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文檔簡介
中國名點制作
——空心烤餅制作制作簡介制作簡介空心燒餅是老北京傳統(tǒng)名點，主要原料是白面、芝麻，口味是香，工藝是烘，用燙面不是發(fā)面，開水的溫度在六七十度左右，記住面粉和開水的比例是一斤面粉放四兩的開水，而且燙面不用醒面。成品特點成品特點色澤金黃、外酥脆、內空心、口味香甜。
原料及制作工藝
配料：面粉500克、雞蛋2個，色拉油40克、水200克輔料：300克面粉200克、胡麻油125克。餡料：糖粉250克、橙皮末20克制作過程：1.將面粉過篩，加入雞蛋和水一同調制成軟硬適中的面團，再將油脂加入其中，攪打至光潔細膩的面團醒制待用。2.將胡麻油與面粉調制成油酥備用。將糖粉與橙皮末調制成白糖餡待用。3.將醒好的面團放在案板上，用手輕輕壓成長條形，用走槌搟成長方形再將調制好的油酥均勻涂抹在表面，在卷成長條狀醒制5分鐘，待醒好后下成均勻的劑胚。4.將劑胚搟制成正方形包入白糖餡捏緊收口搓成長橢圓狀，在搟制成長條狀薄片，放入烤盤。5.烤箱升溫至245度時，把醒好的生坯放入烤箱，烤制顏色金黃膨脹鼓起取出裝盤即可。操作關鍵
操作關鍵：1.搟長方形片時要搟的薄厚均勻。2.抹酥時涂抹均勻，卷條時卷緊。3.劑胚大小均勻。4.餅胚搟制不可過厚，以免影響
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