學會了做菜其實也就學會了做人

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——淺談廚藝課程對孩子身心發(fā)展的意義貴陽市實驗小學黃雁

廚藝之所以能夠成為一種技術(shù)、一門藝術(shù)、一種文化，是因為它在人類生活中具有滿足人類飲食生活中的物質(zhì)需求，提供色、形、味兼美的健康安全的膳食，更重要的是能創(chuàng)造、發(fā)展飲食文化，推進人類文明建設(shè)的意義。勞動是人類生存的基礎(chǔ)和手段。其實培養(yǎng)孩子的勞動能力最直接的辦法就是讓孩子做家務(wù)，學會做菜。哈佛大學學者曾經(jīng)做過一項調(diào)查研究，得出一個驚人的結(jié)論：愛干家務(wù)的孩子和不愛干家務(wù)的孩子，成年之后的就業(yè)率為15∶1，犯罪率是1∶10。千萬不要忽視家務(wù)勞動，它對孩子的動作技能、認知能力的發(fā)展以及責任感的培養(yǎng)有著密不可分的關(guān)系?，F(xiàn)在的孩子都是家中的“嬌寶寶”，往往過著“衣來伸手，飯來張口”的生活，更別提學做家務(wù)了，但這種教育環(huán)境對孩子的成長卻很不利。在中小學生中開設(shè)廚藝課程，不僅僅使學生陶醉于食物的色、香、味、形、聲，而且還可享受濃郁文化的真諦。讓學生可以從某一菜肴開始認識一個地方，一個民族、一個觀念、一個名人，使其烹飪與文化便達到了一個高尚的境界?！跋駱湟粯映砷L，像我一樣真棒”是我校校訓，學校秉承“教育為先，育人為本”的教育價值理念，為了更好地培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力，把學生培養(yǎng)成具有全面發(fā)展，個性突出，高素質(zhì)的人才，開發(fā)了廚藝教學的校本課程。學校還專門為此打造了設(shè)施齊全的廚藝室--，從三年級起就在勞動課內(nèi)開設(shè)2節(jié)廚藝課。孩子們在老師的指導下，學習了包餃子、湯圓等中國傳統(tǒng)食品，還學習了做壽司、煮意面等外國食品。從做菜中學會愛生活，在廚藝課中學會相互協(xié)作，培養(yǎng)了孩子吃苦、做事細心和完美精神。

下面我就學校的廚藝課程淺談一下廚藝課程對孩子身心發(fā)展的意義：一、學習廚藝等于學習一門生活技巧。我們教育目的是使學生健康地成長，而非身體的長大。在成長的過程中，每一個人都得學會基本的生存技能和生活技巧?！俺浴⒋?、住、行”，首先還得解決吃的問題。

飯是人類生存的最基本方式，如果飯都不會做，孩子還談什么獨立生存?正是基于這種原理，學校放心地讓孩子走進了廚房。孩子都有好奇心，對廚房里的一切感興趣，我們就利用這種好奇心，教他們學做菜。孩子學習做菜，就學會了基本的生活技能。在學習做菜的過程中，孩子了解到各種食物的屬性，嘗到了酸甜苦辣，在反復(fù)地實踐中感受到了困難、失敗，更收獲了成功、喜悅。記得教孩子們學習用電飯鍋煮飯時，大多數(shù)學生不會使用電飯鍋，有些學生甚至不知道要淘米，煮出來的飯有的成了稀飯，有的硬邦邦的難以下咽。學生們紛紛感嘆，原來煮飯也是一門學問啊。有了多次的實踐，孩子們都掌握了越來越多的廚藝技巧，放學回家再也不是飯來張口的少爺、公主，而成了家庭的小主人，爸爸媽媽的小幫手了。他們會自己煮飯、下面條、煎雞蛋；會包餃子、搓湯圓、搟面皮；會炒蔬菜、制作涼拌菜；還會做壽司、三明治等。在校園內(nèi)掀起一股家務(wù)勞動熱潮，促使學生們不但學會了做菜，并且還自覺地參與家中的其它勞動。他們從平時怕做、不做家務(wù)，變?yōu)橄矚g做、常做家務(wù)。還加強了家長和孩子的交流和溝通，促進了學生之間的了解和合作。

二、學習廚藝，豐富知識，提升能力。

孩子們在學習廚藝的過程中會學會一些知識，如食物的分類、食材的了解，佐料的作用等。在學習涼拌菜課堂上，大家通過制作，相互品嘗，評價，了解了糖、醋的調(diào)味作用，明白了之所以要放蒜，不只是提味，還能防菌。

