食材與養(yǎng)生食療功用-理氣類食物

第六節(jié)理氣類食物理氣類食物是指以疏暢氣機、解郁降氣、調(diào)整臟腑功能以及治療氣滯、氣逆證候為主要作用的一類食物。理氣類食物大多氣香性溫，味屬辛苦，善于行散或泄降，具有調(diào)整臟腑功能、行氣止痛、順氣降逆、健脾和胃、疏肝解郁或破氣散結(jié)等功效。故適用于調(diào)理氣機、治療氣滯和氣逆證候。理氣類食物辛味具多，易耗氣傷陰，故氣虛及陰虧者不宜食用。一、薤白薤白又名薤、葛頭、薤白頭、小獨蒜。為百合科植物小根蒜和薤的地下鱗莖。主產(chǎn)東北地區(qū)、河北、江蘇、湖北等地。作蔬菜或加工成醬菜供食。[品質(zhì)]以產(chǎn)于江蘇、浙江肥大者為佳。[食性]辛、苦，溫。歸心、肺、胃、大腸經(jīng)。[養(yǎng)生]為溫通理氣養(yǎng)生食品。日常食之可通陽氣、散陰寒、補肌肉、助陽道、安胎妊、利產(chǎn)婦。適于寒滯體質(zhì)者以及婦女妊娠、臨產(chǎn)和產(chǎn)后食用。常用養(yǎng)生方如薤白粥。[食療]通陽散結(jié)，行氣導(dǎo)滯。[應(yīng)用]（1）用于陰寒胸痹、心痛、刺痛或絞痛以及奔豚氣痛、痰飲咳喘?？蓡斡弥笫郴蚺湮榘拙频韧谩＃?）用于胃腸寒凝氣滯、脘痞不舒、于嘔呃逆、瀉痢后重?？蓡斡没蚺湮閼?yīng)用。此外，還可用于婦女赤白帶下、脅痛。近代用于冠心病心絞痛、胃炎、i陵性腸炎、菌痢。[選方]（1）薤白白酒湯：薤白50克，白酒適量，煮湯溫食。用于胸痹心痛徹背。（2）薤白飲：薤白搗汁飲。用于奔豚氣痛（《肘后方》）。（3）薤白湯：薤白煮湯食，用于霍亂干嘔不息（《獨行方》）；此方也可用于氣閉呃逆，一息一聲聞隔舍（《圣惠方》）。（4）薤白粥：薤白50克，粳米適量，煮粥食，用于赤白痢下（《食醫(yī)心鏡》）；此方也可用于產(chǎn)后痢下、小兒疳?。ā峨S息居飲食譜》）；又方主奔豚冷氣、胃寒吐逆、胸脅脹痛、老人冷痢。氣實者稍煮帶生，虛人煮極熟用（《調(diào)疾飲食辯》）。（5）薤白羊腎湯：薤白、羊腎，調(diào)味煮食。用于產(chǎn)后冷?。ǚ锻簦食法]可搗汁飲或煮食、腌食。[宜忌]（1）薤白生則辛散，熟則甘補。故凡氣結(jié)中寒、胸痹刺痛、下焦冷滯，宜微煮帶生；中虛脾陽不足、食少難化、久痢冷瀉、虛呃干嘔，宜煮極熟進(jìn)食。（2）氣虛無滯及陰虛內(nèi)熱者不宜食用。二、橘皮橘皮又名陳皮、貴老。為蕓香科植物福橘或朱橘等多種橘類的果皮。長江以南各地栽培。作調(diào)味品供食。[品質(zhì)]以皮薄紅潤、氣味香濃而陳久者為佳。[食性]辛、苦，溫。歸脾、肺經(jīng)。[養(yǎng)生]日常食之可調(diào)暢氣機、燥濕化痰、解膩、去魚蟹毒。適于氣郁氣滯體質(zhì)、肥胖痰濕體質(zhì)、喜食肥膩以及無病強身者食用，并宜烹制葷菜和魚蟹制品。常用養(yǎng)生方如橘皮粥、陳皮雞、陳皮茶等。[食療]理氣調(diào)中，燥濕化痰，降逆止嘔。[應(yīng)用]（1）用于脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良。