大練兵題庫A附有答案

大練兵題庫A[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________餐廳：________________________1.排定后還未發(fā)生的班表，如需調(diào)整預(yù)估TC或產(chǎn)品千次,應(yīng)該到哪個界面操作？*排班模塊/查看工時預(yù)估預(yù)估管理/AI預(yù)估營業(yè)額核準(zhǔn)重新調(diào)整預(yù)估及計算界面調(diào)整(正確答案)排班模塊/預(yù)估管理2.在智能排班系統(tǒng)中，生產(chǎn)力優(yōu)化的工時在待分配工時中用（）色線段標(biāo)識。[單選題]*紅色褐色紫色(正確答案)橙色3.以下員工生產(chǎn)力系數(shù)考量的因素中以技能來加系數(shù)的是？*入職時長訓(xùn)練員(正確答案)高峰檢定(正確答案)各工作站上的工作時長(正確答案)薪資水平4.對于瘋狂星期四的排班，智能排班和現(xiàn)有排班有何不同？*對于瘋狂星期四的活動，先生成一周班表，再使用特殊日期排班在調(diào)整產(chǎn)品千次時，對特殊產(chǎn)品的千次進(jìn)行調(diào)整后，再發(fā)起排班申請(正確答案)特殊產(chǎn)品千次，例如19.9元15塊熱辣香骨雞活動，額外提供選定日期的預(yù)估千次，依據(jù)這個調(diào)整排班值(正確答案)5.對于瘋狂星期四的排班，智能排班的方式是？*對于瘋狂星期四的活動，先生成一周班表，再使用特殊日期排班在調(diào)整產(chǎn)品千次時，對特殊產(chǎn)品的千次進(jìn)行調(diào)整后，再發(fā)起排班申請(正確答案)特殊產(chǎn)品千次，例如19.9元15塊熱辣香骨雞活動，額外提供選定日期的預(yù)估千次，依據(jù)這個調(diào)整排班值(正確答案)6.排班前，如需調(diào)整預(yù)估TC,應(yīng)該到哪個界面操作？[單選題]*排班模塊/查看工時預(yù)估預(yù)估管理/AI預(yù)估營業(yè)額核準(zhǔn)(正確答案)重新調(diào)整預(yù)估及計算排班模塊/預(yù)估管理7.總部端目前維護(hù)的關(guān)于單日期望工作時長下限生成范圍是？[單選題]*3.5-10H2.5-10H(正確答案)3.5-11H2.5-11H8.對于智能排班，當(dāng)TC發(fā)生波動時，如果班表已發(fā)布，不可使用重新調(diào)整預(yù)處理功能，快速生成班表。[單選題]*正確錯誤(正確答案)9.智能排班是否支持指定日排班？[單選題]*是否(正確答案)10.智能排班是幫助排班經(jīng)理減少花費(fèi)在線段人員上的調(diào)整，從而更快速的發(fā)布班表，并逐步取代人工調(diào)整。[單選題]*正確錯誤(正確答案)11.關(guān)于特殊產(chǎn)品千次設(shè)置，哪些是正確的？*可以再次查看之前的千次調(diào)整(正確答案)如做錯不可以刪除可以使用復(fù)制功能，將調(diào)整好的產(chǎn)品千次復(fù)制到其他日期(正確答案)如本周產(chǎn)品千次無需進(jìn)行調(diào)整，但有特殊產(chǎn)品千次需要調(diào)整，則調(diào)整操作同現(xiàn)有步驟。(正確答案)12.以下是智能服務(wù)組排班改變關(guān)鍵點(diǎn)的是？*打破人腦思考局限，AI排班讓線段排定更合理(正確答案)按照組線邏輯或者運(yùn)用一鍵式復(fù)制功能生成班表引入生產(chǎn)力，優(yōu)化工時排定(正確答案)13.維護(hù)注意事項(xiàng)錯誤的是？*25點(diǎn)下班的打烊員工給班需求，無需維護(hù)到第二天(正確答案)如果某些員工經(jīng)常上某個固定時間段的班，在維護(hù)時請不要維護(hù)全天，維護(hù)精準(zhǔn)的時間段，比如開業(yè)等給班員工越多，越容易使系統(tǒng)選擇不合適的員工工作，而且會增加系統(tǒng)的計算量，大幅度降低排班速度(正確答案)所有員工給班都是全天或維護(hù)給班信息不完整，會造成無效信息過多，這樣的維護(hù)會影響系統(tǒng)排班速度，也不能生成餐廳想要的班表。14.智能排班系統(tǒng)支持的按鍵/功能有哪些？*班表發(fā)布后的預(yù)估產(chǎn)品千次調(diào)整(正確答案)特殊日排班的產(chǎn)品千次追蹤(正確答案)復(fù)制班表后生成的人工加線用黃色線段標(biāo)識班表發(fā)布后的TC預(yù)估調(diào)整(正確答案)15.智能排班，排班目標(biāo)規(guī)則包含哪些？