夫妻肺片等食譜

夫妻肺片五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅耍灾剖勐槔迸Ｈ夥纹瑸闃I(yè)，所售肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。原料：牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。制法：將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤(pán)，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。怎么做銀芽牛肉絲?主料：綠豆芽250克，熟牛肉200克配料：香蔥2根，青紅辣椒50克，醬油，白糖，精鹽，味精，香油各適量制法：將熟牛肉切成絲，綠豆芽去頭，根洗凈，下入沸水鍋中燾熟，撈入涼開(kāi)水中過(guò)涼，撈出，瀝凈水分。香蔥，青紅辣椒，分別洗凈，切成絲。綠豆芽，牛肉絲，青紅辣椒絲，一起盛入大碗中，加入醬油，白糖，精鹽味精，香油調(diào)味到均勻即可。特點(diǎn)：咸香清脆，微辣，口味別致，具有濃郁的江蘇家常風(fēng)味。功效：此菜富含蛋白質(zhì)，維生素及粗纖維素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可健脾開(kāi)胃，滋陰壯陽(yáng)，益氣養(yǎng)血。

青椒皮蛋材料：皮蛋4只，青椒150克。調(diào)味：醬油2茶匙，香油適量。做法：1、將皮蛋剝?nèi)セ覛?，在冷開(kāi)水中洗凈。將青椒（選用老嫩適宜的皮蛋及小青椒）用一根竹簽穿上，在火上燒熟，用干凈的沙布抹凈，去蒂去籽，用刀剁細(xì)備用。2、將每個(gè)皮蛋對(duì)剖兩瓣，每瓣改成對(duì)小瓣，擺入碟中，放上剁細(xì)的青椒，將味精、香油醬油調(diào)勻，淋在皮蛋上即可。海蜇皮拌鴨條材料：香瓜1個(gè)海蜇皮2張大蒜10克姜30克燒鴨肉80克紅辣椒、蔥各1根芝麻1大匙調(diào)味料：A料：醋、糖、香油各1大匙淡色醬油、燒鴨汁各2大匙鹽1/2大匙B料：米酒1大匙作法：燒鴨肉去骨；香瓜洗凈，去皮及去籽；紅辣椒洗凈，去蒂及籽，均切絲；蔥洗凈，切段；姜去皮，一半切絲，其余切片備用。大蒜去皮，切末；芝麻放入熱油鍋中炒香，盛出，加入A料及蒜末拌勻，做成調(diào)料備用。海蜇皮泡軟、洗凈，切粗絲，放入開(kāi)水中加蔥段、姜片及B料煮熟，撈出，立即浸入冰開(kāi)水中待涼，盛入盤(pán)中，加入香瓜、鴨肉、紅辣椒及姜絲，淋上調(diào)料即可端出。紅油耳片木美食原料*豬耳、紅油辣椒，蔥白、鹽、味精、白糖、香油。木美食做法*1、取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼；2、涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調(diào)成味汁；3、將耳片與調(diào)好的味汁，蔥絲拌勻，裝盤(pán)即成。木美食特色*川菜，香辣微甜，質(zhì)地脆嫩。金針拌百合基本材料：百合1粒、鮮金針4兩（2人份），橄欖油1小匙、鹽1小匙做法：百合剝瓣去粗部，金針洗凈去粗頭部。煮4碗水，水開(kāi)后，先入金針汆燙后澇起；再將百合朵燙至呈透明色撈起。將汆燙過(guò)后的金針、百合加橄欖油、鹽和勻。功效：金針又稱(chēng)為“忘憂(yōu)花”，可潤(rùn)肺寧心、治精神恍惚、及養(yǎng)臟腑益神智。雪耳冰南瓜做法：將南瓜挖成球，用冰糖、蜂蜜、銀耳上籠蒸透，置冰柜冷藏20分鐘，即可食用。