可單用泡茶飲或配伍應(yīng)用。（2）用于痰濕中阻、脘腹脹悶、惡心嘔吐、食欲不振以及痰濕咳嗽、痰多而稀、舌苔厚膩?？蓡斡没蚺湮閼?yīng)用。此外，還可用于產(chǎn)后吹乳。近代用于急性乳腺炎。[選方]（1）橘皮粥：橘皮研末，入粥食。用于脾氣不運、食物作脹（《調(diào)疾飲食辯》）‘（2）橘紅酒：橘皮浸酒飲，用于一切氣?。ā墩{(diào)疾飲食辯》）；又方以本品6克研末，空腹溫酒下，用于產(chǎn)后溺閉不通（《隨息居飲食譜》）。（3）橘皮湯：橘皮15克，生姜30克，煮湯服，用于干嘔噦、手足厥者（《金匱要略》）；又方單以本品煮湯服，用于痰膈氣脹（《簡便單方》）；又方以本品酒浸后煮軟，焙干研末，煮湯熱服，用于卒食噎（《食醫(yī)心鏡》）。（4）橘皮甘草湯：橘皮10克，甘草3克，煮湯服。用于產(chǎn)后吹乳（《本草綱目》）。[食法]可沸水沖泡代茶、浸酒、煮粥或作調(diào)味品。[宜忌]（1）常用量干品為3—9克。（2）有實熱津傷者不宜食用。橘又名黃橘。食性甘、酸，涼。歸胃、肺經(jīng)。為調(diào)暢氣機養(yǎng)生食品。日常食之可調(diào)暢氣機、開胃助食、滋養(yǎng)生津、醒酒解毒。適于氣機不暢、食欲不振、津虧體虛以及酒后和老年人食用。食療能開胃理氣、生津潤肺。主要用于胸腹脹滿、嘔逆、食欲不振、消渴?？蓡斡蒙?。此外，還可用于瀉痢。近代用于壞血病、心血管疾病。宜鮮食。有痰飲者不宜食用。橘餅為橘果用蜜糖漬制而成。食性甘，平。溫。為消食下氣養(yǎng)生食品。日常食之可消食助運、下氣寬中。適于脾胃虛弱體質(zhì)、食后脘腹易于脹滿者食用。常用養(yǎng)生方如橘餅粥。食療能寬中下氣、化痰止嗽。主要用于食滯脹滿、痰濕咳嗽、泄瀉下痢。近代用于心臟病、壞血病、夜盲癥?？芍笫郴蚍兴疀_泡飲。選方如以本品配伍粳米煮粥食，名橘餅粥，用于食滯脹滿、傷寒泄瀉；《行篋撿秘》以本品配伍龍眼肉、冰糖燉食，用于諸色痢飛經(jīng)驗廣集》以本品切薄片，沸湯沖泡，加蓋片刻，飲湯食餅，名橘餅湯，用于傷食生冷瓜果、泄瀉不休。橘絡(luò)又名橘絲、橘筋。為橘果皮內(nèi)層的筋絡(luò)。食性甘、苦，平。歸肝、肺經(jīng)。為行氣化痰養(yǎng)生食品。日常食之可行氣、化痰。適于氣滯體質(zhì)、痰濕體質(zhì)者食用。常用養(yǎng)生方如橘絡(luò)粥。食療能宣通經(jīng)絡(luò)、行氣化痰。主要用于痰滯經(jīng)絡(luò)、咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血。近代用于防治高血壓病。常用量干品為3～5克。可煮湯食。橘核又名橘米、橘仁。為橘的種子。食性苦，平。歸肝、腎經(jīng)。養(yǎng)生少用。食療能行氣散結(jié)止痛。主要用于小腸疝氣、睪丸腫痛、乳房結(jié)塊、腰痛。常用量為3～5克。宜煮湯飲。青皮又名青橘皮、青柑皮。為橘末成熟的果皮。食性苦、辛，微溫。歸肝、膽經(jīng)。本品性猛烈，長于破氣散結(jié)，故養(yǎng)生少用。食療能疏肝破氣、散結(jié)消積。