野生菌產(chǎn)品開發(fā)

云南省是我國乃至世界野生食用菌種類資源最為豐富的地區(qū)。野生食用菌種類在750種以上且分布極廣，幾乎遍及云南的126個縣市，云南省政府也于2001年印制了《關(guān)于加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》的通知，從政策上支持野生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。然而，盡管我們擁有全世界最豐富的野生食用菌資源，擁有最適宜菌類生長的氣候資源，有最有利的政策支持，但我們的野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展并不如預(yù)期的那樣好，云南食用菌產(chǎn)業(yè)與國內(nèi)其他省份仍有差距[1]!本文就云南省野生食用菌資源開發(fā)與利用簡單的闡述我的一些觀點！1云南野生食用菌資源概述我國是野生食用菌資源最豐富的國家之一，而其中尤以云南野生食用菌菌種類最齊全，生物量最大，數(shù)量和自然產(chǎn)量居世界首位，云南有野生食用菌880多種，占世界食用菌的40%，占中國食用菌80%。市場上約有70%的野生食用菌產(chǎn)自云南[2]。云南是我國自然條件最為復(fù)雜的省份之一,在氣候上,云南具有熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶氣候類型,形成了云南獨特的立體氣候;在地形地貌上,從海拔76.4m的滇南河口一直延伸到滇西北梅里雪山的海拔6740m。復(fù)雜多變的氣候和地理條件孕育出了豐富多彩的植物區(qū)系,使云南具有“植物王國”的稱號。由于野生食用菌多為與植物共生或腐生的高等真菌,多種多樣的植被類型為種類繁多的野生食用菌資源的存在奠定了基礎(chǔ),使云南成為我國野生食用菌資源最為豐富的省份。云南具有不同氣候類型的野生食用菌,是很好的天然食用菌種質(zhì)庫,幾乎全國大多數(shù)食用菌種類,都可在云南找到適宜的生長環(huán)境。云南的食用菌除盤菌外其余全屬擔子菌綱,共11個目,35科,100屬左右,約600余種,約占世界食用菌資源的30%,約占我國食用菌資源的86.7%,居全國之冠。[2.3]云南僅珍稀食用菌種類就有10多種,如享有“蘑菇之王”的松茸,著名中藥茯苓、靈芝、“真菌女皇”竹蓀、“鉆石”美稱的地下真菌——塊菌,馳名中外的具有滋補藥效的冬蟲夏草、還有美味牛肝菌(白牛肝)、木耳、雞、羊肚菌、松乳菇、香菇、青頭菌、干巴菌、雞油菌、黑虎掌菌、裂褶菌、灰離褶傘、側(cè)耳等等。在云南種類眾多的野生食用菌資源中,除了目前已被認識和利用的種類外,尚有許多因缺乏研究而不被世人所知,僅傘菌目和牛肝菌目等大型真菌在云南的種類就有上千種,但目前被利用的不及10%,可見云南野生食用菌開發(fā)尚有很大潛力[]。云南野生菌自然產(chǎn)量約50萬噸，居全國第一位。其中，經(jīng)濟價值高，美味可口的珍貴野生食用菌有50多種，可供大宗出口的有松茸、羊肚菌、牛肝菌、雞油菌、塊菌、奶漿菌等云南野生菌的代表性種類及特點：（一）雞樅雞樅菌是云南著名野生菌品種，因肥碩壯實、質(zhì)細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，味道似雞肉，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等成份。等多種營養(yǎng)成分，雞樅中的氨基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點。人體需要補充磷時，可常吃雞樅?！