2023學(xué)年完整公開課版油爆魷魚花

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中國(guó)家常菜——魯菜

油爆魷魚花1.菜品介紹此菜為山東膠東地區(qū)民間菜肴，辣鮮咸醬味濃郁為下飯之佳肴。

2.原料配備水發(fā)魷魚（325克）、京蔥花（40克）、大蒜頭片（10片）、黃酒（12.5克）、醋（少許）、鹽（6克）、味精（少許）、醬瓜米（少許）、清湯（150克）。

3.原料切配1.將土豆切成2厘米粗，4，5厘米長(zhǎng)的絲。2.將魷魚單面打小菊花刀，開成1寸長(zhǎng)的段子，蔥花、蒜頭、醋、鹽、酒、濕菱粉、味精、醬瓜米和清湯放在碗里調(diào)拌好。

4.菜品烹調(diào)1、一面開大武火麻油鍋，一面將魷魚段用開水燙至卷起，撈出，瀝干水分，隨即放進(jìn)麻油鍋一爆，很快地倒入漏勺，濾去油，將魷魚段推在盤里。2、再將麻油倒入原鍋,加蔥,蒜爆炒幾下后,將魷魚段回鍋一起爆炒,使調(diào)料全部裹在魷魚段上即好.

成品特點(diǎn)：色澤鮮艷，脆嫩爽口，芡汁明亮操作關(guān)鍵：魷魚花不要焯的過(guò)爛或不熟思考題：

1.“油爆魷魚花”的特點(diǎn)是什么？

2.“油爆魷魚花”的操作關(guān)鍵是什么？

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