外賣及快餐等衛(wèi)生情況調(diào)查報(bào)告

外賣及快餐等衛(wèi)生情況調(diào)查報(bào)告調(diào)查小組：晦華小組組長：魯慶達(dá)小組組員：何晨焱，魯可欣，鄒艷艷一、調(diào)查目的：現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)，各種飲食行業(yè)遍布于街頭巷尾。其中特別是快餐小飯館等最為繁多，而作為學(xué)生的我們，通常接觸的便是外賣了。其實(shí)每種餐飲都可變成外賣，特別是最近幾年交通發(fā)達(dá)，外賣的水平也逐漸下降。3元、5元的也可作為外賣來賣，而在這種情況下外賣的衛(wèi)生情況也隨著外賣水平的下降逐漸下降。作為學(xué)生，有一個(gè)健康的身體在學(xué)習(xí)生活中尤為重要，而現(xiàn)在在這兩種餐飲的席卷下學(xué)生的身體狀況每況愈下。為了讓學(xué)校及其他部門重視這個(gè)問題，為了讓學(xué)生更加健康，我們特此做這個(gè)調(diào)查來表明外賣的席卷情況及衛(wèi)生的重要性。二、調(diào)查內(nèi)容第1題：您的性別：［單選題］第2題：你的工作是［單選題］第3題：你對(duì)快餐外賣的質(zhì)量與衛(wèi)生是否放心？［單選題］第4題：你是否叫過快餐外賣？［單選題］第5題：你吃快餐外賣頻率？［單選題］第6題：您在購買外賣快餐前是否有了解店面的衛(wèi)生環(huán)境條件或其衛(wèi)生許可證？［單選題］第7題：你是否有過因食用快餐外賣而感到不適的情況？［單選題］第8題：如果你因吃了快餐外賣食物后感到不適，你的態(tài)度是：［單選題］第9題：現(xiàn)在快餐存在使用不新鮮原料、劣質(zhì)油、瘦肉精的豬肉等情況，會(huì)對(duì)你叫外賣的態(tài)度有怎樣的影響？［單選題］［單選題］第10題：你不吃快餐外賣的重要原因是?請(qǐng)選3個(gè)按重要性排序：［排序題］第11題：你身邊的同學(xué)是否有過因食用快餐外賣而感到不適的情況？

［單選題］［單選題］第12題：如果你聽到身邊的人由于食用快餐外賣食物后感到不適，您的態(tài)度是第13題：有人建議在外賣餐盒或菜單要標(biāo)識(shí)食品標(biāo)簽，你對(duì)此看法［單選題］第14題：有些快餐外賣食物安全問題主要有哪些？［單選題］第15題：你認(rèn)為造成快餐外賣食物衛(wèi)生安全問題出現(xiàn)的主要原因是：［單選題］第16題：如何保障快餐外賣食物的衛(wèi)生安全，你認(rèn)為最重要的是：［單選題］［單選題］三、調(diào)查過程（一）調(diào)查時(shí)間：7月25日~8月5日（二）調(diào)查地點(diǎn)：余姚市東朝街及四明西路和魏星路等地（三）調(diào)查流程:擬定調(diào)查內(nèi)容一確定調(diào)查人員分配一分組上指定地點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查一對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)一整理并得出結(jié)論及改進(jìn)方式一編寫調(diào)查報(bào)告（四）調(diào)查人員分配：A組：采訪者:魯慶達(dá)；記錄者:魯可欣B組：采訪者:何晨焱；記錄者:鄒艷艷（五）調(diào)查結(jié)果：第1題：您的性別：選項(xiàng)小計(jì)比例男1743.59%女2256.41%本題總回答人次39第2題：你的職業(yè)是？口企業(yè)管理人員口商業(yè)、服務(wù)業(yè)、運(yùn)輸業(yè)人員口白領(lǐng)、技術(shù)人員口工人口科教文體衛(wèi)工作者口個(gè)體及私營業(yè)主口學(xué)生□其它口合計(jì)口系統(tǒng)■合計(jì)第3題：你對(duì)快餐外賣的質(zhì)量與衛(wèi)生是否放心?選項(xiàng)很放心小計(jì)比例12.56%第4題：你是否叫過快餐外賣?選項(xiàng)'小計(jì)比例否717.95%是3282.05%第5題：你吃快餐外賣頻率?