乳母食譜編制

情境5食譜的應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)配餐二乳母營(yíng)養(yǎng)食譜編制第1節(jié)特定生理階段人群的食譜編制√第3節(jié)特殊職業(yè)人群的食譜編制第2節(jié)特殊疾病人群的食譜編制學(xué)習(xí)情境5食譜的應(yīng)用集體用餐的食譜編制第4節(jié)5.1特定生理階段人群的食譜編制一孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜編制二乳母營(yíng)養(yǎng)食譜編制√三嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜編制四中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜編制五

老年人營(yíng)養(yǎng)食譜編制二乳母營(yíng)養(yǎng)食譜編制（一）乳母的營(yíng)養(yǎng)需要確保泌乳并維持乳汁質(zhì)量恒定同時(shí)恢復(fù)并維持母體健康動(dòng)用體內(nèi)貯備影響泌乳量、泌乳期的長(zhǎng)短營(yíng)養(yǎng)不良(一)乳母的營(yíng)養(yǎng)需要（二）乳母的膳食指南

1.增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入，保證充足能量。

2.多喝奶類和湯水，保證乳汁分泌。

3.產(chǎn)褥期食物多樣，不過(guò)量。

4.忌煙酒，避免濃茶、咖啡

5.適量活動(dòng)和鍛煉，保持健康體重。

乳母常選用的食物有：奶、瘦肉、蛋、豆制品、蔬菜、水果等

較有益乳汁分泌:如母雞燉湯、豬蹄燉湯、紅糖、小米粥等。1.食物種類齊全多樣化；一日以4-5餐為宜，主食應(yīng)該粗細(xì)搭配。2.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；如魚(yú)類、禽類、肉等，如經(jīng)濟(jì)條件受限，應(yīng)充分利用大豆類食品。3.多食含鈣豐富的食品（每天喝牛奶）；乳及乳制品、小魚(yú)、小蝦米、綠色蔬菜等。4.多食含鐵豐富的食品；如動(dòng)物的肝臟、肉類、魚(yú)類、某些蔬菜（如莧菜）5.攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品、大豆制品等；6.注意烹調(diào)方法。多喝魚(yú)湯、雞湯、豬蹄湯及骨頭湯等。(三)乳母食譜編制的原則食譜編制案例1.王某，27歲，乳母，身高163cm，體重76kg，產(chǎn)后第2個(gè)月，母乳喂養(yǎng)，每天泌乳量750mL，設(shè)計(jì)和指導(dǎo)其膳食營(yíng)養(yǎng)需要和食譜安排。食譜編制案例1.工作準(zhǔn)備（1）記錄筆、記錄表、ChineseDRIs表（2）乳母基本情況調(diào)查表，如表1項(xiàng)目基本情況項(xiàng)目基本情況姓名王某勞動(dòng)強(qiáng)度輕年齡27歲是否母乳喂養(yǎng)是√否身高163cm嬰兒年齡2個(gè)月體重76kg每日泌乳量750mL表1乳母基本情況調(diào)查表食譜編制案例：2.食譜編制（1）確定乳母每日營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)。如表2項(xiàng)目數(shù)值項(xiàng)目數(shù)值勞動(dòng)強(qiáng)度輕鋅/mg21.5能量/kcal2100+500VA/ugRE1200蛋白質(zhì)/g65+20VD/ug10脂肪/%25-30VB1/mg1.8鈣/mg1200VB2/mg1.7碘/ug200VC/mg130鐵/mg25表2乳母能量和各種營(yíng)養(yǎng)素RNI和AI數(shù)值食譜編制案例：2.食譜編制（1）確定孕婦每日營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)

脂肪（g）=能量（kcal）*脂肪占總能量百分比（20-30%）÷脂肪產(chǎn)能系數(shù)=2600*25%÷9=72g

碳水化合物（g）=[能量-蛋白質(zhì)供能-脂肪供能]÷碳水化合物產(chǎn)能系數(shù)=（2600-85*4-2600*25%）÷4=402g（2）確定餐次比

可分三餐三點(diǎn)制食譜編制案例（3）確定主食和副食的品種和數(shù)量考慮食物多樣、口味和經(jīng)濟(jì)因素，適當(dāng)增加湯類（4）設(shè)計(jì)食譜。如下表表3產(chǎn)后2月婦女一日食譜（按可食部計(jì)）（5）食譜營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算（6）食譜調(diào)整表3產(chǎn)后2月婦女一日食譜（按可食部計(jì)）餐次食物名稱原料及質(zhì)量早餐肉絲面瘦豬肉25g、面條75g、黃瓜100g、植物油3g、牛奶牛奶200g早點(diǎn)蒸雞蛋羹雞蛋50g面包面包75g午餐綠豆米飯綠豆10g、稻米100g番茄燉豆腐番茄100g、內(nèi)酯豆腐50g、木耳5g、豆油5g豬肝炒菠菜豬肝50g、菠菜150g、豆油10g午點(diǎn)香蕉香蕉100g晚餐小米粥小米50g饅頭特一粉100g紅燒雞翅雞翅100g、胡蘿卜10g、花生油4g炒山藥山藥100g、花生油4g耗油生菜生菜150g、耗油4g晚點(diǎn)酸奶酸奶150g（四）產(chǎn)褥期營(yíng)養(yǎng)自胎兒及其附屬物娩出至全身器官除乳腺外逐漸恢復(fù)到孕前狀態(tài)稱為產(chǎn)褥期，一般約6周。此時(shí)，產(chǎn)婦體內(nèi)需要充足的營(yíng)養(yǎng)，用以補(bǔ)償妊娠與分娩的消耗以及生殖系統(tǒng)的恢復(fù)和乳汁分泌。（1）正常分娩后產(chǎn)婦可進(jìn)食適量、易消化的半流質(zhì)食物；（2）分娩若有會(huì)陰撕傷Ⅲ度縫合，應(yīng)給無(wú)渣膳食1周左右（3）做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后24h給予術(shù)后流質(zhì)食物1天，忌用牛奶、豆?jié){、大量蔗糖等產(chǎn)期食物，以后轉(zhuǎn)為普通膳食。食譜編制練習(xí)：

1.某產(chǎn)婦，26歲，身高