食堂粗加工管理制度

食堂粗加工管理制度學校食堂粗加工區(qū)管理得好能保證師生的食品衛(wèi)生安全也有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。三盛裝過肉（包括水產(chǎn)品容器不盛裝蔬菜和加工好的食品后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。食原采制、嚴遵食采的生求，把品購，科、理貯食。、堂料購須持效生可的營位購品其原，按國有規(guī)進索；相固食采的所簽合，立案，保其量要保品原進渠的靠規(guī)，保品質(zhì)和生、禁購下品未衛(wèi)檢驗者驗合的類其品超保期或符食標規(guī)的型裝品其不合品生準要求食。、格庫記度采的品，應備關(guān)明特要行藥測留；嚴審手，證材不，有庫錄食及料禁入。、品存當類分、墻離存，定檢，時處變或過質(zhì)限食。品存所止放毒有物及人活品。于存品冷設(shè)，須有志生品未品熟品分存。原料購證度不得購爛變、期標不等符國標的原和品采購須商索營執(zhí)、生可、疫格。定型裝品食添劑須產(chǎn)說書產(chǎn)標，標品、名廠、產(chǎn)期保期內(nèi)。運輸裝容應合生求運車應用潔不得有物污混，防交污食。采購法要產(chǎn)質(zhì)況農(nóng)產(chǎn)時需方供系方、系、系址。食留試制食試留，預師食中的效施是驗否食物毒重依。

確師食衛(wèi)安，制食留試制。一學食為生供每、樣品必有人責樣。餐持菜樣留食取后必立用鮮封(或蓋，并在面明樣間品、次留人二學每、樣品須要留，分盛在消的器，存于用冰，度持2-8攝氏左。三每堅飯試，管人指專分進試。四飯留必堅小,時到方倒。留冰為用備留樣箱嚴存與樣品關(guān)其食。五學分領(lǐng)不期行查按堂天譜載況逐一照查若現(xiàn)堂有持菜嘗樣應學安責目管和堂生責追制，究關(guān)員任食從人健檢制學食從人的康直影師的康為，制食堂業(yè)員健檢制。一食從人必政思好心素好有康身，責心。二食從人必具有健證持上，堂業(yè)員每到定構(gòu)檢次體符要，疾中發(fā)健證方從食工。三食從人一患傳性病痢、寒病性炎、動肺核化性滲皮?。┑檬绿闷饭やN工。四從人個衛(wèi)應到勤勤手勤指、洗理發(fā)勤衣，持好個衛(wèi)習。五從人不穿鞋崗不戴飾崗六每早上前學食負同對業(yè)員行真查，個衛(wèi)不合求，得崗食工人崗職一熱本工，真習執(zhí)《品業(yè)，認履崗職。二、本務聽食司長師的排按按完成配切、菜務其它務保師按用，操規(guī)規(guī)操，現(xiàn)題時匯。三分負食衛(wèi)，真行食衛(wèi)法，做到具潔生按消毒生分開放整，面潔臟，他械品置齊塵、無污要究人生工期做“白及更勤，不工服廁，后手常指，期身檢。有生康格書四安操，真照作過進作，防故食中毒五搞團協(xié)，到吵、罵，在面論非六服領(lǐng)安，時好急臨性作

烹加管制烹加是品售的后道序因?qū)成訄鏊谩⑵饔懈咭?，體定下一食應專烹間暫不備件，置對立烹調(diào)域二為免塵染品中規(guī)禁使燃灶，一用燃灶。灶方有煙氣備且爐匹合，持備轉(zhuǎn)好并灶具步用三配操臺架要觀用擺合，合調(diào)工需要并易清和滌配兩水以的水物，于滌調(diào)具容；設(shè)流的用業(yè)員手，有顯記嚴區(qū)使。四烹用和餐具標明，位放分使。備足數(shù)的潔，以存滌消過器，止類昆造二污。五配的藏冷設(shè)，求備好運正。外要有顯溫顯裝，柜溫冷要持℃下冷要持-℃下保柜清，霜度得超1厘；柜冷（藏物不超柜容的70%。原、半品成不混在一室同植性品動性品水品分擺放不許放更允直疊擺。六在口設(shè)寬的衣，備凈潔工衣，從業(yè)員用從人必更后準入調(diào)所七閑人嚴進烹場。食衛(wèi)檢管制為證品生保師身健，據(jù)食衛(wèi)法有規(guī)定制如衛(wèi)檢制：一學要立品生導組食衛(wèi)有人理負。二衛(wèi)許證懸于目，業(yè)員體、訓格，持效健證可崗三從人每體一，患傳病不參接食工作四工人上時穿整的作帽并持人生五做食內(nèi)環(huán)衛(wèi)，到餐打，天清。六食工每用應凈保潔，（）做“刮、洗三清四毒五潔七不進不工不售爛質(zhì)有、害超保期的物八生熟品成、成的工存要明標，類存，得放九搞操間生冷配所工必專，有顯志。十保倉整，品做有類有志離離保。十、堂有蠅防等施嚴生污。十、時理垃，圾應蓋標，好三”作。十、求堂理員日查次管小每檢一，管領(lǐng)小每檢一，現(xiàn)題時報處。

