酒店餐廳酒水領(lǐng)用管理制度

酒店餐廳酒水領(lǐng)用管理制度1.管理目的為保障酒店餐廳酒水的安全和合理使用，加強(qiáng)對酒水的管理，提高酒品管理水平，完成各類酒品的消耗和庫存管理，保證顧客用餐感受滿意，同時(shí)也為了規(guī)范各個(gè)部門的領(lǐng)酒流程，執(zhí)行合理的酒水領(lǐng)用制度，降低浪費(fèi)程度。2.管理范圍酒店餐廳領(lǐng)取、消耗、清點(diǎn)和庫存管理的所有酒水品種和規(guī)格。3.主要職責(zé)3.1餐廳酒水管理員餐廳酒水管理員按照本制度規(guī)定的程序負(fù)責(zé)日常酒水領(lǐng)用、消耗、清點(diǎn)及庫存管理工作等，其職責(zé)包括：制定酒水領(lǐng)用計(jì)劃；完成酒水領(lǐng)用手續(xù)；按照各餐飲部門的用量要求安排酒水發(fā)放；負(fù)責(zé)酒水消耗的記錄和清點(diǎn)；維護(hù)酒水存放環(huán)境的衛(wèi)生和安全。3.2餐飲部門管理人員餐飲部門管理人員負(fù)責(zé)日常酒水的使用和庫存管理工作，并按照規(guī)定的程序與酒水管理員配合完成酒水領(lǐng)用等相關(guān)工作。3.3餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)協(xié)助餐飲部門管理人員完成酒水的使用和配發(fā)，并及時(shí)向餐飲部門管理人員匯報(bào)酒水使用情況。4.酒水領(lǐng)用管理流程4.1酒水領(lǐng)用計(jì)劃的編制在每月的初一，餐廳酒水管理員應(yīng)根據(jù)前期庫存量和經(jīng)驗(yàn)預(yù)估，制定下一個(gè)月的酒水領(lǐng)用計(jì)劃，計(jì)劃包括該月每種酒水的領(lǐng)用量、領(lǐng)用日期和領(lǐng)用對象等信息，并將計(jì)劃匯報(bào)至領(lǐng)導(dǎo)審核后執(zhí)行。4.2酒水領(lǐng)用的流程酒水消耗和庫存管理非常重要，應(yīng)按照以下流程：領(lǐng)用酒水前餐飲部門管理人員通過系統(tǒng)與餐廳酒水管理員溝通，了解酒水存貨情況，然后根據(jù)需求向餐廳酒水管理員提出領(lǐng)用申請。餐廳酒水管理員根據(jù)領(lǐng)用計(jì)劃核對申請單，確認(rèn)領(lǐng)用品種、數(shù)量、日期等，審核后簽字確認(rèn)。領(lǐng)用酒水的餐飲部門管理人員憑簽收單，帶領(lǐng)服務(wù)員前往倉庫領(lǐng)取酒水，其中，簽收單由餐飲部門管理人員留底。服務(wù)員將飲料安排到各個(gè)使用點(diǎn)位，餐廳酒水管理員進(jìn)行登記，提醒各飲用點(diǎn)合理使用。4.3酒水領(lǐng)用清點(diǎn)的流程為了做到酒水Receives和Stock的DoubleCheck，每周至少一次，餐飲部門管理人員參與清點(diǎn)酒水存貨，即以庫房中的實(shí)際存貨數(shù)量為準(zhǔn)，與理論正確的數(shù)值相核對，將差異進(jìn)行記錄，并及時(shí)做出調(diào)整。5.庫存管理庫存管理主要包括實(shí)現(xiàn)環(huán)保、科學(xué)的存貨管理，便于日常庫存整理、清點(diǎn)和防盜，確保酒水存貨安全和清晰。餐廳酒水管理員應(yīng)當(dāng)：定期清理未使用和未付款的酒水，并進(jìn)行報(bào)廢處理；對過期的酒水進(jìn)行處理；對盈虧酒水進(jìn)行核實(shí)，并上傳物品盤點(diǎn)表；同時(shí)，應(yīng)制定相應(yīng)的保管制度，每周至少一次，餐飲部門管理人員參與清點(diǎn)酒水存貨。6.附則本酒店餐廳酒水領(lǐng)用管理制度自發(fā)布之日起生效，作為餐廳酒水管理的依