2023學(xué)年完整公開課版威士忌

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《調(diào)酒技能訓(xùn)練》威士忌學(xué)校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：林佳一、歷史蘇格蘭whisky……愛爾蘭whiskey……美國whiskey：1789，KentuckyBourbonWhiskey加拿大whisky：1857，施格蘭（Seagram）在安大略省建立日本whisky：1933，三得利（Suntory）建立第一座生產(chǎn)麥芽威士忌的工廠二、概述原料：大麥、小麥、燕麥、稞麥（黑麥）、玉米等谷物工藝：發(fā)芽（Malting）磨碎（Mashing）發(fā)酵（Fermentation）蒸餾（Distillation）陳年（Maturing）混配（Blending）裝瓶（Bottling）酒精度：40°--43°泥煤（Peat）Mortlach70–70cl/46.1%

SingleSpeysideMaltScotchWhiskyInMarch2010,Gordon&Macphailreleasedtheoldestwhiskyintheworld.DistilledatMortlachDistilleryinDufftownonthe15thofOctober1938thisuniqueandexceptionallyrareSingleMaltScotchWhiskyisbottledatnaturalcaskstrength(46.1%),havingbeenpatientlymaturedfor70yearsinafirstfillsherryhogshead.ThisMortlach70wasfilledintoaSpanishoak,ex-bodegasherryhogshead–universallyacknowledgedtobethebestwoodforsorichawhisky.混配（Blending）ScotchWhisky四個(gè)主產(chǎn)區(qū)：北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部康貝鎮(zhèn)(Campbeltown)、西部島嶼伊萊(Islay)麥芽威士忌（MaltWhisky）：發(fā)芽大麥，泥煤單一麥芽威士忌（SingleMaltWhisky）純麥芽威士忌(PureMaltWhisky)谷物威士忌（GrainWhisky）：低地，

不發(fā)芽大麥調(diào)合威士忌（BlendedScotchWhisky）

——蘇格蘭威士忌的主流JohnnieWalkerPremier尊爵ThomasParrofthecountyofSallop.BornAD1483,livedinthereignsoftenmonarchs:KingEdwardIV,KingEdwardV,KingRichardIII,KingHenryVII,KingHenryVIII,KingEdwardVI,QueenMary,QueenElizabeth,KingJamesandKingCharles,aged152years,wasburiedhereNovember1653.KentuckyStrightBourbonWhiskey皇家禮炮(RoyalSalute21YearsScotchWhisky)IrishWhiskey大麥（80%）、燕麥、小麥、黑麥等三次蒸餾，陳釀8-15年。PoteenWhiskey無煙煤，沒有煙熏的焦香味，口味比較綿柔長潤。AmeicanWhiskey單純威士忌（StraightWhiskey）波本威士忌（BourbonWhiskey）第一，釀造原料中，玉米至少占51％；第二，蒸餾出的酒液度數(shù)應(yīng)在40-80度范圍內(nèi)；第三，以酒度40-62.5度貯存在新制燒焦的橡木桶中，貯存期在2年以上。伊利諾、印第安納、俄亥俄、賓夕法尼亞、田納西和密蘇里州也出產(chǎn)。只有肯塔基州生產(chǎn)的才能稱KentuckyStraightBourbonWhiskey。黑麥威士忌（RyeWhiskey）:黑麥不少于51%，口感濃郁，現(xiàn)代人不喜歡玉米威士忌（CornWhiskey）：玉米不少于80%，舊木桶黑麥威士忌

（RyeWhiskey）玉米威士忌（CornWhiskey）CanadianWhisky黑麥（51%以上），白橡木桶中陳釀至少3年(一般達(dá)到4-6年)日本威士忌蘇格蘭傳統(tǒng)工藝和設(shè)備，英國泥炭煙熏麥芽，美國白橡木桶貯酒;英國進(jìn)口一定數(shù)量的蘇格蘭麥芽威士忌原酒，專供勾兌自產(chǎn)的威士忌酒SuntoryHibikiWhisky

三得利鄉(xiāng)牌威士忌NIKKA“余市”

（Yoichi）日本威士忌原料工藝貯存時(shí)間味道特色品牌蘇格蘭愛爾蘭美國加拿大日本煙熏味60%谷物

40%麥芽泥煤≥5年8-15年大麥（80%）燕麥、小麥和黑麥等無煙煤綿柔長潤焦黑橡木桶香味玉米51%-75%4-8年白橡木桶

4-6年稞麥≥51%、大麥芽、谷類屬蘇格蘭威士忌類型ChivasJackDaniel’sJimBeamFamousGrouseWhiteHorseJ&BBallantinesCuttySarkBlackLabelFamousGrouseGlenfiddichRoyalSalute21YearsScotchWhis