食從人培制一食等品營所從人每必進健檢，參加作臨參工的產(chǎn)營員必進健檢，得康明方參工作二食等品營所從人應極動加級生政部的生識技培。三學定對堂食經(jīng)場的業(yè)員行訓學各類品生及食生識提食等品營所業(yè)員業(yè)水及生全意。四應極織堂員外位習進理式烹水。食廢食安管制為確食的境生在堂廢食管上們了下規(guī)。一師在堂次餐后衛(wèi)保員剩、飯時收運，時地擦、滅、保餐境衛(wèi)安。二食的棄品圾專管，時至校定垃存放。三如衛(wèi)垃管員負任將圾去及，成環(huán)境污，經(jīng)現(xiàn)款20元次如出多，要除用同。四如管員工認負，務成亮每設(shè)金元食工人工紀、格守校定作時，做三就時準。、餐畢食負衛(wèi)人立即織關(guān)員行洗打餐。、廳餐每三用毒進行洗始保整規(guī)。、餐畢洗掃，好窗，啟關(guān)蠅殺。、廳做每一除單大掃。餐用清消制第條飲使前須洗消，合家關(guān)生準未經(jīng)毒餐具得用禁重使一性飲。第條食的銹餐和子膳處排人責洗消毒其餐具各堂排人責洗消。第條具用在洗毒程必做“清二、消毒四潔不得少任環(huán)。備飯毒用蒸消，次須證分以，用毒消必做一、消三，保毒底第條刷飲必有滌消專水，得清蔬、肉等它水混。洗、毒飲所的滌、毒必符食用滌、消劑衛(wèi)標和求第條毒的飲必儲在具用潔內(nèi)用已毒和消的飲應開放并餐儲柜有顯記餐保柜當期洗、持凈嚴存私碗。第條碗及毒必保整、生明，得放毒物、毒體污、易物等第條廳菜、刀和機絞機用，用必立即洗凈并指

地存。第條立毒錄度每消完后認填《堂毒記表并善管以檢之。膳管委會單職膳管委會單責任人教師校監(jiān)員學生家長學生膳管委會責、據(jù)家關(guān)律法和生、育政管門要，定堂管辦；調(diào)決生學和堂間矛和紛維各面合權(quán)益、學理堂建健各崗位任，保食量食衛(wèi)，足生要、期查副品花品，注營，理料減浪，高食量、常查堂資管況經(jīng)常查購員購品質(zhì)、量價情。、月開次食員例，主搜和應師學對堂意和議雙及進溝，商決關(guān)題教代和生表該食品供的難實問向出見建的關(guān)員達希能互取諒。、食理員每期少開一專會，有殊況隨開，議要時報校、食理員可根實需隨向食理員提建議組由分生表加學座會并搜、理關(guān)見建，饋學校堂理門然通雙的究協(xié)，把理見饋有學。、責查校堂徹落經(jīng)學審的項度執(zhí)情。、好堂飲衛(wèi)、境生從人個衛(wèi)以安工作嚴食中和他外故發(fā)。10嚴監(jiān)食的糧用情，及其物、品使情，到儉約嚴杜浪現(xiàn)。食管人職為加對校堂管，其規(guī)化制化經(jīng)校政研學食管人職如：一負協(xié)食負人購校堂品共采，互督，把貨，禁爛變、期有量題物進。米類菜、類按區(qū)務心定供商點購二負對事工的促理檢炊員裝班監(jiān)食品加過，加過中衛(wèi)、安的況時醒及糾。管事品的毒并好日消和樣錄三負庫管。好品庫庫記確領(lǐng)方，時補貨，持房風干、潔如儲中現(xiàn)霉等況立處；花生火腸保期

的品到時貨及食。四負對堂辦室所管，禁工人入，持食和公的潔生五負保質(zhì)，生全厲節(jié)，低本及核，加管。飯律卡收現(xiàn)不面卡者刷屬紀為六服領(lǐng)安的他時工。學食庫管員位責、體責校堂房管工作做庫收、收、算作自接學食衛(wèi)安領(lǐng)小的查、房管應極取關(guān)品證，真記目妥保食，到目晰帳相。真待查采食原不格不入，證不全應求關(guān)員索關(guān)件可予庫所證應檔管要分粘貼裝歸，善存以查。、房理有拒“無產(chǎn)品有、害腐變、變生、穢潔混異和官常食，期品嚴執(zhí)食進貨度，送人庫保員檢人字可庫貨必過驗。禁質(zhì)品食堂確食優(yōu)、生實。旦現(xiàn)題立向管責匯，得瞞實，可貨向管責匯，及退。、持房外境整，時進庫的風防。責房所物的管使登，立全品用記帳對庫物進分分類架放進標。、房理每應查品料的生量保庫清，控庫食或料數(shù)，持品原新。因管力出食中事，根相法條追和擔應任、取證主包有衛(wèi)許可、品食原的產(chǎn)可、次驗告質(zhì)報書動檢合證肉質(zhì)合證。、習掌食原采的本知，解關(guān)品生律法。學食安突事處應預學食突事應處預為了止校物毒者他源疾患故發(fā)，障生工身健，據(jù)級關(guān)門堂生理相規(guī)，制本校堂發(fā)件急理案一學在品工供過中用者用時現(xiàn)品官性異或變可時經(jīng)認，立撤處該全食。二學發(fā)食中或似物毒故，立