花生黃曲霉毒素污染與防治

作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫花生黃曲霉毒素污染與防治花生生產(chǎn)技術(shù)6/花生后期田間管理6.4/皇甫自起教學(xué)單元六花生后期田間管理作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫花生生產(chǎn)技術(shù)子一子二子三子四花生后期生長發(fā)育特點及長勢診斷花生后期田間管理花生后期病蟲鼠害防治花生黃曲霉毒素污染與防治作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫花生生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)子單元四花生黃曲霉毒素污染與防治一、花生黃曲霉毒素的危害 二、花生黃曲霉毒素產(chǎn)生的影響因素三、花生黃曲霉毒素的防治 四、花生及其制品去除黃曲霉毒素的方法

一、花生黃曲霉毒素的危害1、對人類的危害如食用被黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的食品后可出現(xiàn)發(fā)熱、腹疼、嘔吐、食欲減退，嚴(yán)重者在2～3周內(nèi)出現(xiàn)肝脾腫大、肝區(qū)疼痛、皮膚黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀，也可能出現(xiàn)心臟擴(kuò)大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等癥狀以至抽搐而死。黃曲霉毒素引起人的中毒主要是損害肝臟，發(fā)生肝炎、肝硬化、肝壞死等。主要誘發(fā)發(fā)肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢和小腸癌。黃曲霉B1的半數(shù)致死量為0.36毫克/千克體重，屬特劇毒的毒物范圍（動物半數(shù)致死量<10毫克/千克），其毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)，其癌力是奶油黃的900倍，比二甲基亞硝胺誘發(fā)肝癌的能力大75倍，比3、4苯并芘大4000倍。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫花生生產(chǎn)技術(shù)一、花生黃曲霉毒素的危害2、對動物的危害黃曲霉黃曲霉主要污染玉米、花生、棉籽及其餅粕，可發(fā)生于飼料作物田間生長期和收獲后儲藏期。由于AFT耐高溫，在配合飼料加工過程中難于被破壞，導(dǎo)致配合飼料被AFT污染。另外，飼料水分含量過高、儲藏環(huán)境的溫濕度條件不適宜，也是導(dǎo)致AFT污染配合飼料的重要原因。飼料中AFT含量大于1毫克/千克時，畜禽食后可致死亡。黃曲霉毒素可導(dǎo)致肝功能下降，降低牛奶產(chǎn)量和蛋雞產(chǎn)蛋率。并使動物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。黃曲霉毒素不僅能夠使奶牛的產(chǎn)奶量下降，而且還使牛奶中含有轉(zhuǎn)型的黃曲霉毒素W1和W2。據(jù)美國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家統(tǒng)計，由于食用黃曲霉毒素污染的飼料，美國畜牧業(yè)每年至少要遭受10%的經(jīng)濟(jì)損失。在我國，由此而帶來的畜牧業(yè)損失可能會更大。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫花生生產(chǎn)技術(shù)二、花生黃曲霉毒素產(chǎn)生的影響因素（一）花生黃曲霉病的發(fā)生與分布花生是最容易受黃曲霉菌感染的農(nóng)作物之一，不僅直接為害人們的健康，而且影響花生的品質(zhì)和外貿(mào)出口。世界范圍內(nèi)均有發(fā)生，熱帶和亞熱帶地區(qū)花生受黃曲霉毒素污染比溫帶地區(qū)嚴(yán)重。我國各個花生產(chǎn)區(qū)均有發(fā)生，主要發(fā)生在南方產(chǎn)區(qū)，以廣東、廣西、福建較重。農(nóng)產(chǎn)品收獲前黃曲霉毒素污染是熱帶、亞熱帶地區(qū)普遍存在的問題,其中在玉米、花生、棉籽、辣椒籽和一些木本堅果及其產(chǎn)品中尤為嚴(yán)重。黃曲霉毒素污染主要存在棉籽粕、花生粕、玉米和國產(chǎn)玉米酒精糟中，從地區(qū)來看，華南地區(qū)黃曲霉毒素污染最為嚴(yán)重。在花生生長的每一階段都可能侵染花生。黃曲霉菌的感染開始發(fā)生在田間，特別在花生生長后期。收獲后不能及時晾曬，以及貯藏不當(dāng)可以加重黃曲霉菌的感染和毒素污染。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫花生生產(chǎn)技術(shù)二、花生黃曲霉毒素產(chǎn)生的影響因素（二）花生黃曲霉病發(fā)生的影響因素作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫花生生產(chǎn)技術(shù)1、土壤干旱2、莢果損傷3、種子成熟度4、土壤類型5、品種抗性6、環(huán)境條件7、貯藏時間黃曲霉病發(fā)生的影響因素三、花生黃曲霉毒素的防治作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫花生生產(chǎn)技術(shù)把好收購監(jiān)控關(guān)選用抗性品種預(yù)防田間污染花生安全貯藏（一）（二）（三）（四）三、花生黃曲霉毒素的防治（一）選用抗性品種中國農(nóng)科院油料所廖伯壽研究員培育出的中花6號，既抗青枯病，又抗黃曲霉。莊偉建等（2007）鑒定，閩花6號對黃曲霉多個菌株表現(xiàn)中抗—抗，與抗黃1號和粵油9號相比具較寬的抗菌譜，為種衣抗性；而抗黃1號屬中感品種。廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所選育出的抗黃曲霉菌侵染的花生高產(chǎn)品種粵油9號、粵油20兼抗銹病和葉斑病。據(jù)賀立紅等（2003）鑒定，湛秋48，桂花22，粵油58表現(xiàn)為相對抗性品種。如無抗黃曲霉品種，則選擇抗蟲抗旱或抗病的花生品種。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫花生生產(chǎn)技術(shù)三、花生黃曲霉毒素的防治作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫花生生產(chǎn)技術(shù)

