維生素大體常識(shí)總結(jié)

維生素vitamin概述及分類維生素又名維他命,通俗來講，即維持生命的元素，是維持人體生命活動(dòng)必需的一類有機(jī)物質(zhì),也是維持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但不可或缺。各類維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)雖然不同，但它們卻有著以下一路點(diǎn)：①維生素均以維生素原（維生素前體）的形式存在于食物中②維生素不是組成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成份，它也不會(huì)產(chǎn)生能量，它的作用主如果參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)③大多數(shù)的維生素，機(jī)體不能合成或合成量不足，不能知足機(jī)體的需要，必需常常通過食物中取得④人體對(duì)維生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（ug）計(jì)算，但一旦缺乏就會(huì)引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥,對(duì)人體健康造成損害。維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)3大物質(zhì)不同，在天然食物中僅占極少比例，但又為人體所必需。有些維生素如B六、K等能由動(dòng)物腸道內(nèi)的細(xì)菌合成，合成量可知足動(dòng)物的需要。動(dòng)物細(xì)胞可將色氨酸轉(zhuǎn)變成煙酸（一種B族維生素），但生成量不敷需要；維生素C除靈長(zhǎng)類（包括人類）及豚鼠之外,其他動(dòng)物都可以自身合成。植物和多數(shù)微生物都能自己合成維生素，沒必要由體外供給。許多維生素是輔基或輔酶的組成部份。人和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)所必需的某些少量有機(jī)化合物,對(duì)機(jī)體的新陳代謝、生長(zhǎng)、發(fā)育、健康有極重要作用。若是長(zhǎng)期缺乏某種維生素，就會(huì)引發(fā)生理性能障礙而發(fā)生某種疾病。一般由食物中取得。此刻發(fā)現(xiàn)的有幾十種，如維生素A、維生素B、維生素C等。維生素是人體代謝中必不可少的有機(jī)化合物。人體猶如一座極為復(fù)雜的化工廠,不斷地進(jìn)行著各類生化反映。其反映與酶的催化作用有密切關(guān)系。酶要產(chǎn)生活性，必需有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或是輔酶的組成份子。因此，維生素是維持和調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝的重要物質(zhì)?？梢砸詾椋詈玫木S生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式，存在于人體組織中。食物中維生素的含量較少，人體的需要量也不多，但卻是絕不可少的物質(zhì)。膳食中如缺乏維生素，就會(huì)引發(fā)人體代謝紊亂，以致發(fā)生維生素缺乏癥。如缺乏維生素A會(huì)出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥；缺乏維生素D可患佝僂??；缺乏維生素B1可得腳氣??；缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；缺乏PP可患癩皮??；缺乏維生素B12可患惡性貧血；缺乏維生素C可患?jí)难【S生素是個(gè)龐大的家族，就目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。（詳見下表）有些物質(zhì)在化學(xué)結(jié)構(gòu)上類似于某種維生素，通過簡(jiǎn)單的代謝反映即可轉(zhuǎn)變成維生素，此類物質(zhì)稱為維生素原，例如B-胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成維生素A;7-脫氫膽固醇可轉(zhuǎn)變成維生素D3；但要經(jīng)許多復(fù)雜代謝反映才能成為尼克酸的色氨酸則不能稱為維生素原。水溶性維生素從腸道吸收后，通過循環(huán)到機(jī)體需要的組織中,多余的部份大多由尿排出,在體內(nèi)貯存甚少。脂溶性維生素大部份由膽鹽幫忙吸收,循淋巴系統(tǒng)到體內(nèi)各器官。體內(nèi)可貯存大量脂溶性維生素。維生素A和D主要貯存于肝臟，維生素E主要存于體內(nèi)脂肪組織，維生素K貯存較少。