不會做數(shù)學題的孩子們在學習廚藝中，化抽象為直觀，。不管是將這個食材分成兩份或三份，還是僅僅用量了杯面粉，這都是一個很好的啟發(fā)孩子學習數(shù)學的方法。通過烹飪的方法能夠幫助孩子們看到數(shù)學在現(xiàn)實世界中的實際應(yīng)用，這樣，也許孩子們就不會再認為數(shù)學是一件抽象的事物了。在學習廚藝的過程中，孩子了解到各種食物的屬性，嘗到了酸甜苦辣，見識了赤橙黃綠，發(fā)展了想象，對事物的描述更加生動有趣了。一個孩子在日記中寫道：看著潔白如珍珠般的湯圓在鍋中沸騰，仿佛一個個調(diào)皮的孩子快樂地嬉戲著，那‘咕嘟、咕嘟’的水聲也在為它們而歌唱著······孩子們不再為作文而苦思冪想了。廚藝課上，孩子們學會看食譜，了解什么食物有益，什么是不健康的食物，學會飲食健康知識；懂得使用各種量具，如磅秤、量杯、攪拌器、榨汁機等用具；學會了正確使用廚房危險用具，如刀具、爐子等，孩子在廚藝室里學會保護自己，明白什么是危險，積累了經(jīng)驗，生活自理能力得到了較大的提升。三、學習廚藝能鍛煉堅強的意志，培養(yǎng)專注做事的好習慣。寒冷冬季，在冷水中洗菜，炎炎夏日，要面對爐火，這需要吃苦精神和堅強的意志；烹飪一道菜肴，要選料、洗滌、切煮、下涮料、看火候，如果不細心處理，是無法做出好味道的菜肴的，這就需要專注；菜肴的好壞需要別人評價，如果做得不好，就沒有人吃，所以，孩子會要求自己精益求精，反復(fù)嘗試，一定要達到色香味俱全，這就需要堅持。孩子在學習廚藝中漸漸養(yǎng)成的吃苦耐勞、持之以恒、做事認真的好習慣，讓他們在生活中學會遵循程序做事，有條有理，訓練了注意力的穩(wěn)定能力，使孩子們變得勇敢、自信。

諾貝爾物理學獎獲得者、華裔科學家，2000年初被奧巴馬任命為美國能源部長的朱棣文，從小就學會了烹飪。在中小學時經(jīng)常帶著自己做的各式飯包上學。朱棣文后來把科學實驗也稱為“做飯(cooking)”，朱棣文說，動手做飯跟做實驗一樣，可以訓練一個人的專注與解決問題的能力。你打開冰箱，拿冰箱中僅有的材料下廚，能做出一頓美味可口的飯菜，就是在有限的資源中求變、求好。這種經(jīng)驗和能力，對他在科學研究中解決所面臨的瓶頸問題，對科學的思考有很大助益。所以，朱棣文主張孩子從小學會下廚、做家務(wù)。朱棣文兄弟三人都是美國名校畢業(yè)的博士。朱棣文的父母教子非常成功，其中不能不說到朱媽媽教三兄弟學會做飯，而學包餛飩是他們的“下廚啟蒙”。四、學習廚藝過程中的求變求好，培養(yǎng)了創(chuàng)新的思維和能力。

“民以食為天”,廚藝這門課程與每個學生的日常生活息息相關(guān)，可以不斷拓展和豐富其寬廣的外延。

孩子們都是非常有創(chuàng)造力的，因此，在孩子們學習廚藝的時候，可能會加入很多自己的創(chuàng)意，從而來讓自己做出來的飯菜更加的美味可口、更加的有個性。如學生在設(shè)計制作鹵味拼盤時，孩子們有的用鹵味擺成一張笑臉或各種圖案；有的搭配色彩鮮艷的蔬果，或鮮辣美味的蘸水；有的在菜名上下功夫，把鹵雞翅擺成一排，盤底墊上碧綠的生菜，美名其曰‘一行白鷺上青天’。孩子們從制作過程中感受到求變求好的成功和喜悅，在廚藝課或詩或畫的意境中，充分彰顯出自己的創(chuàng)新能力。五、學習廚藝，能培養(yǎng)孩子的生活情趣，熱愛生活。

孩子喜歡自己勞作，自己生活，從勞作中得到快樂，從動手中獲得各種知識，學習各種技能。讓孩子走進廚房學廚藝，并不意味著讓他們辛苦。相反，和父母、伙伴共同做菜會成為增加感情的快