*CPH最高(正確答案)生產(chǎn)力搭配均衡(正確答案)薪資成本最低(正確答案)全職員工優(yōu)先排定常規(guī)班表：在符合所有規(guī)則下，罰分最少的班表(正確答案)16.進(jìn)入排班界面后，發(fā)生的變化有哪些？*模塊名稱變更，服務(wù)組排班管理調(diào)整為服務(wù)組智能排班(正確答案)取消排班模塊中排班經(jīng)理調(diào)整功能，排班經(jīng)理在排班前需要餐廳經(jīng)理提前核準(zhǔn)好TC，如要必要，請餐廳經(jīng)理在AI預(yù)估模塊進(jìn)行調(diào)整(正確答案)取消特殊日期排班(正確答案)取消一鍵式排班和復(fù)制班表功能(正確答案)工時預(yù)估管理調(diào)整為工時預(yù)估查看(正確答案)17.智能排班系統(tǒng)新增加了哪些功能？*RGM及以上職級排班千次追蹤報表查詢(正確答案)班表上可見半小時外送預(yù)估TC(正確答案)含CPH標(biāo)桿的人力成本周報告(正確答案)班表發(fā)布及人力成本周報告追蹤表(正確答案)18.智能排班系統(tǒng)新增的按鍵/功能有哪些？*調(diào)整產(chǎn)品千次(正確答案)是否調(diào)整產(chǎn)品千次(正確答案)是否有時段工時差異(正確答案)調(diào)整SALES19.關(guān)于智能排班的硬規(guī)則，以下描述正確的是？*遵循最長月工時202H(正確答案)全職員工盡量靠近工時上限(正確答案)連續(xù)工作多久后休息，建議為工作時長上限的2/3連續(xù)工作幾天后必須休息一天，HR政策是連續(xù)工作7天后必須休息一天，餐廳不可以進(jìn)行調(diào)整20.滿足什么條件，系統(tǒng)才會自動生成生產(chǎn)力優(yōu)化工時？*廚房或是總配區(qū)域某個半小時有大于等于3根線(正確答案)2名員工的生產(chǎn)力系數(shù)可以抵3名員工(正確答案)所有工作區(qū)域都會生成每半小時內(nèi)，廚房、前臺或者總配區(qū)域的直接工時大于等于1.5小時（3根線）時21.智能排班不再復(fù)制之前的班表，會依據(jù)排班周的預(yù)估工時、員工技能和提供的可排班時段來排定班表。[單選題]*正確(正確答案)錯誤22.關(guān)于智能排班系統(tǒng)，重新生成班表正確的是？[單選題]*生成的班表，不論是否發(fā)布，可以單獨(dú)調(diào)整TC或者千次，也可以同時調(diào)整TC和千次，并能快速生成班表。(正確答案)生成的班表，如果已發(fā)布，只可以單獨(dú)調(diào)整千次，并能快速生成班表生成的班表，如果已發(fā)布，只可以單獨(dú)調(diào)整TC，并能快速生成班表第二天及以后發(fā)布過的班表，調(diào)整TC后可以快速生成班表23.服務(wù)組智能給班系統(tǒng)員工給班信息收集方式[單選題]*微信給班手工收集口袋經(jīng)理給班(正確答案)24.員工在口袋經(jīng)理給班一次可以維護(hù)多久給班信息[單選題]*一周一個月K+1個月(正確答案)25.口袋經(jīng)理給班查班功能給我們帶來了什么便利*查班/給班實(shí)時觸達(dá)(正確答案)溝通更有效能(正確答案)操作更加簡化(正確答案)管理更加便利(正確答案)26.以下服務(wù)哪些是正確的？*幫助顧客手機(jī)自助點(diǎn)餐(正確答案)用餐高峰協(xié)調(diào)顧客拼桌(正確答案)協(xié)助取餐顧客抱小孩幫助取餐顧客拎包或行李27.微笑服務(wù)黃金時刻為？*迎接客人的微笑(正確答案)服務(wù)中的微笑(正確答案)送別顧客時的微笑(正確答案)致歉顧客時的微笑28.禮貌展現(xiàn)哪些是錯誤的*倚靠在柜臺幫助顧客點(diǎn)膳(正確答案)回答顧客“這是公司規(guī)定的”(正確答案)讓正在配餐的員工協(xié)助張貼海報(正確答案)議論顧客(正確答案)29.品牌服務(wù)？*有溫度的招呼(正確答案)有適度的舉止(正確答案)有熱度的回應(yīng)(正確答案)有速度的反應(yīng)(正確答案)30.餐廳數(shù)字化工作內(nèi)容包括：*手機(jī)自助點(diǎn)餐(正確答案)手機(jī)支付(正確答案)電子券(正確答案)百勝卡(正確答案)31.行銷專員數(shù)字化工作內(nèi)容包括：*測試餐廳WIFI(正確答案)引導(dǎo)顧客掃碼加入WOW會員(正確答案)協(xié)助顧客自助點(diǎn)餐(正確答案)協(xié)助顧客使用電子支付方式(正確答案)32.營運(yùn)高峰主要工作？[單選題]*整理企劃資料協(xié)助顧客點(diǎn)膳(正確答案)兒童區(qū)清潔帶動跳33.暖心服務(wù)體現(xiàn)合宜交流時機(jī)的是？