2022年濃香型白酒行業(yè)現(xiàn)狀與展望

2022年濃香型白酒行業(yè)現(xiàn)狀與展望一、濃香型白酒行業(yè)基本概述1、濃香白酒和醬香白酒比較在國內(nèi)白酒市場中，高端白酒(600元以上)以濃香型和醬香型白酒為主，由于工藝差別這兩種白酒在風格和口感等方面差異較大。除去工藝差異外，濃香型白酒質(zhì)量的高中低端與窖池年齡以及分層蒸餾、分段摘酒過程等因素有關(guān)；醬香型白酒的質(zhì)量則與糧食選擇、工序使用等因素有關(guān)，可以分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四個層次，品質(zhì)依次由高到低。濃香型和醬香型白酒比較2、生產(chǎn)工藝濃香型白酒區(qū)別于醬香型和清香型白酒，采用高粱、大米、玉米、糯米、小麥等釀制，原料經(jīng)過破碎、潤糧后拌入多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅(母糟、老糟)進行配料，通過蒸餾使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)等揮發(fā)、濃縮、提取，通過蒸餾把雜質(zhì)排除出去，得到成品酒。濃香型白酒生產(chǎn)工藝二、白酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈白酒產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括包裝材料行業(yè)、糧食種植業(yè)、白酒生產(chǎn)設(shè)備供應行業(yè)等。其中包裝材料包括酒瓶、紙箱、紙盒、瓶蓋、酒標等；中游行業(yè)即酒企本身，主要負責釀制生產(chǎn)白酒產(chǎn)品，其中涉及原糧一般包括高粱、大麥、豌豆、稻皮、碎米、小麥等，涉及基酒一般包括鳳香型基酒、醬香型和濃香型等調(diào)味基酒。下游是產(chǎn)品的銷售渠道，一般主要有經(jīng)銷商、超市、商場、酒店、電商平臺，其中經(jīng)銷商是主要銷售渠道。白酒上下游產(chǎn)業(yè)鏈一覽用糧食釀酒,主要是利用微生物把淀粉轉(zhuǎn)化成酒精。近年來我國糧食播種面積相對穩(wěn)定，根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2022年，全國糧食播種面積達118332千公頃，比2021年增加701千公頃。2015-2022年中國糧食作物播種面積及增速2015-2022年9月瀘州老窖營業(yè)收入及增速三、濃香型白酒行業(yè)現(xiàn)狀白酒是我國特有的傳統(tǒng)酒種，在漫長的發(fā)展過程中，形成了獨特的工藝和風格，在世界蒸餾酒中獨樹一幟，它以優(yōu)異的色、香、味、格深受廣大消費者的喜愛。濃香型、醬香型、清香型是我國白酒市場的主要香型品種，其中濃香型白酒在2021年的占比達47.4%。2021年中國白酒各香型占比情況在眾多的白酒類型中，濃香型白酒是我國傳統(tǒng)釀造文化、工匠精神的優(yōu)秀代表，其感官風味得到了廣大消費者的廣泛認同。近年來我國濃香型白酒市場規(guī)模逐步增長，2021年中國濃香型白酒市場規(guī)模約為603.3億元，同比上升3.38%。2017-2021年中國濃香型白酒市場規(guī)模及增速四、濃香型白酒行業(yè)重點企業(yè)瀘州老窖是“濃香鼻祖”和“四大名酒”之一，坐落于中國酒城四川瀘州，位于四川省川滇黔渝結(jié)合部，四季分明、氣候溫潤，水質(zhì)優(yōu)秀，適合微生物生長，具備優(yōu)厚的自然環(huán)境條件，適合釀造優(yōu)質(zhì)純正的蒸餾酒。公司營業(yè)收入自2015年的69億元增至2021年的206.42億元，期間年均復合增速為20.04%，2022年1-9月，營收達到175.25億元，較2021年同期增長24.2%。22023-2028年中國濃香型白酒行業(yè)市場深度分析及投資策略咨詢報告標簽標簽五、濃香型白酒行業(yè)展望隨著社會的不斷進步，人民生活水平日益提高，人民的生活意識和消費意識也在逐步改變，作為傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的濃香型白酒也需與時俱進，不斷在傳承中創(chuàng)新。到目前為止，濃香型白酒機械化制曲工藝研究主要集中在曲坯成型環(huán)節(jié)，即通過機械設(shè)備替代人工踩曲環(huán)節(jié)以達到減少勞動強度、提高生產(chǎn)效率、提高曲藥質(zhì)量等目的。經(jīng)過多年的研究，目前濃香型白酒機械制曲工藝研究取得了一定的成果，主要包括間歇式配料機、液壓型制曲機、氣動式制曲機和沖壓式制曲機等，越來越多的企業(yè)開始逐步采用機械化制曲，目前濃香型白酒制曲設(shè)備雖仍存在一些不足，但在生產(chǎn)實踐中不斷查找問題并通過日新月異的科學技術(shù)進一步完善后必將逐步達到人工踩曲水平。濃香型白酒機械化制曲工藝后續(xù)研究除了繼續(xù)完善制曲設(shè)備盡可能地模擬人工踩曲以外，還應深入研究濃香型白酒曲房的改造，目前濃香型白酒曲房機械化研究還屬于初步階段，仍主要采用傳統(tǒng)的模式，曲房中溫度和濕度的控制仍采用人工開關(guān)門窗，無法形成嚴格的標準化生產(chǎn)。同時，制曲過程中的翻曲、堆攏、增濕等工段仍通過人工操作，曲房中高溫、濕熱、密閉的惡劣工作環(huán)境對制曲工匠是一種嚴峻的“挑戰(zhàn)”。為了更好地實現(xiàn)濃香型白酒制曲的機械化生產(chǎn)，后續(xù)應將曲房智能化、機械化、自動化和機械化改造作為重點之一，通過不斷的技術(shù)和設(shè)備革新來助力濃香型白酒全產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在傳承中不斷做好濃