1、防止花生生育后期干旱3、防止花生莢果破裂2、防治地下害蟲和線蟲4、適期收獲迅速干燥1324保持土壤水分在田間持水量的55%～60%之間。深翻，用石灰、硫酸銅對土壤進(jìn)行消毒。防治蠐螬為主的地下害蟲避免對花生莢果劇烈摔打、擠壓等，減少收刨、摘果、

搬運等過程中

的機(jī)械損傷?；ㄉr果避免

堆放，應(yīng)迅速攤開曬干，并將莢果含水量降至安全貯藏限度。（二）預(yù)防田間污染三、花生黃曲霉毒素的防治（三）把好收購監(jiān)控關(guān)花生收購商應(yīng)了解收購地花生種植的氣候變化和花生生長的情況，并在收購用于出口的花生時不收購下列六類花生：1、延遲收獲的花生（過熟花生）。2、收獲后未及時曬干或陰干的花生。3、“回潮”花生，即干花生又吸水變?yōu)槌睗竦幕ㄉ蓮摹八E”判斷）。4、莢果或種皮破損、脫色的花生以及受昆蟲侵襲、已霉變的花生。5、種子含水量過高的花生（含水量高于10%）。6、已經(jīng)被黃曲霉污染的花生。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫花生生產(chǎn)技術(shù)三、花生黃曲霉毒素的防治作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫花生生產(chǎn)技術(shù)（四）花生安全貯藏1、搞好庫房消毒2、把好入庫關(guān)

3、防治庫內(nèi)返潮4、防治貯藏病蟲害5、嚴(yán)格控制貯藏溫度與濕度6、降低氧氣濃度四、花生及其制品去除黃曲霉毒素的方法（一）物理法1、篩選

用篩選、風(fēng)選、人工手選、電子色選等方法將霉變、破損、皺皮、變色的花生仁選去，即可使黃曲霉素B1的含量降低到5毫克/千克以下。光電選別機(jī)利用濾色鏡和光電管與標(biāo)準(zhǔn)底色比較，將不符合預(yù)先調(diào)好標(biāo)準(zhǔn)的破碎花生仁或受污染的花生仁剔除，其精確度高達(dá)98%。2、加熱