[單選題]*男女朋友正在熱切聊天三五個朋友聊的火熱小孩哭鬧，家長手足無措(正確答案)正在打電話的顧客34.樓面親善的步驟?*準(zhǔn)備工作(正確答案)具體行動(正確答案)整理回饋(正確答案)認(rèn)真思考(正確答案)35.顧客提出需求哪些不可以做？*更換漢堡要求報警現(xiàn)金賠付(正確答案)墊付醫(yī)藥費(fèi)(正確答案)36.行銷專員主要工作包括？*市場、單店行銷活動(正確答案)生日餐會、故事會、帶動跳(正確答案)數(shù)字化工作(正確答案)前臺點(diǎn)餐37.行銷專員行政工作包括？*協(xié)助餐廳營運(yùn)(正確答案)協(xié)助管理單店活動資料及社區(qū)檔案(正確答案)小嘉賓錄的收集整理(正確答案)生日餐會等活動資料整理(正確答案)38.暖心的服務(wù)包括*樓面親善服務(wù)(正確答案)協(xié)助數(shù)字化工作(正確答案)高峰前臺協(xié)助點(diǎn)餐(正確答案)高峰總配協(xié)助做漢堡39.看到顧客對著餐盤皺起眉頭四處觀望時？[單選題]*顧客可能心情不好躲遠(yuǎn)點(diǎn)主動上前詢問(正確答案)靜觀其變，等顧客叫在過去40.顧客抱怨LAST原則流程？*致歉(正確答案)傾聽(正確答案)感謝(正確答案)解決(正確答案)41.正在舉行活動，顧客向你反映漢堡冷了？正確做法？[單選題]*不好意思我在忙，你去找柜臺你等一下，我忙完幫你處理這個我也不清楚，你找值班經(jīng)理很抱歉，我馬上幫您找值班經(jīng)理處理(正確答案)42.在餐廳內(nèi)進(jìn)行活動宣傳應(yīng)？*主動向來餐廳每位顧客介紹高峰或柜臺很多顧客時反復(fù)介紹使用合適的方式及交談時的措辭(正確答案)尊重顧客，不過度推廣(正確答案)43.貼心的服務(wù)是？*您好，我來幫您服務(wù)(正確答案)雙手為顧客提供所需物品(正確答案)主動為老年人介紹產(chǎn)品，找座位(正確答案)低峰適時與兒童樂園小朋友互動，并提醒安全性(正確答案)44.行銷專員可以做的？*畫自己喜歡的彩妝，發(fā)型上班不佩戴飾品，妝容得體(正確答案)過生日餐會隨身帶手機(jī)給壽星拍照高峰時，在柜臺協(xié)助自助點(diǎn)餐，送餐(正確答案)45.家長表示有事讓幫忙照看小孩，正確做法？[單選題]*禮貌拒絕(正確答案)欣然答應(yīng)讓值班經(jīng)理照看讓家長區(qū)處理事情，幫忙照看46.數(shù)字化工作內(nèi)容包括？*協(xié)助顧客配餐測試餐廳WIFI(正確答案)引導(dǎo)顧客掃碼注冊會員(正確答案)協(xié)助顧客使用電子支付(正確答案)47.高峰期如何協(xié)助顧客？*協(xié)助顧客使用手機(jī)自助點(diǎn)餐(正確答案)提醒顧客先打開會員碼(正確答案)會員優(yōu)惠提醒(正確答案)協(xié)助顧客使用電子優(yōu)惠券(正確答案)48.餐廳WIFI測試流程*打開手機(jī)設(shè)置頁面(正確答案)打開無線和網(wǎng)絡(luò)(正確答案)點(diǎn)擊鏈接KFCFREEWIFI(正確答案)輸入相關(guān)信息，鏈接上網(wǎng)(正確答案)49.顧客需求包括？*顯性服務(wù)需求(正確答案)隱性服務(wù)需求(正確答案)潛在服務(wù)需求50.樓面親善具體行為正確的是？*檢查兒童游樂園清潔，完好(正確答案)觀察顧客用餐情況(正確答案)協(xié)助值班經(jīng)理管理廣播，音樂(正確答案)向家庭顧客推薦生日或活動(正確答案)51.發(fā)餐員發(fā)餐過程中需要掃幾次碼？[單選題]*2(正確答案)41352.如遇小票未及時掃碼，取餐屏上的訂單號（）分鐘自動下屏[單選題]*2345(正確答案)53.8號紙袋描述正確的是：[單選題]*4對烤翅僅限于早餐外帶包裝(正確答案)早餐堂食、外帶都可使用使用8號紙袋包裝完需再用手提袋包裝54.KDS外送進(jìn)單后多長時間可以打印出配餐小票[單選題]*5秒7秒10秒(正確答案)15秒55.配餐服務(wù)速度要求多長時間[單選題]*60秒90秒(正確答案)100秒以上都不對56.配餐員何時打印小票？[單選題]*KDS屏顯示已結(jié)單(正確答案)收銀員開始點(diǎn)餐，KDS顯示上屏?xí)r配餐員開始配該餐點(diǎn)時發(fā)餐員詢問該餐點(diǎn)時57.KDS顯示“合計O”代表啥意思[單選題]*表示外帶(正確答案)表示堂食沒有任何意思58.配餐服務(wù)速度及時邏輯[單選題]*從顧客結(jié)賬開始到掃碼上屏的時間(正確答案)從顧客開始點(diǎn)餐到掃碼上屏?xí)r間從顧客開始支付到掃碼上屏?xí)r間以上都不對59.KDS屏顯示時間欄變紅原因[單選題]*該單上屏超過90秒(正確答案)該單上屏超過60秒該單上屏超過5分鐘以上都不對60.