有機(jī)化學(xué)教學(xué)大綱

有機(jī)化學(xué)授課綱領(lǐng).有機(jī)化學(xué)授課綱領(lǐng).有機(jī)化學(xué)授課綱領(lǐng).《有機(jī)化學(xué)》課程授課綱領(lǐng)合用專業(yè)：食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)時：76學(xué)時學(xué)分：4學(xué)分課程代碼：B01001202一、本課程的性質(zhì)和任務(wù)（一）課程性質(zhì)有機(jī)化學(xué)是化學(xué)學(xué)科的一個重要分支，是研究有機(jī)化合物的組成、構(gòu)造、性質(zhì)、相互轉(zhuǎn)變、合成以及與此有關(guān)的理論問題的學(xué)科，是一門理論性和實踐性并重的課程。有機(jī)化學(xué)課程是高等學(xué)校食品、化學(xué)、生物、農(nóng)林等專業(yè)授課計劃中一門必修的基礎(chǔ)課程。（二）課程任務(wù)要修業(yè)生經(jīng)過理論學(xué)習(xí)和實驗?zāi)軌蛘莆詹⑦\(yùn)用一些常有重要有機(jī)物的化學(xué)性質(zhì)，掌握有機(jī)化學(xué)的基本理論、基本知識和基本技術(shù)，認(rèn)識本學(xué)科范圍內(nèi)重要的科學(xué)技術(shù)新成就，培養(yǎng)學(xué)生擁有分析和解決有機(jī)化學(xué)一般問題的初步能力，為學(xué)習(xí)后續(xù)課程和培養(yǎng)造就應(yīng)用型人才打好必然基礎(chǔ)。二、本課程的基本內(nèi)容（一）緒論【授課目的和要求】認(rèn)識有機(jī)化學(xué)的研究對象。掌握有機(jī)化合物和有機(jī)化學(xué)的涵義。認(rèn)識有機(jī)化合物的產(chǎn)生和發(fā)展，掌握有機(jī)化合物的特點。認(rèn)識共價鍵的一些基本見解，包括共價鍵的鍵參數(shù)及共價鍵的斷裂。認(rèn)識研究有機(jī)化合物的一般步驟，掌握有機(jī)化合物的分類和官能團(tuán)。【授課內(nèi)容】有機(jī)化學(xué)和有機(jī)化合物。有機(jī)化合物的構(gòu)造。有機(jī)化學(xué)中的酸堿理論。有機(jī)化合物的分類。【授課要點與難點問題】要點：有機(jī)物的構(gòu)造；有機(jī)化合物的分類。難點：共價鍵理論；分子間的作使勁；有機(jī)化學(xué)中的酸堿理論。（二）飽和烴【授課目的和要求】掌握烷烴的同系物和同分異構(gòu)現(xiàn)象。認(rèn)識烷烴的命名；掌握烷烴構(gòu)造、乙烷和丁烷的構(gòu)象、烷烴的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。認(rèn)識環(huán)烷烴的分類和命名，掌握環(huán)烷烴的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、環(huán)烷烴的分子構(gòu)造和環(huán)己烷的構(gòu)象?！臼谡n內(nèi)容】烷烴環(huán)烷烴【授課要點與難點問題】要點：烷烴和環(huán)烷烴的性質(zhì)。難點：乙烷、丁烷和環(huán)己烷的構(gòu)象。（三）不飽和烴【授課目的和要求】掌握烯烴的構(gòu)造、同分異構(gòu)和命名、烯烴的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)以及重要的化合物——乙烯。認(rèn)識炔烴的命名、物理性質(zhì)，掌握炔烴的化學(xué)性質(zhì)和重要的化合物——乙炔。認(rèn)識二烯烴的分類和命名，理解1,3-丁二烯的構(gòu)造、共軛效應(yīng)及共軛二烯烴的化學(xué)性質(zhì)?！