把花生油用升溫法去毒。將黃曲霉素B1含量在200毫克/千克以下的花生油，加熱到220℃～250℃保持3～5分鐘，其毒素可下降到2毫克/千克以下，而油的色澤、氣味和食韻味均沒有改變。如果黃曲霉素B1含量在400毫克/千克以上，則需要加熱到280℃以上才能把大部分毒素破壞，但油色、油味就會發(fā)生改變。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫花生生產(chǎn)技術(shù)四、花生及其制品去除黃曲霉毒素的方法（一）物理法3、吸附用活性白土（觀音土）、活性炭等吸附劑處理花生油，可使其黃曲霉素含量從800毫克/千克降到10毫克/千克以下，而且花生油氣味和折光指數(shù)無大變化，并且含水量、酸價和雜質(zhì)也有所降低。4、紫外線照射對花生中黃曲霉毒素有很好的降解效果；相比于365nm紫外光，254nm紫外光對黃曲霉毒素降解效果較好；紫外燈功率越大、處理時問越長，降解效果越好。在254nm，15W紫外燈照射下處理lkg花生樣品，照射距離為10cm，花生平鋪面積為30cm×40cm，照射時問為3h，處理后室溫下放置兩周，其酸價、過氧化值、多酚和白黎蘆醇含量與對照組無顯著差異。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫花生生產(chǎn)技術(shù)四、花生及其制品去除黃曲霉毒素的方法（二）化學(xué)法1、食鹽去毒法當(dāng)花生油含有黃曲霉素200毫克/千克時，加入21.7%的粗鹽，同時加溫，隨溫度的升高和時間的延長，去霉效果增強(qiáng)。180℃加溫到2分鐘和140℃加溫到15分鐘，去霉效果均為94%以上。炒菜時油冒輕煙，加入食鹽至沸騰即170℃～180℃，去毒效果可達(dá)95%以上。2、堿煉除毒法霉變花生榨油后黃曲霉毒素B1和酸價均高，采用堿煉法，可除去毒素又可降低酸價。3、山蒼子油去除法研究證明，山蒼子油（山雞椒油、木姜子油）是黃曲霉的“克星”。在黃曲霉素的標(biāo)準(zhǔn)樣品中直接加入山蒼子芳香油，可消除全部黃曲霉毒素。花生油黃曲霉毒素含量超過標(biāo)準(zhǔn)10倍以上的，加進(jìn)山蒼子芳香油后，可以全部消除。4、其他去毒法用氨酚、臭氧、過氧化氫及次氯酸鈉等去毒均有效。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫花生生產(chǎn)技術(shù)四、花生及其制品去除黃曲霉毒素的方法（三）生物法主要是利用生物間的拮抗作用，抑制黃曲霉素生產(chǎn)菌的生長，進(jìn)而減少黃曲霉素的污染；或者利用生物間的粘附作用降解、去除黃曲霉毒素。微生物特別是乳酸菌的去毒效果和實用性研究的較多。微生物菌株直接作用于黃曲霉毒素B1，以及把菌株產(chǎn)生的酶做成制劑作用于黃曲霉毒素B1。所涉及的菌種主要有假密環(huán)菌、粘細(xì)菌以及嗜麥芽窄食單胞菌，以及國外研究的乳酸菌、雙歧桿菌、假絲酵母菌、橙色黃桿菌、紅色棒桿菌和紅串紅球菌等。酶降解法去除黃曲霉毒素。酶的降解去毒主要利用酶的專一親和性，高效地催化、降解黃曲霉毒素為無毒化合物或者小分子無毒物質(zhì)。真菌E-2的提取液可使黃曲霉毒素B1轉(zhuǎn)化，或使其發(fā)光基因發(fā)生改變，而使其毒性降低。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫花生生產(chǎn)技術(shù)復(fù)習(xí)思考題作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)