前臺KDS屏幕上藍(lán)色字體是[單選題]*客人特殊要求主餐產(chǎn)品飲料類甜品類(正確答案)薯?xiàng)l站產(chǎn)品61.當(dāng)顧客有特殊需求時應(yīng)如何操作[單選題]*口頭告知配餐員一并將顧客的特殊需求鍵入收銀機(jī)(正確答案)--62.如顧客提前來取餐，發(fā)餐員應(yīng)該怎么做？[單選題]*立即與配餐員溝通協(xié)助配餐立即找到這位顧客的餐盤立即請其他伙伴協(xié)助指引顧客說，“不好意思，您的餐點(diǎn)正在準(zhǔn)備中，請看取餐屏，謝謝”(正確答案)63.如何讓取餐號顯示在取餐屏上？[單選題]*錄入取餐號掃描配餐小票中的條形碼(正確答案)KDS清屏后，自動上取餐屏，無需任何操作64.屏幕有跳紅顯示時，說明[單選題]*沒有及時清除屏幕配餐小票沒有打印客人有特殊要求顧客等候多時，提醒配餐員工應(yīng)盡快進(jìn)行配餐(正確答案)65.如KDS顯示特殊需求產(chǎn)品，奉客時，需要：[單選題]*拿取有貼有“特別為您制作”標(biāo)記的產(chǎn)品(正確答案)直接奉客，手指相關(guān)產(chǎn)品說：“這是為您特別制作的產(chǎn)品，祝您用餐愉快”將特殊需求產(chǎn)品，單獨(dú)放在另一個托盤上奉客66.“誰配誰拿”是指拿什么[單選題]*拿小票拿取相關(guān)配件(正確答案)拿飲料拿餐盤67.KDS屏幕上，交易明細(xì)時間顯示跳紅是因?yàn)閇單選題]*配餐超過60S配餐超過70S配餐超過80S配餐超過90S(正確答案)68.當(dāng)收銀員按“收銀”鍵后“減少”“取消”產(chǎn)品是KDS如何顯示[單選題]*取消/減少產(chǎn)品后KDS上將正行泛白(正確答案)取消/減少產(chǎn)品后KDS上將有減少提示69.當(dāng)KDS進(jìn)單產(chǎn)品“跳紅”即表示*時間超出標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定時間90秒(正確答案)顧客已經(jīng)等候多時(正確答案)產(chǎn)品需要等待提醒配餐員工應(yīng)盡快進(jìn)行配餐(正確答案)70.顧客取餐后，如何清除取餐屏上的取餐號[單選題]*使用掃碼槍再次掃配餐小票上的條形碼(正確答案)按”清除“鍵無需操作，1分鐘后自動消失71.宅急送防護(hù)貼紙使用原則[單選題]*誰打包誰負(fù)責(zé)(正確答案)值班經(jīng)理負(fù)責(zé)外送騎手負(fù)責(zé)以上都對72.當(dāng)食品呈遞給顧客時應(yīng)注意______面對顧客[單選題]*隨意擺放，沒有那么多要求有廣告語的KFCLOGO(正確答案)LOGO另一面73.總配KDS屏幕顯示內(nèi)容*所有主食所有餐點(diǎn)總配制作產(chǎn)品(正確答案)總配制作產(chǎn)品的特殊要求(正確答案)74.2杯及以上的現(xiàn)磨咖啡外帶使用什么包裝?[單選題]*外帶飲料袋瓦楞杯托(正確答案)8號袋4號袋75.KDS每筆進(jìn)單都有時間顯示，如時間處“跳紅”是什么原因？[單選題]*顯示屏出現(xiàn)故障時間超出標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定時間，提醒應(yīng)盡快配餐(正確答案)此筆餐點(diǎn)金額較大，需要其他人協(xié)助配餐此筆餐點(diǎn)有改餐，配餐時需要特別注意76.KDS上有整行“泛白”是什么原因？[單選題]*需要特別制作的產(chǎn)品顯示屏出現(xiàn)故障點(diǎn)餐員按“收銀”鍵后，減少或取消了相關(guān)產(chǎn)品(正確答案)點(diǎn)餐員按“收銀”鍵后，增加了相關(guān)產(chǎn)品77.配餐超100元大單時（桶裝產(chǎn)品除外）[單選題]*尋求其他伙伴或值班經(jīng)理協(xié)助(正確答案)自己趕緊抓緊時間配慢慢來，一單一單配告知后面顧客別著急，在配訂單金額較大，需要時間稍多78.配餐員完成配餐后，需要清除KDS上此筆交易內(nèi)容，原因[單選題]*以免重復(fù)配餐以免界面變紅打印機(jī)會自動打印帶條形碼的配餐小票，用于發(fā)餐(正確答案)避免配餐錯誤79.當(dāng)顧客來前臺取餐時發(fā)餐員正確操作是[單選題]*直接把餐點(diǎn)給顧客核對單號，與配餐小票一致(正確答案)只詢問顧客單號即可，不用核對不必執(zhí)行掃碼上屏80.卡布奇諾奉客時配件有哪些*紙巾1張(正確答案)黃糖包1個(正確答案)奶精球1個攪拌棒1根(正確答案)81.生日餐會電話邀請顧客需要了解哪些資料？