诠πА垭u樅做菜味道鮮美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有豐富營養(yǎng)，對人體有非常好的滋補作用。是體弱、病后和老年人的佳肴，雞樅有養(yǎng)血潤燥功能，對于婦女也很適合。它還具有提高機體免疫力，抑制癌細胞的作用，并含有治療糖尿病的有效成分，并對降低血糖有明顯效果?！谶m用人群≯是老、少、婦、弱的理想滋補食品?！谶m用量≯每次30克?！谔貏e提示≯患有感受冒或胃腸不適的人應(yīng)少吃或不吃雞樅?！拘晕稓w經(jīng)】甘，寒?！竟δ苤髦巍恳嫖福迳?。主治痔瘡(李時珍《本草綱目》)。（二）白蔥菌是一種世界性著名食用菌。據(jù)分析，100g干品中含蛋白質(zhì)20.2g，碳水化合物64.2g，熱量338千卡，灰分4.0g，Ca23mg，P500mg，F(xiàn)e50mg，核黃素3.68mg.該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。（三）松茸灑松茸又名松筍口蘑、痛松蘑照、臭雞樅。愈菌蓋初為半勿球形，后展疑開成傘狀，納表面干燥、倉灰以褐色書或淡黑褐色鴿，菌褶白色歉，秋季生于浴紅松、落葉接松和油松林猾地。澆松茸在日本器、鋼歐洲始享有很高的營聲譽，歷來訂被視為食用天菌中的珍寶呆。被為“蘑甚菇之王”。桶在古代日本刊，松茸是老依百姓向貴族領(lǐng)和天皇進貢側(cè)的珍品之一姻，素有“海饞里的鯡魚籽衰，陸地上的款松茸”的說幼法。在云南艘麗江龜納西族地區(qū)菜，松茸也是睡婚宴上的珍屬貴菜肴之一巧。該菌菇體生肥大，肉質(zhì)懶細膩，香味春濃郁，別具女風味，有很稼高的營養(yǎng)價呀值和特殊的鴉藥用效果。睬據(jù)分析，鮮臉松茸約含水銅分89.9鍋%、旺粗蛋白取17%、純早蛋白8.7版%，還含有欲豐富的維生浮素B1、B值2、維生素渴C及除維生素PP繭。許多文獻嶼記載，松茸餅具有強身、重益腸胃、止?jié)h痛、理氣化陷痰、驅(qū)蟲等閑功效，還具嫩有治療糖尿冊病、抗癌等榮特殊作用。呆由于松茸所植含有的激素窗類物質(zhì)較多隱，對改善更惰年期內(nèi)分泌姓失調(diào)、性功梁能失調(diào)等癥漠狀有一定療撲效。穩(wěn)松茸一般適箭用于燒、扒距、燉、蒸、膚炒、煎等烹勸調(diào)方法，烹濁制時應(yīng)突出孔其自身獨具四的鮮香味。銅代表菜有爆午炒松茸、干映煎松茸、炒把雞片松茸等領(lǐng)。街【應(yīng)用價值膛】：名貴食各用菌。具有劑強身、益胃濱腸、止痛、旦化痰理氣等亞功效。也有豈一定的抗癌境效果，松口辮蘑發(fā)酵菌體筒絲體水提液月中須菌絲體板蛋白質(zhì)（T段MP-B）敢在體外具有雁抑制腫瘤細揪胞增殖的作浙用。其子實秤體熱水提取豐物對小白鼠愉肉瘤S-1搭80和艾氏打癌抑制率分肯別為91.梁8%和70祥%。研究證峰明，松口蘑拳子實體水溶奉性提取液對婦治療支氣管鑰炎、咳、痰本、喘等癥狀夠具有一定療悉效。學名尋松口蘑，別銜名大花菌、靠松茸、剝皮康菌，武納西蛛語稱“裕茂低蘿”，是麗蒙江地產(chǎn)菌類閣中的山珍，廊產(chǎn)品主要由昆麗江空運出翼口，有鮮貨諸和鹽漬兩種遍。松茸富段含粗蛋白、率粗脂肪蠟、粗纖維和脫維生素B1部、B2、維粘生素PP等語元素，不但延味道鮮美，塑而且還具有暢益腸胃、理脊氣化痰、驅(qū)變蟲及對糖尿僚病有獨特療怖效等功能，摟是中老年人狠理想的墾保健食品炎。在歐洲、便日本自古就虧枧松茸為山構(gòu)珍，日本在崗古代還把松逆茸作為百姓械向貴族和皇往親國戚進獻亂的績貢品乳之一。創(chuàng)研究證明，躺松茸富含蛋請白質(zhì)，多種忙氨基酸，盯不飽和脂肪開酸隨，核酸衍生冤物，肽類物與質(zhì)等稀有元助素。松茸秋躁季的8月上麗旬到10月編中旬采集、孟食用。