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文檔簡介
名菜實訓庫
江蘇名菜——松鼠鱖魚
原料?主料:鱖魚1條750克?
輔料:蝦仁80克、青豆60克?
調(diào)料:黃酒5克、精鹽3克、白糖50克、白醋35克、番茄醬60克、蒜末10克、干淀粉150克、濕淀粉20克制作過程?
先將鱖魚的頭切下，去除魚的脊骨與肚檔，魚尾相連。將魚身先直后斜剞上花刀（斜著45度），刀距1.3厘米，用精鹽和料酒腌漬。
制作過程?
將油鍋加熱至8成，再給魚拍面粉否則炸出的魚會硬會僵，炸制金黃撈出，?
鍋內(nèi)留油，將蒜末煸香，放入番茄醬、白糖、精鹽、白醋炒勻放入青豆后勾芡。淋澆在炸好的魚身上，撒上蝦仁即可。
成品特點?
形似松鼠、外酥里嫩、口味酸甜制作關鍵刀工精細掌握好油溫掌握好芡汁的調(diào)制營養(yǎng)價值鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說。
保健功能鱖魚，味甘、性平、補氣血、益脾胃。主治虛勞嬴瘦、脾胃虛弱、腸風便血。
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