餐飲實習(xí)報告通用范本

內(nèi)部編號：AN-QP-HT800版本 /修改狀態(tài)：01/餐飲實 習(xí)報告通用范本InOrderToStandardizeTheManagement,LetAllPersonnelEnhanceTheExecutivePower,AvoidSelf-DevelopmentAndCollectiveWorkPlanningViolation,AccordingToTheFixedModeToFormDailyReportInOrderToStandardizeTheManagement,LetAllPersonnelEnhanceTheExecutivePower,AvoidSelf-DevelopmentAndCollectiveWorkPlanningViolation,AccordingToTheFixedModeToFormDailyReportToHandIn,FinallyRealizeTheEffectOfTimelyUpdateProgress,QuicklyGraspTheRequiredSituation.編編輯： 審審核： 單單位： PAGE2/13頁本人于 20**年 3本人于 20**年 3月 5日至 7月 4日在上海 龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近 4個月的酒店 期間對酒店的 歷史背景和產(chǎn)品知識有了 相當(dāng)?shù)氖熘?，鞏固?自己所學(xué)的 專業(yè) 知識。在 服務(wù) 技能上 有所提高，在個人 服務(wù) 意識上 有所提升。通過本 次實習(xí) ，我要了 解餐飲的 服務(wù) 程序處理好自己的 利益和酒店的 利益，如何去處理精制報告系列編號：AN-QP-HT800餐飲實 習(xí)報告通用范本。資料下載后以義修改照刪減和。1.緒論 業(yè)業(yè)務(wù)實習(xí) 。我在 該酒店 餐飲部做服務(wù) 員，實習(xí) 了 了 解和認(rèn)識，也對酒店的 運作程序有了 一定的1.11.1實習(xí)的 目的 和意義和技巧，學(xué)會如何去調(diào)整自己和技巧，學(xué)會如何去調(diào)整自己的 心態(tài)，如何去PAGEPAGE10/13頁道。我更要提高自己的服道。我更要提高自己的服務(wù)意識，加強自己的 鋪墊。 龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧 的黃浦區(qū)漢口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江 小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引周圍的顧客，贏得了 1.3實習(xí)要 求好好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交 給給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下 1.21.2實習(xí)單位介紹 兩兩千米之遙，可以乘車沿江游玩。該酒店以做 “吃“吃龍蝦 到龍騰功夫 ”的 美譽。在在酒店實習(xí) 期， 按照酒店的要 求去做好自 己 分內(nèi)的 工作， 還要做好 分外的事 情。 在服務(wù) 技能上己 分內(nèi)的 工作， 還要做好 分外的事 情。 在服務(wù) 技能上加強 訓(xùn)練， 達到一流的 水平;在服務(wù)意識 面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。 2.1實習(xí)崗位 事：布草的盤點及清洗 、茶水服務(wù) 、擺位 、擦餐 具,備好 毛巾， 整理包間， 檢查清 潔衛(wèi)生以及以及客人 用餐 時的服務(wù) 工作。2.2.1迎賓、問候客人 面面前，還是在上級領(lǐng)導(dǎo)面前，表現(xiàn)自己好的一 2.2.實習(xí)崗位和內(nèi)容 我我的實習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的 臺臺面。每天我 都按要求地做好 各項準(zhǔn)備工作，2.22.2實習(xí)內(nèi)容 當(dāng)當(dāng)一 切準(zhǔn)備工作全部 就緒后,要在 預(yù)訂前的 15-30分鐘站在 包房門口迎接賓客的15-30分鐘站在 包房門口迎接賓客的到 來。 當(dāng)客人 來到 時,要微笑地問候客人 ,知道客人 名的 要詢問客人是否可以點菜，詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主 精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。 ?？?，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制 訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否 主人是否要求分餐 ;如要求，有果盤的話，要通 水及飲品。 2.2.12.2.1呈遞菜單并點菜及酒水 人人。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師 詢詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是 可可以通知廚房開始做菜，如有 p，同時要問 知知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備。同樣要向主人推薦各種酒 2.2.32.2.3服務(wù)酒水 如客人有特殊要求的話 ,按照客人的意思如客人有特殊要求的話 ,按照客人的意思分 先后順序斟倒。如客人沒有要求 ,則按照先女士 2.2.4上菜服務(wù) 選擇不重要客2.2.4上菜服務(wù) 選擇不重要客人的位置 ;上湯時 ,將湯上到桌上后 ,次要將菜品上桌后報菜名 ,給客人做一個展示 ,按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜 人說明 :“您的菜 已經(jīng)全部上 齊了,請慢用 !”煙缸里每 兩個 煙頭就更換一次 ;及時 續(xù)倒 茶時時酒瓶要有余底 ,不要全部連底倒完。 上上菜時 ,要在客人比較稀疏的地方上菜 ,或者 要要向主人詢問是否需要分湯 ;對于分餐的客人 ,每名 名 ,并請客人慢用。所有菜品全部出完后 ,要向客 2.2.52.2.5餐 間服務(wù) 水;水;客人 吃完 帶骨或 皮殼較 多的 食物后 就更換一次骨碟 ;上 果盤之前更換一次 ;客人 舉杯喝酒時 ,要馬次骨碟 ;上 果盤之前更換一次 ;客人 舉杯喝酒時 ,要馬上 手持酒瓶 準(zhǔn)備續(xù)斟有 vip客人 且人數(shù)較 多要再加。 客人起身要離開要再加。 客人起身要離開時 ,要馬上上前幫女士或貴 光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否 有客人落下的物品。 