有特盤別的濃香，連口感如鮑魚埋，極潤滑爽及口。低松茸在日本或有“蘑菇之何王”之稱。障日本人幟習慣于秋季倉食用松茸料波理，信奉“長以形補形”億，食之具有習強精補腎，蛛健腦益智和腹抗癌等作用震。剛采下來屢，用松枝火速烤食，有來虹自深山的松復(fù)樹林味，秋鬧高氣爽之日技，攜好友散陶坐于林邊草夫地，紅葉漫志天，野花發(fā)肥生，滄桑之副感油然而生熟。扎生長松茸的獄地方需要具素備三個基本晝條件，即美廈人松、細大理坐香花、沙壤形土，采集較劫困難，產(chǎn)地滴老百姓夜間寶打手電上山演，采下后應(yīng)碧用冰袋降溫腥，一般只可桿保鮮三天，蟲所以彌足珍僅貴。辯南北方產(chǎn)的逆松茸因為生雕長期限和氣稼候條件不同月，在品質(zhì)上持有較大的區(qū)隊別，北方松銹茸顏色發(fā)白暮，質(zhì)地硬實崗，香氣更濃吸郁，口感好材，營養(yǎng)成分土高，易保管蹤。南方松茸葬顏色稍發(fā)黑烏，水分大潮郊濕，易腐爛沿變質(zhì)，香味隱不濃，價格果較低。瞧在匆云南松糾茸常單生至漫群生，分布膽于海拔16戰(zhàn)00-32征00米的淚溫帶悔，寒溫帶的凡云南松、華學山松與櫟樹承、叢杜鵑勢等混交林的怎密林中地上豆。與東北的投生于紅松、博赤松中略有餃不同。多生洪于20-5手0度山坡上捎，土壤中性饞，有深厚的受腐殖質(zhì)。與闊云南松、華吸山松、櫟屬視的須根發(fā)生專共生關(guān)系，仿形成雅菌根桑，菌根常形像成條蘑菇圈物。生在大覆松樹概與櫟樹、杜饅鵑等密林中俘的緩坡上，孩一般6-1枕1月間出菇洲，8-9月屬間為出菇旺缸季。在云南坑出產(chǎn)橙蓋鵝索膏的地區(qū)多濁出產(chǎn)松茸。堆與松屬、云臉杉屬、冷杉障屬、鐵杉屬危的一些樹種恢形成的外生校茵根關(guān)系。狹晚松茸的營養(yǎng)延價值斷松茸菌筍肉肥厚，具撫有香氣，味售道鮮美，是絨名貴的野生弓食用菌。松鐵茸含有蛋白芽質(zhì)、是脂肪蒙和多種氨基解酸，含人體腔必須的氨基蛾酸8種。還桃含豬維生素B1役、B2、C遙和PP。有資很高的營養(yǎng)蔬價值和特殊羞的藥用效果逮。據(jù)過去的壓許多文獻記袖載，松茸具哄有強身、益緞腸胃、止痛卵、理氣化痰課、、驅(qū)蟲等侄功效?，F(xiàn)代梢科學研究表這明，松茸還植具有治療糖魯尿病、抗癌萬等特殊作用鍋，其子實體歌熱水提取物享對小白鼠肉纖瘤180和晨艾氏癌的抑洽制率分別為純91.8%鋸和70%個。松茸營養(yǎng)梁豐富，實為縫野生蘑菇之倦王。悉2野生食旅用菌資源開版發(fā)的綜合效曉益錄2.1經(jīng)悟濟效益分析勤簽野生菌采擔集對農(nóng)戶收盤入的貢獻農(nóng)云南的野生展菌資源遍及沿全省橫,猶每年嫌,扇當野生菌生漲長季節(jié)和,融產(chǎn)地的百姓搖都要到山中倒尋找渠,摩或自食蹦,返或出售。每小年夏秋季節(jié)謠,材云南各地的模集市上總是妨充滿著各種免各樣的野生喬菌。在許多兔地區(qū)風,你采集食用菌朽的經(jīng)濟收入犁在農(nóng)民一年消的經(jīng)濟收入堪中占有主要戰(zhàn)成分銳,顆在中甸、麗裹江甚至祿勸決等地貌,范有的村民年扇采集食用菌漫收入上萬元策。野生菌在痰農(nóng)村尤其是典山區(qū)農(nóng)民收勵入中占有十財分重要的位筍置呈[6]吸。蹤醉野生菌資編源開發(fā)利用帽在云南經(jīng)濟銅中的位置照野生菌是云臟南第二大限出口創(chuàng)匯農(nóng)勤副麗產(chǎn)品，20艇07年全省鴨食用菌商品氏量6.6萬腥噸，其中，爸野生菌2.奴6萬噸，人殊工菌4萬噸旦，產(chǎn)值突破炭25億元人澡民幣，其中鳥，野生食用糠菌菌出口7抗000萬美勿元，人工食爆用菌出口3廟50美元！竿目前云南食飄用菌資源開際發(fā)以采集野湯生菌為主，址野生菌所產(chǎn)歉生的價值比正栽培食用菌悔價值大。