廚師長崗位職責共19篇

廚師長崗位職責（共19篇）篇1：廚師長崗位職責1.每日參加廚房部的早間例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2.制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師樂觀性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

4.分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。

5.監(jiān)督廚房打算工作和起菜的全過程。

6.制訂和實施廚師培訓計劃。

7.使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查全部的水、電、氣、油開關(guān)，確保設備的平安。

8.同選購部門保持親密的聯(lián)系，制訂選購計劃，準時提供選購申請單。簽署廚房每日提貨單。

9.按工作程序做好與餐廳、選購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并準時對部門間爭議提出界定要求。

10.驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。

篇2：廚師長崗位職責1.全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

2.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

3.來賓至上，虛心聽取來賓的意見和要求，設計新奇菜式，滿足來賓的要求。

4.負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

5.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

6.受理直接下級上報的合理化建議，根據(jù)程序處理。

7.向直接下級授權(quán)。

18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

9.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

10.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

篇3：廚師長崗位職責1.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

2.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

3.填寫直接下級過失單和嘉獎單，根據(jù)權(quán)限根據(jù)程序執(zhí)行。

4.審批直接下級上報的過失單和嘉獎單，報人力資源部核準執(zhí)行。

5.準時對下級工作中的爭議做出裁決。

6.負責本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。

7.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

篇4：廚師長崗位職責1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

3、協(xié)助總廚溝通樓面全部工作事項。

4、監(jiān)督廚房各職能部門打算工作是否充分。

5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設，培育、培訓廚房員工。

6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

9、調(diào)動員工工作樂觀性。

10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督員工遵守平安操作程序。

篇5：廚師長崗位職責1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

2、監(jiān)督廚房每日各項打算工作，督促落實每項打算工作的完成情況，確保廚房工作場地平安，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生平安保障工作的完成

4、檢查大型宴會、VIP宴會打算工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

7、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

篇6：廚師長崗位職責1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

2、監(jiān)督廚房每日各項打算工作，督促落實每項打算工作的完成情況，確保廚房工作場地平安，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生平安保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會打算工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

7、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

10、確保廚房提供平安的、美味的、充足的宴會菜品。

11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

篇7：廚師長崗位職責2.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

3.填寫直接下級過失單和嘉獎單，根據(jù)權(quán)限根據(jù)程序執(zhí)行。

4.審批直接下級上報的過失單和嘉獎單，報人力資源部核準執(zhí)行。

5.準時對下級工作中的爭議做出裁決。

6.負責本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。

7.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

篇8：廚師長崗位職責1.全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

2.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

3.來賓至上，虛心聽取來賓的意見和要求，設計新奇菜式，滿足來賓的要求。

4.負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

5.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

6.受理直接下級上報的合理化建議，根據(jù)程序處理。

7.向直接下級授權(quán)。

8.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

9.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

10.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

篇9：廚師長崗位職責1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

2、監(jiān)督廚房每日各項打算工作，督促落實每項打算工作的完成情況，確保廚房工作場地平安，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生平安保障工作的完成

4、檢查大型宴會、VIP宴會打算工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

7、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

10、確保廚房提供平安的、美味的、充足的宴會菜品。

篇10：廚師長的崗位職責一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避開如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。

如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符，否則，就會導致經(jīng)營失敗。

二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的掌握，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長掌握。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。

搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，專心搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果正確。

三、人員的合理安排。應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓制造效益，所以，出品就是酒樓的生命。

五、加強原材料的管理廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，削減損耗，提高酒樓的利潤。

篇11：廚師長的崗位職責1.在行政總廚領(lǐng)導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人準時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

3.負責中餐菜肴規(guī)格和制作標準的制定，參加討論開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。

4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規(guī)格標準，主持高規(guī)格以及重要來賓菜肴的烹制工作。

5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

6.負責審定及驗收中廚房每日所需原材料，負責中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。

7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

9.督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

10.主動征詢來賓意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。

11.負責中廚房全部設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

12.督導下屬做好平安生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作平安。

篇12：廚師長的崗位職責1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。

2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場一班人專心執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避開發(fā)生人身損害和設備事故。

3、摸索伙食規(guī)律，把握市場行情信息加強核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。專心督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題準時訂正。

4、專心制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想方法、變花樣，不斷提高餐廳服務質(zhì)量，滿足消費者需要。

5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并準時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié)，并對當日的工作做布置和安排。

6、廚師長每日都要堅持平安制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要專心進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行平安知識，平安防范等教育。

7、根據(jù)食譜要求，每日早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料準時送保管重新入庫。

8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，(養(yǎng)分、顏色搭配、利率掌握)開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排解設施平安隱患。廚師工作職責