主要用于胸脅胃脘疼痛、疝氣、食積、乳腫、乳核、久瘧癖塊。常用量為3～9克。宜煮湯飲。氣虛者不宜食用。三、玫瑰花玫瑰花為薔薇科植物玫瑰初放的花。主產(chǎn)江蘇、浙江、福建、四川。作調(diào)味品供食。《隨息居飲食譜》謂：“蒸露熏茶，糖收作餡，浸油澤發(fā)，其粉悅顏，釀酒亦佳。”《調(diào)疾飲食辯》又謂：“果品中常用之物?！盵品質(zhì)]以鮮而香濃者為佳。[食性]甘、微苦，氣香，溫。歸肝、脾經(jīng)。[養(yǎng)生]為調(diào)暢氣血養(yǎng)生食品。日常食之可調(diào)暢氣血、爽神悅志。適于氣滯血淤體質(zhì)者以及婦女產(chǎn)后和日常調(diào)暢氣血食用。常用養(yǎng)生方如玫瑰粥。[食療]疏肝理氣，和血調(diào)經(jīng)。[應(yīng)用]（1）用于胸悶脅痛、胃脘脹痛?？蓡斡脹_泡代茶飲。（2）用于月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下、吐血、咯血、噤口痢、跌打淤痛。多配伍紅糖等同用。此外，還可用于肝風(fēng)頭痛、乳癰初起、痔瘡出血、急慢性風(fēng)濕痛。近代用于腸炎[選方]（1）玫瑰茶：玫瑰花陰干，沖湯代茶飲。用于肝胃氣痛（《本草綱目拾遺》）。（2）玫瑰膏：鮮玫瑰花濃煮，入白冰糖收膏，早晚開水沖食。用于肝郁吐血、月經(jīng)不調(diào)。玫瑰膏裝瓶密封，切勿泄氣。如專調(diào)經(jīng)，可用紅糖收膏（《飼鶴亭集方》）。（3）冰糖燉玫瑰：鮮玫瑰花搗汁，加冰糖燉食。用于肺病咳嗽吐血（《泉州本草》）。（4）玫瑰湯：玫瑰花陰干，煮湯飲。用于噤口痢（《本草綱目拾遺》）。（5）玫瑰粥：玫瑰花5朵，白糖適量，入糯米粥食。用于慢性痢疾、痔瘡下血。（6）二花茶：玫瑰花4—5朵，蠶豆花10～15克，開水沖泡代茶頻飲。用于肝風(fēng)頭痛（《泉州本草》）。（7）玫瑰散：玫瑰花去心蒂，焙成末，好酒調(diào)食。用于腫毒初起（《百草鏡》）。[食法]可泡茶、浸酒、制膏或煮食。[宜忌]（1）常用量為3～6克。（2）諸養(yǎng)生不忌。四、茉莉花為木樨科植物茉莉的花。主產(chǎn)江蘇、四川、廣東等地。多熏制茶葉供飲?！峨S息居飲食譜》謂：“薰茶、蒸露、入藥皆宜。珍珠蘭更勝?！盵品質(zhì)]以純凈潔白者為佳。[食性]辛、甘，溫。[養(yǎng)生]為芳香理氣養(yǎng)生食品。適用于氣滯體質(zhì)及日常調(diào)暢氣機食用。常用養(yǎng)生方如茉莉茶。[食療]理氣和中。[應(yīng)用]主要用于下痢腹痛?？蓡斡门莶栾嫞蛑笾嗍?。[選方]（1）茉莉花茶：茉莉花開水沖泡代茶飲。用于下痢腹痛。（2）茉莉花粥：鮮茉莉花、糯米、白糖、葡萄干，先煮成粥，再入茉莉花、葡萄干、白糖，稍煮即成。用于胸腹脹滿、下痢腹痛。[食法]可泡茶或煮食。[宜忌]（1）常用量為3～6克。（2）諸養(yǎng)生不忌。附：玫瑰花露為玫瑰花的蒸餾液。昧淡，為調(diào)暢氣機養(yǎng)生食品。適用于肝胃氣機不暢者食用。食療主要用于肝胃氣痛?？蓽仫?0—100克。