礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義

礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第1頁礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第2頁Leftnormalbone,rightosteoporoticbone礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第3頁補(bǔ)鈣并非多多益善：（1）鈣過量可出現(xiàn)高鈣尿癥，由此輕易造成（2）攝入過量鈣影響鐵、鋅等吸收利用率。（3）兒童補(bǔ)鈣過多可造成骨化過早，妨礙身高發(fā)育。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第4頁㈣供給量

成年男女800mg/d ＞50歲1000mg/d

礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第5頁㈤食物起源(mgCa/100g)1.奶及奶制品：牛奶120，全脂奶粉10302.小蝦皮：3.海帶：11774.大豆：3675.油菜：1406.芝麻醬：870礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第6頁（二）補(bǔ)血之本—鐵礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第7頁鐵是人體含量最多必需微量元素，人體內(nèi)鐵總含量為4~5克。其中70%存在于血紅蛋白和一些含鐵酶中，稱為功效性鐵。30%儲(chǔ)存在肝、脾和骨骼中，起貯備作用。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第8頁鐵功效：（1）鐵是體內(nèi)參加氧氣運(yùn)輸、交換和組織呼吸過程。（2）鐵可增強(qiáng)人體能量代謝，有調(diào)整體溫功效。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第9頁（3）參加促進(jìn)B—胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，并有利于膠原形成，抗體產(chǎn)生提升免疫力。增強(qiáng)皮膚粘膜防御功效．礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第10頁（4）可維持免疫系統(tǒng)正常功效（5）與中樞神經(jīng)系統(tǒng)成熟和神經(jīng)介質(zhì)合成相關(guān)礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第11頁影響鐵吸收原因：（1）鐵吸收必須由高價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)榈蛢r(jià)鐵，其過程需維生素C、有機(jī)酸（檸檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能與鐵螯合成小分子可溶性單體，阻止鐵沉淀。VC可使Fe3+還原為2+。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第12頁（2）乳清蛋白促進(jìn)鐵吸收。提倡母乳喂養(yǎng)。（3）植酸、草酸均可抑制鐵吸收。（4）多酚類物質(zhì)，如鞣酸（茶葉、咖啡）

礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第13頁（5）胃分泌物中必須包含內(nèi)因子，而促進(jìn)鐵吸收。（6）胃酸缺乏或過多服用抗酸藥品（堿性環(huán)境或服用堿性藥品時(shí)），會(huì)妨礙鐵吸收?？刹扇〖哟椎人嵝哉{(diào)味品，創(chuàng)造一個(gè)酸性環(huán)境。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第14頁（7）食物制作方法：精制糧食使鐵大量丟失烹調(diào)時(shí)，采取鐵制炊具是一個(gè)有效安全補(bǔ)鐵方法礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第15頁缺乏癥狀：（1）貧血，尤其是嬰兒、孕婦及乳母輕易出現(xiàn)疲勞、煩燥礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第16頁（2）干擾中樞神經(jīng)系統(tǒng)成熟，行為、智力發(fā)育遲緩（3）抵抗力低下，易受感染，傷口愈合能力不佳。（4）可影響機(jī)體體溫調(diào)整能力。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第17頁供給量

成年男15mg，女20mg 礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第18頁食物起源：動(dòng)物內(nèi)臟、全血、黒木耳、海帶（干）菠菜、油菜礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第19頁3、生命之火花—鋅礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第20頁成人體內(nèi)含鋅約2~3克，主要分布于肌肉、骨骼、皮膚。眼睛視網(wǎng)膜、脈絡(luò)膜、前列腺以及精液中鋅濃度較高礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第21頁鋅生理功效：（1）參加酶組成。人體內(nèi)已知含鋅酶有100種。是維持人體正常代謝所需。（2）促進(jìn)生長發(fā)育和組織再生。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第22頁（3）維持正常味覺，促進(jìn)食欲。因?yàn)樗桥c味覺相關(guān)味覺素蛋白組成成份。（4）與腦細(xì)胞發(fā)育相關(guān)。（5）增強(qiáng)吞噬細(xì)胞殺菌能力。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第23頁影響鋅吸收原因：食物加工對(duì)鋅損失很大。所以防止常吃精細(xì)加工食物，烹調(diào)食物時(shí)防止過分地用水洗，過高過久加熱礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第24頁食物中鐵、鈣、磷等元素過高時(shí)，鋅吸收率會(huì)降低。應(yīng)確保食物多樣化。攝入過多纖維素、蛋白質(zhì)、酒精等均可影響鋅吸收。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第25頁缺乏癥狀：（1）厭食（2）生長發(fā)育滯后（3）青春期性發(fā)育遲緩礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第26頁

（4）異食癖（5）易感染（6）皮膚粘膜出現(xiàn)各種皮疹，復(fù)發(fā)性口腔潰瘍（7）胎兒生長發(fā)育落后，多發(fā)畸形礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第27頁成人每日應(yīng)攝入11.5~15.5毫克食物起源：海產(chǎn)品含鋅最高：牡蠣、鯡魚（100毫克/100克），其次為肉、肝、蛋。植物性食品普通含量較少，且吸收率較低。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第28頁4、碘礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第29頁成人體內(nèi)含碘約20~50毫克，其中50%分布在肌肉，20%在甲狀腺，10%在皮膚，6%在骨骼，其余存在于其它內(nèi)分泌腺及中樞神經(jīng)系統(tǒng)中。碘主要參加甲狀腺素合成，所以它生理功效也就是經(jīng)過甲狀腺作用表現(xiàn)出來。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第30頁碘生理功效：（1）促進(jìn)生長發(fā)育（2）促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，調(diào)整蛋白質(zhì)合成與分解（3）促進(jìn)碳水化合物和脂肪代謝礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第31頁（4）調(diào)整組織中水鹽代謝（5）促進(jìn)維生素吸收和利用（6）活化酶（7）促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、組織發(fā)育和分化礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第32頁缺乏癥狀：（1）甲狀腺腫礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第33頁2、克汀病—呆小癥礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第34頁成人每日應(yīng)攝入100微克食物起源：海產(chǎn)品礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第35頁5、硒礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第36頁人體內(nèi)硒總量約為13毫克，指甲、腎、牙釉質(zhì)中含量較高。血硒和發(fā)硒常可反應(yīng)體內(nèi)硒營養(yǎng)情況，而脂肪組織中含量較低。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第37頁硒生理功效：（1）硒是人休內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶主要組成成份，這種酶有抗氧化作用，能夠保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷，從而延緩細(xì)胞衰老。（2）可與胃腸中重金屬結(jié)合，使其不被吸收，而排出體外（3）硒可促進(jìn)生長，保護(hù)視覺器官功效，可預(yù)防一些癌癥。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第38頁缺乏癥狀：克山病礦物質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)講義第39頁良好