福建省建陽市達(dá)標(biāo)名校2022年中考生物對點突破模擬試卷含解析

2021-2022中考生物模似試卷注意事項：1．答題前，考生先將自己的姓名、準(zhǔn)考證號填寫清楚，將條形碼準(zhǔn)確粘貼在考生信息條形碼粘貼區(qū)。2．選擇題必須使用2B鉛筆填涂；非選擇題必須使用0．5毫米黑色字跡的簽字筆書寫，字體工整、筆跡清楚。3．請按照題號順序在各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試題卷上答題無效。4．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，不準(zhǔn)使用涂改液、修正帶、刮紙刀。1、花、果實和種子是綠色開花植物的生殖器官。開花、傳粉后結(jié)出果實，下列花與果實各部分的對應(yīng)關(guān)系，正確的是A．子房——果實 B．受精卵——種子 C．胚珠——胚 D．子房壁——種皮2、將饅頭放入冰箱中，可以延長保存時間，主要原因是冰箱中A．沒有細(xì)菌和真菌B．溫度低，細(xì)菌和真菌全被凍死C．防止水分散失D．溫度低，抑制細(xì)菌和真菌繁殖生長速度3、下列反射活動中，人類所特有的是：A．手碰到火迅速縮回B．聽英雄的事跡報告，同學(xué)們感動得哭了C．吃食物分泌唾液D．切洋蔥時流眼淚4、下列生物的生殖方式中屬于有性生殖的是（）A．用枝條扦插繁殖的月季

B．用種子繁殖玉米

C．用葉繁殖的椒草

D．嫁接的桃5、不屬于動物之間進(jìn)行信息交流的是A．雌蛾分泌性外激素吸引雄蛾 B．蜜蜂發(fā)現(xiàn)蜜源后跳舞C．烏賊遇到危險時噴出墨汁 D．黑長尾猴遇險時發(fā)出叫聲警示同伴6、金魚的品種很多，形成眾多金魚品種的原因是（）A．金魚的適應(yīng)能力很強B．金魚的形態(tài)特別C．長期自然選擇的結(jié)果D．長期人工選擇的結(jié)果7、在調(diào)查校園生物中，以下同學(xué)的做法中，正確的是（）A．小梅撥開草叢，一只蟋蟀蹦了出來，小梅把它記錄下來B．小軍發(fā)現(xiàn)好幾株他不認(rèn)識的植物，于是把它們拔出來，帶回家研究C．小偉調(diào)查記錄中有鼠婦，其他同學(xué)都沒有，小偉決定把它刪掉D．小明發(fā)現(xiàn)一只老鼠，太惡心了，不記錄8、如圖為血液循環(huán)示意圖，其中甲、乙表示血管，A代表器官，箭頭表示血液的流動方向。下列相關(guān)敘述錯誤的是()A．若A代表肺，則乙中流動脈血B．若A代表小腸，則乙內(nèi)的血液首先到達(dá)心臟的右心房C．若此圖表示體循環(huán)，則與甲相連的是右心室D．若A代表腎臟，則乙內(nèi)的血液與甲內(nèi)的相比，尿素、氧氣的含量降低9、高老師進(jìn)行常規(guī)體檢，發(fā)現(xiàn)尿液中含有葡萄糖（糖尿），醫(yī)生診斷為慢性腎炎。根據(jù)你所學(xué)的生物學(xué)知識判斷病變的部位應(yīng)在A．腎小管 B．腎小囊 C．腎小球 D．腎臟內(nèi)的血管10、人體中的血液能上至大腦、下至手指和腳趾，是因為()。A．血管有彈性B．心臟的肌肉發(fā)達(dá)，能夠強有力的收縮C．血液運輸營養(yǎng)物質(zhì)D．心臟有四個腔11、某同學(xué)對下列幾種動物的主要特征進(jìn)行比較，描述正確的是（）A．①②都有口無肛門 B．②④的身體外部都有外骨骼C．①②同屬于蠕蟲動物 D．以上四種動物中最高等的是③12、瀘州市養(yǎng)蠶之鄉(xiāng)——瀘縣潮河鎮(zhèn)，桑樹滿山，生產(chǎn)桑葚，桑葚果實味甜多汁呈紫色，是人們常吃的水果之一。食用時手指會被染成紫色，果盤內(nèi)也有少量紫色汁液，這些紫色的汁液來自于果實細(xì)胞的（）A．細(xì)胞壁 B．線粒體 C．液泡 D．葉綠體13、“千里之堤，潰于蟻穴”說明（）A．生物適應(yīng)環(huán)境 B．生物對環(huán)境產(chǎn)生影響C．環(huán)境影響生物 D．環(huán)境適應(yīng)生物14、仙人掌的葉退化成針狀，適于生存的環(huán)境（）A．無光 B．缺養(yǎng) C．干旱 D．低溫15、含羞草的葉子被碰后會合攏，這說明生物具有（）A．生長現(xiàn)象 B．生物能對外界刺激作出反應(yīng) C．繁殖 D．呼吸16、下列各項中能正確表示食物鏈的是（）A．草→兔→狐 B．泥→小蝦→大魚 C．草←兔←狐 D．田鼠→貓頭鷹17、細(xì)菌和真菌在生態(tài)系統(tǒng)中屬于（）A．消費者 B．分解者 C．生產(chǎn)者 D．制造者18、下列組織中屬于動物組織的是（）A．保護(hù)組織B．上皮組織C．營養(yǎng)組織D．輸導(dǎo)組織19、盲人用手指來“閱讀”盲文，利用的是皮膚的（）A．冷覺 B．熱覺 C．觸壓覺 D．痛覺20、“老壇酸菜牛肉面”上市以來，深受消費者喜愛。制作老壇酸菜的壇子必須加水密封，主要目的是（