9、遵守平安操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料

10、聽從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐打算工作。

11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力氣、設備條件測算當日飯菜數(shù)量每日中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經(jīng)理審批。

12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務烹調(diào)要把好時間關(guān)，按操作程序操作。

13、烹調(diào)要留意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。

14、烹調(diào)要留意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要留意保持各類菜肴的養(yǎng)分成分。

15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應留意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒

16、負責對菜點質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，準時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并樂觀協(xié)作公司開展各項餐飲活動。

18、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。

19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強周邊衛(wèi)生工作，準時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員準時報請行政處，并責令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。

21、嚴格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運營經(jīng)理審核批準后，選購才可購買。

篇13：廚師長的崗位職責帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人準時提供質(zhì)量合格的菜品。

2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

3.負責各種菜肴規(guī)格以及制作標準的制定，參加討論開發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷活動。

4.督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規(guī)格及標準，主持高規(guī)格會議以及重要來賓菜肴的烹制工作。

5.定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。

6.負責審定及驗收廚房每日所需要的原材料，負責原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審核及簽字。

7.負責廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

8.負責廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

9.督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，避開食物中毒事故的發(fā)生。

10.主動征詢來賓意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。

11.負責廚房全部設備、器具正確使用的檢查與指導，并審批器械檢修報告單。

篇14：廚師長的崗位職責1、制定菜單、開發(fā)新品、掌握成本價格

2、對后廚人員進行日常管理，對廚房全部事物進行高標準掌握

3、制定餐飲、后廚服務相關(guān)規(guī)章制度和運作流程

4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說明進行維護保養(yǎng)和更換

5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量掌握

6、了解市場動態(tài)，制定最切合市場的經(jīng)營策略

篇15：廚師長的崗位職責1制作卷物，蓋飯，壽司、刺身等日本料理

2研發(fā)受歡迎的日料菜品

篇16：餐廳廚師長崗位職責一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，全面負責餐廳業(yè)務管理工作，餐廳經(jīng)理不在時，廚師長應履行餐廳經(jīng)理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。

二、常常摸索伙食規(guī)律，把握某場行情信息，加強成本核算，專心督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題準時訂正。

三、專心制定餐廳物料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想方法、變花樣，不斷提高餐廳服務質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。

四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供給，不得脫銷和銷售冷飯菜。

五、專心抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

篇17：餐廳廚師長崗位職責在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責本餐廳的全面工作：

一、樹立服務意識，教育全體員工關(guān)心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，留意調(diào)動全體員工樂觀性，提高服務水平，滿足師生需求。

二、負責制訂餐廳工作計劃，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負責召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內(nèi)部管理。

三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術(shù)培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態(tài)度。

四、專心抓好平安生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生平安，切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的平安措施，平安檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。

五、會同廚師長做好接收選購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進入加工、銷售環(huán)節(jié)。

六、負責餐廳的'炊餐具、設備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率100%。

七、樂觀做好“三減一增”工作，協(xié)作廚師長抓好伙食質(zhì)量，開展增收節(jié)支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

八、根據(jù)分公司意見，負責做好餐廳內(nèi)承租點的監(jiān)督管理工作。

九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關(guān)意見，對所反映的意見進行專心落實和改進，努力提高服務質(zhì)量。

十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

十一、副主任協(xié)助主任工作。

廚師長崗位職責

在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責本餐廳的業(yè)務管理工作：

一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質(zhì)量、數(shù)量專心檢查驗收，嚴禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜，正確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。

四、專心抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，根據(jù)食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，把握好調(diào)味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

五、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求，常常組織炊事員在崗培訓，討論和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應不同口味就餐者的需求。

六、加強生產(chǎn)調(diào)度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供給。

七、規(guī)范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時樂觀組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新奇。

九、會同餐廳主任，專心做好員工考評工作，客觀公正打分。

十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

篇18：酒店廚師長崗位職責1、全面負責廚房生產(chǎn)，組織工作，每日上班查閱報表，把握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當日的領(lǐng)貨單。

2、了解客情，根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每日上班后，查看宴會預定單、根據(jù)業(yè)務情況做好一天營業(yè)打算工作。

3、出席餐飲部召開的例會，匯報工作情況，聽取經(jīng)理的命令，結(jié)合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內(nèi)部會議。

4、全面負責廚房的組織領(lǐng)導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人選。根據(jù)的業(yè)務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的掌握指標和檢查表。

5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，掌握成本、節(jié)約費用、增加營業(yè)額，滿足來賓需求。

6、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實生產(chǎn)任務，發(fā)現(xiàn)問題并準時訂正。正式開餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的打算工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本掌握及生產(chǎn)需要。

7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務，并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題準時訂正并加以說明。

8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規(guī)章制度。

9、對大