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文檔簡(jiǎn)介

玉樓東酒家酒家簡(jiǎn)介酒家簡(jiǎn)介長沙玉樓東酒家原坐落在市中心五一廣場(chǎng)，是省內(nèi)知名度較高的一家老字號(hào)。其前身叫“玉樓春”，取白居易《長恨歌》中“玉樓宴罷醉和春”之意，清光緒三十年（1904年）開設(shè)于青石橋（今解放西路）,由長沙人饒石頑創(chuàng)辦。酒家簡(jiǎn)介清朝末年，饒石頑在任清廷內(nèi)閣中書期間，曾護(hù)送中國學(xué)生赴歐美留學(xué)，親身感受到外國人對(duì)中國菜肴的濃厚興趣，因而產(chǎn)生了經(jīng)營飲食業(yè)的想法?；亻L沙后即集股在青石橋創(chuàng)辦了玉樓春酒家，主要經(jīng)營湘菜酒席。饒石頑雖然出身于封建官員，但具有民主思想，對(duì)封建帝制持反對(duì)態(tài)度。發(fā)展軌跡發(fā)展軌跡飽經(jīng)滄桑的玉樓東酒家，數(shù)易其主，傳統(tǒng)技藝之所以能保持下來并不斷發(fā)展，主要是有不少湘菜名師如舒桂卿、蔡云、周子云、王墨泉、許菊云等人先后在此掌勺獻(xiàn)藝，根基深厚。發(fā)展軌跡這些湘菜名師在繼承的基礎(chǔ)上，采取外部移植、內(nèi)部創(chuàng)新的辦法，推出海味、汽鍋、火鍋、罐燜、鐵板、牛百頁、甜菜、素菜八大系列160多個(gè)品種。僅火鍋一項(xiàng)，就有白玉藏珠、銀針穿翅、仙掌明珠、翡翠三絲、發(fā)財(cái)有余、大海撈針、霸王別姬等等。在眾多的名菜中，無不以技藝精湛和風(fēng)味獨(dú)特著稱。發(fā)展軌跡如傳統(tǒng)名菜麻辣子雞，選用750克左左的活子母雞，宰殺去毛、去內(nèi)臟、去骨，切成雞丁，加入醬油、淀粉、紹酒抓勻上漿，待熟豬油燒至七成熱，將雞丁下鍋約20秒鐘，迅速撈起，待油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)再將雞丁下鍋炸呈金黃色起鍋。發(fā)展軌跡接著用適量花生油加紅椒、花椒、大蒜輔料入鹽煽炒（炒到半熟），再倒入雞丁合炒，最后把由對(duì)外開放湯、醬油、淀粉、味精和米醋攪拌而成的鹵汁淋入即可出鍋。此菜色澤紅亮，外焦內(nèi)軟，麻辣鮮香，至今仍然是長沙各餐館競(jìng)相經(jīng)營的上品。酒家現(xiàn)狀酒家現(xiàn)狀2002年，完成企業(yè)改制，定名為長沙玉樓東有限公司，總店今址位于萬家麗路，擁有多家連鎖店和加盟店。2005年“玉樓東”獲湖南省著名商標(biāo)稱號(hào)。2006年被國家商務(wù)部重新認(rèn)定為中華老字號(hào)。2010年，許菊云、張濤被

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