）A．營造缺氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵

B．防止?fàn)I養(yǎng)流失C．防止空氣對流，抑制細(xì)菌的繁殖

D．阻止塵埃進(jìn)入21、你嘗試過制作米酒嗎？米酒制作的一般方法是：先將糯米蒸熟，用涼開水沖淋，待冷卻至30℃左右時，加適量的酒曲與米飯混勻，置于一容器內(nèi)，在米飯中央挖一個小洞，加蓋后置于溫暖的地方。請分析：制作米酒時，加入酒曲相當(dāng)于細(xì)菌和真菌一般培養(yǎng)方法中的_____。糯米蒸熟后要沖涼開水冷卻才能加酒曲，目的是_____。容器加蓋密封的主要原因是酵母菌在_____的條件下，才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精。22、閱讀材料，回答下列問題2019年2月18日，經(jīng)中國動物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心確診，廣西北海市銀海區(qū)發(fā)生非洲豬瘟疫情。兩個養(yǎng)殖小區(qū)共存欄生豬235頭，發(fā)病1629頭，死亡924頭。18日晚，銀海區(qū)人民政府網(wǎng)站發(fā)布了封鎖令，對非洲豬瘟疫區(qū)進(jìn)行封鎖，啟動應(yīng)急響應(yīng)機制，采取封鎖，撲殺、無害化處理、消毒等處置措施，對全部病死和撲殺豬進(jìn)行無害化處理。同時，禁止所有生豬及其產(chǎn)品調(diào)出封鎖區(qū)，禁止生豬運入封鎖區(qū)。非洲豬溫是由非洲豬盛病毒（簡稱：ASFV）感染家豬和各種野豬的一種急性，出血性、烈性傳染病。其特征是發(fā)病過程短，最急性和急性感染死亡率高達(dá)100%。由于在世界范圍內(nèi)沒有研發(fā)出可以有效預(yù)防非洲豬瘟的疫苗，但高溫、消毒劑可以有效殺滅病毒，所以做好養(yǎng)殖場生物安全防護(hù)是防控非洲豬瘟的關(guān)鍵。按病原體的不同，非洲豬瘟屬于______傳染病。從傳染病流行的基本環(huán)節(jié)分析，患非洲豬瘟的豬屬于______。從預(yù)防傳染病的措施分析，“撲殺、無害化處理”屬于______。如果以后成功研發(fā)出非洲豬瘟疫苗，人們可通過給豬注射疫苗來提高對該病的免疫能力。在此過程中，注射進(jìn)入豬體內(nèi)的疫苗作為______，受到刺激的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生抵抗的特殊蛋白質(zhì)，叫做______，它能夠參與病毒的清除。這種由后天獲得的，只針對某種特定病原體起作用的免疫功能稱為______免疫。