水溶性維生素易溶于水而不易溶于非極性有機(jī)溶劑，吸收后體內(nèi)貯存很少，過量的多從尿中排出；脂溶性維生素易溶于非極性有機(jī)溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內(nèi)儲(chǔ)積，排泄率不高。維生素是個(gè)龐大的家族，就目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。前者包括維生素A、D、E、K,后一類包括維生素B族和維生素C,和許多“類維生素”?，F(xiàn)在醫(yī)學(xué)上發(fā)現(xiàn)的維生素主要有：脂溶性維生素維生素A:維持正常視力，預(yù)防夜盲癥；維持上皮細(xì)胞組織健康；增進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；增加對(duì)傳染病的的抵抗力；預(yù)防和醫(yī)治干眼病。維生素D:調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈣和磷的代謝，增進(jìn)吸收利用，增進(jìn)骨骼成長(zhǎng)。維生素E:維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。維生素K：止血。它不可是凝血酶原的主要成份，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。水溶性維生素維生素B1:維持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能；調(diào)整胃腸道的功能；組成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預(yù)防腳氣病。維生素B2:又叫核黃素。核黃素是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成份，這些酶能在體內(nèi)物質(zhì)代謝進(jìn)程中傳遞氫，它仍是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)。能增進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，保護(hù)眼睛、皮膚的健康。泛酸（維生素B5）:抗應(yīng)激、抗酷寒、抗感染、避免某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。維生素B6:在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。醫(yī)治神經(jīng)虛弱、眩暈、動(dòng)脈粥樣硬化等。維生素B12:抗脂肪肝，增進(jìn)維生素A在肝中的貯存；增進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代謝；醫(yī)治惡性貧血。維生素B13（乳酸清）。維生素B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時(shí)用來醫(yī)治冠心病和慢性酒精中毒。維生素B17：劇毒。有人以為有控制及預(yù)防癌癥的作用。對(duì)氨基苯甲酸：在維生素B族中屬于最新發(fā)現(xiàn)的維生素之一。在人體內(nèi)可合成。肌醇：維生素B族中的一種，和膽堿一樣是親脂肪性的維生素。維生素C：連接骨骼、牙齒、結(jié)締組織結(jié)構(gòu)；對(duì)毛細(xì)血管壁的各個(gè)細(xì)胞間有粘合功能；增加抗體，增強(qiáng)抵抗力；增進(jìn)紅細(xì)胞成熟。維生素PP（煙酸）：在細(xì)胞生理氧化進(jìn)程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。葉酸（維生素M）：抗貧血；保護(hù)細(xì)胞的正常生長(zhǎng)和免疫系統(tǒng)的功能。維生素T：幫忙血液的凝固和血小板的形成。維生素U：醫(yī)治潰瘍上有重要的作用。富含葉酸食物綠色蔬菜萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿卜青菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等新鮮水果橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、海棠、酸棗、山楂、石榴葡萄、獼猴桃、梨、胡桃等動(dòng)物食物動(dòng)物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等豆類、堅(jiān)果類食物黃豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等谷物類大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等核桃油里也含有葉酸B族維生素（主如果維生素B2）具有一種特殊的氣味，是蚊子最討厭的維生素，因此具有必然程度的驅(qū)蚊效果。B1作用:增進(jìn)血液循環(huán),輔助鹽酸制造,血流形成,糖類代謝.