡蘿卜素的豐富來源。10jgyj第10頁/共32頁

有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。我國居民10年來吃薯類較少，應(yīng)當鼓勵多吃些薯類。含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持心血管健康、增強抗病能力、預(yù)防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。11jgyj第11頁/共32頁3.常吃奶類、豆類或其制品

（1）牛奶（2）大豆4.吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

5.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重，三餐分配要合理。6.吃清淡少鹽的膳食

12jgyj第12頁/共32頁7.如飲酒應(yīng)限量（1）危害性：高度酒含能量高，不含其它營養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒會增加患高血壓、中風(fēng)等危險，并可導(dǎo)致事故及暴力的增加，對個人健康和社會安定都是有害的。應(yīng)嚴禁酗酒，若飲酒可少量飲用低度酒，青少年不應(yīng)飲酒。（2）適量有益：降血脂血糖等（3）科學(xué)的酒文化

13jgyj第13頁/共32頁8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物

在選購食物時應(yīng)當選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標準的食物，嚴把病從口入關(guān)。進餐要注意衛(wèi)生條件，包括進餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機會。14jgyj第14頁/共32頁15jgyj第15頁/共32頁健康飲食歌膳食寶塔有五層，十條指南記心中。講平衡、食多樣，谷類為主搭粗糧；果蔬菜、綠紅黃，薯類也要多嘗嘗；肉禽蛋、飲豆?jié){，奶豆制品促健康；鹽六克、油半兩，飲食清淡壽命長；勤活動，常喝水，控制體重免肥胖；戒煙限酒常飲茶，人清氣爽活力旺。16jgyj第16頁/共32頁平衡膳食“十個拳頭”原則一個拳頭肉（包括魚、禽、肉、蛋等）兩個拳頭糧（五谷雜糧，薯類等）兩個拳頭豆、奶（豆奶制品）五個拳頭素菜、水果不要絕對，因人而異，自己多注意17jgyj第17頁/共32頁膳食平衡１． 營養(yǎng)平衡２． 食物安全無害３． 合理的烹調(diào)加工４． 合理的膳食制度和飲食習(xí)慣５． 良好的膳食環(huán)境和膳食心理18jgyj第18頁/共32頁限食限食不食節(jié)食少主多副比例：改變傳統(tǒng)，主食比例要降低，副食（菜）比例要增加種類：主、副食品種都要增加。19jgyj第19頁/共32頁少葷多素動物性食物適當減少，植物性食物要顯著增加。注意品種的多樣20jgyj第20頁/共32頁不要吃飽一般為7、8分飽，自己多注意、多調(diào)整。21jgyj第21頁/共32頁好處健康長壽老年慢性病、癌癥等疾病發(fā)生率大幅下降。22jgyj第22頁/共32頁五、幾類食品1.保健食品作用、對象、使用方法、注意識別2.綠色食品、有機食品等衛(wèi)生、無污染（可成為經(jīng)濟增長點）23jgyj第23頁/共32頁保健食品（一）保健食品概述1.定義：具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。24jgyj第24頁/共32頁2.特性：是食品（往往區(qū)別于正常食品）具有特定、明顯保健功能（有推薦的食用劑量、方法等）適宜特定人群（有不適宜人群和禁忌人群）有特定的組成成分或功效成分不以治療為目的（不是藥品）25jgyj第25頁/共32頁3.種類（22種）免疫調(diào)節(jié)作用調(diào)節(jié)血脂作用調(diào)節(jié)血糖作用調(diào)節(jié)血壓作用改善記憶作用改善睡眠作用改善營養(yǎng)性貧血作用改善視力作用改善骨質(zhì)疏松作用改善胃腸道功能作用（促進消化吸收、改善腸道菌群、潤腸通便、保護胃粘膜）促進生長發(fā)育作用促進秘乳作用促進排鉛作用抗輻射作用抗疲勞作用對化學(xué)性肝損傷保護作用美容作用（祛座瘡、祛斑）清咽潤喉作用減肥作用耐缺氧作用延緩衰老作用26jgyj第26頁/共32頁4、保健食品的發(fā)展趨勢：21世紀食品未來3年，美國和歐洲保健食品市場估計將有5000億美元的市場容量，并且以每年20％的速度增長。據(jù)最新報告顯示，今后5年，最重要的保健食品將是降低心血管疾病和癌癥發(fā)病率的食品，這也是醫(yī)藥工業(yè)的一個新市場，將來的市場不僅是治療有關(guān)疾病，而且是預(yù)防此類疾病的發(fā)生。目前市場是現(xiàn)存的多種健康問題――諸如高血脂、心血管疾病、癌癥等疾病的人群。據(jù)有關(guān)研究報告顯示，大約35％的成年人和36.5％的未成年人都具有高血脂。美國保健食品市場年銷售增長率為17%~20％，歐洲市場增長率大體相同。報告顯示，渴望長壽和對保健食品的認同是保健品市場增長的主要因素。此外，世界型的大型醫(yī)藥公司正在改變其經(jīng)營模式，轉(zhuǎn)向爭奪以前由成千上萬小公司控制的保健品市場份額。據(jù)估計，該份額潛在銷售容量可達2500億美元。27jgyj第27頁/共32頁（1）社會環(huán)境的變化，需要健康品的人數(shù)迅速增加。日本東京，來去匆匆的“上班族”中，4個人有3個人都挺著“小肚子”；在臺灣，四分之一的學(xué)齡兒童被診斷為“過胖”；中國北京、上海、廣州各大醫(yī)院反映：心臟病、中風(fēng)、糖尿病、腫瘤等發(fā)病率呈大幅度上升趨勢；安徽省中醫(yī)學(xué)院對京、滬、深、港近2萬名25歲以上人士做的調(diào)查顯示，年紀越輕，體質(zhì)越差；一份長達10年的健康調(diào)查報告指出，我國中年知識分子的平均壽命僅有53．34歲，比72歲的全國人口乎均壽命短了近20歲……。28jgyj第28頁/共32頁（2）現(xiàn)代醫(yī)學(xué)模式的轉(zhuǎn)變：世界衛(wèi)生組織明確提出：下世紀人類健康的65％要靠自己。（3）生活水平提高，觀念的更新，使用健康品日趨形成潮流。

29jgyj第29頁/共32頁5.存在問題（1）認識：預(yù)防而不