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老年人營養(yǎng)配餐之七老年人細軟食物的制作一為什么制作細軟食品？二牙齒缺損選擇哪些食物？CONTENTS提綱咀嚼吞咽障礙選擇哪些食物？三一為什么制作細軟食品？不少老年人牙齒缺損，咀嚼功能減弱，烹制細軟的食物能有效降低咀嚼吞咽的難度，有助于增加食物的攝入和消化，改善老人的營養(yǎng)狀況和生活質量。老年人——戴假牙老年人——咀嚼吞咽功能障礙二牙齒缺損選擇哪些食物？（1）將食物切小切碎，或延長烹調時間。切成小塊的食物延長烹調時間二（2）肉類食物可切成肉絲或肉片后烹飪，也可剁碎成肉糜制作成肉丸食用；魚蝦類可做成魚片、魚丸、魚羹、蝦仁等牙齒缺損選擇哪些食物？肉絲魚丸（3）堅果、雜糧等堅硬食物可碾碎成粉末或細小顆粒食用，如芝麻粉、核桃粉、玉米粉等。牙齒缺損選擇哪些食物？二芝麻粉核桃粉玉米粉（4）多選嫩葉蔬菜，質地較硬的水果或蔬菜可粉碎榨汁食用；蔬菜可制成餡、碎菜，與其他食物一同制成可口的飯菜（如菜粥、餃子、包子、蛋羹等），混合食用。牙齒缺損選擇哪些食物？二蔬菜汁蛋羹（5）多采用燉、煮、蒸、燴、燜、燒等烹調方法，少煎炸和熏烤等方法制作食物。牙齒缺損選擇哪些食物？二×√√√××三軟食咀嚼吞咽障礙選擇哪些食物？

食物細軟、不散、不粘；食物顆?！?.5cm×1.5cm；容易咀嚼，或用牙齦咀嚼。適宜食物有：蒸煮烤軟爛的米面食物及制品；易煮軟的葉菜、薯芋類、茄果類食物；質地松軟的新鮮水果；去刺和骨的魚蝦畜禽肉類；碎軟的堅果和豆類及制品；各類乳制品。粥里放入蔬菜和碎肉選擇軟的水果，硬的可以榨成汁易消化的豆制品雞腿半流質食物濕潤有形狀，即使沒有牙齒也可用舌頭壓碎，且容易形成食團，在咽部不會分散開，容易吞咽。適宜食物有：蒸煮烤松軟的半固體米面食品及制品；易煮軟的葉菜、薯芋類、茄果類食物；柔軟切碎、食物顆粒≤0.6cm×0.6cm的水果；去刺去骨切碎魚蝦肉蛋類；各類乳制品咀嚼吞咽障礙選擇哪些食物？三小米粥菜粥糊狀飲食咀嚼吞咽障礙選擇哪些食物？三

食物粉碎成泥狀，無需咀嚼，易吞咽；通過咽和食管時易變形且很少在口腔內殘留各類食物蒸煮后，經機械粉碎加工成泥狀；質地細膩均勻，稠度適中；不易松散，不分層、不沾牙、能在勺子上保持形狀。牛奶香蕉糊菜泥回答問題請選擇：

適合老年人的烹調方法（）A.煮制食品B.

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