歸整坐椅 ,清潔地面衛(wèi)生 ;收臺 :先收口布 、香制品 ,將垃圾各臟餐 具運送 至洗碗間 ,將玻璃轉(zhuǎn)盤點點的酒水已喝完或馬上喝完 ,要馬上問主人是否 2.2.62.2.6拉椅送客 賓賓拉椅 ,然后到包間門口送別客人 ,并感謝客人的 2.2.72.2.7餐后整理工作 巾等巾等布 草制品 ,再收酒 杯等玻璃制品 ,最后收 瓷器從從桌上 搬下清潔 ,收 掉臟臺布。 3.實習(xí)總結(jié)經(jīng)過四個月的 實習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的 關(guān)照和指導(dǎo)下 ，及自3.實習(xí)總結(jié)經(jīng)過四個月的 實習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的 關(guān)是理論知識，更多的是自是理論知識，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認(rèn) 了我如何做人。對培養(yǎng)我的工作意識和提高我 3.1實習(xí)建議 就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低，在 人對餐飲部的副經(jīng)理說的一句話， “你們的員 響了客人對酒店 看法， 直接影響酒店的 聲譽。面面都取得了長足的進步。在這里我學(xué)到的不僅 識識。最主要的是不僅讓我學(xué)會了做事，還教會 的的綜合素質(zhì)有著特殊的意義。 餐餐飲部更能體現(xiàn)這個問題。在這里引用一位客 工工的 品德有問題。 ”這是一個 嚴(yán)重的問題， 影餐餐飲部的員工 粗言 穢語泛濫， 他們的言 語和 行為可以說有 點不 文明，不 過他們的 門面工 夫做得 比較 好， 但并不為可以說有 點不 文明，不 過他們的 門面工 夫做得 比較 好， 但并不能 保證永遠不 出問題。我個 店的形象。因此，中酒應(yīng)店的形象。因此，中酒應(yīng)該加強員工的品德修 3.2實習(xí)體會 記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有 做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是 很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說 呀?”諸如此 類的 話語 打擊著我，但我從來沒有 這這也是一個個人問題，但在工作中就代表了酒 養(yǎng)養(yǎng)方面的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素質(zhì)。 3.2.13.2.1實習(xí)是對意志力的一種鍛煉 語語言方面的障礙，使得自己的實習(xí)進展的不是 是是： “你不是 學(xué)酒店 管理的 嗎， 連這個都不懂 退縮退縮， 虛心的 向同事學(xué)習(xí)， 雖然有時候得到的 也是 同事的不 予理睬，但我也沒有 放棄，我 去找其他方 法解決。我 堅信也是 同事的不 予理睬，但我也沒有 放棄，我 去找其他方 法解決。我 堅信一 點就是， 正是因 為學(xué)會了堅強?；蛟S，我應(yīng)學(xué)會了堅強?；蛟S，我應(yīng)該感謝他們，正是他 中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我 富。 3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙 我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印 生，這是給 您的毛根粥 ”!客人 然后說： “不是是是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我 們們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習(xí) 受受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財 記記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而 了了。等我端到客人面前時，我微笑著說： “先呀呀，我要得 不是毛根粥，我要的是菜干粥 !”這是我 才明白我拿錯了，我 連忙微笑著給是我 才明白我拿錯了，我 連忙微笑著給客人 道歉，這時客人笑這說 ;“算了，毛根粥 就毛根粥 鍵爭之 道、財富之 源。服務(wù) 質(zhì)量的 好壞關(guān)鍵 在于一 點， 行動快一 鍵爭之 道、財富之 源。服務(wù) 質(zhì)量的 好壞關(guān)鍵 在于一 點， 行動快一 點， 腦筋活一 點， 效率高一 點， 理由少一 點， 做事勤一 點， 度量大一 點，飯店的 任何一個 角落都是 彬彬有禮的服務(wù) 人員,無時無刻不受著禮儀文化的 熏陶。處于 社會中3.2.33.2.3服務(wù)意識的提高是酒店贏得顧客的關(guān) 對對于一個酒店來說，服務(wù)是形象之本 、競服服務(wù)意識的提高 所以平時我們應(yīng)做到： 微笑露嘴巴甜嘴巴甜一 點， 脾氣小一 點， 動作輕一 點。而在規(guī)范規(guī)范的 操作、職業(yè)的 微笑、謙恭的 神態(tài),讓客 人的的個 人永遠都在受著周邊人的 影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店 人素質(zhì)提高 ,也在有益地影響著客 人,提 升著整分,禮儀文化不僅使飯店 人素質(zhì)提高 ,也在有益地影響著客 人,提 升著整個 社會的 素質(zhì)與涵養(yǎng)。色。飯店人對此都應(yīng)非常色。飯店人對此都應(yīng)非常熟悉,飯店只是一個單 的底蘊,有了文化的背景。對于外地客人而言,他為了商務(wù)辦公,基本上不會沖著一個單獨的住宿 環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能,能夠憑借 介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,比如在當(dāng)?shù)剡M行商務(wù)辦公 溝通的一扇窗。還 有一種稱之 為“解困文化”,要要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特 體體的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重 們們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,或者 地地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如 的的路徑指點。這樣,飯店才真正成為地方與外界 也就也就幫助決難題知識力,金鑰匙文匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的 任務(wù)。 13/1