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文檔簡介

食堂衛(wèi)生管理制度1.背景與目的食堂作為員工日常用餐的地方，食品安全和衛(wèi)生管理至關(guān)重要。本衛(wèi)生管理制度旨在規(guī)范食堂衛(wèi)生管理，確保食堂提供食品的安全、衛(wèi)生、合理和健康。2.適用范圍本制度適用于公司食堂和食堂內(nèi)的廚房及食品倉庫等場所的管理。3.食堂管理人員食堂管理人員需具備一定的食品安全、衛(wèi)生知識和管理經(jīng)驗，應定期進行培訓和考核，確保其能夠獨立負責食堂衛(wèi)生管理工作。4.食品采購與儲存管理4.1食品采購選擇合格的食品供應商，簽訂合同，要求供應商提供質(zhì)量證明資料。采購食品前，要進行檢查，確保產(chǎn)品符合國家相關(guān)規(guī)定和企業(yè)食品安全標準。4.2食品儲存食品儲存應符合以下要求：食品儲存室要保持清潔、干燥、通風儲存區(qū)域要定期進行消毒和清理食品儲存室內(nèi)，應分類擺放、分類儲存嚴格執(zhí)行先進先出原則5.食品加工與制作5.1食品加工準備加工前要進行準備工作，包括：清洗、消毒所有食具、設(shè)備和加工表面確保所有原料符合食品安全標準使用干凈、無菌的工具和手套5.2加工操作加工時應注意以下要求：加工區(qū)域要干凈、整潔原料加工前，應嚴格洗凈，去除肉眼可見的雜物、爛葉和泥沙等推行分組制度，嚴格實行分顏色工具使用，避免混用和交叉感染確保熟食不再次接觸生食6.食品擺放與銷售6.1食品擺放食品擺放要求：擺放位置不能遮擋出口、通道和滅火設(shè)備儲存雜物和鍋灶區(qū)要隔離定期整理清理擺放區(qū)域6.2食品銷售食品銷售要求：貼上生產(chǎn)日期、保質(zhì)期貼紙，明示到期時間消費者自助取用時，要使用無菌勺取，防止交叉感染7.廢棄物處理食堂廢棄物要嚴格分類，如有生鮮廢棄物，庫房生物廢棄物、廚余廢棄物和其他垃圾等。廢棄物處理要按照國家環(huán)保要求及相關(guān)規(guī)定處理，避免對環(huán)境造成危害。8.基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備公司食堂設(shè)施和設(shè)備應配齊配套，且符合所在地衛(wèi)生安全、防火和建筑等相關(guān)規(guī)定。定期檢查設(shè)施和設(shè)備，確認使用情況，有問題及時處理，確保設(shè)備的使用安全有效性，保障員工的飲食健康安全。9.附則本制度的解釋權(quán)歸公司食堂管理部門所有，實施過程中遇到的問題，應及時協(xié)調(diào)處理，保障員工的飲食安全和健康。以上就是本公司食堂衛(wèi)生管理制度的要點和具體的細節(jié)操作，所有食堂員工

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