H火鍋店衛(wèi)生管理制度

H火鍋店衛(wèi)生管理制度一、前言H火鍋店全體員工應該認識到，衛(wèi)生管理是和食品安全密切相關的一個重要環(huán)節(jié)，關系到廣大食客的健康和消費者對店面的口碑以及市場表現(xiàn)。本衛(wèi)生管理制度應該嚴格遵守，不得有任何違規(guī)行為。二、崗位職責店長1.負責組織落實并監(jiān)督店面的各項衛(wèi)生管理制度。2.檢查廚房調查餐具的衛(wèi)生問題，并確保每次營業(yè)前廚房與餐廳的環(huán)境已經消毒干凈。3.負責保證整個餐廳周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生，確保顧客進入H火鍋店時首先感受到的是衛(wèi)生整潔優(yōu)美的就餐環(huán)境。4.制定員工衛(wèi)生教育計劃和活動安排，管理員工健康狀況，并且每年進行員工衛(wèi)生培訓。廚房長/廚師1.負責組織落實并監(jiān)督廚房內部的衛(wèi)生管理，每件餐具都應經過消毒才能使用。2.負責保證廚房區(qū)域時刻潔凈干凈，食品貯存方法正確且分類清晰，各種調料分裝分存避免交叉污染。3.對食材入庫前，對相關的食材進行檢查，并按照標準操作進行處理。4.定期進行全面廚房的清洗工作。服務員1.負責保證餐桌及周圍區(qū)域的衛(wèi)生清潔，并就桌上的餐具以及餐巾的更換及時檢查。2.保障廚房出品品質和速度，并及時清理潑濺以及翻倒的食品碗筷。3.向客人提供飲用水，飲用水器應該每天清洗消毒。三、衛(wèi)生設備和設施1.保證櫥窗內及冰柜內食品正確擺放，按照規(guī)定時間進行表面打磨和更換。2.保證餐廳及廚房內的地面、墻面、天花板之間的隔板完好無損。3.消毒工作應該每日維護，且記錄在隔離間內的運營記錄表中以作為備查材料。4.廚房內應該擁有防護煤氣泄漏的措施，廚房墻面及地板應該能夠及時清洗。四、食品安全1.全體員工必須遵循健康檢查工作制度，每年必須進行一次專業(yè)的體檢。2.搜集所有供應商提供核心食材的驗收材料，質量無論是外觀、香味還是口感，必須符合衛(wèi)生標準。3.異物的出現(xiàn)此嚴肅考慮，應該制定一個機制，處理掉不符合的食品產品，并及時取得食品藥品監(jiān)督檢查的部門的聯(lián)系。當然，要先保存樣本，保留足夠的時間以供核查消錯。4.采購的所有食材應該進行分類存放，互相之間要杜絕任何交叉污染。五、驗收制度1.不允許使用過期或質量不好的食品，一旦經驗頭發(fā)現(xiàn)就需要及時地處理并列入黑賬戶，并可與相關供貨商聯(lián)檢。2.明確全面檢查外鏈對于進入食堂的食品料的質量情況，特別是為肉類性的食品材料的質量。3.對于每個餐前打算使用的調料都應該進行細致的檢查。4.為防止廚房外人員的入侵，進出廚房使用的扣門應該設計得雙層防護，保證廚房內的多套安全道具。六、食品消毒1.餐具應該進行衛(wèi)生消毒，水溫應該達到120度以上，預留30分鐘殺菌x。2.因運輸而帶入的食品應該經過有效處理解決異物和細菌等質量問題。3.對于空調機房、冰柜、貨架以及飲水設備等需要消毒的設施因素應該分別采取不同的處理方式，長期進行有效維護。七、總結H火鍋店的衛(wèi)生管理關系到客戶對