臼谡n內(nèi)容】單烯烴炔烴二烯烴萜類化合物【授課要點與難點問題】要點：烯烴和炔烴的性質(zhì)。難點：二烯烴的性質(zhì)，共軛構(gòu)造及共軛效應(yīng)。（四）芬芳烴【授課目的和要求】認(rèn)識苯的構(gòu)造、單環(huán)芳烴的異構(gòu)現(xiàn)象和命名，掌握單環(huán)芳烴的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)、親電取代的定位規(guī)律。認(rèn)識稠環(huán)芳烴，掌握休克爾規(guī)則與非苯芳烴?！臼谡n內(nèi)容】單環(huán)芳烴稠環(huán)芳烴休克爾規(guī)則與非苯芳烴【授課要點與難點問題】要點：單環(huán)芳烴的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，親電取代的定位規(guī)律。難點：休克爾規(guī)則與非苯芳烴。（五）旋光異構(gòu)【授課目的和要求】掌握偏振光、旋光性和分子構(gòu)造的關(guān)系。認(rèn)識含一個手性碳，二個手性碳原子化合物的旋光異構(gòu)，認(rèn)識含手性碳原子環(huán)狀化合物的旋光異構(gòu)。認(rèn)識不含手性碳原子化合物的旋光異構(gòu)，認(rèn)識對映體的性質(zhì)，內(nèi)消旋體和外消旋體的性質(zhì)。熟悉烯烴親電加成的立體化學(xué)。【授課內(nèi)容】物質(zhì)的旋光性含手性碳原子化合物的旋光異構(gòu)不含手性碳原子的化合物的旋光異構(gòu)旋光異構(gòu)體的性質(zhì)和生理功能烯烴親電加成反響的立體化學(xué)【授課要點與難點問題】要點：旋光性和分子構(gòu)造的關(guān)系；含手性碳原子環(huán)狀化合物的旋光異構(gòu)。難點：對映體的性質(zhì)；內(nèi)消旋體和外消旋體的性質(zhì)。（六）鹵代烴【授課目的和要求】認(rèn)識鹵代烴的分類和命名，熟悉鹵代烴的構(gòu)造、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)，掌握親核取代反響的歷程和消去反響的歷程。認(rèn)識鹵代烯烴和鹵代芳烴的分類和命名，掌握鹵代烯烴和鹵代芳烴的構(gòu)造和化學(xué)性質(zhì)?！臼谡n內(nèi)容】鹵代烷烴鹵代烯烴和鹵代芳烴【授課要點與難點問題】要點：鹵代烴的構(gòu)造、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)，親核取代反響的歷程和消去反應(yīng)的歷程。難點：親核取代反響的歷程和消去反響的歷程。（七）醇、酚、醚【授課目的和要求】掌握醇的分類和命名、構(gòu)造、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。掌握酚的分類和命名、構(gòu)造、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。掌握醚的分類和命名、構(gòu)造、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。認(rèn)識含硫化合物的分類、物理性質(zhì)，認(rèn)識含硫化合物的構(gòu)造和化學(xué)性質(zhì)?！臼谡n內(nèi)容】醇酚醚含硫化合物【授課要點與難點問題】要點：醇、酚、醚的分類和命名，構(gòu)造，物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。難點：醇、酚、醚的化學(xué)性質(zhì)。（八）醛、酮、醌【授課目的和要求】掌握醛的分類和命名、構(gòu)造、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。掌握酮的分類和命名、構(gòu)造、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。