選項(xiàng).小計(jì)比例基本每天都吃00%經(jīng)常吃13.13%偶爾吃3196.88%第6題：您在購買外賣快餐前是否有了解店面的衛(wèi)...第7題：你是否有過因食用快餐外賣而感到不適的情況?第8題：如果你因吃了快餐外賣食物后感到不適，你的態(tài)度是:第9題：現(xiàn)在快餐存在使用不新鮮原料、劣質(zhì)油、瘦肉精的豬肉等情況，會(huì)對(duì)你叫外賣的態(tài)度有怎樣的影響？小計(jì)□口次數(shù)會(huì)減少口不吃口看情況而定口沒關(guān)系□偶爾留意口完全沒有留意

第10題：你不吃快餐外賣的重要原因是?請(qǐng)選3個(gè)按重要性排序:第11題：你身邊的同學(xué)是否有過因食用快餐外賣而...選項(xiàng)小計(jì)比例經(jīng)常出現(xiàn)00%曾出現(xiàn)15.56%沒有出現(xiàn)過844.44%不清楚950%?第12題：如果你聽到身邊的人由于食用快餐外賣食...選項(xiàng)小計(jì)比例以后繼續(xù)不吃1025.64%覺得只是個(gè)別現(xiàn)象，無所謂717.95%視具體而定2256.41%第13題：有人建議在外賣餐盒或菜單要標(biāo)識(shí)食品標(biāo)...第14題：有些快餐外賣食物安全問題主要有哪些？選項(xiàng)小計(jì)比例添加物（如色素）使用25.13%原料不新鮮，清洗不徹底農(nóng)藥殘留1025.64%加工環(huán)境衛(wèi)生差2153.85%食物沒有徹底煮熟12.56%使用劣質(zhì)飯盒（不環(huán)保，含毒性）512.82%其他00%第15題：你認(rèn)為造成快餐外賣食物衛(wèi)生安全問題出..?選項(xiàng)小計(jì)比例經(jīng)營者在食物安全方面投入少2153.85%相關(guān)管理部門的工作力度不夠1333.33%店員個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)差512.82%消費(fèi)者對(duì)這問題關(guān)注度不高00%其他00%第16題：如何保障快餐夕卜賣食物的衛(wèi)生安全，你認(rèn)為最重要的是:嚴(yán)格監(jiān)督檢查，實(shí)行市場準(zhǔn)入制選項(xiàng)小計(jì)23比例58.97%圖1主要選擇何種外賣選項(xiàng)小計(jì)比例店主的誠信自律加強(qiáng)學(xué)校食品安全知識(shí)宣傳開展消費(fèi)者教育其他.圖1主要選擇何種外賣叫外賣的主要原因有超過80%的消費(fèi)者是因?yàn)榭旖莘奖愣型赓u，而原因是營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠的比例分別占了4%和3%左右。通常，消費(fèi)者會(huì)選擇什么樣的外賣由下表可以看出，大約有超過70%和20%的消費(fèi)者選擇米飯類和面食類的外賣，只有不到10%的消費(fèi)者選擇飲品類和其他。外賣的選擇地點(diǎn)中式快餐連鎖店和小吃店/排擋所占的比例大概都在45%左右，餐館/酒家則是不到10%，有極少數(shù)的人選擇洋快餐連鎖店。所能接受的外賣的價(jià)格范圍超過6成的消費(fèi)者所能接受的價(jià)格是5-10元，5元以下、10-20元和20元以上分別是5%、30%和4%。四、調(diào)查總結(jié):（一）外賣這一消費(fèi)方式已被眾多的消費(fèi)者所接受調(diào)查結(jié)果顯示，大多數(shù)的消費(fèi)者都有過訂外賣的經(jīng)歷，只有少數(shù)消費(fèi)者沒有訂外賣的經(jīng)歷。經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)者空余時(shí)間的窘迫，城市生活節(jié)奏的加快等等原因，使“外賣”這一消費(fèi)方式應(yīng)運(yùn)而生，滿足了消費(fèi)者快捷方便的需求，但由調(diào)查中可以看出，60%的消費(fèi)者每周叫外賣的次數(shù)只有1-2次，得出外賣還遠(yuǎn)未成為消費(fèi)者主要的餐飲方式，消費(fèi)者仍以傳統(tǒng)的餐飲方式為主。