附：茉莉花露為茉莉花的蒸餾液。味淡。養(yǎng)生同茉莉花。食療能健脾理氣。主要用于脾胃氣滯證。可點茶服。五、蕎麥?zhǔn)w麥又名烏麥、甜蕎、養(yǎng)子。為蓼科植物蕎麥的種子。各地均有栽培。作糧食類供食。《隨息居飲食譜》謂：“易長易收，尤為救荒極品，各地皆宜廣種為是?！琜品質(zhì)]以產(chǎn)于北方者為佳。[食性]甘，涼。歸脾、胃、大腸經(jīng)。[養(yǎng)生]有“凈腸草”之稱，為下氣潔腸養(yǎng)生食品。日常食之可下氣通腸、清潔腸胃、去除污濁。適于喜嗜肥膩、腸胃不潔者食用。常用養(yǎng)生方如蕎麥蘿卜粥。[食療]下氣寬腸，消食導(dǎo)滯。[應(yīng)用]主要用于絞腸痧痛、腸胃積滯、泄瀉下痢?？蓡斡媚シ鄢袋S沖食或配伍蘿卜等同用。此外，還可用于白濁、帶下。[選方]（1）炒蕎麥粉：蕎麥面炒黃，水調(diào)食。用于絞腸痧痛（《簡便單方》）。（2）蕎麥砂糖散：蕎麥面，砂糖水調(diào)食，用于噤口痢（《坦仙皆效方》）；又方炒蕎麥面，砂糖水調(diào)食，用于痢疾（《隨息居飲食譜》）。（3）蕎麥蘿卜粥：蕎麥粉100克，蘿卜100克，調(diào)味煮粥食。用于腸胃積滯、泄瀉下痢。（4）蕎麥雞蛋白餅：蕎麥炒焦為末，調(diào)入雞蛋白，作餅鹽湯送食。用于男子白濁、女子赤白帶下（《本草綱目》濟(jì)生丹）。[食法]可磨面炒黃沖食或作餅、粥食。[宜忌]有脾胃虛寒者不宜食用。六、刀豆刀豆為豆科植物刀豆的種子。主產(chǎn)江蘇、安徽、湖北等地。作蔬菜供食，《隨息居飲食譜》謂：“嫩莢可醬以為蔬，蜜以為果。子老入藥，甘平下氣，溫中止噦?！薄侗静菥V目》又謂：“嫩時煮食、醬食、蜜煎皆佳……同豬肉、雞肉煮食尤美?！盵品質(zhì)]以個大飽滿而色澤鮮艷者為佳。[食性]甘，溫。歸胃、腎經(jīng)。[養(yǎng)生]為溫中補腎養(yǎng)生食品。日常食之可溫補脾腎、通利腸胃。適于脾腎虛寒體質(zhì)、腸胃氣機不暢以及老年人和無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如刀豆燉肉。[食療]溫中下氣，益腎補元。[食療]（1）用于虛寒呃逆、嘔吐、腹脹?？蓡斡弥笫?。（2）用于腎虛腰痛。多配伍豬腎等同用。此外，還可用于疝氣、老年咳喘、百日咳、鼻淵、久痢、頭痛。近代用于心臟病、高血壓病。[選方]（1）刀豆湯：老刀豆煮湯食。用于氣滯呃逆、膈悶不舒（《醫(yī)級》刀豆散）。（2）刀豆豬腎：刀豆2粒，包入豬腎內(nèi)，外裹葉，燒熟食。用于腎虛腰痛（《重慶草藥》）。（3）刀豆散：刀豆子研粉，開水沖食，用于小兒疝氣（《湖南藥物志》）；又方老刀豆文火焙干研末，酒送食，用于鼻淵（《年希堯集驗方》）。（4）甘草冰糖刀豆湯：刀豆10粒研碎，甘草3克，冰糖適量，煮湯食。用于百日咳。[食法]宜煮食或焙干研末調(diào)食。[宜忌]素體熱盛者不宜食用。附：刀豆殼刀豆殼為刀豆的果殼。食性甘，平。為調(diào)暢氣血養(yǎng)生食品。日常食之可通利腸胃氣機、調(diào)暢血脈運行。適于腸胃氣滯體質(zhì)、血淤體質(zhì)者食用。