*參加人數(shù)(正確答案)小壽星資料(正確答案)小壽星年齡(正確答案)顧客期望(正確答案)顧客過往經(jīng)驗(yàn)(正確答案)82.小嘉賓的招募來源*餐廳用餐的小朋友(正確答案)餐廳用餐成人，通過交談詢問是否有小朋友(正確答案)生日餐會小壽星邀請的小嘉賓(正確答案)餐廳舉行大型活動時現(xiàn)場小朋友(正確答案)餐廳所在的社區(qū)、學(xué)校、幼兒園中的小朋友(正確答案)83.以下哪個順序是正確的生日餐會流程？1、歡樂迎2、開心玩3、美美吃4、送祝福5、再相聚[單選題]*1324512435(正確答案)134251234584.以下哪個是小禮物的贈送方式*在向小朋友贈送禮物時，要運(yùn)用正面，愉悅的態(tài)度。要做到物盡其用，不可無畏的浪費(fèi)。(正確答案)強(qiáng)調(diào)禮物的特點(diǎn)，有趣的說明禮物的使用方法(正確答案)在輕松愉快的氣氛下送出小禮物，避免向正在用餐的小朋友贈送。(正確答案)是否每位小朋友都有贈送，避免因疏忽使小朋友失望(正確答案)85.成功開展故事會的關(guān)鍵是什么？*親和力(正確答案)口齒清晰(正確答案)聲音抑揚(yáng)頓挫、感情豐富(正確答案)通過眼神、肢體語言的體現(xiàn)，帶動氣氛(正確答案)反復(fù)閱讀、熟悉故事(正確答案)86.故事會的活動流程有哪些？*歡迎小朋友入座(正確答案)餐廳經(jīng)理/值班經(jīng)理歡迎開場(正確答案)故事姐姐講故事(正確答案)游戲互動派送禮物(正確答案)87.開展故事會的人數(shù)是多少[單選題]*8--12位兒童10--12位兒童10--15位兒童(正確答案)8--15位兒童88.開展故事會的時間是多長[單選題]*30分鐘40分鐘45分鐘60分鐘(正確答案)89.每周故事會在什么時候開展[單選題]*周一--周四低峰時段周一--周四高峰時段周五--周日低峰時段(正確答案)周五--周日高峰時段90.故事會的對象是什么年齡范圍？[單選題]*5--12歲的兒童及父母6--12歲的兒童及父母5-11歲的兒童及父母6-11歲的兒童及父母(正確答案)91.咖啡機(jī)后部至少有多少的自由空間[單選題]*20MM30MM40MM50MM(正確答案)92.咖啡質(zhì)量評估中咖啡的標(biāo)準(zhǔn)溫度是[單選題]*＞75℃≥80℃(正確答案)≥81℃≥82℃93.咖啡豆的量至少到容器的[單選題]*0.50.333333333(正確答案)0.66666666794.制作完美的美式咖啡液包括泡沫層面離杯口約*0.8厘米1厘米(正確答案)1.2厘米(正確答案)1.5厘米(正確答案)95.12OZ冰美式從咖啡液開始流出到結(jié)束，標(biāo)準(zhǔn)時間是[單選題]*20±1秒20±2秒20±5秒(正確答案)96.牛奶冰箱的溫度是[單選題]*0-5℃1-5℃(正確答案)97.咖啡品質(zhì)穩(wěn)定的核心控制點(diǎn)是[單選題]*萃取(正確答案)水分溫度壓力98.熱美式咖啡的奉客溫度[單選題]*＞75℃≥80℃(正確答案)≥81℃≥82℃99.熱拿鐵及熱卡布奇諾的奉客溫度是[單選題]*＞65℃≥65℃(正確答案)＞67℃≥67℃100.消毒后的咖啡定量泵在使用前校準(zhǔn)時需按壓[單選題]*10下15下20下(正確答案)25下101.卡布奇諾和拿鐵在奉客時需要的配件*黃糖包(正確答案)奶精果糖水?dāng)嚢璋?正確答案)102.咖啡豆的天敵*光(正確答案)熱(正確答案)氧氣(正確答案)潮濕(正確答案)103.KCOFFE的咖啡豆嚴(yán)選世界于以下（）精品產(chǎn)區(qū)*中國云南(正確答案)危地馬拉(正確答案)哥倫比亞(正確答案)埃塞俄比亞(正確答案)巴西(正確答案)104.牛奶提前預(yù)冷多長時間才能使用，確保打制出綿密奶泡的關(guān)鍵[單選題]*8小時12小時(正確答案)24小時105.焦糖瑪琪朵的寓意是[單選題]*香濃的印記美味的印記甜蜜的回憶甜蜜的印記(正確答案)106.卡布奇諾打制完成后撒巧克力粉[單選題]*1下2下(正確答案)3下107.9OZ/12OZ/16OZ摩卡咖啡按壓巧克力溶液應(yīng)加入[單選題]*1下/2下/3下2下/3下/4下(正確答案)3下/4下/5下108.每周咖啡質(zhì)量評估需要的小器具*500ML比例杯(正確答案)溫度計(正確答案)秒表(正確答案)109.澳白的特點(diǎn)是*和拿鐵相比，奶泡比例較低，咖啡香氣較濃(正確答案)含奶量比卡布基諾多奶泡的空氣含量低，倒入杯中時表面奶泡型狀扁平(正確答案)奶泡又不如卡布厚實(shí)(正確答案)110.咖啡機(jī)活塞不運(yùn)動可能的解決辦法*重新選擇產(chǎn)品鍵(正確答案)進(jìn)行沖洗(正確答案)撥打服務(wù)熱線(正確答案)111.