酒水基礎知識常見酒精飲料

職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫《郵輪餐飲服務技能訓練》酒水基礎知識-常見酒精飲料學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：姜云峰一酒水的分類二常見無酒精飲料三常見酒精飲料目錄三常見酒精飲料發(fā)酵酒配制酒蒸餾酒乳飲料礦泉水碳酸飲料果蔬飲料常見酒水介紹-發(fā)酵酒發(fā)酵酒

是指以水果、谷物為原料，通過發(fā)酵方法制成的酒，常見的發(fā)酵酒有啤酒和葡萄酒等。啤酒

是以大麥芽、啤酒花、水為主要原料，經發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。葡萄酒是用采集的新鮮葡萄，經壓榨成汁后經過發(fā)酵而成的一種低酒精度的飲料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。常見酒水介紹-蒸餾酒蒸餾酒又稱烈酒，是將含有糖分、淀粉的原料經發(fā)酵、蒸餾而得到的酒精度較高的飲料。常見蒸餾酒

有白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒和中國白酒等。蒸餾酒

因其酒精含量高，雜質含量少而可以在常溫下長期保存。常見蒸餾酒白蘭地以葡萄、蘋果等水果味原料發(fā)酵、蒸餾而得到的蒸餾酒，酒精度為40%-48%。威士忌用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀而制成的蒸餾酒，酒精度為38%-48%。金酒又稱琴酒或杜松子酒，為無色液體，酒精度約為40%，杜松子是主要的增香物質。伏特加以玉米、小麥、稞麥、大麥及馬鈴薯等為原料，經發(fā)酵、蒸餾，過濾制成的高純度烈性酒，酒精度35%-50%。常見蒸餾酒朗姆酒以甘蔗或糖蜜為原料，經發(fā)酵、蒸餾而生產的一種蒸餾酒，酒精度為40%，有深褐色、金黃色和無色等三個品種。特基拉酒以墨西哥著名植物龍舌蘭的根莖為原料，經發(fā)酵、蒸餾制成的烈性酒，酒精度為38%-44%，帶有龍舌蘭的芳香。中國白酒中國特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵經蒸餾而得，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。常見酒水介紹-配制酒

配制酒

是指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或實用酒精為基酒，通過浸泡或摻兌的方法，加入香草、香料、果實、藥材等配制而成的酒。常見配制酒有開胃酒、利口酒、甜食酒和雞尾酒等。配制酒主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質（包括液體、固體和氣體）進行勾調配制。常見配制酒-開胃酒123開胃酒一詞最早來源于拉丁字，意指打開人們的胃口。開胃酒多用于正式宴請或宴會，在餐前飲用能增加食欲，也是歐美人多年的餐飲習慣。開胃酒主要包含味美思酒、雪利酒、苦酒和茴香酒。常見配制酒-利口酒123利口酒可以稱為餐后甜酒，由英文Liqueur音譯而來的。利口酒是以蒸餾酒為基酒配制各種調香物品，并經過甜化處理的酒精飲料。利口酒主要包括水果類利口酒、香草植物類利口酒、種子類利口酒、雞蛋與奶油利口酒和薄荷利口酒等。常見配制酒-甜食酒123甜食酒又叫甜點酒，是以葡萄酒為主要原料。加入少量白蘭地酒或食用酒精制成的配制酒。其主要特點是口味較甜，通常是佐助餐后甜食時飲用的酒品。甜食酒種類有波特酒、馬德拉酒、馬拉加酒和馬薩拉酒。常見配制酒-雞尾酒123雞尾酒由英語Cocktail翻譯而成。雞尾酒是以一種或幾種烈酒（主要是蒸餾酒和釀制酒）作為基酒，與其他飲料如汽水、果汁等一起用一定的比例和方法調制而成的混合飲料。雞尾酒種類繁多，配方各異，其色、香、味兼?zhèn)?，盛載考究，裝飾華麗、圓潤。職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專