認(rèn)識醌的分類和命名、構(gòu)造、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)?！臼谡n內(nèi)容】醛、酮醌【授課要點與難點問題】要點：醛、酮、醌的分類和命名，構(gòu)造，物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。難點：醛、酮、醌的化學(xué)性質(zhì)。（九）羧酸、羧酸衍生物及取代酸【授課目的和要求】掌握羧酸的分類和命名、構(gòu)造、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。掌握羧酸衍生物的分類和命名、構(gòu)造、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。熟悉一些常有的取代酸的性質(zhì)?！臼谡n內(nèi)容】羧酸的基本見解羧酸衍生物取代酸【授課要點與難點問題】要點：羧酸及羧酸衍生物的分類和命名、構(gòu)造、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。難點：羧酸衍生物的構(gòu)造和化學(xué)性質(zhì)。（十）含氮和含磷有機(jī)化合物【授課目的和要求】掌握胺的分類和命名、構(gòu)造、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。掌握酰胺的分類和命名、構(gòu)造、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。掌握硝基化合物的分類和命名、構(gòu)造、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。掌握重氮和偶氮反響?！臼谡n內(nèi)容】胺酰胺硝基化合物重氮化合物和偶氮化合物含磷有機(jī)化合物【授課要點與難點問題】要點：胺及酰胺的分類和命名，構(gòu)造，物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。難點：胺、酰胺和硝基化合物化學(xué)性質(zhì)；重氮和偶氮反響。（十一）雜環(huán)化合物和生物堿【授課目的和要求】認(rèn)識常有雜環(huán)化合物及生物堿的種類及基本性質(zhì)?！臼谡n內(nèi)容】雜環(huán)化合物生物堿【授課要點與難點問題】要點：雜環(huán)化合物及生物堿種類及基本性質(zhì)。難點：雜環(huán)化合物基本性質(zhì)。（十二）油脂和類脂化合物【授課目的和要求】掌握油脂的構(gòu)造和性質(zhì)，認(rèn)識一些常有類脂化合物的性質(zhì)和用途?！臼谡n內(nèi)容】油脂類脂化合物【授課要點與難點問題】要點：油脂的構(gòu)造和性質(zhì)。難點：類脂化合物的性質(zhì)和用途。（十三）糖類【授課目的和要求】掌握單糖的分類和命名、構(gòu)造、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)和一些重要的單糖和單糖衍生物。掌握復(fù)原性二糖的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，認(rèn)識并熟悉非復(fù)原性二糖的化學(xué)性質(zhì)?！臼谡n內(nèi)容】單糖二糖多糖【授課要點與難點問題】要點：單糖的分類和命名，構(gòu)造，物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)和一些重要的單糖和單糖衍生物。難點：非復(fù)原性二糖的化學(xué)性質(zhì)。（十四）氨基酸、蛋白質(zhì)和核酸【授課目的和要求】1.認(rèn)識α-氨基酸的分類和命名，掌握α-氨基酸的構(gòu)造，物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。