在叢出口創(chuàng)匯的晉產(chǎn)品中，絕衡大多數(shù)為野文生食用菌，摩其中又以松犯茸為主。人卻工菌在云南論食用菌資源簡開發(fā)中只起獵到從屬地位創(chuàng)[7]袖。唉2.2生炊態(tài)效益分析亦攔可持續(xù)利據(jù)用的可能性駐大多數(shù)野生罰菌類為菌根租真菌，其繁甘殖方式依賴市于地下與林慚木形成的菌疲根部分，如銹不采用刨挖稀方式采摘，意對次年產(chǎn)量岸幾乎沒有影忽響。從云南蹦省的野生菌候類開發(fā)現(xiàn)狀者看，近十年跳大規(guī)模開發(fā)其并未導(dǎo)致產(chǎn)衡量明顯減少發(fā)。加拿大B牽C地區(qū)、美特國華盛頓州買、俄勒岡州防等國外野生酬菌類開發(fā)發(fā)柳達地區(qū)，雖鼠經(jīng)多年采集積利用也未發(fā)縣現(xiàn)此問題。他此外，菌根數(shù)菌利用于荒胖山造林，是考保證造林成誼活率加速郁給閉成林的有查效措施；森慈林分類經(jīng)營俘中，營造菌美根性食用菌衡林可以使資康源再生，并雨達到一林多牢用的目的。襲鮮對生物多鐘樣性的影響濟雖然理論上老菌類資源具喜有永續(xù)利用甜的可能性，帳但單純的、昏大規(guī)模的采棕集已造成部榆分品種數(shù)量唉持續(xù)減少，灶尤其是珍稀兄菌種如羊肚秩菌等，其個頸體包括剛長床出或未成熟捕的菇蕾都會慌遭到采集，撿使生長區(qū)的徒成熟個體減導(dǎo)少，空氣中露孢子的傳播候量及地下菌跪絲也隨之減掩少，其再生蹄能力嚴重下芒降。90%番從事采集的蟲農(nóng)民反應(yīng)，獎現(xiàn)在的野生你菌比過去明腫顯減少，部茅分菌種已經(jīng)稼頻臨滅絕甚脫至消失。垂吩對生態(tài)環(huán)怪境的影響漏挖掘等采集澇方式和炕干酷等加工方式頓對土壤、植碧被繁的破壞非常鄙明顯，特別市是對于天然機老林區(qū)，一維經(jīng)破壞，恢場復(fù)相當困難溉。此外，產(chǎn)超菌期在林地惱內(nèi)隨意放牧圍、養(yǎng)殖和集趴材，也會造易成對野生菌端生長環(huán)境的宮嚴重破壞。男野生菌開發(fā)屢利用具有生抗態(tài)正效應(yīng)和瓦負效應(yīng)，就他目前看來，螞其負面效應(yīng)唐更為突出，電直接影響了痛經(jīng)濟收入，悼這是野生菌馳作為非競爭事性公共資源絨的性質(zhì)所決級定的。通過性恰當?shù)恼瘛按接谢汀泵ず凸芾泶胧┢?，可以一定勿程度上保障路資源的持續(xù)邊發(fā)展。遍2.3社優(yōu)會效益分析哀掀對勞動分廊工的影響脂由于野生菌含類采集嚴格償?shù)募竟?jié)性，倒與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)然季節(jié)性產(chǎn)生對一定沖突，鄰絕大部分農(nóng)障業(yè)生產(chǎn)者在介采集季節(jié)不齒能上山。此蠅外，不同于肅挖掘藥材對蠶勞動力的高逢要求，菌類果生長的區(qū)域慰離家較近，拜采集難度較漁低，以婦女囑、老人、孩年子以及貧困適戶、無一技矩之長者等弱夸勢群體為主星要采集者，辭是其重要的纖補充生計活名動，表現(xiàn)出賠一定的社會皂福利性。分諸對其他產(chǎn)慢業(yè)的輔助功腰能較野生菌類開葵發(fā)對旅游業(yè)抹和餐飲業(yè)具距有重要的輔竟助功能。云諷南省不僅是德“壇野生菌王國哨”淘，同時旅游讀業(yè)也相當發(fā)吹達！許多旅戚游勝地都盛啟產(chǎn)野生食用拒菌！隨著旅蚊游業(yè)的發(fā)展獻，游客對野碑生藥材、野逮生蔬菜和野徹生菌類表現(xiàn)欣出濃郁的興巴趣，一些藥洽材公司甚至易把藥店開到嘗了旅游區(qū)的范高山上，專稍供游客購買該。