南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，而且冰鎮(zhèn)后味道也是美的不可言喻。冰冰涼涼，甜甜爽爽，不可不嘗。怎么做柚子花菜？【特點(diǎn)】造型美觀，色澤漂亮，清涼爽口【原料】柚子2個(gè)，梨1個(gè)，白糖175克，清水600毫升，石榴粒8粒，松仁25克。【制作過(guò)程】1、選擇熟透且鮮美，無(wú)傷痕的柚子，用刀尖水削去皮后，切成四等份，去掉核，然后，順著纖維質(zhì)方向切絲，放入糖腌漬2、把梨削去皮，分兩瓣，去核，切成薄片，即切成與柚子絲同樣長(zhǎng)短大小的梨絲3、把柚子絲由碗心向碗沿口即碗的半徑上依次擺放成兩個(gè)對(duì)頂圓心的扇狀面；按同樣方法把梨絲也裝入該碗內(nèi)，使黃白兩色均稱(chēng)相同，開(kāi)成色調(diào)對(duì)比和諧美4、再把石榴粒和樺仁集中堆放在碗心，即柚、梨從絲對(duì)稱(chēng)的位置上，在中心襯映幾點(diǎn)紅5、最后，將清水加白糖，燒開(kāi)，去沫，晾涼后，倒入碗內(nèi)，水平即涼拌海帶絲為大家奉獻(xiàn)的是減肥美食，相信一定會(huì)受到很多女士的青睞呦。主料:海帶絲制作要點(diǎn)：選用發(fā)好的海帶絲，過(guò)水，過(guò)涼，加入適量白醋，糖，精鹽，味精，麻油，拌勻后撒入少許芝麻裝盤(pán)即可食用。特別提示：由于海帶含有豐富的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，纖維素，鈣及鐵等營(yíng)養(yǎng)素，不但能調(diào)節(jié)生理機(jī)能，預(yù)防貧血，便秘。這道菜熱量相當(dāng)?shù)?，亦是不錯(cuò)的減肥食品。水晶鴨主料：白鹵鴨半只輔料：青、紅柿子椒、豬肉皮、雞湯、生菜葉調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片、蒜汁一碗做法：將豬皮刮洗干凈，放入開(kāi)水中焯透撈出，用涼水洗凈，放到盆里，加入雞湯、鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片上屜蒸2個(gè)小時(shí)取出，撿出蔥段、姜片、肉皮，再撇區(qū)油，將湯過(guò)羅備用；將青、紅柿子椒洗凈切成三角形，放入開(kāi)水中燙一下，撈出用涼水過(guò)涼，將生菜葉洗凈消毒備用；將過(guò)羅的湯舀一點(diǎn)放在湯碗里再將青紅柿子椒面朝下擺在小碗里，將鴨子去骨片成抹刀片，碼入擺有青、紅柿子椒的湯碗中，再把湯舀到碗里，放到冰箱里冷凍；食用時(shí)將碗內(nèi)的鴨凍扣入盤(pán)中，周?chē)c(diǎn)綴上生菜葉，并備一碗蒜汁上桌即可。特點(diǎn)：此菜色白透明，味鮮肉嫩，清涼爽口。溫馨提示：鴨肉具有滋陰、養(yǎng)胃、利水、消腫的做用。雞肫，涼拌怎么做？清脆爽口小黃瓜雞肫材料：小黃瓜300克雞肫150克紅辣椒1根大蒜2瓣姜10克調(diào)味料：A料：鹽1/2小匙糖1/4小匙醬油1大匙作法：大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末；姜洗凈，切絲，小黃瓜去頭尾，對(duì)半切開(kāi)，去籽，切小段。雞肫去外皮，洗凈，放入開(kāi)水中煮熟，撈出，瀝干水分，切片，和小黃瓜一起盛入盤(pán)中備用。蒜末、紅辣椒末、姜絲放入小碗中，加庭料拌勻成調(diào)料，淋在小黃瓜、雞肫中即可端出。涼拌豬心怎么做？原料：豬心1個(gè)、姜2片、蔥2根、香菜少許藥材：天麻30克、酸棗仁10克、柏子仁10克、當(dāng)歸5克輔料：料酒少許、鹽少許、香油1大匙做法：鍋內(nèi)加水適量，再加入豬心、姜、蔥、鹽、料酒、藥材，燉煮1小時(shí)。連同湯汁放冷后取出豬心，切成薄片，再將燉煮過(guò)的藥汁及香油淋上即可，食用時(shí)可搭配香菜。