熟悉α-氨基酸的構(gòu)造，物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。認(rèn)識核酸的分類和命名、構(gòu)造、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。【授課內(nèi)容】氨基酸蛋白質(zhì)核酸【授課要點與難點問題】要點：α-氨基酸的構(gòu)造、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。難點：α-氨基酸的化學(xué)性質(zhì)；核酸的化學(xué)性質(zhì)。三、學(xué)時分派建議本課程共76學(xué)時，詳細(xì)學(xué)時分派以下：課程

內(nèi)

容

理論解說

實驗課

小計（一）緒論

4

4（二）飽和烴347（三）不飽和烴55（四）芬芳烴437（五）旋光異構(gòu)44（六）鹵代烴33（七）醇，酚，醚437（八）醛，酮，醌235（九）羧酸及羧酸衍生物437（十）含氮和含磷有機(jī)化合物44（十一）雜環(huán)化合物和生物堿347（十二）油脂和類脂化合物246（十三）糖類347（十四）氨基酸，蛋白質(zhì)和核酸33合計482876四、其他說明（一）核查方式本課程為考試課，詳細(xì)要求見考試綱領(lǐng)。（二）參照教材馬朝紅.有機(jī)化學(xué).化學(xué)工業(yè)初版社,2010。孫世清.有機(jī)化學(xué)實驗.化學(xué)工業(yè)初版社,2010。胡宏紋.有機(jī)化學(xué).高等教育初版社,2006。（三）建議本課程在第二學(xué)期開設(shè)。（四）本課程安排實驗28學(xué)時，詳細(xì)見實驗授課綱領(lǐng)。起草人署名：教研室主任審察署名：《有機(jī)化學(xué)》課程考試綱領(lǐng)合用專業(yè)：食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)時：76學(xué)時學(xué)分：4學(xué)分課程代碼：B01001202一、課程性質(zhì)與授課要求（一）課程性質(zhì)有機(jī)化學(xué)是化學(xué)學(xué)科的一個重要分支，是研究有機(jī)化合物的組成、構(gòu)造、性質(zhì)、相互轉(zhuǎn)變、合成以及與此有關(guān)的理論問題的學(xué)科，是一門理論性和實踐性并重的課程。有機(jī)化學(xué)課程是高等學(xué)校食品、化學(xué)、生物、農(nóng)林等專業(yè)授課計劃中一門必修的基礎(chǔ)課程，經(jīng)過本課程的學(xué)習(xí)，能夠為本學(xué)科的后續(xù)課程學(xué)習(xí)和發(fā)展能力打下牢固的基礎(chǔ)。（二）授課要求要修業(yè)生經(jīng)過理論學(xué)習(xí)和實驗?zāi)軌蛘莆詹⑦\(yùn)用一些常有重要有機(jī)物的化學(xué)性質(zhì)，掌握有機(jī)化學(xué)的基本理論、基本知識和基本技術(shù)，認(rèn)識本學(xué)科范圍內(nèi)重要的科學(xué)技術(shù)新成就，培養(yǎng)學(xué)生擁有分析和解決有機(jī)化學(xué)一般問題的初步能力，為學(xué)習(xí)后續(xù)課程和培養(yǎng)造就高級食品技術(shù)人才打好必然基礎(chǔ)。二、課程內(nèi)容與核查目標(biāo)課程內(nèi)容核查目標(biāo)（一）緒論1.有機(jī)化學(xué)和有機(jī)化合物一般認(rèn)識2.有機(jī)化合物的構(gòu)造熟悉理解3.有機(jī)化學(xué)中的酸堿理論一般認(rèn)識4.有機(jī)化合物的分類一般認(rèn)識（二）飽和烴1.烷烴掌握應(yīng)用2.