2023學(xué)年完整公開課版廣東菜

課程名稱：導(dǎo)游基礎(chǔ)知識制作單位：四川省旅游學(xué)校項目六：中國主要菜系廣東菜一、廣東地理位置二、廣東菜歷史三、廣東菜口味特點四、廣東物產(chǎn)五、廣東菜主要烹飪原料六、廣東菜構(gòu)成七、廣東菜風(fēng)味特點任務(wù)二主要地方菜系廣東地理位置粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，中國漢族八大菜系之一，發(fā)源于嶺南，在國內(nèi)外享有盛譽?；洸说闹饕愿駷椋喝≈匀?，烹之自由，食之自在！粵菜廣義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）、東江菜（屬客家菜）組成，以廣州菜作為代表。廣東菜歷史任務(wù)二主要地方菜系桂魚任務(wù)二主要地方菜系廣東菜歷史

粵菜源遠(yuǎn)流長，歷史悠久。它同其他地區(qū)的飲食和菜系一樣，都有著中國飲食文化的共同性。早在遠(yuǎn)古，嶺南古越族就與中原楚地有著密切的交往。隨著歷史變遷和朝代更替，許多中原人為逃避戰(zhàn)亂而南渡，漢越兩族日漸融合。中原文化的南移，中原飲食制作的技藝、炊具、食具和百越農(nóng)漁豐富物產(chǎn)結(jié)合，這就是粵式飲食的起源。清蒸甲魚烤乳豬廣東菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。廣東菜口味特點任務(wù)二主要地方菜系羹炒時蔬任務(wù)二主要地方菜系廣東菜烹飪原材料廣東物產(chǎn)極為豐富，粵菜所用的蔬菜、水果、家禽家畜、水產(chǎn)魚蝦達(dá)數(shù)千種。有著名的“十大海河鮮”龍蝦、海螺、明蝦、石斑、鱖魚、鱘龍、鱸魚、鰱魚。外地不用的鼠、貓、狗、山間野味，以及蠶蛹、蜂蛹、禾蟲、田螺、田雞、蝗蟲等奇異原料，也都是廣東菜上佳之選。廣東菜在原料的選用上充分認(rèn)識和利用原料的物性因時間、因品種、因氣候的不同，適時合理用料，并形成很多季節(jié)性的美食。如秋季的禾花雀，骨脆軟肉肥美；“秋風(fēng)起，三蛇肥”。秋冬正是食蛇佳時；北風(fēng)凜洌的嚴(yán)冬和春雨霪霏的寒春，正是“開煲狗肉”最受歡迎之時。蝦蔬菜任務(wù)二主要地方菜系廣東物產(chǎn)沙蟲蛇昆蟲蛹任務(wù)二主要地方菜系廣東菜構(gòu)成廣東菜潮汕菜東江菜

廣州菜

任務(wù)二主要地方菜系廣東菜風(fēng)味特點

廣東菜有濃厚的南國風(fēng)味，菜肴講究鮮、爽、嫩、滑，夏秋清淡，冬春濃郁，善于保持原料固有的本味。廣東特殊的地理及氣候特征，決定了粵