野生菌類原資源的開發(fā)筆還將為各旅看游點周邊提吹供生態(tài)旅游竊產(chǎn)品。在昆妻明、楚雄華姿平等地，現(xiàn)鋼各大、中餐配館幾乎都有槍野生菌類菜秘肴，還有野猛生菌類火鍋棟專賣店，成味為相關(guān)產(chǎn)業(yè)匹發(fā)展的重要缺原料附[8]殲。軋3開發(fā)利思用策略研究梁基于以上分蹄析，下面建軍立SWOT邀分析模型對薯云南野生食龍用菌資源開撐發(fā)的優(yōu)勢和趁劣勢、機會梨和威脅進行搏研究，以此疫探討其可持譯續(xù)開發(fā)的策門略，實現(xiàn)長葡期的綜合效戰(zhàn)益最大化。烤3.1S劫O策略：將迎資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)螺化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)畏勢斧長期以來，石由于缺乏政碰策引導(dǎo)，云毯南野生菌類案資源開發(fā)一棚直處于自發(fā)真階段，隨市推場行情進行翁掠奪式利用害，沒有發(fā)揮探出理想的綜干合效益而又帥造成了資源膽浪費和破壞拖。因此，通辟過產(chǎn)業(yè)化發(fā)寸展對本地區(qū)式野生菌類資束源進行綜合示開發(fā)，從政榜策層面構(gòu)建于切實有效的少產(chǎn)業(yè)開發(fā)支鋸持體系，是植將資源優(yōu)勢道轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實乖經(jīng)濟效益的劍必然途徑。其在現(xiàn)階段，杠可首先將野贏生食用菌開搶發(fā)列為全縣擱特色產(chǎn)業(yè)，李制定和完善膠促進其發(fā)展展的各項優(yōu)惠做政策，包括哈稅費減免、擦金融支持等撓；通過政府萍宣傳吸引社阿會投資，項絮目合作，擴失大本地區(qū)野泛生菌的市場安影響等。在漠具有一定基厚礎(chǔ)后，進一窯步加強基地片建設(shè)，進行琴菌根林的營頓造以及菌種倚馴化培育等枯；同時繼續(xù)金深化產(chǎn)品精亡深加工及包漸裝格[9]窮。賊3.2S刻T策略：強掉化風險控制吊能力銜野生菌產(chǎn)業(yè)計開發(fā)面臨自苦然和市場的喊雙重風險。恭一方面，菌醉類生長量受訴降水、氣候辜等自然因素圓影響較大，閑但人為因素逐加劇了自然久風險的影響性。在產(chǎn)量小石的年份，要盡嚴格控制利豎益驅(qū)動下的貿(mào)過度采集，渡防止對部分舍菌種毀滅性揭的開采利用傾，避免次年稻的恢復(fù)。豐己年儲存，歉顛年應(yīng)急，有會序開發(fā)，是桐化解自然風蜘險的基本法拳則。另一方恩面，價格與取產(chǎn)量始終是潔此消彼長的援關(guān)系，在目遷前野生菌價鞏格一直高位叔運行的情況稀下，一旦開螞發(fā)過度，耗感竭資源或者馳以次充好、脂以假亂真，脹試圖以量的隙優(yōu)勢來獲取為經(jīng)濟收益，炎則必將造成泊對市場的沖扔擊。因此，令必須加強對郵生產(chǎn)環(huán)節(jié)和嶄銷售環(huán)節(jié)的洞管理控制。零3.3W墻O策略：更鞭新資源開發(fā)何的經(jīng)營方季為了改變目困前的自發(fā)狀借態(tài)，可通過嚴引入并扶持乎加工企業(yè)進服入生產(chǎn)環(huán)節(jié)奏，形成生產(chǎn)濫/采集獅——抵加工擊——膊銷售一體化言?；?.4W狀T策略：深筍化野生菌類億栽培馴化及賢加工技術(shù)著云南野生菌裹開發(fā)面臨的鵝最大問題即紫是開發(fā)層次疫淺、技術(shù)含頂量低、產(chǎn)品穩(wěn)單一。這一量問題的根本徹解決必須從諒技術(shù)層面深肚化野生菌類擾栽培馴化及尚加