但每周叫外賣10次以上的消費(fèi)者也占了5%，外賣的市場相當(dāng)廣闊。（二）消費(fèi)者對(duì)外賣的滿意度低根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有60%的消費(fèi)者對(duì)外賣等待時(shí)間過長表示不滿，35%的消費(fèi)者對(duì)外賣的口味表示不理想，外賣的衛(wèi)生、價(jià)格也是消費(fèi)者十分注重的方面。選擇訂餐不方便的消費(fèi)者只占了5%，這說明外賣在人們生活中已經(jīng)非常普遍了。在這次的調(diào)查過程中，我們看到有幾位消費(fèi)者認(rèn)為所有選項(xiàng)中的方面都需要改進(jìn)，從中可以看出，商家應(yīng)在做餐送餐的方面大大提高效率以縮短消費(fèi)者的等待時(shí)間，從而贏得消費(fèi)者的青睞，在其他競爭對(duì)手中脫穎而出。當(dāng)然在飯菜口味不好、包裝衛(wèi)生太差、價(jià)格偏貴、訂餐時(shí)間太長、服務(wù)態(tài)度太差、宣傳方式古板和訂餐不方便也需要改善。五、改進(jìn)方式：（一）建立有效的市場評(píng)價(jià)體系由于外賣店參差不齊，缺乏行之有效的市場評(píng)價(jià)體系，當(dāng)前以小作坊式經(jīng)營的外賣店在宣傳、品質(zhì)、規(guī)模發(fā)展和客戶可信度等問題上也存在很多困擾和需求，他們需要一個(gè)平臺(tái)來展現(xiàn)和發(fā)展自己，以此來拓展更大的市場空間。餐飲外賣安全已成為近年我市食品安全領(lǐng)域內(nèi)的一大頑癥。為改變這種狀況，有些網(wǎng)站通過近一年的市場分析和運(yùn)作，目前已擁有幾千家加盟專業(yè)外賣企業(yè)、上千種餐飲類別、上萬家餐飲聯(lián)盟商戶和上幾十萬條外賣信息，向消費(fèi)者提供快餐、套餐、風(fēng)味小吃、營養(yǎng)套餐等電子化點(diǎn)餐外賣服務(wù)，消費(fèi)者可以快速搜索到需求的餐飲商戶和餐飲樣式，并根據(jù)自己的口味和標(biāo)準(zhǔn)快速點(diǎn)餐。這樣，既可以對(duì)商家進(jìn)行市場監(jiān)管和綜合評(píng)價(jià)，又能為消費(fèi)者提供便捷服務(wù)。從目前運(yùn)行的情況來看，效果很好，消費(fèi)者也比較滿意。在餐飲業(yè)向外賣市場同質(zhì)化競爭的演進(jìn)過程中，利用網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)整合市場、促使餐飲企業(yè)合理有序競爭，既是市場的需要，也是發(fā)展的需要。因此，在未來的發(fā)展中，網(wǎng)絡(luò)訂餐將成為餐飲外賣市場健康成長的助推器。（二）餐飲營養(yǎng)搭配合理在人們生活條件日益改善的今天，吃飯不僅僅是為了填飽肚子，更是為了美味與營養(yǎng)。一般快餐的午餐味道較重，因?yàn)榉湃肓诉^多的鹽分和油脂，而且綠色蔬菜不足，缺乏維生素、纖維素，是不平衡的膳食。如果每天都吃這樣的外賣，會(huì)攝入過多的熱量導(dǎo)致肥胖，很可能引起高血壓、糖尿病、高血脂等。所以，建議外賣應(yīng)該葷素搭配，多吃些魚、雞肉和豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食品，還要吃飽主食。（三）保證外賣的品質(zhì)和效率隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)送餐的準(zhǔn)時(shí)性要求高，所以快餐店經(jīng)營者要有信譽(yù)的外賣。外賣送達(dá)前，最好仔細(xì)檢查，如果發(fā)現(xiàn)外賣中有蒼蠅或其他異物時(shí)，及時(shí)追究相關(guān)人的責(zé)任，并進(jìn)行調(diào)換處理。不要等著顧客拿著證據(jù)找