參考答案1、A【解析】

一朵完整的花經(jīng)過傳粉和受精后才能結(jié)出果實?！驹斀狻渴芫?，子房發(fā)育情況為：

可見A正確，故選A?！军c睛】果實和種子形成以前必須要經(jīng)過傳粉和受精兩個生理過程，明確花蕊是花的主要結(jié)構(gòu)。2、D【解析】

根據(jù)食品保存的基本原理進(jìn)行分析回答．由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．【詳解】根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，可以避免食物的腐敗變質(zhì)．將饅頭放入冰箱中，可以延長保存時間，主要原因是冰箱中溫度低，抑制了細(xì)菌和真菌生長繁殖的速度，來達(dá)到較長時間保存的目的．但是低溫不能殺死饅頭中的細(xì)菌和真菌。故選D.【點睛】此題考查的是食品的腐敗原因。3、B【解析】“聽英雄的事跡報告，同學(xué)們感動得哭了”是由語言中樞完成的反射，是人類特有的條件反射，是人類區(qū)別于其他動物的重要標(biāo)志之一。4、B【解析】

（1）有性生殖是指經(jīng)過兩性生殖細(xì)胞（例如精子和卵細(xì)胞）的結(jié)合成為受精卵，再由受精卵發(fā)育成為新的個體的生殖方式。

（2）無性生殖的關(guān)鍵在于沒有兩性生殖細(xì)胞的結(jié)合，由母體直接產(chǎn)生新個體的方式，如嫁接、扦插、壓條、克隆、組織培養(yǎng)等?！驹斀狻坑弥l扦插繁殖的月季、用葉繁殖的椒草、嫁接的桃，都沒有經(jīng)過兩性生殖細(xì)胞的結(jié)合，因此都屬于無性生殖，A、C、D不符合題意；

種子的胚是由受精卵發(fā)育形成的，因此用種子繁殖玉米屬于有性生殖，B符合題意?！军c睛】解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握有性生殖、無性生殖的特點。5、C【解析】

首先明確動物通訊的概念。動物通訊是動物間的信息交流，常表現(xiàn)為一個動物借助自身行為或身體標(biāo)志作用于其他動物（同種或異種）的感覺器官從而改變后者的行為。?！驹斀狻看贫攴置谛酝饧に匚鄱?，是通過氣味進(jìn)行交流，屬于信息交流，A不符合題意。蜜蜂發(fā)現(xiàn)蜜源后跳舞，是通過動作進(jìn)行交流，B不符合題意。遇到敵害，烏賊迅速噴出墨汁不屬于信息交流，屬于防御行為，C符合題意。黑長尾猴遇險時發(fā)出叫聲警示同伴，這是通過聲音進(jìn)行信息交流，D不符合題意?！军c睛】解答此題的關(guān)鍵是知道動物之間通過動作、聲音、氣味、性外激素等進(jìn)行信息交流。6、D【解析】

人工選擇是在不同的飼養(yǎng)條件下，原始祖先產(chǎn)生了許多變異，人們根據(jù)各自的愛好對不同的變異個體進(jìn)行選擇。經(jīng)過若干年的選擇，使所選擇的性狀積累加強，最后選育出不同的品種?！驹斀狻渴紫热斯みx擇的方向是人們的需求和喜好。金魚起源于我國，經(jīng)過長時間培育，品種不斷優(yōu)化，現(xiàn)在世界各國的金魚都是直接或間接由我國引種的。作為世界上最有文化內(nèi)涵的觀賞魚，它在國人心中很早就奠定了其國魚之尊貴身份。所以是人們根據(jù)自己的喜好和需求進(jìn)行人工選擇的結(jié)果。【點睛】自然選擇是自然界對生物的選擇作用，使適者生存，不適者被淘汰。而人工選擇是根據(jù)人們的需求和喜好，進(jìn)行選擇。7、A【解析】