制作咖啡的牛奶需要預(yù)冷到（）℃[單選題]*0-5℃1-5℃(正確答案)1-8℃112.牛奶冰箱需要預(yù)冷（）才能使用[單選題]*20分鐘30分鐘(正確答案)60分鐘113.16OZ桂花風(fēng)味熱拿鐵添加（）桂花風(fēng)味調(diào)味糖漿[單選題]*1泵2泵3泵(正確答案)4泵114.以下產(chǎn)品中不含咖啡的是[單選題]*抹茶拿鐵(正確答案)卡布基諾榛果風(fēng)味冰拿鐵雙萃澳白115.每杯膠原蛋白冰拿鐵中約含（）膠原蛋白肽[單選題]*1g1.5g1.7g1.8g(正確答案)116.咖啡呈現(xiàn)的口感特點(diǎn)是：*焦糖香(正確答案)苦味甜低酸度(正確答案)莓果甜(正確答案)117.影響咖啡萃取的因素有很多，影響最大的是：*水源水粉比例(正確答案)萃取時間(正確答案)水溫118.卡布奇諾咖啡的顏色，就像卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，因此而得名。它的含奶量比拿鐵[單選題]*多(正確答案)少119.水槽消毒粉的配比是？效期？[單選題]*1包消毒粉+38L常溫水；4小時(正確答案)1包消毒粉+9.5L常溫水；2小時1包消毒粉+38L常溫水；2小時1包消毒粉+9.5L常溫水；4小時120.制冰機(jī)使用的冰鏟應(yīng)浸泡在多少PPM消毒水中[單選題]*10(正確答案)50100300121.清潔消毒制冰機(jī)的頻率是：[單選題]*每周每2周(正確答案)每月每季122.消毒制冰機(jī)時，將配制好的消毒水倒入儲水槽中，需循環(huán)多少分鐘完成[單選題]*5102030(正確答案)123.開啟果汁機(jī)后，需用過濾水在飲料缸中循環(huán)多少秒[單選題]*3060(正確答案)90120124.每日清潔果汁機(jī)過程中，對飲料缸消毒時需讓消毒液在飲料缸內(nèi)循環(huán)多少秒[單選題]*3060(正確答案)90120125.一個月到期品項(xiàng),月盤時RGM需要做些什么？*張貼警示貼在貨物外箱與小包裝袋上(正確答案)訂貨經(jīng)理和餐廳經(jīng)理在手機(jī)中設(shè)置提醒功能(正確答案)針對一個月內(nèi)到期品項(xiàng)，登記在《干/凍庫效期管理表》上(正確答案)餐廳經(jīng)理復(fù)核簽字確認(rèn)（RGM是責(zé)任人）(正確答案)126.周盤經(jīng)理在周盤時需要做些什么？*檢查本月《干倉效期管理表》和《凍庫效期管理表》上相關(guān)品項(xiàng)的效期和數(shù)量，并及時更新數(shù)量。(正確答案)針對本周已經(jīng)丟棄的品項(xiàng)檢查核對(正確答案)針對目前效期周盤當(dāng)日及時留言告知管理組。(正確答案)127.日盤餐廳負(fù)責(zé)人是*1F3F(正確答案)4F24小時餐廳指餐廳指定晚班值班經(jīng)理(正確答案)128.每天幾點(diǎn)之前要完成當(dāng)日效期檢查和廢棄，執(zhí)行人為同一人[單選題]*23點(diǎn)24點(diǎn)(正確答案)1點(diǎn)22點(diǎn)129.盤點(diǎn)并執(zhí)行效期日檢查表，對當(dāng)天到期物料請及時廢棄所有貨物；針對第二天到期物料做什么*張貼警示標(biāo)識(正確答案)和我沒關(guān)系，啥也不做記錄在班檢表上(正確答案)提醒第二天的伙伴(正確答案)130.如當(dāng)日進(jìn)貨,進(jìn)貨經(jīng)理需要做什么*要檢查貨物效期，確保先進(jìn)先出(正確答案)如有超允收期的物料要及時更新《干倉效期管理表》或《凍庫效期檢查表》(正確答案)針對一個月物料報備餐廳經(jīng)理和訂貨經(jīng)理；(正確答案)131.餐廳收到超過允收期的貨物后，當(dāng)班進(jìn)貨經(jīng)理需要做什么*責(zé)按照當(dāng)月到期品項(xiàng)的管理方式加以提醒(正確答案)電話詢問配銷拒收報備RGM和訂貨經(jīng)理(正確答案)132.當(dāng)天貨物調(diào)撥時的值班經(jīng)理需要做什么*依據(jù)調(diào)撥品項(xiàng)做好調(diào)撥單檢查和貨物核對(正確答案)針對調(diào)入餐廳是本月到期貨物，檢查張貼警示標(biāo)貼，并更新《干倉效期管理表》或《凍庫效期檢查表》，登記到期時間和數(shù)量(正確答案)及時報備餐廳經(jīng)理和訂貨經(jīng)理，并留言(正確答案)管理組簽字并存檔(正確答案)133.餐廳經(jīng)理在月盤檢查效期后將該餐廳下月（3月底匯總4月）的到期物料*月盤后發(fā)給各自區(qū)域營運(yùn)助理(正確答案)如無次月到期物料則無需回饋給營運(yùn)助理。