環(huán)烷烴熟悉理解（三）不飽和烴1.單烯烴掌握應(yīng)用2.炔烴掌握應(yīng)用3.二烯烴熟悉理解4.萜類化合物一般認(rèn)識（四）芬芳烴1.單環(huán)芳烴掌握應(yīng)用2.稠環(huán)芳烴熟悉理解3.休克爾法例與非苯芳烴一般認(rèn)識（五）旋光異構(gòu)1.物質(zhì)的旋光性掌握應(yīng)用2.含手性碳原子化合物的旋光異構(gòu)掌握應(yīng)用3.不含手性碳原子的化合物的旋光異構(gòu)熟悉理解4.旋光異構(gòu)體的性質(zhì)和生理功能一般認(rèn)識5.烯烴親電加成反響的立體化學(xué)一般認(rèn)識（六）鹵代烴1.鹵代烷烴掌握應(yīng)用2.鹵代烯烴和鹵代芳烴熟悉理解（七）醇、酚、醚1.醇掌握應(yīng)用2.酚掌握應(yīng)用3.醚一般認(rèn)識4.含硫化合物一般認(rèn)識（八）醛、酮、醌1.醛、酮掌握應(yīng)用2.醌一般認(rèn)識（九）羧酸、羧酸衍生物及取代酸1.羧酸掌握應(yīng)用2.羧酸衍生物熟悉理解3.取代酸熟悉理解（十）含氮和含磷有機(jī)化合物1.胺掌握應(yīng)用2.酰胺熟悉理解3.硝基化合物熟悉理解4.重氮化合物和偶氮化合物熟悉理解5.含磷有機(jī)化合物一般認(rèn)識（十一）雜環(huán)化合物和生物堿1.雜環(huán)化合物熟悉理解2.生物堿熟悉理解（十二）油脂和類脂化合物1.油脂掌握應(yīng)用2.類脂化合物掌握應(yīng)用（十三）糖類1.單糖掌握應(yīng)用2.二糖掌握應(yīng)用3.多糖掌握應(yīng)用（十四）氨基酸、蛋白質(zhì)和核酸1.氨基酸熟悉理解2.蛋白質(zhì)熟悉理解3.核酸熟悉理解三、考試說明（一）核查方式期末考試為100分鐘的閉卷考試，卷面成績和實驗成績占總評成績的80%。平時成績依照作業(yè)達(dá)成情況、出勤情況和學(xué)習(xí)態(tài)度等綜合評定，占總評成績的20%。依照考試方法的改革要求，核查方式可另行確定。（二）命題原則命題范圍：在授課大綱領(lǐng)求的范圍內(nèi)命題，考試內(nèi)容覆蓋到章，并適合突出要點章節(jié)，加大要點內(nèi)容的覆蓋密度。命題比率：各章節(jié)內(nèi)容均按一般認(rèn)識、熟悉理解、掌握應(yīng)用三個目標(biāo)層次提出了要求。在考試內(nèi)容中，認(rèn)識的部分約占5%，熟悉的部分約占30%，掌握的部分約占65%。難易程度：試題的難易程度分四個層次，簡單的約占20%，較簡單的約占30%，較難的約占30%，難的約占20%。試題種類：選擇題、填空題、判斷題、名詞解說、簡答題、闡述題等。起草人署名：教研室主任審察署名：《有機(jī)化學(xué)》課程實驗綱領(lǐng)合用專業(yè)：食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)時：28學(xué)時課程代碼：B01001202一、目的與任務(wù)實驗?zāi)康模航?jīng)過本課程實驗階段的學(xué)習(xí)和實踐，使學(xué)生加深對理論知識的理解，同時熟悉有機(jī)化學(xué)的基本操作。實驗任務(wù)：依照要求達(dá)成實驗；獨立分析、辦理實驗結(jié)果和數(shù)據(jù)；獨立達(dá)成實驗報告。二、實驗項目與安排方式1.實驗項目實驗一：50%乙醇的分餾和濃縮純化技術(shù)3學(xué)時實驗二：熔沸點的測定3學(xué)時實驗三：菠菜色素的提取和薄層色譜法分別技術(shù)4學(xué)時實驗四：無水乙醇的制備3學(xué)時實驗五：肉桂酸的制備4學(xué)時實驗六：乙酸乙酯的制備3學(xué)時實驗七：茶葉中咖啡因的提取4學(xué)時實驗八：用乙醚從醋酸溶液中萃取醋酸4學(xué)時實驗安排方式本課程實驗為考證性和綜合性實驗，使用基礎(chǔ)化學(xué)實驗室相應(yīng)設(shè)備、儀器。