調(diào)查是科學(xué)探究常用的方法之一，對森林資源進(jìn)行清查、人口普查等都是調(diào)查；調(diào)查時首先要明確調(diào)查的目的和調(diào)查對象，制定合理的調(diào)查方案，有時因為調(diào)查的范圍很大，不可能逐個調(diào)查，就要選取一部分調(diào)查對象作為樣本；調(diào)查過程中要如實記錄，對調(diào)查的結(jié)果要進(jìn)行整理和分析，有時要用數(shù)學(xué)方法進(jìn)行統(tǒng)計?！驹斀狻繉π@生物進(jìn)行調(diào)查后，對調(diào)查到的生物，可以有多種歸類方法，如根據(jù)形態(tài)結(jié)構(gòu)特點，可以將調(diào)查到的生物分為動物、植物、其它生物等，也可以根據(jù)生活環(huán)境來將調(diào)查到的生物分為陸生生物和水生生物等，還可以根據(jù)用途把調(diào)查到的生物分為農(nóng)作物、家禽、家畜等，但是，不能根據(jù)個人的喜好來進(jìn)行分類。調(diào)查時不要損傷植物植物和傷害動物動物，不要破壞生物的生活環(huán)境生物的生活環(huán)境。要如實記錄觀察到的動物，可見A正確。【點睛】調(diào)查時不要損傷植物植物和傷害動物動物，不要破壞生物的生活環(huán)境生物的生活環(huán)境，要如實記錄觀察到的動物。8、C【解析】從圖中看出，若A代表肺，則該血液循環(huán)途徑屬于肺循環(huán)，乙血管是肺靜脈，肺靜脈內(nèi)流的是動脈血；甲血管是肺動脈，肺動脈內(nèi)流的是靜脈血，A正確；從圖中看出，若A代表小腸，則乙血管的名稱為上下腔靜脈，該血液循環(huán)途徑屬于體循環(huán)，體循環(huán)的終點是右心房，所以流經(jīng)小腸的血液最先流回到心臟四個腔中的右心房，B正確；若此圖表示體循環(huán)，則與血管甲主動脈相連的是左心室，C錯誤；若A代表腎臟，則血管乙腎靜脈與血管甲腎動脈相比，尿素、氧氣的含量降低，D正確。9、A【解析】血液流經(jīng)腎小球時，血液中的尿酸、尿素、水、無機鹽和葡萄糖等物質(zhì)通過腎小球的濾過作用，過濾到腎小囊中，形成原尿。當(dāng)原尿流經(jīng)腎小管時，原尿中對人體有用的全部葡萄糖、大部分水和部分無機鹽，被腎小管重新吸收，回到腎小管周圍毛細(xì)血管的血液里。原尿經(jīng)過腎小管的重吸收作用，剩下的水和無機鹽、尿素和尿酸等就形成了尿液。由于腎小管發(fā)生病變，使腎小管的重吸收作用發(fā)生障礙，導(dǎo)致大量的葡萄糖沒有被吸收，另外胰島分泌的胰島素能調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖的代謝，如果胰島素分泌不足，會造成體內(nèi)血糖的濃度過高，因而出現(xiàn)糖尿。10、B【解析】

血液在心臟和全部血管所組成的管道系統(tǒng)中的循環(huán)流動叫血液循環(huán)；血液在心臟和血管中的循環(huán)流動需要動力，該動力來自于心臟。【詳解】心臟是血液循環(huán)的動力器官，心臟不停的收縮和舒張，推動血液在心臟和血管里循環(huán)流動；心臟之所以能夠為血液循環(huán)提供動力，是與心臟的結(jié)構(gòu)特點分不開的：心臟的壁主要由心肌構(gòu)成，心肌是肌肉組織的一種，能夠收縮和舒張，為血液循環(huán)提供動力。因此，人體中的血液能上至大腦、下至手指和腳趾，B正確?！军c睛】心臟是血液循環(huán)的動力器官，是與其結(jié)構(gòu)相適應(yīng)的。11、C【解析】

