夫妻肺片等食譜

夫妻肺片五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅?，以制售麻辣牛肉肺片為業(yè)，所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。原料：牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。制法：將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。怎么做銀芽牛肉絲?主料：綠豆芽250克，熟牛肉200克配料：香蔥2根，青紅辣椒50克，醬油，白糖，精鹽，味精，香油各適量制法：將熟牛肉切成絲，綠豆芽去頭，根洗凈，下入沸水鍋中燾熟，撈入涼開水中過涼，撈出，瀝凈水分。香蔥，青紅辣椒，分別洗凈，切成絲。綠豆芽，牛肉絲，青紅辣椒絲，一起盛入大碗中，加入醬油，白糖，精鹽味精，香油調(diào)味到均勻即可。特點：咸香清脆，微辣，口味別致，具有濃郁的江蘇家常風(fēng)味。功效：此菜富含蛋白質(zhì)，維生素及粗纖維素類營養(yǎng)物質(zhì)，可健脾開胃，滋陰壯陽，益氣養(yǎng)血。

青椒皮蛋材料：皮蛋4只，青椒150克。調(diào)味：醬油2茶匙，香油適量。做法：1、將皮蛋剝?nèi)セ覛?，在冷開水中洗凈。將青椒（選用老嫩適宜的皮蛋及小青椒）用一根竹簽穿上，在火上燒熟，用干凈的沙布抹凈，去蒂去籽，用刀剁細(xì)備用。2、將每個皮蛋對剖兩瓣，每瓣改成對小瓣，擺入碟中，放上剁細(xì)的青椒，將味精、香油醬油調(diào)勻，淋在皮蛋上即可。海蜇皮拌鴨條材料：香瓜1個海蜇皮2張大蒜10克姜30克燒鴨肉80克紅辣椒、蔥各1根芝麻1大匙調(diào)味料：A料：醋、糖、香油各1大匙淡色醬油、燒鴨汁各2大匙鹽1/2大匙B料：米酒1大匙作法：燒鴨肉去骨；香瓜洗凈，去皮及去籽；紅辣椒洗凈，去蒂及籽，均切絲；蔥洗凈，切段；姜去皮，一半切絲，其余切片備用。大蒜去皮，切末；芝麻放入熱油鍋中炒香，盛出，加入A料及蒜末拌勻，做成調(diào)料備用。海蜇皮泡軟、洗凈，切粗絲，放入開水中加蔥段、姜片及B料煮熟，撈出，立即浸入冰開水中待涼，盛入盤中，加入香瓜、鴨肉、紅辣椒及姜絲，淋上調(diào)料即可端出。紅油耳片木美食原料*豬耳、紅油辣椒，蔥白、鹽、味精、白糖、香油。木美食做法*1、取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼；2、涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調(diào)成味汁；3、將耳片與調(diào)好的味汁，蔥絲拌勻，裝盤即成。木美食特色*川菜，香辣微甜，質(zhì)地脆嫩。金針拌百合基本材料：百合1粒、鮮金針4兩（2人份），橄欖油1小匙、鹽1小匙做法：百合剝瓣去粗部，金針洗凈去粗頭部。煮4碗水，水開后，先入金針汆燙后澇起；再將百合朵燙至呈透明色撈起。將汆燙過后的金針、百合加橄欖油、鹽和勻。功效：金針又稱為“忘憂花”，可潤肺寧心、治精神恍惚、及養(yǎng)臟腑益神智。雪耳冰南瓜做法：將南瓜挖成球，用冰糖、蜂蜜、銀耳上籠蒸透，置冰柜冷藏20分鐘，即可食用。

