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閩菜的概述閩菜的概述閩菜，中國八大菜系之一，經歷了中原漢族文化和當?shù)毓旁阶逦幕幕旌?、交流而逐漸形成。根據(jù)閩侯縣甘蔗鎮(zhèn)恒心村的曇石山新石器時代遺址中保存的新石器時期福建先民使用過的炊具陶鼎和連通灶，證明福州地區(qū)在5000年之前就已從烤食進入煮食時代了。閩菜的概述旅外華僑從海外引進的新品種食品和一些新奇的調味品，豐富福建飲食文化，充實閩菜體系的內容。福建人民經過與海外、特別是南洋群島人民的長期交往，海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜的概述閩菜的概述福建簡稱閩，其歷史悠久，是“海上絲綢之路”的起始驛站，也是我國海洋文化的發(fā)源地。福建位于我國東南沿海，境內山嶺聳峙，丘陵起伏，河谷與盆地錯落，素有“八山一水一分田”之稱。這里氣候溫暖濕潤，大地常綠，四季如春，盛產熱帶作物，物產豐富，沿海地區(qū)海岸線漫長，淺海灘涂遼闊，魚、蝦、螺、蚌、蠔等海鮮佳品常年不絕。閩菜的概述遼闊的江河平原，則盛產稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝、龍眼、柑橘等佳果譽滿中外。山林溪間盛產茶葉、香菇、竹筍、薏米及麂、石鱗、河鰻、甲魚、穿山甲等山珍野味。《福建通志》有“茶筍山木之饒遍天下”、“魚鹽蜃蛤匹富齊青”、“兩信潮生海接天，魚蝦入市不論錢”等詩句。這些都是古人對閩海富庶的高度贊美。閩菜的概述閩菜起源歷史較早，是中國主要菜系之一，由福州、泉州、廈門等地方菜組成。福州菜，是閩菜的主流。福建菜擅長烹調海鮮及當?shù)赝撂禺a，尤以烹制山珍海味著稱，以其特色清鮮、和醇、葷香、不膩，制湯有“一湯十變”之譽。烹調以熘、蒸、炒、煨、燉為擅長，調味偏甜、酸、淡，善于用糟。閩菜繼承了我國烹飪技藝的優(yōu)良傳統(tǒng)，以其濃厚的地方色彩和獨特的福建風味而香飄中外。閩菜的概述閩菜的概述福建閩菜也有剪、炸、煮、烤、燉、拌、醉、鹵、扒、糖、煨、扣、溜、炒、熏、燜、扛、腌、熗等，其中最具特色的是糖，有扛糖，熗糖，爆糖，炸糖之分，閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料和以味取勝而著稱。閩菜的概述其烹飪技術采用細致入微的片、切、刮等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“切絲如發(fā)、片薄如紙”的美譽。如涼拌菜肴“蘿卜蜇”，將薄薄的海蜇皮，每張

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