Tips：服用注意事項(xiàng)/腹瀉者或大便很稀者慎食服用周數(shù)或天數(shù)/每周3次特色：幫助入眠，消除疲勞紅炆雞翅怎么做？原料：雞翅中段8只，姜、蔥各適量。腌料：酒1/2湯匙，生抽1湯匙，胡椒粉少許。調(diào)料：蠔油1—2湯匙，糖1茶匙，芝麻油少許。制作：（1）雞翅洗凈，瀝干水分。加入腌料拌勻，約腌1小時(shí);（2）將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；（3）加入姜片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；（4）將上述原料，再加入調(diào)料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘;（5）取出，即可食用。紅燒肉怎么做板栗紅燒肉：【原料】帶皮五花肉750克，板栗300克，濕淀粉25克?！局谱鬟^(guò)程】豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出。蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開(kāi)，移至小火燒。板栗用溫油稍炸，等肉將爛時(shí)下鍋同煮，等肉爛時(shí)加入濕淀粉即可【特點(diǎn)】成菜整齊，色澤棕紅，肉質(zhì)松軟，板栗清酥。豆腐都有哪些做法？（1）脆皮嫩豆腐原料：嫩豆腐300克番茄醬80克干生粉50克姜末、蒜末、精鹽、胡椒粉、白糖、白醋、雞精、鮮湯、濕淀粉各適量色拉油1500克（約耗80克）制法：1、嫩豆腐改刀成菱形片，在兩面拍勻干生粉成豆腐坯。2、凈鍋上火，注入色拉油燒至七八成熱，下入豆腐坯炸至色黃皮脆時(shí)，撈出瀝油，擺入盤(pán)中。3、鍋留底油，下入姜末、蒜末、番茄醬炒香出色，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、雞精、白糖、白醋，勾入少許濕淀粉成茄汁味汁，起鍋澆淋在盤(pán)中豆腐塊上，即成。特點(diǎn)：豆腐脆嫩，茄汁味濃。（2）蝦皮鍋塌豆腐1）雞湯半碗、料酒一匙、鹽適量、香油少許調(diào)成味汁，加入洗凈的蝦皮。蔥末、姜末備用。2）雞蛋打散成蛋液，另取一只盤(pán)子放入面粉。3）豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。4）把沾了面粉和蛋液的豆腐片雙面都煎成金黃色。5）豆腐煎好之后，在鍋里擺好，調(diào)味汁澆在豆腐上，撒上蔥姜末，中小火，塌至汁盡豆腐入味就好啦。（3）蓮蓬豆腐原料：嫩豆腐150克調(diào)料：雞茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜葉250克、蛋清3個(gè)，濕淀粉5克。鹽5克、味精5克、紹酒2克、清湯250克、熟雞油15克、凍豬油25克、熟豬油25克。烹飪方法：青菜葉切絲，拌入精鹽1克，用紗布包攏放入凈盆內(nèi)，擠出菜汁，取用25克。豆腐搗成細(xì)泥，放入碗，加菜汁拌勻待用。雞茸用紹酒和鹽2克、味精3克攪勻，加蛋清攪上勁，倒入豆腐，加濕淀粉，再加熟豬油攪勻上勁。取直徑8厘米碟子一只和小酒盅10只，抹上凍豬油，把豆腐茸裝入碟、盅（約裝盅的1/2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“蓮子”，上籠用中火蒸約5分鐘（蒸時(shí)籠蓋略開(kāi)）。出籠取出即成“蓮蓬”花菜用沸水汆一下，撈出瀝干水，放在湯碗里。鍋中另放清湯和精鹽2克，沸后加味精2克，倒在裝有花菜的碗里，放入“蓮蓬”，淋上雞油即成。菜肴特點(diǎn)：形如蓮蓬，豆腐鮮嫩，花菜清香，湯汁鮮