人教版八年級(jí)上生物圈中的其他生物細(xì)菌和真菌人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用全國(guó)獲獎(jiǎng)

《人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》學(xué)案一、目標(biāo)導(dǎo)學(xué)（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1．舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌在食品制作中的應(yīng)用。2．說(shuō)明食品腐敗的原因，3．關(guān)注細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護(hù)等方面的利用。（二）重點(diǎn)難點(diǎn)1．舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌在食品制作、食物保存、防治疾病、清潔能源和環(huán)保等方面的作用。2．在家長(zhǎng)的幫助下，嘗試制作米酒。二、自主學(xué)習(xí)1．演示實(shí)驗(yàn)中，小氣球有什么變化？原因是什么？說(shuō)明了什么現(xiàn)象？2．食物腐敗的原因是什么？3．防止食物腐敗的主要原理是什么？4．根據(jù)以上原理，你能說(shuō)出幾種食品保存的方法？5．腐爛的水果堆里為什么會(huì)有酒味？6．你會(huì)解釋牛奶加乳酸菌后，經(jīng)過(guò)科學(xué)處理變成酸奶的原理嗎？7．請(qǐng)解釋饅頭、面包暄軟多孔的原因。五、課堂檢測(cè)1．制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（）。A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．霉菌2．利用下列哪種微生物的發(fā)酵作用可以蒸饅頭和釀制啤酒（）。A．乳酸菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．大腸桿菌3．下列食品加工過(guò)程中，沒(méi)有采用發(fā)酵技術(shù)的是（）。A．啤酒生產(chǎn) B．面包加工C．酸奶生產(chǎn)D．鮮橙汁生產(chǎn)4．做泡菜要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）。A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵B．造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵C．利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進(jìn)行呼吸D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵5．在沼氣發(fā)酵中，起主要作用的微生物是（）。A．酵母菌 B．乳酸菌 C．甲烷菌D．根瘤菌6．袋裝肉腸所采取的主要保存方法的是（）。A．脫水法 B．真空包裝法C．罐藏法D．滲透保存法7．下列不屬于傳統(tǒng)的食品保存方法的是（）。A．風(fēng)干 B．鹽漬 C．煙熏 D．添加防腐劑8．下列方法中，不適合貯存肉類(lèi)食品的是（）。A．罐裝密封 B．常溫放置C．放入冰箱D．用鹽腌制9．食物腐敗的根本原因是（）。A．微生物繁殖 B．食品生蟲(chóng) C．氣溫過(guò)高 D．食品中水分太少10．下列生物可產(chǎn)生抗生素的是（）。A．細(xì)菌 B．病毒 C．青霉菌 D．酵母菌11．霉菌喜歡生活在有機(jī)物豐富、環(huán)境條件溫暖、潮濕的地方，為了防止食品長(zhǎng)霉，你認(rèn)為食品最好保存在（）的環(huán)境。A．低溫、潮濕B．低溫、干燥C．溫暖、干燥D．溫暖、潮濕12．舉例說(shuō)明細(xì)菌或真菌與防治疾病的關(guān)系。13．請(qǐng)解釋細(xì)菌與清潔能源和環(huán)保的關(guān)系。六、合作探究1．酒曲在制酒中的作用是什么？2．制作過(guò)程中，為什么要將裝置放在溫暖的地方？3．制作過(guò)程中，為什么要盡量少打開(kāi)容器？4．在糯米中間挖個(gè)凹坑的目的是什么？5．怎么樣判斷甜酒制作成功？6．在發(fā)酵現(xiàn)象的實(shí)驗(yàn)中，為什么氣球會(huì)膨脹？七、精講點(diǎn)撥食品保存的一般方法及原理：脫水法、腌制法、煙熏法、凍干法：除去水分，防止細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)。巴氏消毒法：高溫殺菌。真空包裝法：隔絕空氣。罐藏法：高溫消毒和隔絕。低溫冷藏法：抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖。八、拓展提升家庭釀制甜白酒的具體操作過(guò)程是：先將米煮熟，待冷卻到30℃，加入適量菌種，與米飯混勻后裝入壇中，在中間挖一個(gè)洞，加蓋置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?至2天后即成。請(qǐng)分析回答：1．先將米飯煮熟的目的是通過(guò)高溫殺滅，防止其他污染。2．酒曲含有的發(fā)酵菌種是。在米飯中間挖一個(gè)洞的目的是。3．冷卻到30℃才可以加入菌種的原因是。4．釀好的甜白酒表面有