有助于人體感知,并使腦功能發(fā)揮道最佳狀態(tài);對(duì)能量代謝,生長(zhǎng),食欲,學(xué)習(xí)能力均起著踴躍的作用.幫忙人體抵抗衰老及煙酒對(duì)人體的不利影響.適用人群:腳氣病、便秘、浮腫、肝腫大、疲勞、健忘、胃腸功能紊亂、性格改變、易怒、呼吸困難、食欲下降、肌肉萎縮、神通過敏、手足麻木疼痛、動(dòng)作不協(xié)調(diào)有麻刺感、肌肉疼痛無力、全身衰竭、體重嚴(yán)重下降來源:富含:糙米,雞蛋,黃油,豆類,肝,堅(jiān)果,豌豆,稻米糠.含有:蘆筍,啤酒酵母,菜花,球芽甘藍(lán),海帶,堅(jiān)果,麥片,李子,話梅,苜蓿B2作用:紅細(xì)胞形成,抗體制造,細(xì)胞呼吸作用及生長(zhǎng)必需的.減緩眼睛疲勞,預(yù)防白內(nèi)障.輔助糖類,脂肪蛋白質(zhì)代謝與A合歷時(shí),B2可以維持和改善呼吸道粘膜的功能.幫忙身體組織如皮膚，指甲，頭發(fā)利用氧氣，去向頭皮屑，及協(xié)助鐵及B6的吸收.若是妊婦缺乏B2,即便本人無任何癥狀，卻有可能損害胎）I的健康.協(xié)助色氨酸代謝.B2和B6合用對(duì)醫(yī)治腕骨綜合癥有必然作用.適用人群:（嘴角破裂與生瘡&&口舌發(fā)炎&&皮膚損害）、皮炎、失眠、脫發(fā)、對(duì)光反射敏感、消化不良、生長(zhǎng)遲緩、反映遲緩來源:富含:奶酪，蛋黃，魚,豆類，肉，奶,家禽菠菜,全谷,酸奶.含有:蘆筍，菜花，球芽甘藍(lán)，海帶，多葉綠色蔬菜,蘑菇,糖漿,堅(jiān)果,豆瓣菜,苜蓿.注意:B2容易被光，抗生素及酒精破壞.B3（煙酸）作用:維持良好血液循環(huán),皮膚健康所必需的.幫忙神經(jīng)組織行使正常生理性能.另外糖類,脂肪,蛋白質(zhì)類代謝及鹽酸制造也離不開B3（煙酸）作用:維持良好血液循環(huán),皮膚健康所必需的.幫忙神經(jīng)組織行使正常生理性能.另外糖類,脂肪,蛋白質(zhì)類代謝及鹽酸制造也離不開B3.參與膽汁及胃液性激素合成，可降低膽固醇，改善血液循環(huán).對(duì)于精神割裂癥,記憶提高,心理疾病的醫(yī)治也有幫忙.適用人群:糙皮病、口瘡、口臭、頭痛、癡呆、失眠、抑郁、眩暈、易疲勞、消化不良、食欲不振、低血糖、肌無力、皮炎、皮疹來源:動(dòng)物肝臟，啤酒酵母，菜花，胡蘿卜，干酪，玉米面,蒲公英，棗，蛋，魚，奶，花生，豬肉，麥芽,全麥?zhǔn)澄铮R鈴薯.注意:對(duì)人體無害,但可發(fā)生皮膚發(fā)紅,發(fā)燒現(xiàn)象,可能出現(xiàn)皮疹伴痛.妊婦,痛風(fēng),胃腸潰瘍,青光眼,肝病,糖尿病患者慎用.長(zhǎng)期服用劑量超過500毫克的B3可能對(duì)肝臟造成損害.B5（泛酸）作用:消除體況緊張，可參與腎上腺，激素的制造及抗體的形成.并協(xié)助維生素的利用，糖類，脂肪，蛋白質(zhì)能量的轉(zhuǎn)化.是組織的所有細(xì)胞不可缺少的.有利于神經(jīng)遞質(zhì),同時(shí)也是輔酶的重要組成元素.增強(qiáng)體力,避免某些形式貧血出現(xiàn),維持消化道正常功能.適用人群:疲勞、頭痛、手刺痛感來源:牛肉，啤酒酵母，蛋，魚，新鮮蔬菜，動(dòng)物腎臟，肝臟，豆類，蘑菇，堅(jiān)果，豬肉,蜂王漿，咸水魚，全黑麥面粉,全麥B6作用:有利于鹽酸合成及脂肪,蛋白質(zhì)的吸收,協(xié)助維持身體內(nèi)鈉鉀平衡,增進(jìn)紅細(xì)胞的形成.另外還有利于解決體內(nèi)水分滯留帶來的不便.幫忙腦和免疫系統(tǒng)發(fā)揮正常的生理性能.控制細(xì)胞增加和割裂的DNA,RNA等遺傳物質(zhì)的合成也離不開B6.另外B6還可以活化體內(nèi)的許多種酶.并有助于B12的吸收.增強(qiáng)機(jī)體免疫力避免動(dòng)脈硬化也有必然作用.另外維生素B6仍是一種溫和的利尿劑，減輕經(jīng)前不適癥狀,還能阻止腎結(jié)石的形成.在醫(yī)治關(guān)節(jié)炎,過敏,及哮喘上,也有必然作用.適用人群:最可能（頭痛、驚厥、貧血、惡心、嘔吐、皮膚脫落、舌瘡）.其它:粉刺,厭食,關(guān)節(jié)炎,結(jié)膜炎,生瘡及裂口;抑郁,眩暈,疲勞,易激惹,傷口愈合不良,牙槽與口腔炎,學(xué)習(xí)能力及記憶能力下降,生長(zhǎng)遲緩，刺痛感.腕管狹小綜合癥也與B6的缺乏有必然關(guān)系.來源:所有食物均含B6,但是下列食物中B6最豐碩:啤酒酵母，胡蘿卜，雞肉，蛋，肉類，豌豆，向日葵,麥芽,菠菜,胡桃.較高:香蕉,豆類,赤糖糊,菜花,全谷物,糙米,糖漿,馬鈴薯,米糠,豆豉,苜蓿注意:興奮劑，性激素，口服避孕藥會(huì)增加身體對(duì)B6的需求量;利尿劑及可的松類藥物會(huì)妨礙身體對(duì)B6的吸收.B12作用:是抗貧血所需的.它可協(xié)助葉酸調(diào)節(jié)紅細(xì)胞的生成并有利于鐵的利用.而且消化性能的正常,食物的消化和蛋白質(zhì)的合成，及脂肪和糖類的代謝均需要維生素B12.