根據(jù)動物體內(nèi)有無脊柱分為脊椎動物和無脊椎動物兩大類。脊椎動物包括魚類、兩棲類、爬行類、鳥類和哺乳類。無脊椎動物包括腔腸動物、扁形動物、線形動物、軟體動物、環(huán)節(jié)動物和節(jié)肢動物等?！驹斀狻竣俳{蟲屬于扁形動物，有口無肛門，②蛔蟲屬于線形動物，有口有肛門，A錯誤；①②身體外部都沒有外骨骼，③身體外面包著外套膜，④身體身體外部有外骨骼，B錯誤；①絳蟲屬于扁形動物，②蛔蟲屬于線形動物，同屬于蠕蟲動物，C正確；無脊椎動物的進(jìn)化：腔腸動物→扁形動物→線形動物→軟體動物→環(huán)節(jié)動物→節(jié)肢動物。①絳蟲屬于扁形動物，②蛔蟲屬于線形動物，③烏賊屬于軟體動物，④蜘蛛屬于節(jié)肢動物，因此四種動物中最高等的是④，D錯誤?！军c睛】了解各類群的主要特征，分析題中幾種動物的特點，概括總結(jié)它們所屬的類群，即可答題。12、C【解析】

植物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)主要有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、液泡、葉綠體等，各具有一定的功能?！驹斀狻緼．細(xì)胞壁具有保護(hù)和支持作用，A不符合題意。B．線粒體是呼吸作用的場所，B不符合題意。C．液泡中含有細(xì)胞液，有各種味道的物質(zhì)以及營養(yǎng)物質(zhì)，所以食用時手指會被染成紫色，果盤內(nèi)也有少量紫色汁液，這些汁液主要來自于桑葚細(xì)胞的液泡，C符合題意。D．葉綠體是光合作用的場所，D不符合題意。故選C?！军c睛】此題考查細(xì)胞結(jié)構(gòu)的作用，注意識記。13、B【解析】

生物必須適應(yīng)環(huán)境才能生存，如沙漠上的植物必須耐旱才能生存，同時生物也會影響環(huán)境?！驹斀狻壳Ю镏?，潰于蟻穴體現(xiàn)了生物對環(huán)境的影響。是螞蟻在大堤內(nèi)挖穴活動導(dǎo)致大堤的牢固性降低，洪水來臨時容易潰堤。表明生物螞蟻對環(huán)境大堤的影響。故選：B?！军c睛】解答此類題目的關(guān)鍵是運用所學(xué)知識對某些自然現(xiàn)象做出科學(xué)的解釋。14、C【解析】

生物必須適應(yīng)環(huán)境才能生存，結(jié)構(gòu)是與其生活環(huán)境相適應(yīng)的?！驹斀狻可锉仨氝m應(yīng)環(huán)境才能生存，如沙漠上的植物必須耐旱才能生存。仙人掌，葉片退化成刺，可以降低蒸騰作用，減少水分的散失，適應(yīng)干旱缺水的沙漠環(huán)境。故選：C?！军c睛】解答此類題目的關(guān)鍵是理解不同生物適應(yīng)環(huán)境的方式不同。15、B【解析】

生物具有以下特征：1、生物的生活需要營養(yǎng)；2、生物能夠進(jìn)行呼吸；3、生物能排出體內(nèi)產(chǎn)生的廢物；4、生物能夠?qū)ν饨绱碳ぷ鞒龇磻?yīng)；5、生物能夠生長和繁殖；6、除病毒外，生物都是由細(xì)胞構(gòu)成的?！驹斀狻亢卟莸牟糠中∪~受到震動后會合攏下垂，是生物對外界刺激作出的一種反應(yīng)，屬于應(yīng)激性。故選：B?！军c睛】解答此類題目的關(guān)鍵是理解生物的特征。16、A【解析】

解答此題的關(guān)鍵有二點，一個是明確食物鏈的概念：生產(chǎn)者與消費者之間這種吃與被吃的關(guān)系；另一個是知道食物鏈的正確寫法?！驹斀狻渴澄镦湻从车氖巧a(chǎn)者與消費者之間吃與被吃這種關(guān)系的，所以食物鏈中不應(yīng)該出現(xiàn)分解者和非生物部分。食物鏈的正確寫法是：生產(chǎn)者→初級消費者→次級消費者…注意起始點是生產(chǎn)者。