南瓜營養(yǎng)豐富，而且冰鎮(zhèn)后味道也是美的不可言喻。冰冰涼涼，甜甜爽爽，不可不嘗。怎么做柚子花菜？【特點】造型美觀，色澤漂亮，清涼爽口【原料】柚子2個，梨1個，白糖175克，清水600毫升，石榴粒8粒，松仁25克。【制作過程】1、選擇熟透且鮮美，無傷痕的柚子，用刀尖水削去皮后，切成四等份，去掉核，然后，順著纖維質(zhì)方向切絲，放入糖腌漬2、把梨削去皮，分兩瓣，去核，切成薄片，即切成與柚子絲同樣長短大小的梨絲3、把柚子絲由碗心向碗沿口即碗的半徑上依次擺放成兩個對頂圓心的扇狀面；按同樣方法把梨絲也裝入該碗內(nèi)，使黃白兩色均稱相同，開成色調(diào)對比和諧美4、再把石榴粒和樺仁集中堆放在碗心，即柚、梨從絲對稱的位置上，在中心襯映幾點紅5、最后，將清水加白糖，燒開，去沫，晾涼后，倒入碗內(nèi)，水平即涼拌海帶絲為大家奉獻(xiàn)的是減肥美食，相信一定會受到很多女士的青睞呦。主料:海帶絲制作要點：選用發(fā)好的海帶絲，過水，過涼，加入適量白醋，糖，精鹽，味精，麻油，拌勻后撒入少許芝麻裝盤即可食用。特別提示：由于海帶含有豐富的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，纖維素，鈣及鐵等營養(yǎng)素，不但能調(diào)節(jié)生理機能，預(yù)防貧血，便秘。這道菜熱量相當(dāng)?shù)停嗍遣诲e的減肥食品。水晶鴨主料：白鹵鴨半只輔料：青、紅柿子椒、豬肉皮、雞湯、生菜葉調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片、蒜汁一碗做法：將豬皮刮洗干凈，放入開水中焯透撈出，用涼水洗凈，放到盆里，加入雞湯、鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片上屜蒸2個小時取出，撿出蔥段、姜片、肉皮，再撇區(qū)油，將湯過羅備用；將青、紅柿子椒洗凈切成三角形，放入開水中燙一下，撈出用涼水過涼，將生菜葉洗凈消毒備用；將過羅的湯舀一點放在湯碗里再將青紅柿子椒面朝下擺在小碗里，將鴨子去骨片成抹刀片，碼入擺有青、紅柿子椒的湯碗中，再把湯舀到碗里，放到冰箱里冷凍；食用時將碗內(nèi)的鴨凍扣入盤中，周圍點綴上生菜葉，并備一碗蒜汁上桌即可。特點：此菜色白透明，味鮮肉嫩，清涼爽口。溫馨提示：鴨肉具有滋陰、養(yǎng)胃、利水、消腫的做用。雞肫，涼拌怎么做？清脆爽口小黃瓜雞肫材料：小黃瓜300克雞肫150克紅辣椒1根大蒜2瓣姜10克調(diào)味料：A料：鹽1/2小匙糖1/4小匙醬油1大匙作法：大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末；姜洗凈，切絲，小黃瓜去頭尾，對半切開，去籽，切小段。雞肫去外皮，洗凈，放入開水中煮熟，撈出，瀝干水分，切片，和小黃瓜一起盛入盤中備用。蒜末、紅辣椒末、姜絲放入小碗中，加庭料拌勻成調(diào)料，淋在小黃瓜、雞肫中即可端出。涼拌豬心怎么做？原料：豬心1個、姜2片、蔥2根、香菜少許藥材：天麻30克、酸棗仁10克、柏子仁10克、當(dāng)歸5克輔料：料酒少許、鹽少許、香油1大匙做法：鍋內(nèi)加水適量，再加入豬心、姜、蔥、鹽、料酒、藥材，燉煮1小時。連同湯汁放冷后取出豬心，切成薄片，再將燉煮過的藥汁及香油淋上即可，食用時可搭配香菜。Tips：服用注意事項/腹瀉者或大便很稀者慎食服用周數(shù)或天數(shù)/每周3次特色：幫助入眠，消除疲勞紅炆雞翅怎么做？原料：雞翅中段8只，姜、蔥各適量。腌料：酒1/2湯匙，生抽1湯匙，胡椒粉少許。調(diào)料：蠔油1—2湯匙，糖1茶匙，芝麻油少許。制作：（1）雞翅洗凈，瀝干水分。加入腌料拌勻，約腌1小時;（2）將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；（3）加入姜片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；（4）將上述原料，再加入調(diào)料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘;（5）取出，即可食用。紅燒肉怎么做板栗紅燒肉：【原料】帶皮五花肉750克，板栗300克，濕淀粉25克?！局谱鬟^程】豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出。蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒。板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入濕淀粉即可【特點】成菜整齊，色澤棕紅，肉質(zhì)松軟，板栗清酥。豆腐都有哪些做法？（1）脆皮嫩豆腐原料：嫩豆腐300克番茄醬80克干生粉50克姜末、蒜末、精鹽、胡椒粉、白糖、白醋、雞精、鮮湯、濕淀粉各適量色拉油1500克（約耗80克）制法：1、嫩豆腐改刀成菱形片，在兩面拍勻干生粉成豆腐坯。2、凈鍋上火，注入色拉油燒至七八成熱，下入豆腐坯炸至色黃皮脆時，撈出瀝油，擺入盤中。3、鍋留底油，下入姜末、蒜末、番茄醬炒香出色，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、雞精、白糖、白醋，勾入少許濕淀粉成茄汁味汁，起鍋澆淋在盤中豆腐塊上，即成。特點：豆腐脆嫩，茄汁味濃。（2）蝦皮鍋塌豆腐1）雞湯半碗、料酒一匙、鹽適量、香油少許調(diào)成味汁，加入洗凈的蝦皮。蔥末、姜末備用。2）雞蛋打散成蛋液，另取一只盤子放入面粉。3）豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。4）把沾了面粉和蛋液的豆腐片雙面都煎成金黃色。5）豆腐煎好之后，在鍋里擺好，調(diào)味汁澆在豆腐上，撒上蔥姜末，中小火，塌至汁盡豆腐入味就好啦。（3）蓮蓬豆腐原料：嫩豆腐150克調(diào)料：雞茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜葉250克、蛋清3個，濕淀粉5克。鹽5克、味精5克、紹酒2克、清湯250克、熟雞油15克、凍豬油25克、熟豬油25克。烹飪方法：青菜葉切絲，拌入精鹽1克，用紗布包攏放入凈盆內(nèi)，擠出菜汁，取用25克。豆腐搗成細(xì)泥，放入碗，加菜汁拌勻待用。雞茸用紹酒和鹽2克、味精3克攪勻，加蛋清攪上勁，倒入豆腐，加濕淀粉，再加熟豬油攪勻上勁。取直徑8厘米碟子一只和小酒盅10只，抹上凍豬油，把豆腐茸裝入碟、盅（約裝盅的1/2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“蓮子”，上籠用中火蒸約5分鐘（蒸時籠蓋略開）。出籠取出即成“蓮蓬”花菜用沸水汆一下，撈出瀝干水，放在湯碗里。鍋中另放清湯和精鹽2克，沸后加味精2克，倒在裝有花菜的碗里，放入“蓮蓬”，淋上雞油即成。菜肴特點：形如蓮蓬，豆腐鮮嫩，花菜清香，湯汁鮮