2023學(xué)年完整公開(kāi)課版炸烹鳳尾魚(yú)

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名菜實(shí)訓(xùn)庫(kù)

浙江名菜——炸烹鳳尾魚(yú)原料?

主料:新鮮鳳尾魚(yú)1000克。?

調(diào)料:醬油25克，香醋25克，料酒10克，精鹽15克，白糖50克，植物油750克，香油10克、生姜20克，大蒜20克、蔥15克。制作過(guò)程?

將鳳尾魚(yú)去鱗、剖腹、去內(nèi)臟，洗凈瀝干；蔥洗凈，10克挽成結(jié)，5克切末；姜15克切片，5克切末。?

瀝干后加入姜片、蔥結(jié)、料酒、精鹽，浸泡1小時(shí)，再洗凈，將魚(yú)整齊地排放在竹篩上晾干。制作過(guò)程?

將炒鍋置旺火上燒熱，加入植物油，燒至七成熱時(shí)，投入鳳尾魚(yú)，炸至金黃色撈起。?

另取炒鍋置火上，加入植物油25克燒熱，投入姜末、蔥末，加入料酒、醬油、白糖和適量清水，燒至稠濃后，將炸好的鳳尾魚(yú)放入炒鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，再烹入香醋，淋入香油，裝盤(pán)即成。成品特點(diǎn)?魚(yú)肉酥香，口味酸甜制作關(guān)鍵?

子魚(yú)個(gè)小體薄，不可久炸，色黃即撈出瀝油。?

“烹”不同于“燜”或“煮”，可加適量上湯，燒至濃稠，再加入子魚(yú)，顛勺2～3次，掛勻汁即出勺，晾后可作冷碟上席。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

鳳尾魚(yú)含豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中精氨酸、亮氨酸、纈氨酸、賴氨

酸含量較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較好。

保健功能?

補(bǔ)氣活血，瀉火解毒。適用于慢性胃腸功能紊亂、消化不良及瘡癤

癰疽等癥。

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