餐廳單獨(dú)回饋給營運(yùn)助理(正確答案)以小區(qū)為單位回饋134.調(diào)撥管理關(guān)注點(diǎn)*餐廳間的凍貨調(diào)撥距離必須控制在<1小時的車程，(正確答案)若超過1小時，則應(yīng)請YLC使用專業(yè)冷凍設(shè)備進(jìn)行調(diào)撥(正確答案)調(diào)撥凍貨請使用專用的調(diào)撥包(正確答案)135.凍庫溫度檢查流程*執(zhí)行頻率：每月溫度差不應(yīng)超過±4℃，否則請報修將空氣探頭夾于回風(fēng)口溫控器感溫探頭處，關(guān)上庫門；(正確答案)十分鐘后讀取溫度，溫度在-23℃至-12℃-10°F至+10°F，并于外部溫控顯器比對；(正確答案)136.1批牛乳茶奶茶液：（）包九龍金玉茶包+1L熱水+1袋奶茶伴侶[單選題]*1.02.0(正確答案)3.04.0137.C716圣代機(jī)手柄流速每10秒（）克[單選題]*142-212(正確答案)152-212162-212172-212138.K颶風(fēng)（奧利奧）中加入（）+-1克餅干碎[單選題]*7.08.09.0(正確答案)10.0139.LTO奶漿促銷期內(nèi)提前或延期售完，但未到兩周清洗日，當(dāng)天不清洗圣代機(jī)，往右缸添加少許白奶漿至mix-low燈熄滅，等到清洗日再清洗[單選題]*正確(正確答案)錯誤140.阿方索芒果圣代打制里面加1勺（）醬[單選題]*椰果藍(lán)莓芒果珍珠(正確答案)141.冰淇淋用沖繩黑糖風(fēng)味調(diào)味醬開封后+（）天[單選題]*3.06.0(正確答案)7.015.0142.波波牛乳茶（冰）：2勺黑糖珍珠+65g冰塊+（）ml牛乳茶預(yù)制液[單選題]*240.0260.0280.0(正確答案)300.0143.布丁波波奶蓋奶茶（熱）：（）勺布丁+（）脆波波+茶底+（）勺奶蓋[單選題]*1；1；21；0.5；11；0.5；2(正確答案)1；1；1144.醇香牛乳茶（冰）：65g冰+（）毫升牛乳茶預(yù)制液[單選題]*320.0330.0(正確答案)340.0350.0145.打制好的茉莉純茶預(yù)制液最佳賞味期為（）[單選題]*6小時8小時12小時打烊廢棄(正確答案)146.打制好的茉莉九珍果茶放入2L保溫壺的最佳賞味期為（）[單選題]*2.04.0(正確答案)6.08.0147.打制好的茉莉奶綠預(yù)制液需要冷卻（）分鐘[單選題]*10.015.030.0(正確答案)60.0148.打制花筒時傾斜（）度放在圣代機(jī)斟出口正下方[單選題]*30.045.0(正確答案)60.090.0149.蛋撻布丁奶茶（熱）中加（）勺蛋撻布丁[單選題]*1.02.0(正確答案)3.04.0150.豆乳雙拼奶茶中杯（熱）：1勺豆花凍+1勺黑糖珍珠+（）ml奶茶液+豆?jié){預(yù)制液[單選題]*200.0(正確答案)250.0300.0320.0151.粉脆波波奶蓋奶茶（熱）中加（）勺脆波波[單選題]*0.51.0(正確答案)2.04.0152.黑糖珍珠圣代用（）勺舀取1平勺黑糖珍珠醬[單選題]*莎莎醬勺(正確答案)1OZ勺1/2OZ勺冰淇淋勺153.金滾滾咸蛋黃奶茶中杯（熱）中加入（）勺蛋黃凍[單選題]*1.02.0(正確答案)3.04.0154.金滾滾咸蛋黃雙拼奶茶中杯（冷）中加入1勺蛋黃凍和1勺（）[單選題]*珍珠(正確答案)椰果豆乳凍桃丁155.金滾滾咸蛋黃雙拼奶茶中杯（熱）中加入（）勺蛋黃凍[單選題]*1.02.0(正確答案)3.04.0156.九龍金玉（熱）：（）ml九龍金玉茶底+（）泵果糖+90g冰+熱水[單選題]*75ml；280；575ml；5(正確答案)80ml；2157.九龍袍茶底液電磁爐煮制（）檔（）分鐘[單選題]*2；5(正確答案)1；53；102；10158.冷凍預(yù)打發(fā)芝士奶蓋解凍（）小時，儲存時間解凍完成后+（）天[單選題]*12；3(正確答案)24；312；624；6159.芒果果粒醬工作站（）儲存[單選題]*冷藏常溫(正確答案)160.美式爆米花（焦糖味）開封后+（）天[單選題]*10.0(正確答案)15.020.030.0161.茉莉九珍果茶1批：1批茉莉茶底+（）g九珍濃縮液+果葡糖漿（）g[單選題]*360；80(正確答案)80；360160；360360；160162.茉莉九珍果茶中放置（）片檸檬片[單選題]*1.0(正確答案)2.03.04.0163.茉莉奶綠珍珠奶茶（冷）：（）勺混合珍珠+（）ml奶綠預(yù)制液+（）克冰+冰水[單選題]*1；150；652；150；65(正確答案)2；150；902；150；90164.