A、該食物鏈正確的表示了生產(chǎn)者草與消費者兔、狐它們?nèi)叩年P(guān)系，故符合題意。

B、泥是非生物部分，既不屬于生產(chǎn)者也不屬于消費者，食物鏈的概念未包括非生物部。故不符合題意。

C、食物鏈生產(chǎn)者與消費者之間這種吃與被吃的關(guān)系，箭頭指向捕食者，而此“草←兔←狐”，箭頭反了，故不符合題意。

D、田鼠是動物屬于消費者，而食物鏈必需從生產(chǎn)者開始，如草→田鼠→貓頭鷹。故不符合題意。

故選A【點睛】解答此題的關(guān)鍵是知道食物鏈的正確書寫。17、B【解析】

生態(tài)系統(tǒng)由生物成分和非生物成分組成，生物成分包括生產(chǎn)者、消費者和分解者，綠色植物屬于生產(chǎn)者，生物圈中的動物屬于消費者，營腐生生活的細(xì)菌和真菌是分解者?！驹斀狻可鷳B(tài)系統(tǒng)是指在一定的地域內(nèi)，生物與環(huán)境構(gòu)成的統(tǒng)一的整體。生態(tài)系統(tǒng)包括生物成分和非生物成分，生物成分包括生產(chǎn)者、消費者和分解者。生產(chǎn)者主要指綠色植物，能夠通過光合作用制造有機物，為自身和生物圈中的其他生物提供物質(zhì)和能量；消費者主要指各種動物，在促進(jìn)生物圈中的物質(zhì)循環(huán)起重要作用；分解者是指細(xì)菌和真菌等營腐生生活的微生物，它們能將動植物殘體中的有機物分解成無機物歸還無機環(huán)境，促進(jìn)了物質(zhì)的循環(huán)。選項B符合題意?！军c睛】此題的知識點是細(xì)菌和真菌是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者。18、B【解析】

①人體的基本組織有：上皮組織、肌肉組織、神經(jīng)組織、結(jié)締組織，各具有不同的功能。②植物的組織主要有保護(hù)組織、營養(yǎng)組織、輸導(dǎo)組織、分生組織、機械組織等，它們各有一定的生理功能?！驹斀狻恐参锏闹饕M織有保護(hù)組織、分生組織、營養(yǎng)組織、輸導(dǎo)組織、機械組織等，動物的組織主要有上皮組織、肌肉組織、神經(jīng)組織、結(jié)締組織等?？梢夿符合題意?！军c睛】解答此題的關(guān)鍵是知道人體的幾種基本組織及功能；植物的幾種主要組織及功能。19、C【解析】

真皮內(nèi)有豐富的感覺神經(jīng)末梢，能夠使皮膚接受冷、熱、痛、觸等刺激，是個經(jīng)常被忽視的知識點?！驹斀狻科つw分為表皮和真皮。表皮分為角質(zhì)層和生發(fā)層，角質(zhì)層細(xì)胞排列緊密，能阻擋化學(xué)物質(zhì)的侵入，生發(fā)層中有黑色素細(xì)胞能產(chǎn)生黑色素，阻擋紫外線對內(nèi)部組織的損傷。真皮中有大量的彈性纖維、膠原纖維，使皮膚具有一定的彈性和韌性，真皮內(nèi)有豐富的血管和感覺神經(jīng)末梢，能夠使皮膚得到營養(yǎng)，還能夠接受冷、熱、痛、觸等刺激。盲文或稱點字、凸字，是專為盲人設(shè)計、靠觸覺感知的文字．所以盲人用手“閱讀”盲文時是依靠皮膚中的觸壓覺感受器。故選C?！军c睛】此題考查的是皮膚的結(jié)構(gòu)和主要功能。解題關(guān)鍵是正確理解皮膚的結(jié)構(gòu)和主要功能。20、A【解析】

乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產(chǎn)生乳酸。據(jù)此解答?！驹斀狻恐谱骼蠅岵藭r要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此老壇酸菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，制造缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵。否則如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的活動，影響酸菜的質(zhì)量。21、接種避免高溫殺死酵母菌無氧【解析】

制作米酒的原理是使酵母菌在無氧的條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，把有機物（糯米中的淀粉或葡萄糖）分解為二氧化碳和酒精，從而能產(chǎn)生更多的酒精好氧呼吸，據(jù)此解答?！驹斀狻浚?）接種就是把已有的菌種，用某