常用養(yǎng)生方如刀豆殼湯。食療能和中下氣、散淤活血。主要用于反胃、呃逆、久痢、腰痛、絡(luò)閉、胸脅脹痛。近代用于淋巴結(jié)結(jié)核。宜煮食或蒸食。選方如《種福堂公選良方》以本品飯上蒸熟，蘸糖食，用于久?。弧陡＝ㄖ嗅t(yī)》以鮮刀豆殼配伍鴨蛋，灑水煮食，用于頸淋巴結(jié)結(jié)核初起。七、豌豆豌豆為豆科植物豌豆的種子。各地均有栽培。作蔬菜或代糧品供食。[品質(zhì)]以粒大者為佳。[食性]甘，平。歸脾、胃經(jīng)。[養(yǎng)生]為調(diào)理脾胃養(yǎng)生食品。日常食之可理脾胃、調(diào)中氣，產(chǎn)婦食之并能通乳汁。適于脾胃氣滯體質(zhì)者及產(chǎn)婦食用。常用養(yǎng)生方如豌豆羊肉湯。[食療]理脾胃，利小便，通乳汁。[應(yīng)用]（1）用于霍亂吐利轉(zhuǎn)筋?？蓡斡弥笫场＃?）用于產(chǎn)后乳汁不下?？芍笾嗍?。此外，還可用于消渴。近代用于高血壓、心臟病。[選方]（1）豌豆泥：豌豆煮作泥食。用于吐逆瀉痢。（2）豌豆粥：豌豆100克，粳米100克，淡煮粥食。用于產(chǎn)后乳汁不下。（3）豌豆湯：豌豆或豌豆苗煮湯食。用于消渴。[食法]宜煮食。[宜忌]諸養(yǎng)生不忌。八、蕪菁蕪菁又名大頭菜。為十字花科植物蕪菁的塊根及葉。各地均有栽培?！妒朝煴静荨分^：“丸萸菘出河西，葉大根亦粗長，和羊肉食甚美，常食都不見發(fā)病。冬月作菹煮作羹食之，能消宿食，下氣，治咳。”《隨息居飲食譜》又謂：“葷素皆宜，肥嫩者勝?！盵品質(zhì)]以肥嫩者為佳。[食性]辛、甘、苦，平。[養(yǎng)生]為開胃下氣養(yǎng)生食品。日常食之可開胃下氣、寬中利膈、解除酒毒。適于氣機壅滯、食后腹脹、食不易化以及酒后食用。常用養(yǎng)生方如蕪青粥。[食療]下氣寬中，清利濕熱。[應(yīng)用]（1）用于食積不化、脘腹脹滿?？蓡斡弥笫郴蚺湮閼?yīng)用。（2）用于黃疸?？蓡斡脫v汁飲。此外，還可用于消渴、衄血。近代用于甲狀腺功能亢進(jìn)。[選方]（1）蕪菁羹：蕪菁煮羹食。用于宿食脹氣（《本草綱目》）。（2）蕪菁粥：蕪菁50克，粳米適量，調(diào)味煮粥食。用于食滯不化、腹脹疼痛、消渴。（3）蔓菁飲：蔓菁搗汁飲。用于鼻中衄血（《十便良方》）。[食法]可搗汁飲或煮食。[宜忌]諸病不忌。九、木香木香又名廣木香。為菊科植物云木香、越西木香、川木香等的根。主產(chǎn)云南、四川、廣西等地。其氣芳香濃烈，可作調(diào)味品供食。[品質(zhì)]以氣香味濃者為佳。[食性]辛、苦，溫。歸脾、胃、大腸、膽經(jīng)。[養(yǎng)生]為調(diào)暢氣機養(yǎng)生食品。日常食之可調(diào)暢氣機、健脾安胎。適于脾胃氣滯體質(zhì)以及孕婦吐逆者食用。常用養(yǎng)生方如木香粥。[食療]行氣止痛，溫中和胃。[應(yīng)用]主要用于中寒氣滯、胸腹脹痛、嘔吐泄瀉、痢疾里急后重。多配伍作調(diào)料使用。此外，還可用于寒疝。近代用于支氣管哮喘。[選方]（1）木香粥：木香研末，入粥食。用于腹痛、瀉痢。（2）木香酒