另外B12還有助于避免神經(jīng)損傷，維持生育能力,增進(jìn)正常的生長(zhǎng)發(fā)育,及避免神經(jīng)脫髓鞘的作用.適用人群:吸收不良,老年人和消化系統(tǒng)病變者身上尤其常見.癥狀包括:非正常步態(tài),長(zhǎng)期疲勞,便秘,抑郁,消化系統(tǒng)疾病,眩暈,幻覺,頭痛,舌炎,易激惹,呼吸困難,記憶力喪失,心悸,神經(jīng)損傷,耳鳴,空想癥脊索退行性病變.嚴(yán)格素食者應(yīng)注意服用B12,因?yàn)樗淮嬖谂c動(dòng)物組織中.雖然絕對(duì)素食者可能未發(fā)現(xiàn)有維生素B12缺乏的癥狀出現(xiàn)，這是因?yàn)樯眢w可以儲(chǔ)蓄5年利用量.隨著時(shí)間的推移，這種B12的缺乏的癥狀最終會(huì)出現(xiàn).來源:酵母,蛤肉,蛋,魚,腎臟,肝臟,青魚,牛奶,乳制品和海洋食物:海帶,掌狀紅皮藻,大豆和豆制品,苜蓿注意:抗痛風(fēng)藥，抗凝血，鉀劑補(bǔ)充品可能會(huì)妨礙消化道對(duì)B12的吸收.維生素B1攝入高，患直腸癌、結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)低維生素B2攝入高，患卵巢癌風(fēng)險(xiǎn)低飲酒量增加，B族維生素有效攝入量降低維生素C富含食物（按大小排名）排名食物分量(g)數(shù)量維生素C量(mg)TOC\o"1-5"\h\z櫻桃 50 12粒 500番石榴 80 1個(gè) 216紅椒 80 1/3個(gè) 136黃椒 80 1/3個(gè) 120柿子1501個(gè)105青花菜6 1/4株96草莓 100 6粒 80橘子 130 1個(gè) 78芥藍(lán)菜花60 1/3株72獼猴桃1001個(gè)68天天的需求量：成人天天需攝入50~100mg。即半個(gè)番石榴,75克辣椒,90克花莖甘藍(lán)，2個(gè)獼猴桃，150克草莓，1個(gè)柚子，半個(gè)番木瓜，125克茴香，150克菜花和200毫升橙汁生理功能一、增進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；二、增進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長(zhǎng)肌體壽命。3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。五、增進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，避免牙床出血，避免關(guān)節(jié)痛、腰腿痛六、增強(qiáng)肌體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。7、水溶性強(qiáng)抗氧化劑，主要作用在體內(nèi)水溶液中。八、牢固結(jié)締組織。九、增進(jìn)膠原蛋白的合成，避免牙齦出血，過量服用維生素C的不良反映腹瀉。胃出血。結(jié)石痛風(fēng)兒童骨科病不孕癥。免疫力降低。過敏反映。維生素￡富含維生素E的食物獼猴桃、堅(jiān)果（包括杏仁、榛子和胡桃）、瘦肉、乳類、蛋類、還有向日葵籽、芝麻、玉米、橄欖、花生、山茶等壓榨出的植物油。包括紅花、大豆、棉籽和小麥胚芽（最豐碩的一種）、菠菜和羽衣甘藍(lán)、甘薯和山藥。萵苣、黃花菜、卷心菜、菜塞花等綠葉蔬菜是含維生素E比較多的蔬菜。魚肝油也含有必然的維生素E。維生素人:12=而1000ug=1mg維生素E:1IU=1mg【正常需要】［人體正常需要量］成人的建議每日攝取量是8~10IU【過量】皮膚豁裂、唇炎、口角炎、蕁麻疹；糖尿病或心絞痛癥狀明顯加重；激素代謝紊亂，凝血酶原降低；血中膽固醇和甘油三酯水平升高；血小板增加與活力增加及免疫功能消退。缺乏癥維生素A:夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑維生素B1:神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長(zhǎng)遲緩維生素B2：口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等維生素B12：巨幼紅細(xì)胞性貧血維生素C：壞血病，抵抗力下降維生素D：兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥維生素E：不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等服用維生素應(yīng)注意若是在空肚時(shí)服用維生素，會(huì)在人體還來不及吸收利用之前即從糞便中排出。如維生素A等脂溶性維生素，溶于脂肪中才能被胃腸黏膜吸收，應(yīng)宜飯后吃用，才能夠較完全地被人體吸收。維生素都“住”在哪？維生素A：動(dòng)物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜中。維生素B1：葵花籽、花生、大豆、豬肉、谷類