實驗安排：第一由老師部署實驗任務(wù)，解說實驗內(nèi)容要點，爾后學(xué)生達(dá)成設(shè)定實驗內(nèi)容，最后由老師檢查實驗結(jié)果，并給出成績。三、成績評定方法依照實驗預(yù)習(xí)情況，著手能力，操作技術(shù)，實驗數(shù)據(jù)與現(xiàn)象分析，實驗報告等綜合評定實驗成績。實驗一：50%乙醇的分餾和濃縮純化技術(shù)實驗學(xué)時：3實驗種類：考證性一、目的與任務(wù)1、實驗?zāi)康模赫莆辗逐s的原理，學(xué)會分餾儀器的使用方法及分餾的操作技術(shù)。2、實驗任務(wù)：學(xué)習(xí)分餾的原理及其應(yīng)用；掌握實驗室常用的分餾的操作。二、內(nèi)容、要求與安排方式1、實驗內(nèi)容與要求：利用分餾的原理將乙醇從乙醇和水的混淆物中分別出來。要修業(yè)生掌握實驗原理，達(dá)成實驗，撰寫實驗報告。2、實驗安排方式：本實驗為考證性實驗，每組2人。實驗二：熔沸點的測定實驗學(xué)時：3實驗種類：考證性一、目的與任務(wù)1、實驗?zāi)康模簩W(xué)習(xí)有機(jī)物熔沸點的測定方法，認(rèn)識有機(jī)物熔沸點的測定原理，掌握毛細(xì)管法測定有機(jī)物熔沸點的操作要點。2、實驗任務(wù)：經(jīng)過對有機(jī)物熔沸點的測定，掌握實驗的主要操作及測定方法。二、內(nèi)容、要求與安排方式1、實驗內(nèi)容與要求：按操作步驟測定有機(jī)物的熔沸點，要修業(yè)生掌握實驗原理，達(dá)成實驗，撰寫實驗報告。2、實驗安排方式：本實驗為考證性實驗，每組2人。實驗三：菠菜色素的提取和薄層色譜法分別技術(shù)實驗學(xué)時：4實驗種類：綜合性一、目的與任務(wù)1、實驗?zāi)康模航?jīng)過對綠色植物色素的提取和分別，認(rèn)識天然物質(zhì)分別提純的方法；經(jīng)過薄層色譜分別操作，加深認(rèn)識微量有機(jī)物色譜的分別判斷原理。2、實驗任務(wù)：掌握薄層色譜的特點及應(yīng)用。二、內(nèi)容、要求與安排方式1、實驗內(nèi)容與要求：綠色植物中如菠菜葉中含有葉綠素等天然色素，這些色素易溶于醚、石油醚等一些非極性的溶劑。本實驗從菠菜中提取各樣色素，并經(jīng)過薄層色譜進(jìn)行分別。要修業(yè)生掌握實驗原理、達(dá)成實驗，并撰寫實驗報告。2、實驗安排方式：本實驗為綜合性實驗，每組2人。實驗四：無水乙醇的制備實驗學(xué)時：3實驗種類：考證性一、目的與任務(wù)1、實驗?zāi)康模航?jīng)過無水乙醇的制備學(xué)習(xí)回流、蒸餾操作，認(rèn)識無水操作的要求。掌握無水乙醇的原理和方法。2、實驗任務(wù)：掌握回流、蒸餾操作。二、內(nèi)容、要求與安排方式1、實驗內(nèi)容與要求：純凈的無水乙醇的沸點為78.5℃，不能夠經(jīng)過蒸餾法直接制得。若要獲得無水乙醇，在實驗室中可采用化學(xué)方法。比方，加入氧化鈣加熱回流，用此法可制得純度為99.0%～99.5%的無水乙醇，再加入P2O5進(jìn)一步制成無水乙醇。。要修業(yè)生掌握實驗原理、達(dá)成實驗，并撰寫實驗報告。2、實驗安排方式：本實驗為考證性實驗，每組2人。實驗五：肉桂酸的制備實驗學(xué)時：4實驗種類：考證性一、目的與任務(wù)1、實驗?zāi)康模赫J(rèn)識Perkin反響的原理和實驗操作。2、實驗任務(wù)：經(jīng)過實驗認(rèn)識并掌握肉桂酸的制備原理及實驗操作。二、內(nèi)容、要求與安排方式1、實驗內(nèi)容與要求：在堿性催化劑作用下，芬芳醛和酸酐會發(fā)生縮合反響，生成α,β-不飽和芬芳酸，因此本實驗采用苯甲醛、乙酐和無水乙酸鉀反響制備肉桂酸，要修業(yè)生依照實驗步驟進(jìn)行反響制備肉桂酸并進(jìn)行后續(xù)的分別操作。2、實驗安排方式：本實驗為考證性實驗，每組2人。實驗六：乙