牛乳茶茶底液制作時，茶底在裝有冰水的1/2不銹鋼格冷卻（）分鐘[單選題]*15.030.0(正確答案)45.060.0165.牛乳茶預(yù)制液放入豆?jié){壺待用，冷藏冰箱或冷井儲存時間為（）小時[單選題]*2.04.06.0(正確答案)8.0166.取1袋茉莉綠茶茶包放入1/4不銹鋼格中，加入500ml熱水浸沒茶包，加蓋，浸泡（）分鐘[單選題]*2.03.0(正確答案)4.05.0167.日式軟冰淇淋（阿方索芒果味）使用前需要預(yù)冷（）小時才可以使用[單選題]*6.012.024.0(正確答案)36.0168.甜品站放置咸蛋黃肉酥青團(tuán)鋼格中熱水每（）小時更換[單選題]*1.02.0(正確答案)3.04.0169.椰果美莓大花芙杯：145g冰淇淋+（）平勺藍(lán)莓醬+1平勺椰果+5顆爆米花[單選題]*1.0(正確答案)2.03.04.0170.椰果牛乳茶（冰）：（）撇水椰果果粒+65g冰塊+300ml牛乳茶預(yù)制液[單選題]*1.02.0(正確答案)3.04.0171.原味冰淇淋草莓花筒奶漿高度約為（）CM[單選題]*6.627.62(正確答案)8.629.62172.原味冰淇淋草莓花筒奶漿重量約為（）+-5克[單選題]*70.080.090.0(正確答案)100.0173.宅急送黑金爆爆大花芙杯中爆米花按照（）進(jìn)行分裝[單選題]*2顆和3顆2顆和2顆，1顆4顆和1顆5顆(正確答案)174.宅急送椰果金芒大花芙杯中爆米花使用（）進(jìn)行分裝[單選題]*直接放入冰淇淋中小紙袋1oz杯加蓋(正確答案)飲料袋175.這么拼三拼奶茶（熱）：（）勺脆波波+（）勺珍珠+（）蛋撻布丁+奶茶基底+熱水[單選題]*1；1；10.5；1；1(正確答案)0.5；1；21；1；2176.制作布丁波波奶茶（冷）：（）勺布丁+（）勺脆波波+奶茶底+65g冰+冰水[單選題]*1；0.5(正確答案)1；10.5；10.5；0.5177.制作布丁珍珠奶茶（冷）中珍珠使用（）舀取1勺[單選題]*1/2oz勺莎莎醬勺(正確答案)小龍蝦漏勺1/2oz漏勺178.制作蛋黃凍1批：（）g耐熱果凍粉+（）g蛋黃醬+450ml熱水[單選題]*50；80(正確答案)60；8060；9050；90179.制作蛋黃凍需要冷藏（）小時才能使用[單選題]*0.51.0(正確答案)2.03.0180.制作粉脆波波奶蓋奶茶（冷）中奶蓋（）勺奶蓋，約50克[單選題]*1.02.0(正確答案)3.04.0181.制作黑金爆爆大花芙杯，取圣代杯，打制冰淇淋約（）克[單選題]*125.0135.0145.0(正確答案)145.0182.制作黑金爆爆大花芙筒中放置（）顆爆米花[單選題]*3.04.05.0(正確答案)6.0183.制作榴蓮金芒大花芙杯使用泰勒圣代機(jī)（）圈，日式圣代機(jī)（）圈，約145g[單選題]*4.5；4.53.5；4.54.5；3.5(正確答案)3.5；4.5184.制作榴蓮金芒大花芙筒，用花芙紙托取出花芙筒，拉下手柄，使冰淇淋在花芙筒內(nèi)做圓形旋轉(zhuǎn)旋轉(zhuǎn)2.5圈約（）克，避免接觸到筒壁[單選題]*125.0135.0145.0(正確答案)155.0185.制作茉莉奶綠椰果奶茶（冷）需要加（）克冰塊[單選題]*50.065.0(正確答案)75.090.0186.制作椰果金芒大花芙杯需要用1/2oz漏勺舀?。ǎ┢缴滓鸞單選題]*1.0(正確答案)2.03.04.0187.制作這么拼三拼奶蓋奶茶（冷）中脆波波（）勺[單選題]*0.5(正確答案)1.01.52.0188.洗碗機(jī)早餐清潔規(guī)劃：WPSA2.5萬以上，安排（）H浸泡刷洗？[單選題]*0.5(正確答案)11.52189.洗碗機(jī)打烊清潔規(guī)劃：WPSA15-25萬，廚房安排（）H打烊時間？[單選題]*0.511.5(正確答案)2190.洗碗機(jī)打烊清潔規(guī)劃：WPSA15-25萬，總配安排（）H打烊時間？[單選題]*0.5(正確答案)11.52191.洗碗機(jī)工作原理和流程[單選題]*開機(jī)啟動-加熱到規(guī)定溫度-擺放器具-洗滌-高溫漂洗-收納器具(正確答案)開機(jī)啟動-擺放器具-加熱到規(guī)定溫度-洗滌-高溫漂洗-收納器具開機(jī)啟動-擺放器具-加熱到規(guī)定溫度-高溫漂洗-洗滌-收納器具擺放器具-開機(jī)啟動-加熱到規(guī)定溫度-高溫漂洗-洗滌-收納器具192.洗碗機(jī)洗滌溫度：（）攝氏度[單選題]*45-5550-5555-65(正確答案)65-70193.洗碗機(jī)高溫漂洗（）攝氏度，以去除洗滌劑并殺菌消毒[單選題]*70-8275-8282-8882-90(正確答案)194.洗碗機(jī)使用時需加熱到（）攝氏度以上[單選題]*4555(正確答案